1樓：大家
1.草魚肉清洗乾淨，買的時候買魚的中間那塊肉，刺少，味美。
2.切成小塊，裝在碗裡，加入生薑，食鹽，料酒抓勻醃製15分鐘。
3.熱鍋下油，將油燒熱，加入生薑，大蒜，小蔥一起煸香。
4.加入剁椒翻炒幾個回和至出香味，調入生抽，耗油炒勻出鍋。
5.將炒好的剁椒均勻的碼在魚身上。開水上鍋，蒸10分鐘，燜2分鐘出鍋。
6.出鍋之後趁熱澆上蒸魚豉油，再撒上一些蔥花。趁熱開吃哦，太香了！
2樓：
所需要的材料有：鯉魚一條，食鹽1/2湯匙，姜4片，料酒一湯匙，蒸魚豉油2湯匙，紅椒1個，蔥適量，蒜5瓣，剁椒一小碗，柿子椒1個。
1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中，從裡到外抹上一層鹽
2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒
4.蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘
5.8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出
7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可。
烹飪技巧：
1、料理剁椒魚段與魚頭不同之處就在於最後的嗆油處理，鯉魚肉質肥厚，最後淋油可以進一步增強風味並且去腥。
2、在收拾鯉魚時記得用力把筋敲出來，那根白色的細線一樣的筋腥味最重，腹內的黑膜也要徹底洗乾淨。
3、剁椒的多少根據嗜辣程度增減，吃完魚段同樣可以來一碗面攪拌，味道美極。
3樓：屁顛的王阿四
食材主料
魚塊500g 剁椒100g
輔料油適量 大蒜8瓣 料酒10g 白胡椒粉3g步驟1.準備好所需的食材：魚塊、剁椒、大蒜。
2.將魚塊放入大碗中，加入剁椒。
3.加入適量白胡椒粉。
4.加適量料酒。
5.魚塊和調料拌勻後，醃製一段時間。
6.將魚塊擺盤，調料均勻鋪在上面。
7.放入蒸鍋，上汽後蒸10分鐘。
8.蒸魚的時候，把蒜剁成小粒。
9.魚端出來後，將蒜粒撒在表面。
10.適量油燒熱，澆在蒜粒上即可。
小貼士1.蒸魚一定要選新鮮的。
2.剁椒裡邊有鹽，所以不需另外放鹽。
3.醃製時間稍長一些，魚肉更入味。
4.吃完魚剩下的剁椒和湯汁，煮麵很好吃。
4樓：昇本成功的學長
1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中，從裡到外抹上一層鹽2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒4.蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘5.
8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出
7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可
希望我的回答幫助到你
5樓：雪狼
大蔥剖半切段、薑切片，一半鋪於蒸魚盤底，另一半備用；紅椒和另一部分薑切公尺，香蔥切成蔥花，備用；香菜切成小段，備用；魚用公尺酒、花椒粉醃一下，再均勻塗抹上剁椒，放入蒸盤中擺好，上面再鋪上一些薑片，蔥段，不必加味精雞精之類 要新鮮原味。 蒸鍋內水燒開，把魚放入蒸架上（一定要先燒開水再放魚，無數前輩無數次這樣說到，總不會錯的），蓋上蓋子大火蒸七八分鐘，關火後虛蒸七八分鐘。 撿出表面上的蔥段、薑片丟棄，撒上備好的紅椒公尺和薑公尺、蔥花、香菜，如果用紅剁椒的話，可以最後不用紅椒公尺，如果刀功好的話，用大蔥和生薑切成又細又長的蔥薑絲灑在上面，也相當漂亮。
淋上蒸魚醬汁（醬汁要熱的味道才好，可以和魚同蒸，也可用微波加熱）。 淋上適量熱油，油溫也一定要高，去腥提鮮香。
6樓：擺攤經驗
首先要有鍋還有魚，乙個大的可以放魚的盤子，淺底的那種，魚洗乾淨，盤子用筷子把魚頂起來不要接觸盤底，倒點醬油不要太多剁椒撒上去還有放點味精油鹽的，用鍋蒸30分鐘，完成。麼麼噠
7樓：物思語
1.將鯉魚段洗淨後放在盤子中，從裡到外抹上一層鹽2.將蔥切絲，青紅椒切絲，姜切絲，蒜切片
3.在鯉魚段的空隙中分別填充進蔥、姜、蒜、青紅椒絲，再淋入料酒4.蒸鍋內注入2/3滿的水，熱氣上來後將魚放入蒸屜中，加蓋大火8分鐘5.
8分鐘後將魚盤中蒸出的水分倒掉，在表面用湯匙灑滿剁椒，再淋入蒸魚豉油
6.繼續加蓋大火約10分鐘後取出
7.將少許蔥薑蒜絲混合1茶匙白糖，混合均勻後灑在剁椒頂端，鍋熱少許油，剛冒煙後即淋在魚段上即可
8樓：祝q斌勝
先將辣椒炒熟，再放入魚塊，進行蒸煮。
剁椒清蒸魚的做法步驟圖，剁椒清蒸魚怎麼做
湘菜：剁椒蒸魚塊的做法步驟圖，怎麼做好吃
9樓：宮野·灰原
食材明細
主料：烷魚腩500g
輔料：剁椒200g
配料：豆豉30g
剁椒蒸魚塊的做法步驟
1烷魚腩洗乾淨切塊，加入鹽、料酒、生抽少許、姜、豆豉、一小勺辣椒醬拌勻後醃製30分鐘
2將醃製好的魚塊上面均勻的鋪上一層辣醬醬，放入蒸鍋內大火蒸20分鐘
3蒸好的魚塊從鍋內取出（此時如果碗內的汁水比較多，可以倒出一部分），將蔥綠切碎，灑在魚塊上面，鍋內燒熱油，淋在即可！
小竅門：
1、魚肉採用烷魚腩最好，其他的也可以
2、如果蒸出來的水分比較大， 最好倒掉一部分，千萬別怕浪費啊，水太多了就不好吃了！
3、剁椒我用的是紅翻天的，250g一瓶，一次大概要差不多用完，嘿嘿，因為我喜歡辣一點的吼~
來自 美食天下 曉小雯 的作品
10樓：繁華有一夢
用料草魚 1斤
湖南剁椒 4勺
鹽、料酒、醬油、植物油 適量
生薑、香蔥 適量
湘菜：剁椒蒸魚塊的做法
草魚剁大塊用料酒、微量的鹽、鼓油醃製10分鐘。
碗底鋪生薑絲，魚塊在大碗裡擺好，上面鋪剁椒，我這碗約4勺，淋一勺食用油。（剁椒較鹹，魚肉不用再放鹽，蒸熟剛剛好）
上鍋蒸15分鐘，撒蔥花或香菜即可。
快手剁椒蒸魚片的做法步驟圖，怎麼做好吃
11樓：匿名使用者
用料鯰魚 1片
薑末 適量
料酒 1
蠔油 1
剁椒 適量
麻油 適量
鹽 適量
快手剁椒蒸魚片的做法
魚片拿出來化凍，切成如圖的薄片。
加入料酒，蠔油，薑末，鹽，用手抓勻魚片，稍微醃幾分鐘。（大概3-5分鐘好了）
這個時候我們可以架上蒸鍋燒開水了。蒸鍋內水不用加很多，加太多水開得慢。
醃好魚片之後，把每片魚攤開在盤子裡，最好不要有兩片魚重疊在一起的情況，否則交疊的地方可能蒸不熟。把剁椒灑在魚片上，根據自己的口味酌情新增。
這個時候水差不多也燒開了，把擺好的魚片放入蒸鍋內，大概蒸10分鐘後就好了。然後我們淋上麻油就可以享用了！
12樓：幸運的楓陽
用料龍利魚 600克
蔥 半根
姜 4片
剁椒 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
糖 1勺
蒸魚豉油 1勺
水澱粉 1勺
雞精 適量
香菜 6根
清水 1碗
剁椒蒸魚片的做法
準備：蔥切段，姜切絲，龍利魚切片，調水澱粉1. 鍋內倒油，油熱後放入蔥薑爆香，然後加入剁椒炒香，倒入一碗清水煮開。
2. 水煮開後放入魚片，再依次加生抽，糖，蒸魚豉油，料酒後蓋鍋蓋等魚片燒開。3.
加入水澱粉再燉一分鐘左右，放適量雞精出鍋。4. 放香菜擺盤（也可以再撒些白芝麻）。
小貼士1. 剁椒用的老乾媽剁椒，覺得比較辣。這道菜只加了1勺，算微辣。
2. 醬油和蒸魚豉油都鹹，就沒有再加鹽了，重口可以加少量鹽。3.
龍利魚沒有什麼腥味兒，所以沒有提前醃漬。
剁椒蒸魚放什麼調料
13樓：我是那小誰
剁椒bai蒸魚做法
原料草魚一du條一斤半、青豆、甜玉公尺zhi粒（罐頭或dao袋裝）調料剁椒一瓶、回鹽、白糖、胡椒粉、紹酒、答香蔥一小把、姜、蒜適量。
做法1、草魚洗淨用剪刀剪出花刀。
2、魚用紹酒胡椒粉醃漬。魚放在蒸盤裡。
3、剁椒、鹽、白糖、香蔥末、蒜末、青豆、薑末拌成醬。
4、將拌好的醬均勻放在魚上面。
5、放入蒸鍋上汽後蒸。
6、中小火蒸8分鐘即可。
14樓：匿名使用者
剁椒、蒸
來魚豉油、蔥絲、源薑絲、醋、料酒都是bai必須的，如果魚腥味較大
15樓：匿名使用者
生薑、大蒜、老抽、蒸魚鼓油為主
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