1樓：今夕何夕是朝夕
工具/原料
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魚頭 500克
剁椒 一瓶
蒜 一大個
薑片 適量
蔥花 3根
料酒 1大匙
胡椒粉 1茶匙
蒸魚豉油 1大匙
蠔油 1大匙
食用油 一大勺
方法/步驟
1將魚頭撕去裡面的黑膜，用水仔細沖洗乾淨內腔，刀剖開從魚肚至魚嘴，再用刀切一下，使魚頭能平整成一條直線
2將料酒、蒸魚豉油、糖.鹽撒在魚頭內外，抹勻，醃製約20分鐘。
3將抹魚頭有剩的醬料和蒜蓉,胡椒粉，剁椒倒一起拌均勻備用。
4將薑切片，鋪在蒸魚的碟底。
5醃製好的魚頭平鋪在盤中
6在魚頭上鋪滿拌好的剁椒。
7把魚頭放入電蒸烤箱倒數第二層兩條鐵中間的位置，用110度普通蒸汽蒸十二分鐘
8將切好的蔥花鋪在蒸好的魚頭上，然後鍋中放食用油，燒熱，迅速均勻澆在魚頭上即可。
多圖注意事項
剁椒本身都有鹹味，所以不用另外加太多鹽，口味重的可以加少許蒸魚豉油。如果你是重口
2樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
3樓：超超
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘
4樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
5樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
湘菜的剁椒魚頭正宗做法
6樓：棟痴凝黃銘
正宗剁椒魚頭的做法1：
魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。
油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後，將鍋裡的剁椒均勻的倒在魚頭上，在蒸鍋裡大火30分鐘即成剁椒魚頭。
正宗剁椒魚頭的做法2：
魚頭劈成兩半，將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
7樓：萬俟夏旋苑品
原料：魚頭、剁椒。做法：
步驟1：先將魚頭洗乾淨，剖開魚頭，放上料酒，薑片醃製一會。剁椒一瓶3.
5塊，用的時候只要一半就可以了。步驟2：在魚頭上放一層剁辣椒,因剁辣椒較鹹，所以切忌放多鹽，鍋中水開了後，看到蒸汽上來再放魚頭，放入鍋中蒸二十分鐘。
步驟3：魚頭蒸好後，一般水氣比較多，可以倒掉一部分。步驟4：
最後撒上蔥花，鍋中燒熱油，淋在魚頭上即可。湖南的剁椒魚頭是比較出名的，據說有個來歷，說清朝時期，黃宗憲途經湖南乙個小鄉村，借住農戶家，農戶的兒子從池塘捕回一條河魚，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸，黃宗憲覺得非常鮮美。回家後，他讓家裡廚師加以改良，於是便有了今天的「剁椒魚頭」。
8樓：鄉村段子手獅子
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
正宗湘菜；剁椒魚頭怎麼做
9樓：超超
魚頭先醃製10分鐘，蔥薑蒜剁椒豆豉攪拌成醬料鋪在魚頭上蒸10分鐘淋上熱油
10樓：長新很搞笑
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學
11樓：魯姐美食
剁椒魚頭怎麼做？準備蒜末蔥花，薑末剁辣椒，大紅椒，魚頭醃耗油，下鍋加入蔥薑蒜末，加上魚蒸15分鐘，然後散上蔥花。
12樓：一人廚
教你剁椒魚頭最正宗的做法
13樓：阿貓阿狗
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
14樓：匿名使用者
主料:淳牌千島有機魚(魚頭)2000克
配料:筍25克、黑木耳15克、青蒜葉10克、紅辣椒5克、五花肉25克、蔥5克、姜5克
調料:鹽2克、味精3.5克、糖1克、辣醬35克、紅油5克、色拉油60克、清湯1000克
製作過程:1將魚頭洗淨備用
2取鍋置火上，放入少許油，下五花肉、蔥、姜煽炒出香味，下魚頭煎至兩面呈金黃色，烹入黑木耳、筍直至燒熟，再將鍋置於大火上，把湯汁收濃，出鍋裝盤。
3另起鍋將青蒜葉、紅辣椒煽炒出香味，放在魚頭中間即可。
ok完成
請問正宗剁椒魚頭的做法
15樓：鄉村段子手獅子
正宗的湘菜剁椒魚頭做法教學
16樓：冉兒
你知道家常剁椒魚頭怎麼做嗎？
17樓：麥掉了傷心
第二種比較好,也相對來說比較不麻煩.
我好喜歡這道菜的,非常下飯!
18樓：檸檬
第二種做法好吃，我也是這樣做的，但剁椒要選擇好一些的，味道才好。
19樓：伊秀榮夙靜
「這是一道色香味俱全，又簡單的湖南菜。很適合家宴和請客用。快手又不容易失敗。」
食材明細
魚頭乙個
蔥適量姜適量
蒜適量剁椒適量
鹽適量胡椒粉適量
雞精適量
微辣口味
蒸工藝十分鐘耗時
簡單難度
剁椒魚頭的做法步驟
1魚頭加鹽搓洗乾淨，沖掉鹽水，撒胡椒粉一茶匙，食用油半湯匙，鹽半茶匙，雞精半茶匙，搓揉均勻，醃漬十分鐘。
2蔥薑蒜墊底。
3鋪上剁椒蒸八分鐘虛火蒸兩分鐘。
4撒上蔥薑蒜末。
5油燒熱，冒青煙的時候離火，數三個數，澆在魚上即可。
6剩下的湯汁用來拌麵條特別好吃。
20樓：匿名使用者
不知道啊，對不起了。
湘菜剁椒魚頭的詳細做法？
21樓：成功在於誠信
【正宗湘菜剁椒魚頭】1、醃：胖頭魚頭洗淨，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒。
2、蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右。3、潑油：
出鍋後，撒上蔥花，取淨鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可。
22樓：長新很搞笑
湘菜剁椒魚頭其實很簡單
湘菜的特點是什麼湘菜正宗剁椒魚頭
剁椒魚頭 是著名湘菜，鮮香辣爽，美味可口。正宗剁椒魚頭的做法不難 準備好湖南剁辣椒一瓶，新鮮大胖魚頭乙個，佐料若干。正宗剁椒魚頭的做法1 魚頭劈成兩半，撒鹽醃20分鐘左右。澆少許料酒，生薑末，胡椒粉，少許糖和雞精。澆上李錦記的蒸魚豉油或醬油。油鍋燒旺，將蔥花和鮮剁椒一起下鍋，將油炒紅，飄出香味。最後...
湘菜的特點是什麼湘菜正宗剁椒魚頭
湘菜，又叫湖南菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多 色澤上油重色濃，講求實惠 品味上注重香辣 香鮮 軟嫩 制法上以煨 燉 臘 蒸 炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，其實很多湖南人也是怕辣的，而又要吃那種很辣的，由辣而產生多吃公尺飯的結...
剁椒魚頭的家常做法剁椒魚頭的家常做法，剁椒魚頭蒸多久
材料 花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量 做法 1 花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。2 把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。3 ...