1樓：童羲
剁椒魚頭一般都是胖頭魚的魚頭做的。
剁椒魚頭一般用什麼魚的頭？
2樓：緣來是我
剁椒魚頭用鰱魚。
主料：鰱魚頭乙個、剁椒適量。
輔料：生薑蔥少許、料酒十克、豬油少許、鹽三克、雞精味精各兩克、白酒兩克、蒜片少許。
方法步驟：
1、首先準備魚頭裡外清洗乾淨（蒸菜對於食材衛生要求特別嚴格，這樣可以很好的去除一部分腥味），兩面改幾個一字花刀（刀口稍微深一些，這樣後期更容易蒸熟蒸透）。
2、接著把魚頭放入乙個容器中，兩面均勻抹上一些鹽、雞精、味精、生薑蔥、料酒，醃製半個小時（這一步是為了讓魚頭充分入味）。
3、然後準備醃製好的剁椒（醃製剁椒只需放入鹽、雞精味精和少許白酒，口味要稍微重一些就行了），用清水沖洗一下（沖洗的目的是為了去除剁椒中多餘鹽分）。
4、鍋中放入紅油，下入剁椒煸炒出香味（注意這一步火候要稍微大一些，這樣才能爆發出剁椒中香味），然後放入一些雞精味精、白醋各少許。
5、最後一步就簡單了，把醃製好的魚頭放入盤中，加入一些豬油（放入豬油蒸出來更香），再把炒好的剁椒澆在魚頭上面，入蒸鍋蒸十五分鐘即可食用啦，要是家裡富裕的話，撒上一些蔥花點綴一下就完美了。
剁椒魚頭是一道蒸菜，而蒸菜對於前期操作非常講究，也就是說這道菜非常講究細節和細心，有一句話說得好，叫「細節決定成敗」，這句話不僅用在生活中，更適合用在廚師的烹飪菜餚過程中，非常實用。
3樓：陰陽解夢
回答剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，「肉」，意為營養價值；第二，「饅頭」，意為「吃飽、裹腹」，形容其大。
4樓：匿名使用者
通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料。鱅魚湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等。鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭，
正宗的剁椒魚頭是採用什麼魚的魚頭
5樓：於是忘了季節
剁椒魚頭，鮮美開胃，爽辣無比，鮮美的魚頭和勁辣的剁辣椒融為一體，濃郁的味道讓人無法抗拒。
相當簡單的一道菜，很容易學，大家一起試試吧。
雙色剁椒魚頭的做法
工藝蒸口味家常味
時間15分鐘
難度初級入門
主料main
魚頭1只3人份
輔料others
蔥適量 姜適量 料酒15毫公升 紅剁椒4勺青剁椒4勺 蒸魚豉油適量步驟step
將魚頭洗淨，劈開
步驟step
在盤底放入幾片薑片，將魚頭放在盤中，加入料酒醃製20分鐘步驟step
倒入少許蒸魚豉油，約5ml，具體情況可以根據自己口味調節步驟step
在魚頭上分別鋪上兩種顏色的剁椒
步驟step
放入蒸鍋中，蓋蓋，大火蒸約10分鐘
步驟step
撒上蔥花，再蓋蓋蒸上1分鐘左右即可出鍋
雙色剁椒魚頭的成品圖
雙色剁椒魚頭的烹飪技巧
技巧tips
1.剁椒的鹹度很厲害，基本可以不用放鹽
2.煮上一碗麵條用湯汁拌著吃味道相當之好
6樓：陰陽解夢
回答剁椒魚頭選用的魚，湖南人稱之「雄魚」，學名喚作「鱅魚、大頭魚、胖頭魚」等，鱅魚的營養價值很高，俗語有云：鱅魚頭，肉饅頭。這句俗語包含兩個因素，第一，「肉」，意為營養價值；第二，「饅頭」，意為「吃飽、裹腹」，形容其大。
7樓：匿名使用者
跟大廚一起學湘菜剁椒魚頭
8樓：問問哼唧
是鰱魚的魚頭，可以加蒸魚豉油的。
9樓：匿名使用者
廣東叫大頭魚，一般叫鰱魚，加不加豆豉都可以，依個人口味兒吧
10樓：萁夷伊人
胖頭魚加不加都可以，依據個人口味，加上味道更濃郁些，不加清淡些
11樓：匿名使用者
一般用草魚，因為頭大。不加……
剁椒魚頭的做法，用的是什麼魚的頭？？？
12樓：手機使用者
用大頭魚頭、、從後背切開。。搞乾淨。去腮、、洗乾淨、、然後正面和反面都放味精和雞精。、還有蒸魚鼓油、均勻就可以了、、別忘了。魚的背部放上面
下面放點子蘇葉、 剁椒選用好拿牌的最好。。剁椒醃製。
味精。雞精、薑末、糖。高濃度酒、雞粉、茶仔油、小公尺辣、。
剁椒最好先讓他醃製20分鐘再澆上去、
蒸15分鐘、 然後放點蔥花撒在上面、
燒油、油最好是棕子油、油熱了、、澆上去就可以了、不用再蒸了、、蒸久了魚頭也不好吃
13樓：
胖頭魚（也叫花鰱魚）、鴉片魚最好，草魚就不好吃，有土腥氣一般不選。
14樓：斂自禕
一般做剁椒魚頭都用 花鰱 的魚頭，那樣做出來的口感好。
15樓：木棉潯
剁椒魚頭採用花鰱最佳，因為白鰱頭小，草魚成本高肉不多
16樓：海闊天空
當然花鰱啦。學名鱅（yōng）魚，頭大肉多。。魚腦營養豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，這是一種人類必需的營養素，可以起到維持、提高、改善大腦機能的作用。
另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織；所含水分充足，所以口感很好。
17樓：蒲公英花開丶
材料主料：花白鰱魚頭1個
輔料：剁椒4湯勺、豆豉1湯勺、香蔥、姜、蒜、料酒、雞粉、鹽、蒸魚豉油、植物油適量
做法1、魚頭洗淨，從正中一劈為二背部相連，用適量鹽、料酒醃10分鐘。
2、姜、蒜切末，香蔥切小環狀；豆豉洗淨瀝乾備用，剁椒備用。
3、炒鍋上火加熱後，放油6成熱時放入姜、蒜、豆豉爆香，加入剁椒拌勻，放少許雞粉。
4、盤子底部加少許蔥段、薑片，放入魚頭，將拌好的剁椒鋪在魚頭表面上蒸鍋大火蒸製10分鐘。
5、出鍋後撒上香蔥末，淋上適量蒸魚豉油，炒鍋上火加適量食用油加熱至9成熱，澆在上面即可。
18樓：qo度轉身
正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱正宗的湘菜，選用的魚頭是草魚或者花鰱、白鰱；此菜所使用的油是茶油；家常做法選雄魚，雄魚頭大，湖南特製剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克
1.將魚頭洗淨，去鰓，去鱗，從魚唇正中一劈為二。
2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上，醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2-3片生薑和白蘿蔔片，將魚頭放上面，再在魚身上擱切好的薑絲適量。
3.上鍋蒸15分鐘，出鍋後，將蔥花撒在魚頭上，澆熟油，然後再放鍋裡蒸2-3分鐘，即可食用。
一般還加點李錦記的蒸魚油。
19樓：惟愛伱
一般都是草魚的魚頭吧、
20樓：
只要是胖胖的魚頭都可以
怎樣做剁椒魚頭，怎麼做剁椒魚頭
胖頭魚魚頭1個 剁椒適量 高度白酒1大匙 胡椒粉少許 料酒1大匙 蒸魚豉油1大匙 油適量 鹽適量 姜適量 蔥適量。1.將魚頭洗淨，從魚唇正中剖開，在魚頭下面魚肉較厚的部分斜劃幾刀。2.將料酒 胡椒粉 鹽撒在魚頭上，抹勻，醃製約20分鐘。3.將高度白酒倒入剁椒中，拌勻備用。4.在醃製好的魚頭表面淋上少...
剁椒魚頭的家常做法剁椒魚頭的家常做法，剁椒魚頭蒸多久
材料 花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量 做法 1 花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最好2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。2 把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片醃製15分鐘。3 ...
剁椒魚頭怎麼做啊，剁椒魚頭怎麼做
魚頭醃製，炒香蒜泥鋪在魚頭上上鍋蒸15分鐘 傳統剁椒魚頭 傳統剁椒魚頭製作方法 原材料 主料 鰱魚頭1個 2斤 湖南特製剁椒，清湯1000克，調料 鹽2克，味精3.5克，糖1克，辣醬35克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克。製作步驟 1 將魚頭洗淨切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，...