1樓：風
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控幹水，最好準備一條幹淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收干時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
2樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
3樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
4樓：一個廚師
配 料: 鮮活鯉魚1條（約750克），花生油100克，溼澱粉25克，大蔥白5克，醬油25克，松蘑15克，料酒25克，生薑5克，味精1克，胡椒粉1克，辣椒麵1克，精鹽1.5克，芝麻油2克。
(haochi123.com)
·特 色： 呈黃色，魚嫩蘑香，汁濃味美。(haochi123.com)
·操 作: 1、將鮮鯉魚洗淨，去鱗，去鰓，在腹剖處用刀劃開，去內臟，洗淨血沫，兩邊斜剞5刀。
2、松蘑水發後，洗淨泥沙，去蒂根，大蔥去皮，洗淨，均切成細絲；生薑洗淨，去皮，切成片。
3、鍋內放入花生油，旺火燒熱，稍次序卻時，將整條鯉魚下鍋煎成兩面成黃色，再烹入料酒，再依次放入辣椒麵、松蘑絲、精鹽、醬油、薑片、燒開，改小火燜熟，再放入蔥白、味精、勾芡，加入芝麻油、胡椒粉，入盤，即可。
5樓：迷人阿布大人
紅燒鯉魚先洗乾淨之後，儘可能的擦乾它身上的水，然後在鍋子裡面倒入一定量的油，等油沸騰丟入幾片姜，馬上把魚放入，開小火炸一會，兩面都炸下，等呈現金黃色的時候就可以拿起來了，千萬別炸焦掉哦！
然後把鍋子裡面的油倒了，把炸過的魚放入鍋子裡面，加入少許的水，醬油和糖，還有蔥，**用小火慢慢的煮，煮到水差不多幹掉快的時候那個味道最好，粘粘的湯汁很好吃的，最後加入味精，再煮個30秒左右就可以拿起來了。
最難的過程就是炸的時候防止焦掉，還有就是小煮的時候小心焦，留心一下，味道應該是不錯的。
還有就是之所以加入醬油的時候沒讓你加入鹽是因為醬油本身就有鹽，再加入味道會太鹹的。
紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
6樓：化韋曲邰韋
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找一個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
試試看嘍，，呵呵
祝順利~~~~！~~~
7樓：戴德宇惠珊
1：蔥、姜、幹辣椒、大料、肥肉適量。
2：鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒一會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收幹，加入一些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
8樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
9樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法
10樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
紅燒鯉魚怎樣做？紅燒鯉魚怎麼做
食材明細。主料 鯉魚1條。輔料 姜6片 蒜2粒 蔥2棵 香辣醬1勺 鹽2克 雞精2克 生抽3勺 蠔油1勺 胡椒粉2克 澱粉20克 料酒3勺。紅燒鯉魚的做法步驟。1 鯉魚一條處理好清洗乾淨，在魚身兩面橫切幾刀。2 取一下碗，加蔥段 薑絲 料酒，用手揉抓出薑蔥汁。3 在魚身兩面塗抹上薑蔥料酒，再鋪上蔥段...
紅燒鯉魚怎麼做
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒鯉魚的做法 用料 鯉魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽...
紅燒鯉魚怎麼做的好吃呢，紅燒鯉魚怎麼做的好吃
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了 回答你好做法如下 紅燒鯉魚 原料 鯉魚 五花肉 蔥 姜 八角 乾辣椒 小公尺辣 生抽 老抽 蠔油 鹽 雞精 香菜。做法步驟 第1步 準備鯉魚清洗乾淨，兩面改刀。第2步 下鍋煎製兩面微黃。第3步 放入五花肉炒出肥油。第4步 下蔥薑乾辣椒，八...