1樓：匿名使用者
樓上沒乙個起名的啊，我給起個名字，絕對好聽，順風好運年年有餘。
原料主料：鯉魚一尾（約重一斤左右）。 配料：肥膘豬肉。 調料：油、鹽、醬油、白糖、醋、味精、料酒、澱粉、香油、蔥薑絲、蒜片、花椒、大料。
■製作過程
1、將鯉魚刮鱗、挖鰓，去內臟洗去黑衣，控淨水分，兩面剞上斜十字交叉花刀，深至脊骨，抹上少許醬油餵口。將豬肥膘肉切成三分見方小丁。
2、坐勺，加適量油燒至八成熱，將魚下勺，兩面均炸呈金黃色時撈時，控淨油；肉丁放油內闖一下撈出。
3、原勺留底油，放入花椒、大料炸出香味後，撈出不要。再放入蔥、姜、蒜熗鍋，添湯適量，加醬油、鹽、白糖、醋、料酒、肉丁，找好口，放入炸好的魚燒開，移放微火上靠
五、六分鐘，將魚取出，餘汁加味精，用水澱粉勾芡，淋香油，澆在魚身上即可。
2樓：
1.記得去魚兩側的魚線(方法很簡單:在魚腮後切一刀,魚尾切一刀,輕輕用刀面拍打魚身,就可以將魚線從腮後的切口處拉出魚線了),
2.就是魚去內臟後,切記把魚肚裡的黑膜去除乾淨。這樣魚本身帶腥的部位就全去掉了。
魚上蛋液後裹上一層薄薄的生粉如油鍋炸至淡黃色，不是金黃色哦。瀝乾多餘的油，放置一邊，炒料加魚，後面的過程就不用教了吧～呵呵呵～
名字就叫豐調魚順～～呵呵～
3樓：為了他去歐洲
那次從電視裡看鯉魚不腥的小竅門
去咽骨，貌似就在魚的咽喉處
去腥線，貌似鯉魚是有兩條腥線的，取出的時候一手輕輕抻著另一手拿刀面輕輕拍魚身
去黑皮，就是鯉魚去掉鱗之後身上的皮試黑黑的，要用刀子刮掉用這種方法的話清蒸出來都不覺得腥氣，我想紅燒就就更沒問題了名字的話……順風躍龍門如何
4樓：兒醫探案
鯉魚加醬油煮，菜名叫順豐鯉魚。
5樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
6樓：匿名使用者
試試新吃法，鯉魚新的製作方法
紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單
7樓：爵爺的網路
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找乙個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嚐下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆。
紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
8樓：化韋曲邰韋
你好！做紅燒鯉魚掉皮的原因是出在煎魚的這一步。
下面把關鍵的幾個步驟屢一下：
首先，做紅燒鯉魚的魚一定要先弄乾淨。蔥啊姜啊什麼的佐料要備齊，魚弄乾淨了之後找乙個有點深度的盤子，把魚放在裡頭，然後放醬油，還多一點用來讓魚入味的，不要忘記放料酒，這種葷的多少會有點腥味羶味什麼的。
下面就很關鍵了，就是要煎魚，魚掉皮也是出在這一步！
開始往鍋裡頭放油，油要燒熱一點，因為要煎一下，所以也不要太少油了，一定要在鍋裡均勻的灑一點鹽，這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了！！
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了，醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的，過一會兒，一面差不多就可以小心翻面了，看看魚皮是不是掉的好一點了呢？兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了，從魚身上淋下去就可以了，然後把切好的蔥段放進去（魚身上，香味讓他滲透進去）就可以（如果是蔥烤鯽魚，就要很多很多蔥了），然後就是糖了，也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水，蓋上鍋蓋。
等悶一會兒可以掀開嚐下糖汁的味道，作一下調整。再蓋一下，悶一下，糖汁差不多有點點稠就可以了。關火放點味精雞精什麼的就可以裝盆吃了。
試試看嘍，，呵呵
祝順利~~~~！~~~
9樓：戴德宇惠珊
1：蔥、姜、乾辣椒、大料、肥肉適量。
2：鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3：在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5：在魚身上劃刀，兩面相同。
6：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7：剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
8：在魚身上劃刀，兩面相同。
9：**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
10：鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色。
11：放入肥肉炒一會。
12：放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
13：放入白糖、炒到白糖溶化。
14：烹入白醋、料酒、醬油炒開。
15：加入清水，大火燒開，轉小火。
16：大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收乾，加入一些蔥絲。
17：燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
10樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
11樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法
12樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
家常紅燒鯉魚怎麼做好吃
13樓：廖昌溫代秋
前言網上看到的菜譜為了儲存下來
材料主料：鯉魚；
輔料：蔥、姜，蒜，八角，花椒，乾紅椒，醬油，白糖，料酒，白醋，鹽
家常紅燒鯉魚11、
蔥、姜、蒜、乾紅椒、八角、花椒準備好。
22、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。
33、在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，醃製一下。44、
**，加熱炒鍋，放入油，油熱後把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。
55、鍋內放入蔥薑蒜片、乾紅椒、八角和花椒爆香。66、
放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。
77、放入煎好的魚，大火燒開後，轉小火燜至15~20分鐘，把湯汁收乾，撒入一些蔥絲即可。哈哈，為了好看，端上餐桌時，俺又撒了點紅椒絲裝飾了一下。
紅燒鯉魚怎麼做才好吃
14樓：罐頭小廚
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了
15樓：耿鈮
家常紅燒鯉魚做法，隔壁鄰居都饞哭了
16樓：狂暎
紅燒大鯉魚的好吃做法
17樓：良子美食
紅燒鯉魚，美食教程壹號，喜歡的就學起來吧
18樓：農家樂美食記
鯉魚剁成大一點的塊，青辣椒切成絲，再準備點大蒜生薑和柴蘇，起鍋燒油，先把魚塊煎一下，再倒入清水，放入生薑紫蘇燉十多分鐘，然後放入辣椒調一下味，煮兩分鐘即可。
19樓：a噠噠君
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。
紅燒鯉魚怎麼做才好吃？
20樓：捨不得當戀人
做法如下：
材料：鯉魚1條
1、蔥20克、姜10克、乾辣椒10克、大料10克、肥肉50克。
2、鯉魚一條，去鱗、去內臟清洗乾淨。
3、在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同。
4、剔除魚腥線，用鑷子或用左手指甲捏住，往外抽動，右手輕輕拍動魚身部位。
5、 在魚身上劃刀，兩面相同。
6、**，加熱炒鍋，用生薑擦鍋底和四周。
7、鍋燒熱後，加油燒熱，把鯉魚放入，調到小火，煎至魚身兩面金黃色8、放入肥肉炒一會。
9、放入大料、蔥、姜、辣椒炒香。
10、 放入白糖、炒到白糖溶化。
11、烹入料酒、醬油炒開。
12、 加入清水，大火燒開，轉小火。
13、 大火燒開後，小火燜至15~20分鐘，把湯汁收乾，加入一些蔥絲。
14、 燒好的鯉魚，味道甜鹹，非常鮮美。
注意事項：
1、煎魚時候，最好先用生薑擦擦鍋底和四周不易沾鍋。
2、魚放進鍋裡，不要來回翻動，直到魚皮烙上金黃色時候再翻動，避免破碎。
21樓：匿名使用者
紅燒鯉魚的做法：
用料：鯉魚一條（一斤半到兩斤的魚最好）、蒜頭兩頭整的、薑片5-6片、小香蔥3根、小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放（超市有的買盒裝的）、辣豆豉（我一般用老乾媽代替）1大匙、豆瓣醬2大匙、鹽少許、雞精1小匙、料酒1匙、清水2碗、1兩純瘦肉餡、植物油。
製作方法：
將殺好的鯉魚控乾水，最好準備一條乾淨餐布或者廚房專用紙巾再將魚上的水分吸乾，油入鍋燒熱，把準備好的魚放裡面煎至黃色在翻面煎成黃色，將魚裝盤待用，如果你手藝到家魚也可以一直放在鍋裡進行別的程式操 作，再將肉餡放入鍋裡炒變顏色，放少許料酒（我個人覺得用張欲的白蘭地更佳），再接著放豆瓣醬還有老乾媽和肉餡炒勻，這時薑片和整粒的蒜也放進去小炒一分鐘，把煎好的魚再放進去，加兩碗水放入小紅辣椒，這會可以放一點點鹽，因為豆瓣醬和老幹嗎裡都有鹽味，再放雞精粉蓋上鍋蓋改中小火燒至湯快收乾時把魚裝好盤，裡面的湯劑留在鍋裡把切好的小香蔥放入鍋裡翻炒兩下關火，將湯劑淋到魚上。這道菜就做成了，看似複雜，其實材料都準備好做起來很快簡單。
特點：色澤紅亮，蒜香濃郁，皮焦肉嫩，鹹鮮微辣。
22樓：匿名使用者
紅燒鯉魚
主料： 鯉魚 750克
配料： 澱粉(蠶豆) 15克
調料： 味精 2克 豬油（煉製） 60克 鹽 6克 醬油 30克 白砂糖 15克 小蔥 15克 大蒜（白皮） 10克 姜 10克 黃酒 15克 各適量
專業製作
製作方法 1. 先把魚去鱗、鰓、鰭，然後剖腹除去內臟，沖洗乾淨，瀝乾水分；2. 治淨的魚放肉墩上用刀剞上花刀，用醬油、鹽、黃酒浸醃片刻；3.
在豬肥膘肉的剔皮部橫剞數刀，再順長切成火柴根厚的雞冠肉片；4. 姜、蒜切片，蔥斜切為3 厘公尺長的馬耳形待用；5. 火上架炒勺燒熱，倒入熟豬油，燒至八成熱時，把醃入味的魚分兩段（前、後兩部）下勺，炸至上色潷漓出油；6.
炒勺內留油，把豬肥膘推入煸炒，緊接放入蔥、姜、蒜微炒，然後加湯500毫公升，醬油、鹽、白糖、黃酒和味精，將炸好的魚放入，移小火燒30分鐘，使魚入味；7. 再用水澱粉勾芡汁，將魚盛入魚盤內對接成一條；8. 所有的芡汁全部淋澆在上面，即可上桌。
製作提示 1. 炸魚不宜太老，定型即可； 2. 文火慢燒，使之入味，勾芡宜薄，明汁亮芡； 3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
紅燒鯉魚怎麼做簡單點的，紅燒鯉魚怎麼做好吃又簡單
主料鯉魚，一條大約2斤 大蔥，一顆 蒜，三瓣 鹽，適量 白醋，適量 姜，一小塊 大料，一朵 醬油生抽，一湯匙 老抽，一湯匙 白糖，適量 輔料 無 分類 酸鹹 燒 半小時 1，市場買的鯉魚在攤位上就會給你收拾完的很簡單回家後洗淨控乾2，拿刀子從魚的尾巴向上片幾道 3，把片開的位置放上姜和蒜再在魚的身上...
紅燒鯉魚怎麼做，紅燒鯉魚怎麼做 鯉魚怎麼做好吃
風 紅燒鯉魚的做法 用料 鯉魚一條 一斤半到兩斤的魚最好 蒜頭兩頭整的 薑片5 6片 小香蔥3根 小紅辣椒10個左右分兩段切，看個人承受辣度而放 超市有的買盒裝的 辣豆豉 我一般用老乾媽代替 1大匙 豆瓣醬2大匙 鹽少許 雞精1小匙 料酒1匙 清水2碗 1兩純瘦肉餡 植物油。製作方法 將殺好的鯉魚控...
紅燒鯉魚怎麼做的好吃呢，紅燒鯉魚怎麼做的好吃
這才是紅燒鯉魚最美味的做法，跟著戴軍學一招，不怕家裡來客人了 回答你好做法如下 紅燒鯉魚 原料 鯉魚 五花肉 蔥 姜 八角 乾辣椒 小公尺辣 生抽 老抽 蠔油 鹽 雞精 香菜。做法步驟 第1步 準備鯉魚清洗乾淨，兩面改刀。第2步 下鍋煎製兩面微黃。第3步 放入五花肉炒出肥油。第4步 下蔥薑乾辣椒，八...