1樓：網友
魚一只，薑末，蒜末，蔥花，香菜，老抽，醋，料酒，糖，鹽。
做法。1.將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸幹。
2.鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3.鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4.待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
小訣竅。1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味。
2.在燉魚之前將魚煎一煎，燉之後魚肉比較緊實。
2樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
3樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
4樓：日照趕海找鐵哥
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
5樓：雙龍美食美味人生
紅燒魚這樣做真是太美味了。
紅燒魚怎麼做?
6樓：江蘇新東方烹飪學院
魚怎麼做好吃。
我們要選擇新鮮的魚，殺好之後，將宰殺好的草魚洗淨瀝乾剁成大小均勻的塊；生薑切片，大蒜去皮，八角、桂皮、香葉、草果、花椒洗淨，乾辣椒洗淨後剪成兩截，去籽；香料可按個人所需增減，如果為了方便，可以直接用郫縣豆瓣來代替，味道也是很好的，怕辣的話，乾辣椒也可以不放。
一定要熱鍋冷油，然後將魚塊的背面向下，小火將其煎黃一面後再翻面，等煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒。
並且以此的放入生薑、大蒜這些食材將它的腥味去除，煎出香味後再放入适量的鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽。加入約450亳公升熱水(一定要是熱水哦)，大火燒開後用湯勺舀去浮沫，然後蓋上鍋蓋轉小火煮約20分鐘。
開啟鍋蓋，轉中火將湯汁收乾一些，趁此時可將八角等香料夾出不要；最後放入蔥花舀出即可。
經驗分享：1.魚肚子裡的那層黑色的膜要清洗乾淨，以免會有腥味。
2.煎魚時可先將鍋子燒熱，再用薑片將鍋子擦一遍後放油，轉動鍋子讓油附在鍋子的內壁，等油燒熱後下入魚塊，這比較不容易粘鍋；放入魚塊的時候一定要將有魚皮的一面朝下，這樣魚塊在煎好一面後翻面時才不會破碎；煎魚的時候要用小火，等煎好一面後再翻面，切不可一下鍋就翻來翻去，使魚塊破碎。
3.萬一發生粘鍋的現象後可先將火關掉，等鍋子的溫度下降一些後再用鍋鏟輕輕地鏟動魚塊，這樣會比較容易將魚塊鏟下來而不致於破碎；
4.湯汁不要收得太乾，要留有一些湯汁，很美味的哦。
7樓：於是忘了季節
今天休息跟lg到市場買菜，路過的魚檔的時候，一條魚一下子就竄了出來，剛好落在貓的腳邊，隨手把它撿起扔回魚池中，老闆趕忙感謝，然後就向貓極力推銷他的魚，見他剛剛殺了一條很大的草魚，那就順便買塊魚肉回家燒魚條吃，這種做法既簡單，又入味，做好後汁也收的剛剛好，全部包裹在魚條上，吃起來好香呀~
紅燒魚條的做法。
步驟step
魚肉洗淨後，抹乾水份，切成條狀。
步驟step
加入適量的食鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽醃製15分鐘。
步驟step
然後包裹著一層生粉下鍋炸至金黃堅挺後，撈出控油備用。
步驟step
起油鍋，把八角、桂皮、薑片放入煸香，注意是小火煸，大火容易把八角，桂皮炒糊了哦。
步驟step
可以聞到很濃鬱的香料味後，把蔥段放入，繼續用小火把蔥爆香。
步驟step
接著倒入適量的生抽、紅燒醬油、蠔油、水燒滾後，把炸過的魚條放入鍋內進行燒製。
步驟step
當鍋內的湯汁已經收的差不多時，放入朝天椒與小蔥。
步驟step
快速翻炒均勻，即可出鍋。
紅燒魚條的成品圖。
紅燒魚條的烹飪技巧。
技巧tips
1、炸魚條的時候，油溫稍高一點，表面炸至堅挺為宜；
2、入鍋後，不要急著翻動，稍稍炸一會再輕輕用筷子撥散，以防魚肉給翻碎了；
3、鍋內放水燒魚的時候，注意水量不要過多，比魚塊的份量稍稍少一點就差不多了。
8樓：網友
【紅燒魚】
1.首先我們準備一下食材：處理乾淨的鯉魚一條，用手壓緊魚身免得打滑，每相隔2厘公尺劃一刀劃至魚骨而不要劃透，加入食鹽2克抹在魚身上，再撒上麵粉要把魚身的裡外都撒勻。
space2.大蔥白一根，斜切成馬蹄片，大蒜拍扁備用，生薑一塊切成片，與蔥蒜放在一起，再抓入八角兩個，花椒1克，乾辣椒1克，西紅柿乙個去蒂後切成小塊備用。
space3.下面我們把鯉魚過油炸一下，鍋內燒油，油溫公升至6成熱的時候，油麵冒煙就是6成熱，溫度在180度左右，取出鯉魚，掂著魚尾，把魚頭先放入油鍋炸一會兒。
space4.然後鬆手，把整條魚放進油鍋裡炸，一面炸好以後，把魚身翻一下，炸另外一面，用勺子不停的把熱油澆在露出油麵的部分，這個過程要持續五分鐘到六分鐘時間，一定要開中火，把魚炸至金黃酥脆即可出鍋控油。
space5.鍋內留底油，加入豆瓣醬10克，把豆瓣醬炒勻化開，炒出豆瓣醬紅油以後，加入蔥，姜，蒜和準備好的大料，再加入番茄，一起翻炒，炒出番茄的汁水，湯汁更濃郁。
space6.加入適量的清水，淋入料酒5克，食鹽4克，白糖6克，然後放入炸好的鯉魚，加入一點老抽，上一下底色，再加入一點蠔油，提一下鮮味，開大火把水煮開，把湯汁澆在魚身上，然後蓋上鍋蓋，轉小火燜煮6分鐘。
space7.掀開鍋蓋，淋上陳醋4克，再淋上芝麻香油，小火煮30秒以後，撈出鯉魚，放在盤中。
space再用笊籬撈出湯汁裡面的料渣不用，開大火把湯汁收至粘稠，然後把湯汁均勻地澆在魚身上，最後再用一點香菜做為點綴。
space技術要點：
1.炸魚時，剛下鍋的油溫要達到6成熱，先把魚定型，再降低油溫，慢慢把魚炸熟。
2.燒魚的時候，不要過早的放入香醋，免得香味過早的揮發。
3.撈出鯉魚以後，撈出料渣，把湯汁收至粘稠，再進行澆汁。
好了，這道美味的紅燒魚就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
9樓：呼和浩特歐公尺奇
先把魚炸一下，然後用油炒蔥薑蒜八角辣椒，然後加老抽，生抽，醋，啤酒調好湯，然後把魚放入小火慢煮，用鹽，雞粉，糖調味，最後湯煮濃稠就好了。
10樓：
先將魚去鱗，去內臟，洗淨後，炒鍋加油燒熱，將魚放入兩邊煎黃後放入蔥薑蒜，再到人生抽老抽和蠔油，再放入适量白糖加清水燒煮。半小時左右就能吃了。
11樓：安徽新東方烹飪學校
建議到專業的學校去學習。
紅燒魚怎麼做?
12樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
13樓：喜飛雙植鹹
用邊魚或喜頭魚。
第一：魚買的時候是活的，宰殺以後。
拿回來做不超過兩個小時。
第二：魚要清洗的話，只可洗表面，不能讓自來水流入內臟，呵呵，記得哦，第三：處理魚的時候，在魚的身上劃道道，然後魚的裡裡外外抹上鹽，醃15分鐘。
第四：準備蔥段。
蔥圈圈薑絲，辣椒圈圈，第五：a：放油，三大勺，燒熱。
b：放魚入鍋，同時放蔥段，薑絲，炸魚至兩面焦黃，有香味溢位c：放水入鍋，水面剛好蓋過魚即可。
d：燒開後轉小火，熬製，放味精或雞精，放蔥圈圈辣椒圈圈，好看，讓湯熬幹了，ending；一道美味的湘式家常紅燒魚就出鍋咯！！！
重點：炸魚的時間過長魚肉就不嫩了，過短魚肉沒熟，所以後面水多些，熬的時間長些，包準裡外熟透，還不老，你試試看吧，我經常這樣做，很好吃呢，魚皮香香的。
14樓：超超
魚醃製好下鍋煎微黃，豆瓣醬炒香加水加魚。
15樓：牛起來美食培訓學校
紅燒魚是用鯧魚製作的一道閩菜菜品。魚不僅味道鮮美，而且營養價值極高。其蛋白質含量為豬肉的2倍，且屬於優質蛋白，人體吸收率高。
魚中富含豐富的硫胺素、核黃素、尼克酸、維生素d等和一定量的鈣、磷、鐵等礦物質。魚肉中脂肪含量雖低，但其中的脂肪酸被證實有降糖、護心和防癌的作用。魚肉中的維生素d、鈣、磷，能有效地預防骨質疏鬆症。
祖國醫學認為食魚要講究對症，對症吃"魚"，它的食用和醫用價值才能顯現出來。
紅燒魚用料：
鯉魚一條；蒜5瓣；料酒10克；花椒5克；鹽30克；蔥2個；乾辣椒10克；姜一塊；油100克；八角5克；
做法：1. 準備鯉魚一條，去鱗洗乾淨。
2. 剔除魚腥線。
3. 準備蔥薑蒜、乾辣椒、花椒、八角、大料。
4. 在魚身上劃兩刀，兩面都劃，放料酒、幾片姜、蔥、鹽、醃製一下，大約二三十分鐘。
5. **倒入油，七分熱，把鯉魚放入、煎至兩兩面金黃、撈出。
6. 鍋內放入蔥薑蒜吧、乾辣椒、花椒八角大料爆香。
7. 加入醋、醬油、料酒炒開、加入清水，大火燒開，放入煎好的鯉魚。
轉小火慢燉，十五到二十分鐘，湯汁差不多收好，即可出鍋，撒一些蔥花香菜做裝。
紅燒魚怎麼做
16樓：乾萊資訊諮詢
紅燒魚方法：主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨），輔料：
熟雞肉約半兩信配敬（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五賣銀分鐘）。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待滑慎用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
17樓：荷蓉餜
學頃伍手會這個，你橘旅也能把茄子做出雀嫌紅燒魚的味道。
紅燒魚怎麼做
18樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
紅燒魚怎麼做?
19樓：超超
魚先醃製10分鐘裹上澱粉下鍋煎黃撈出，薑蒜炒香下黃豆醬豆瓣醬鹽加水下魚煮乾湯。
20樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
21樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
22樓：藩彩妍喬莎
煎魚宜用小火，慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚，煎時抹適量炸粉，如果沒有炸粉，就抹面粉。注意，麵粉抹之前要用水和一下。
無論煎魚直接吃還是用來紅燒，油都不能太少，不然糊底，這和是否是「不粘鍋」有一定關係，但關係不大。無論煎魚用來直接吃，還是用來紅燒後再吃，都要小火煎至魚皮金黃色，才可裝碟。
2、之所以做出的魚，帶腥味，而且魚皮香，好吃，而魚肉不好吃，沒入味，原因如下：
魚在煎之前，一定要抹鹽，淹約半至一小時，可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的，同理，也是抹鹽，還要澆上適量醬油，料酒等自己喜歡的調味品，再抹上炸粉或麵粉。
3、紅燒魚程式通常如下：
a，殺魚後抹鹽，調味品，抹炸粉淹浸約半至一小時；
b，熱鍋放油，油熱放魚，慢火或中火交替煎魚，至魚金黃色，裝碟備用。
c，熱鍋放油，爆香蔥白，蒜片或蒜末，薑片等，放適量水，放自己喜歡的調味品（例如豆瓣醬，料酒，老抽，醋，糖等等）勾成汁。把魚放進去，燜約十多分鐘。通常燜的時間越長，各種調味品的味道進入的就越多，但又不能無休止地一直燜下去。
適可而止即可。
d，魚熟後，放生蔥，香菜等自己喜歡的裝飾物，即達到加重香味的目的，又達到裝飾的目的。
怎麼做紅燒魚，紅燒魚怎麼做？
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 1.魚要去鱗，去鰓，去內臟。洗乾淨。2.在魚肚內和魚頭內加少許鹽，讓它入味。3.起油鍋，多加些油，將魚放進去爆...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚的方法怎麼做
回答紅燒魚 熱鍋下油，放入鱸魚，兩面煎至金黃，再加入蔥薑蒜 白酒 醬油 醋 白砂糖，清水炒勻，大火燒開，收汁關火盛盤。用料魚鹽油 薑絲豆瓣醬水蔥花 香菜步驟 1.魚處理完洗淨後抹少許鹽入味,下油鍋前要保證魚的表面沒有水分,否則會粘鍋,最終導致破相.鍋裡放油,可稍微多一些,等油至6成熱時可下魚開始煎 ...
紅燒魚怎麼做，紅燒魚怎麼做！？具體的流程
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 第一 魚買的時候是活的，宰殺以後 拿回來做不超過兩個小時。第二 魚要清...