1樓：幹萊資訊諮詢
紅燒魚方法：主料：鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨），輔料：
熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）。
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
2樓：莫不可明
【紅燒魚】【製作食材】羅非魚、蔥薑蒜、料酒、紅椒、食鹽、豆瓣醬、生抽、老抽、蠔油、水澱粉。
方法及步驟】
1、準備一條新鮮的羅非魚或者是其他魚類，將其內臟黏膜處理乾淨之後，往魚身上劃上十字花刀放進盆中，使其更加入味。然後往裡面加入蔥結、薑片，倒入適量的料酒，以及少許的食鹽，並拿起蔥結和薑片往魚身上塗抹，在去腥的同時，還能讓魚提前入味。
2、最後再把蔥結和薑片，都塞在魚肚子裡面去，放在一邊醃製十分鐘。在醃魚的時間，我們來切上一些料頭。準備適量生薑，將其去皮後先切成片狀，再改刀成小粒，少許小蔥蔥白切粒，再準備上一點大蒜，同樣的也切成粒。
最後還要來上一些紅椒粒，全部切好裝入盤中備用。等醃魚時間到，將蔥薑片取出來，然後用一張廚房紙巾，把魚身上的水分全部擦乾，這樣在下鍋煎製的時候，魚皮不破也不會粘鍋。
3、下一步取出家裡的鐵鍋，鍋中加油**燒熱，並轉動一下鍋底，讓油潤滿整個鍋底，等食用油被燒至冒青煙的時候，關火把油倒出來。接著往鍋裡添入適量的涼油，然後把醃好的魚直接放入鍋中，開中小火慢慢的進行煎製。
記住，用熱鍋涼油來煎食物，不管是炒什麼煎什麼都不會粘鍋。魚入鍋後，不要著急翻動，時不時的晃動一下鍋底，讓魚肉受熱均勻，把一面煎至定型。
4、將魚肉煎到金黃時，翻另一面繼續小火煎炸，直至兩面都熟透時，控油盛出來備用。接著再次起鍋，下入蔥、姜、蒜和紅辣椒粒，用鏟子翻炒出香味，然後加入一勺豆瓣醬，將紅油炒出後倒入適量的清水，開始進行調味。
往鍋中加入適量蠔油，生抽，老抽，再來上幾粒冰糖，攪拌均勻後，把煎好的魚入鍋，開大火進行燉煮。煮開後舀起湯汁淋在魚身上，然後轉中火繼續燉煮六分鐘左右。
5、等時間差不多時，先把魚盛出來，再往鍋中淋入少許的水澱粉進行勾芡，開大火給它熬成濃稠的湯汁。最後只需將煮好的湯汁淋在魚身上，再撒上少許的蔥絲進行點綴，一道美味的紅燒魚就製作完成了。
3樓：網友
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
4樓：莫不可明
食材：主料：紅衫魚1盤。
調料：色拉油適量、食鹽適量、姜適量、蒜適量、料酒適量、生抽適量、香醋適量、小蔥適量、香菜適量、白糖適量、水適量。
做法。1.紅杉魚收拾乾淨，加料酒、數片姜醃製二十分鐘去腥。
2.醃製後的魚擦乾淨水分，鍋足夠熱後倒適量油，轉小火逐個放入魚，不用蓋蓋。
3.煎魚最忌隨意翻動，待一面煎至金黃，用鏟子能夠輕輕推動的時候翻面也煎至金黃，魚盛出備用，不用洗鍋。
4.準備好香菜、蔥、蒜，用香醋、生抽、料酒、糖、清水調一碗汁，酸甜苦辣自個兒嚐好為止，直接用煎魚的鍋不用加油，放蔥和蒜炒出香味。
5.放入魚，倒入步驟4的調料汁，加入香菜梗，蓋上鍋蓋稍燜兩分鐘即可（根據個人口味適量加鹽）
烹飪技巧 ：
1、醃製魚用料酒和姜去腥即可，不要用鹽醃製，會讓魚肉變老。
2、煎魚前必須把魚的水分擦乾，否則會油花四濺。
3、煎的時候可以少灑少許鹽減輕濺油的現象。
4、味汁可以根據自己喜歡調整。
5、蒜一定要多放，其實蔥蒜香菜都可以多放，你會發現吸收了魚味的配料可能比魚更好吃。
6、最後燜一兩分鐘足已，泡在湯汁裡的魚非常的入味。
注意事項：做紅燒魚必須先煎魚，無論網上流傳多少種煎魚不破皮的辦法，煎魚只堅持最簡單的兩點：第一，鍋要足夠熱，第二，不要隨意翻動。
什麼叫鍋要足夠熱呢，滴幾滴水在燒熱的鍋裡，水珠快速滾動卻不會連成片，也不會立刻蒸發，越滾越小，直至完全消失。不要隨意翻動當然就是一定要耐心等一面煎至金黃，完全牢固，能用鍋鏟輕輕推動後再翻面煎至金黃。不用拍粉、不用掛糊、不用擦薑汁，不用墊蔥薑，簡單兩點，完美煎魚。
5樓：星星易認
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒。
紅燒魚怎麼做好吃
6樓：網友
主料。魚。
輔料。鹽 油。
薑絲 豆瓣醬。
水 蔥花 香菜。
紅燒魚的做法步驟。
1. 魚處理完洗淨後抹少許鹽入味，下油鍋前要保證魚的表面沒有水分，否則會粘鍋，最終導致破相。
鍋裡放油，可稍微多一些，等油至6成熱時可下魚開始煎。
2. 魚放入鍋後，先大火將魚身全部煎得微黃，再轉小火慢煎。先不要輕易動魚，輕輕晃一下鍋，如果晃得動說明可以翻面了，看，魚皮漂亮吧，我為了使魚更加入味，還在魚背上劃了花刀。
3. 等魚的兩面都煎好，可以將切好的生薑絲放入魚的一邊。
4. 再放入豆瓣醬小炒出紅油。
5. 放入適量的水，將魚燜熟。
6. 起鍋前灑入蔥花和香菜，似乎多了一些，不怕，反正我愛吃。
7樓：火就你
紅燒魚的做法一。
材料：魚乙隻。
調料：薑末、蒜末、蔥花、香菜、老抽、醋、料酒、糖、鹽。
做法：1、將魚去內臟、魚鰓，剪掉魚鰭，魚尾，在魚身兩面各切一些斜刀口；然後用廚房紙盡量將魚身上的水吸乾。
2、鍋內放油約50g，待6層熱時放入魚，一面煎至金黃時翻面，待另一面也金黃時將魚盛盤。
3、鍋內留少許油，放入蔥花、薑末、蒜末爆香，倒入1/2湯匙醋，1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚的做法二。
材料：魚、肥瘦豬肉、筍。
調料：花生油、醬油、白糖、料酒、味精、蔥薑蒜、清湯、豬油、香油、八角、溼澱粉。
做法：1、魚清理乾淨，魚身劃斜刀後抹上食鹽，醃製半小時後備用；肥瘦豬肉清洗乾淨，切丁後備用；筍清洗乾淨，切片後備用。
2、鍋中放入適量的花生油，燒熱後將魚放入油內炸至金黃色撈出。然後放入豬油燒至六成熱，然後放入八角稍炸，即入蔥薑蒜肥肉片。最後放入醬油、料酒、清湯，燒沸後放入魚。
3、小火燒15分鐘後放入味精以及溼澱粉，最後放入香油即可裝盤食用。
4、待鍋內水燒開時放入煎好的魚，小火慢燉半小時，然後大火收湯裝盤，撒上香菜。
紅燒魚怎麼做好吃
8樓：罐頭小廚
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道。
9樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
10樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋。
11樓：簡淡得愛
用油把魚煎黃。然後放料酒和調料，等熟就好了，只要你喜歡吃紅燒魚。那怎麼做都好吃的。因為我是個廚師。我明白有時候做菜，做的就是心情。。
12樓：沙漠有駱駝
告訴你個簡單做法 蔥薑熗鍋 魚輕炒一下加醬油 白糖 鹽 慢火燉 出鍋加雞精 香菜末。
13樓：匿名使用者
你既然是紅燒魚，那就是紅燒了好吃。
14樓：匿名使用者
要先把魚油炸一遍。然後再接著樓上的工序 這樣會更好。
15樓：匿名使用者
紅燒鰈魚味道鮮美做法簡單。
紅燒魚怎麼做好吃，怎麼做紅燒魚好吃
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 付費內容限時免費檢視 回答主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮...
紅燒魚魚頭怎麼做好吃紅燒草魚頭怎麼做好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 主料魚2條輔料蔥適量 姜適量蒜適量 紅辣椒適量 老抽適量 步驟1.魚頭準備好，再講所需要的調料備好 2.鍋中燒油，將備好的調料下入鍋中，炒出香味3.然後加入魚頭，先將魚頭煎黃，然後加入醬油，料酒，鹽...
紅燒草魚怎麼做好吃，紅燒魚怎麼做才能好吃
草魚我們家經常吃魚，尤其愛吃草魚，我父親做紅燒草魚塊那是一絕，經常會在家庭聚會的時候給我們做這道菜，鹹鮮適口，魚肉細嫩多汁入味，非常下飯，一上桌就被搶光了。接下來就跟大家分享一下我家做紅燒草魚塊的做法，希望能幫到大家。紅燒草魚塊 食材 草魚1條 蔥薑蒜適量 料酒適量 啤酒1罐 玉公尺澱粉適量 白糖適...