1樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
2樓：雙龍美食教做菜
紅燒魚這樣做真是太美味了
3樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
4樓：魯姐美食
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
5樓：褪去一身桀驁
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎
食品 紅燒魚 實拍
食品 紅燒魚 實拍
魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
方法二食材準備
主料：紅燒魚
紅燒魚魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、乾辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，乾辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三食材準備
主料：魚
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
方法四食材準備
主料：淨魚肉（500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3厘公尺見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
紅燒魚怎麼燒才能好吃
6樓：我家有菜
紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。
7樓：小管家美食
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒
8樓：小廚神美食
老師，我有魚擺擺，我要吃紅燒的……
9樓：超超
魚醃製10分鐘，下鍋煎放薑蒜豆瓣醬，加水放生抽等料煮30分鐘出鍋
10樓：的美麗水瓶
步驟1.先清洗乾淨魚的腹腔，現在的水體都有不同程度的汙染，所以魚的腹腔中都有黑膜！
2.在魚的兩側刈上花刀——這樣可以容易入味！
3.在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味！
4.調製好的魚放在盤裡，配上薑絲，拍扁的蒜，乾辣椒絲，後又加了一些大蔥！
5.下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
6.等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別注意不能炸黑了，那就不好看了。
7.剩下的油用來煎魚。油溫6分就可以了，兩面微黃就好，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸了鍋。
8.然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮——飯店裡火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，去腥調味染色的步驟。
9.放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱！
10.加入一大勺豆瓣醬。
11.再把魚盛盤了，灑上蔥葉哦。
12.鍋裡還有一些湯！它可是精華所在。加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋。
13.澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太乾，多了沒味。
小貼士做紅燒魚,最好的選擇是:鯉魚,非洲鯰魚。
11樓：匿名使用者
摺疊做法一
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒,豬油、調味料各少許。
做法：2、鍋中放入適量的豬油，燒熱後再放魚，用慢火或中火交替煎魚，等到魚變得金黃色之外再裝碟備用。
鍋中繼續放油，燒熱後放入蔥白以及蒜片爆香，接著再放入豆瓣醬、料酒、老抽、醋等調味料勾成汁。
3、把盤中的魚放進去，燜約十多分鐘左右即可食用。
摺疊做法二
食材：魚，酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
做法：1、魚清洗乾淨，切塊後備用；蔥、蒜清洗乾淨，備用；
2、鍋中放油然後放魚，先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，再把魚撈出。
然後鍋中加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，然後再放入適量的肉清湯燒開，將魚放入。
3、用小火燜燒十分鐘左右之後如果魚肉熟汁呈膠狀，這個時候則可以放入適量的味精調味後起鍋食用。
紅燒魚怎麼燒，紅燒魚怎麼燒才能好吃
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 食材主料 鰳魚1000克 豬油80克 醋10克 大蒜50克鹽6克 小蔥5克 糖色20克 植物油50克 薑汁10克 白砂糖30克 八角3克 味精3克姜2克 澱粉5克 料酒25克 醬油30克 步驟1.先...
紅燒魚怎麼做好吃，怎麼做紅燒魚好吃
學會這個，你也能把茄子做出紅燒魚的味道 紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 付費內容限時免費檢視 回答主料 紅燒魚鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮...
紅燒魚怎樣做好吃，紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚方法 主料 鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 1 將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。五 六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2 鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3 鍋中留約一兩餘油，...