1樓：庚霞塞午
1、做魚不粘鍋，主要取決於烹飪技巧，我們都看到很多廚師做魚又新鮮又不粘鍋，主要的原理是，首先先把油放在鍋裡，不要放多，登油八成熟，把鍋提起來，左右晃晃，使油能浸到整個鍋裡，讓鍋裡的每個部位受熱均勻，這樣再把魚給下鍋裡，帶魚色金黃，翻轉一面，這樣一條不粘鍋的魚就成功了!其實方法狠簡單，只是看大家用不用心觀察了！注意油的火候！
2、很多人是等不到一面煎好就要翻面，魚一下鍋常常會粘上，這時候不要急，也不要用鍋鏟亂推亂鏟，加熱足夠後自然能夠推得動，等能夠用鍋鏟推動魚身時再來翻面。反過來，也可以能否推動來判斷是不是一面煎好了。
另乙個就是要熱鍋溫油再下魚。
3、秘訣是先把鍋燒熱，很熱很熱，然後放油俺的秘訣是先在魚身上抹鹽，然後先熱鍋後下油，最後還放三兩薑片，這樣魚皮就粘薑片上而不是鍋上了。
4、用姜擦鍋效果挺好的,但前提是要鍋先燒紅,再用姜使勁擦到表面有點焦了.再加油,就讓姜在裡面飄著
2樓：玖
回答1、在煎魚之前必須要把鍋洗乾淨，用乾淨的帕子把鍋中的水擦乾，燒熱之後放上一些油。這油的使用方法也很有講究，要把鍋進行旋轉，盡量使鍋的每乙個地方都粘有油。等油燒熱之後，就可以把魚放進去，等到魚皮的一面變成金黃色，就可以再次翻動，用這種方法煎魚就不會粘鍋了。
2、把鍋洗乾淨後，把鍋燒熱，在鍋底上塗抹上一層生薑汁，如果家裡沒有生薑汁，可以直接把姜切成片狀，在鍋中塗抹即可。然後在鍋中倒入油燒熱，把魚放下去後，魚肉也不會粘鍋。
3、在鍋中倒入油燒熱，再放入一點點白糖，等到白糖慢慢地變成焦黃色的時候，就可以把魚放進去了，這樣做出來的煎魚不僅不粘鍋，而且也魚皮的顏色也很油食慾，還能起到提鮮的作用。
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求解：紅燒魚怎麼處理才能讓魚皮不粘鍋？
3樓：諾言
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。
有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出。
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。
如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
4樓：匿名使用者
怎樣煎魚才能不粘鍋
魚肉細嫩，沒有較粗的筋絡，纖維組織不緊密，導熱性差，煎魚時魚皮容易粘鍋。煎魚不粘鍋可按照下述四種方法：
1、 先將鍋洗淨、擦乾、燒熱，鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮不會粘鍋。
2、 洗淨的魚（大的節成魚塊），使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
紅燒魚用油煎怎麼可以不粘鍋？
5樓：舞璇瀅
做紅燒魚煎魚的時候不粘鍋油要多一點點，油燒開後再煎魚，下面是具體做法：
準備材料：魚1條，肥肉50克，瘦肉50克，蔥末適量，姜適量，胡蘿蔔粒適量，香菇絲適量，生抽適量，老抽適量，醋適量，料酒適量，白糖適量，鹽適量
1、將魚清洗乾淨，把魚放在砧板上，魚麵打牡丹花刀。
2、魚稍微擦乾、抹料酒，過一會再抹細鹽，醃製10分鐘。
3、鍋燒熱油至略冒煙，魚用幹毛巾擦去水分，一手提魚尾，緩慢放到鍋裡，煎黃一面後，再煎另一面。
4、煎到兩面金黃色，撈出放在盤中備用。
5、把鍋中的油全部倒出，放入肥肉炒至微焦。
6、鍋中倒入胡蘿蔔、香菇、姜、蔥白炒香。
7、接著下瘦肉翻炒，同時加入生抽、老抽、糖炒、黃酒略炒。
8、加水和醋把汁燒開，放入煎好的魚，蓋上蓋子小火燜燒6分鐘。
9、湯汁收得差不多的時候，把魚撈出放入盤中。
10、大火收汁，然後淋在魚表面，撒上少許蔥花即可出鍋。
10、出鍋裝盤後，美味的紅燒魚就可以開始享用了。
6樓：青春離線
紅燒魚不粘鍋不碎的技巧：
1、將鮮生薑在鍋底抹上一層薑汁，然後放油加熱，油熱煎魚，魚皮就不會粘鍋。
2、 洗淨的魚(大的節成魚塊)，使沾上一層雞蛋糊，然後下鍋煎製，煎至金黃色時翻煎另一面，這樣不會粘鍋。
3、 將洗淨的魚、魚塊，沾上一層薄薄的麵粉，放入油鍋煎製，能使魚形完整、魚皮不粘鍋。
4、 煎炸前，魚或魚塊用細鹽、料酒醃漬一下，然後下油鍋，這樣也可使魚皮不粘鍋。
5、燒魚之前，先將魚下鍋炸一下，如燒魚塊，應裹一層薄薄的水澱粉，在下鍋炸。
7樓：閒人望月
燒魚不沾鍋關鍵在煎魚的功夫。
一、煎魚有秘訣：魚鮮、鍋熱、油少、火溫、少翻攪。
油下鍋後，再在油裡放1-2片生薑，煎魚時就不容易粘鍋脫皮了。有些人為了避免魚粘鍋，煎魚時習慣在魚身裹上一層生粉，我勸你千萬改變這習慣，這樣，魚不粘鍋了，可味道全在外表，不能入味，魚香味也沒有發揮出.
另外，魚在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
如果純粹是煎魚吃（不是為了燒魚而煎魚），大約煎十分鐘，外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
還有，如果您要燒魚，在此之前，魚一般是要煎一下，但應該是稍煎即可，不能把魚煎的兩面焦黃再燒，那樣魚肉燒出來就老的一塌糊塗了。
8樓：匿名使用者
小竅門只有一種，別的都沒那麼理想：
生薑切出來新的茬口，直接把鍋燒熱後，先不放油，用生薑新鮮的茬口去鍋裡面蹭，有個一兩遍就成，也就是多擦幾圈，然後放油，油熱就可以放魚了，一點也不會粘鍋，只是你要都用姜擦到位，別有漏空的地方就行
9樓：勵書易
這個我最懂了！第一要把鍋燒紅然後放冷油把鍋冷卻，再把鍋了多餘的油倒出來把鍋再燒熱一點放魚煎！！這叫熱鍋冷油！這樣煎魚一定不會粘鍋！！
10樓：匿名使用者
最簡單的方法，鍋先燒熱，倒入油，不要等油熱就把魚放入（魚用廚房紙吸乾水分），小火慢煎，不要用任何東西去翻魚，煎一會再輕輕晃動炒鍋，直到魚能在鍋裡動，再翻身
11樓：匿名使用者
沒有那麼麻煩，先把鍋燒紅，加油，然後倒出來，再加油就可以煎了
12樓：匿名使用者
先放油,然後再撒點鹽這樣可以防止粘鍋,很實用,煎帶魚就沒糊過
13樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
魚怎麼煎才不粘鍋
14樓：
分享大家乙個紅燒魚不粘鍋的小竅門，首先呢，我們要先準備乙個鐵鍋或者是塗層不粘鍋，這樣的話其實已經在很大程度上避免了不粘鍋，做紅燒魚的時候我們應該先把魚清洗乾淨，放一些鹽同時我們還需要加入一些料酒，最開始的時候我們應該搓揉魚肉，把魚肉上面這些滑滑的東西洗乾淨。
在魚的身體上可以劃開乙個口子，放入蔥薑蒜，還有加入一些生抽老抽，以及在最後的時候也要加入糖、鹽、花椒，大概的話需要醃15分鐘左右。還有一種方法就是，我們在家做紅燒魚，第一步首先把魚洗乾淨，用食鹽少量擦遍魚身，幹毛巾把魚包起放冰箱的冷藏室裡大概十五分鐘，鍋內放少量油煎制金黃色就可以了，這樣不粘鍋，還有就是我們一定要控制一下鍋的溫度，溫度也是很重要的。
接下來就給大家說一下煎魚的時候的主要步驟吧，首先我們不想讓魚粘鍋，主要的原因就是它的魚皮會破損，在我們做菜的時候，端上桌，菜品樣子非常不好看，這樣的話是非常不好的，但是我要告訴大家的這些步驟就能避免這些情況，希望大家能夠仔細學習一下。首先我們再把鍋燒熱之後，我們再往鍋裡放一些油，並且放油的時候我們要把鍋底上全部抹一些油，我把這些油再給倒出來，重新把鍋燒熱，再加入油。
這樣做的原因，一般是之前的鍋子經過了炒菜之後，他會有些澀或者比較吸油，這樣的話我們在鍋裡放入一些油，在油放進去的時候魚也是不會煎在一起的。我們這樣的處理是在鍋裡形成了一層油膜，在表面上就看起來不會太髒，不管是發什麼他都不會粘鍋的，一般的話我們把鍋燒熱之後再放入一些油，這個時候把魚放進鍋裡面也是可以避免粘鍋的。
還有就是我們在煎魚的時候，如果把魚下鍋裡，我們一定不要著急把魚翻過來，因為一般情況下，許多人都會想著魚萬一煎鍋了怎麼辦？所以我們會把魚下鍋之後直接把魚翻面，其實我們可以把魚放進鍋裡之後，先讓它煎一會，等到魚的表面有一些稍微的乾燥就可以把魚翻過來了，這樣的話也能夠保證魚不會輕易的破皮。
我們在鍋裡加油，燒熱之後，我們可以加入一些鹽放進鍋裡，這樣的話在加入魚的時候也就不會粘鍋，加鹽的原因是我們可以阻斷鍋和魚直接接觸，這樣的話是在很大程度上就可以讓魚不再粘鍋。還有就是我們把魚醃製之後，我們可以在魚身上抹一層幹麵粉，這樣的話，一般麵粉遇到油脂會他會變得比較硬，這樣的方式也是可以隔離鍋和魚，這樣的方法也是很實用的哦。
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