1樓：職場導師小李
首先是原材料的準備。
新鮮的鯉魚1條，五花肉少許，小蔥兩顆，大蔥少許，老薑少許，八角一顆，大蒜一頭，黃豆醬少許，蠔油少許，生抽少許，老抽少許，精鹽少許，雞精少許，味精少許，白糖少許，胡椒粉少許，料酒少許。
接下來是紅燒魚的製作過程。
1、首先咱們將新鮮的鯉魚處理乾淨後，在兩面打上一字花刀，然後咱們將其放在盆中，加入料酒一勺，胡椒粉一勺，蔥薑片少許，然後將鯉魚醃製半小時備用。
2、接著，咱們將五花肉少許，切成薄片，用來給紅燒鯉魚增香去腥，將小蔥兩顆去根後，切成蔥末，用來做出鍋時的點綴。接著，將大蔥切蔥花，老薑切薑片。大蒜一頭，切成蒜粒。
然後放入八角一顆，接下來，咱們開始上火製作。
3、首先咱們鍋熱，加入少許涼油潤鍋，然後將熱油倒出，再次加熱少許底油，接著，在鍋內加入一小勺食鹽，然後將醃製好的鯉魚，控乾水分放入鍋內，將兩面煎至金黃，放食鹽的目的是為了，讓鯉魚在煎制的時候，不粘鍋不破皮，這乙個小細節，大家一定不要忽略，接著煎至金黃後，先將鯉魚取出備用。
4、接著，咱們再次淨鍋，加入少許底油，先將蔥，姜，蒜，八角放入鍋內炒出香味，炒出香味後，再將五花肉放入鍋內炒至變色，炒出豬油，這樣做出的紅燒魚，味道更醇厚更香，然後更們加入黃豆醬10克，蠔油10克，生抽10克，老抽5克，然後將調料炒出香味後，加入清水三勺，然後將煎好的鯉魚，放入鍋內。加入精鹽五克，胡椒粉三克，雞精少許，味精少許調味。
5、調味後，咱們開中小火將其慢燉15分鐘。15分鐘後，待湯汁濃稠時，咱們將鯉魚取出，撒上小蔥花即可食用。
接下來是紅燒鯉魚的製作要點。
1、紅燒鯉魚，一定要提前下鍋，煎至兩面金黃，然後再燉。這樣燉出的鯉魚香味更濃。而且煎的時候，一定要先下少許的食鹽，這樣燉出鯉魚才會不粘鍋，不破皮。
2、咱們在做紅燒鯉魚的時候，一定要放入少許的五花肉，這樣能使鯉魚的香味更醇厚，而且還能給鯉魚去腥，這個小細節，咱們大家也一定不要忽略。
好啦，一道不粘鍋不破皮，團圓飯上必不可少的紅燒鯉魚，就做好了，學會這道菜，保證端上桌，就會被家人搶光。
2樓：騎著蝸牛當房車
海吳郭魚1尾
薑絲適量
青蔥2根
青蒜1根
紅辣椒1/2根
鹽少許醬油1.5大匙
醬油膏1大匙
味醂1大匙
公尺酒3大匙
水200cc
1.將海吳郭魚洗淨，姜切絲、青蔥切段、青蒜斜切段、辣椒斜切片2.用餐巾紙把海吳郭魚表面的水分吸乾
3.將魚身表面斜劃3刀(兩面都要)，並灑上少許的鹽4.熱油鍋，放入魚煎至表面金黃(兩面都要)5.
將魚推到ㄧ側，利用餘油放入薑絲、蔥白及蒜白炒香6.倒入水、公尺酒、醬油、醬油膏及味醂煮滾中大火煮1分鐘讓酒精揮發，並同時用湯匙反覆舀些湯汁淋在魚身
7.蓋上鍋蓋用小火悶煮至魚熟(約4-5分鐘左右)8.將魚先盛盤，開大火放入蔥綠、蒜青及辣椒煮30秒熄火9.將醬料淋在魚身即可
10.香噴噴紅燒魚完成咯
訣竅提示
1、醬油每牌鹹度不同，請視自家口味增減
2、選海水養殖的海吳郭魚才不會有土腥味。
3樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
紅燒魚如何不粘鍋
4樓：褪去一身桀驁
主料：紅燒魚鯉魚一條（一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨）
輔料：熟雞肉約半兩（切薄片）鮮蘑菇半兩（切片）筍子半兩（片成薄片後在沸水中煮約五分鐘）
調料：蔥半兩，切段。老薑一小塊，切片。蒜兩瓣，切片。醬油兩大匙。澱粉一大匙，用水兌成芡汁。料酒一大匙。香油一匙。鹽、雞精適量。
烹飪方法
1、將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃
五、六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩餘油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水，下魚、醬油、鹽燒約三分鐘，翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成。
製作要訣
煎魚有秘訣 鍋熱油少 火溫少翻攪
魚，在烹調上是不太好掌握的材料，火候是決定成敗的關鍵，很多人煎
食品 紅燒魚 實拍
食品 紅燒魚 實拍
魚不是破皮就是粘鍋，如果炸魚就要油多而且夠熱才能香酥乾爽，煎魚得鍋熱、油少、火要溫。
魚入了鍋就少動它，這是煎魚的秘訣也是不二法門，如果怕它不熟而不停地翻，反而弄巧成拙，三兩下必弄得皮開肉綻、面目全非。在此之前必須等鍋熱再放油，魚也要擦乾了再入鍋，小火輕煎，別急著又推動又翻面。如果不是用平底鍋，只要將鍋身偶爾傾斜一下，讓火力平均受熱，控制火力別太猛就行了。
大約十分鐘外皮定型了再翻面，此時肉已熟而中間的汁還能保留，若是鍋鏟接觸都覺得結結實實的就過火了，其實有人怕不熟而事先在魚身畫刀口，並不是高明的方法，魚肉一劃開，湯汁便容易流失，幹煎的魚也不要太大條才好。
方法二食材準備
主料：紅燒魚
紅燒魚魚段（不知道是花鰱還是白鰱）、毛豆仁（量不要太多）。
輔料：料酒、紅燒汁(老抽即可)、乾辣椒（也可不放）
調料：姜、蔥、鹽、糖
烹飪方法
1、魚整理乾淨，切段（因為魚太大塊，我還對半切了，一般不需要）稍微厚一點也沒關係，毛豆仁用水衝一下即可，乾辣椒剁成小段、蔥切蔥花，薑切片。
2、鍋中放油，油稍微多一些，魚段下鍋煎，兩面都要煎，煎至表面略焦，翻動時候要小心，可以用筷子翻面，放薑片，辣椒，晃動幾下鍋子。
3、轉小火，毛豆均勻的撒在魚段上，放料酒，均勻的澆在魚段上，大火煮上5秒鐘左右。
4 、放紅燒汁（老抽也一樣，根據自己的口味，放的量多少主要就是最後的色澤）、糖（紅燒汁本身就是調好的，根據個人口味，糖也可以不放，如果用的是老抽則一定要放糖），少許鹽，輕輕晃動鍋子，也可用鍋鏟略微翻動一下。
5、加水，煮至收汁，撒上少許蔥花即可。
方法三食材準備
主料：魚
調料：酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調味料各少許。
烹飪方法
1.將魚洗淨、切塊；
2.放入熱油鍋內先煎煎至魚皮呈黃色見硬時，把魚撈出。
3.鍋內加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調味料煸炒，再放入肉清湯燒開，將魚放入。然後用小火燜燒十分鐘左右，見魚肉熟汁呈膠狀後，加味精並晃動，使滷汁裹包魚塊，即成。
方法四食材準備
主料：淨魚肉（500克)
調料：料酒(15克)精鹽(5克)白糖(8克)醬油(30克)溼澱粉(25克)蔥白段(10克)熟豬油.(100克)生薑片(2克)
烹飪方法
將魚肉放在菜墩上剁成 3厘公尺見方的塊。將鍋置旺火上，燒熱後下入熟豬油 50克，待油燒熱後，加蔥段 5克、薑片、料酒稍煸後，將魚塊倒入鍋內，再下入清水 600克，蓋上鍋蓋煮 7分鐘，煮到魚肉鬆軟，達八成熟時，端鍋離火，將湯汁三分之二中國名菜荊楚風味倒湯碗內，另作它用，再放入清水 50克，加入細鹽、白糖、醬油，將鍋轉放到微火上煨 13分鐘，燒至魚味已透，放入味精，左手持鍋不停地在火上晃動，右手邊淋入溼澱粉，待湯汁呈稠糊狀粘在魚塊上時，再淋入熟豬油，撒上蔥段，用鍋鏟將魚盛入盤中即成。
5樓：
用廚房紙擦乾魚。熱鍋冷油，油溫7成熱，調小火，把魚放進去煎，一面煎好，輕輕翻面，適當調高油溫，把另外一面煎了，倒入調料，蔥薑蒜料酒 生抽老抽耗油 可以放點糖，一點點醋 加熱水，能將魚淹沒，調大火，敞開鍋蓋大火煮。可以中途翻一下面。
汁收的差不多，就好了，最後撒點蔥花。這是家常的做法。控制好火候，可以做到用大鐵鍋也不沾的。
湖北是著名的千湖之省，在武漢待了這麼多年，燒魚乃是我的看家本領。
在這裡教大家做一道，連***都說好的武昌魚。
大家燒魚遇到無非三個問題。
1.魚的腥味如何去。
2.怎麼煎魚，魚皮不破，不粘鍋。
3.如何保證柔嫩的情況下入味。
下面一一為大家解釋！
先從買魚開始教起，相對與清蒸來說，紅燒對魚的品質可以稍差一些。
但因為魚在死亡後會很快的產生不愉快的氣味和肉中的酶讓肉質變得軟爛。
所以買魚謹記六個字：新鮮！新鮮！新鮮！
如果不幸買不到活魚，那也要謹記一看二聞三摸來選魚一看：眼珠是否明亮、魚鱗是否完整、魚鰓是否鮮紅二聞：聞一聞是否有除淡淡魚腥味以外的異味
三摸：魚身的粘液是否均勻、魚肉是否有彈性
選好魚後，當餐吃可以讓老闆幫你殺好，背部打好花刀。
當餐吃不了可以買活的回去養著，吃前再殺。
在背部打上花刀是因為這塊肉厚，不易成熟入味，小刺也多。如果花刀打到了肚部，容易把魚肉燒爛。
宰殺好了的魚，一定要在自來水管下把魚肚子裡面的黑衣洗乾淨
6樓：窮小子丶男人
1、將新鮮的活魚宰殺，處理乾淨，在魚頭下方、魚尾上方分別斜切一刀，用刀背拍打魚身，從切口處抽出白色的魚筋；
2、在魚身上斜切幾個花刀，用料酒、少許鹽、蔥段、薑片，反覆揉搓魚身，然後醃製20分鐘左右；
3、抖掉魚身上的材料，用廚房紙或蒸布擦乾魚身上的水分，在魚身上撒上一層薄的幹麵粉，用手抖一下，抖掉多餘的麵粉；
4、熱鍋放油，轉動炒鍋，使鍋底和內壁都被熱油浸潤，油熱後關小火，把魚放入鍋裡煎炸，慢慢晃動油鍋，使魚頭、魚尾都能煎到，然後翻過來煎另一面，待兩面焦黃時，把魚盛出；
5、鍋底留油，放入八角、花椒、薑片、蔥段、蒜子，煸出香味，放入乾紅辣椒炸香，加水，把煎好的魚放入鍋裡，水量要超過魚身；
6、加入適量的料酒、香醋、醬油，大火燒開轉小火燉煮8――10分鐘，中途用鏟子輕輕的推動魚身幾次，防止魚的下面粘鍋，將魚湯用鏟子淋在魚的上面，使魚的上面也能浸到湯汁；
7、用薄水澱粉勾芡，改大火收汁，加入適量的鹽、雞精、白糖調味，撒上香菜末即可出鍋。
7樓：安徽新東方烹飪學校
紅燒魚烹飪方法：
1、魚去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨；
2、鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一湯勺油，燒至四成熱，改小火下薑片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入紅燒料（60g可烹飪一斤魚或者肉）。
5、加約一斤湯或水或者啤酒燉30分鐘，湯汁濃稠之後將魚撈起裝盤待用。
6、將鍋中的湯汁勾芡後，淋入魚盤中即成，撒上香菜、蔥花一道美味的紅燒魚就做好了。
怎麼煎紅燒魚才能不粘鍋，求解 紅燒魚怎麼處理才能讓魚皮不粘鍋？
1 做魚不粘鍋，主要取決於烹飪技巧，我們都看到很多廚師做魚又新鮮又不粘鍋，主要的原理是，首先先把油放在鍋裡，不要放多，登油八成熟，把鍋提起來，左右晃晃，使油能浸到整個鍋裡，讓鍋裡的每個部位受熱均勻，這樣再把魚給下鍋裡，帶魚色金黃，翻轉一面，這樣一條不粘鍋的魚就成功了 其實方法狠簡單，只是看大家用不用...
紅燒魚怎麼煮， 怎麼煮紅燒魚？
紅燒魚是家家戶戶常吃到的一種美食，製作的時候先炸後燒，或者是煎過之後再燉效果都是一樣的，不建議直接燒 紅燒魚怎麼做好吃？首先番茄鋪底，放入魚塊，放入紅燒汁，再加幾片生薑，倒上半碗水煮開即可。做法一紅燒魚塊 帶骨 做法 1,魚一條,去內臟去鱗,洗乾淨,斬成塊.放鹽抓勻醃30分鐘.2,姜一塊切絲,蒜一顆...
紅燒魚怎樣做好吃，紅燒魚怎麼做好吃
紅燒魚方法 主料 鯉魚一條 一斤，去鰓，去鱗，剖肚，清理乾淨 輔料 熟雞肉約半兩 切薄片 鮮蘑菇半兩 切片 筍子半兩 片成薄片後在沸水中煮約五分鐘 1 將整理好的魚抽筋後在魚身兩面等距離各劃。五 六刀，抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2 鍋中放油燒至七成熱，下魚炸呈微黃色撈出待用。3 鍋中留約一兩餘油，...