1樓:
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒,一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮鹹,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。
辣椒具有很高的營養價值,富含胡蘿蔔素、蛋白質、脂肪、維生素c及鈣、磷、鐵等微量元素。冬天吃辣椒能夠禦寒暖胃,預防感冒;夏天吃辣椒,則能促進消化,減輕暑氣。下面就一起看看剁辣椒的做法吧。
主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看你選取的罈子的大小);
調料:鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨,再放到陰涼處晾乾水,剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器,罈子是最好的,然後要澆上白酒,最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風味需要時間,就像酒越陳越香。
製作原料:
紅辣椒500g,大蒜50g,食鹽45g,糖10g,高度白酒一湯匙(15ml)
大家也許都有過這樣的經歷,切完辣椒後,手像被火燒了一樣疼,火辣火辣的。這時,有些人會用冷水沖洗,但這只能稍微緩解疼痛,不能徹底解決問題。其實,可以用塗抹酒精、食醋,熱水洗手等方法去除辣味另外,還可用少量食醋洗手,如果沒有醫用酒精也沒有食醋,用熱水洗手也不錯。
正宗剁辣椒怎麼做
2樓:霽雨若初
主料:鮮紅或鮮青小尖椒(分量要看選取的罈子的大小);
調料:鹽適量。
1、先將鮮椒連蒂子洗乾淨,再放到陰涼處晾乾水,剪掉辣椒蒂子;
2、將鮮椒切碎,一邊拌入鹽一邊切有條件的可以用專用鏟刀、鏟桶工具剁碎;
3、將剁好的辣椒裝入密封容器,澆上白酒,最好是釀造谷酒;灑入適量的食鹽。
4、密封乙個月以上才能出味,雖然隔天就能吃,但是剁辣椒吃的不僅僅是辣,其特殊風味需要時間,就像酒越陳越香。
拓展資料:
剁辣椒又名剁辣子、罈子辣椒,一種可以直接食用的辣椒製品,味辣而鮮鹹,口感偏重,原料為新鮮紅辣椒、食鹽。剁辣椒是湖南的特色食品,可出壇即食,也可當作佐料做菜。正宗湖南剁辣椒水分少,顏色暗紅,口感不酸。
小技巧:
1、裝剁辣椒的罈子必須是洗乾淨抹乾水無油的,密封效能好的,剛做出來的不要放入冰箱,會影響味道,酒與辣在密封的環境內要反應至少乙個月,這乙個月後容器內會產生大量氣體。
2、準備自己動手做剁椒的話,在手工剁辣椒的時候,一定要帶上手套做好保護措施,不然剁完之後手會被辣的非常疼。
3樓:舞璇瀅
準備材料:新鮮紅辣椒二十斤,食鹽兩斤
1、挑選新鮮辣椒,把破損的辣椒挑出來,有破損的辣椒都不能用。
2、洗淨的辣椒晾乾,不能有生水,可以用電風扇吹吹。
3、將洗淨晾乾的辣椒拿到砧板上用刀子切小剁碎。
4、把剁好的辣椒放入盆中,然後放鹽,每十斤辣椒放入一斤食鹽,攪拌均勻。
5、拌好的辣椒裝進罈子裡,表面再撒一層薄鹽,防止變質。
6、壇口密封,陰涼乾燥處放置半月左右就可以吃了。
4樓:神奇女俠
用料:剁椒1000克,姜適量,蒜2頭,高度白酒50克,鹽15克。
做法:1、剁椒洗淨,晾乾水分,切細。手動切有點費時,可以用料理機打。
2、薑蒜去皮,切成小粒。
3、混合原料,倒入50克的高度白酒,加入15克鹽。
4、裝瓶,虛蓋蓋子,室溫放置四個小時,蓋好蓋子放冰箱冷藏儲存。
5樓:曾阿姨家常菜
湖南正宗剁辣椒,最古老的方法製作,味道極其鮮美,放一年都不壞
6樓:hades_冥劍
湖南本地人就一種做法:1、將辣椒去蒂後放在陰涼處晾乾生水後就可以切了。是用菜刀直接切,只要切成小手指甲那樣大小就可以了,所謂"剁"。
2、切好後拌上鹽,鹽的多少很大程度上決定了以後的味道,口感稍微偏咸為妙。3、拌入熟油和豆豉。4、把拌好的剁椒入壇密封或裝入玻璃瓶中,加蓋蓋緊,放入冰箱冷藏,約一周後即可食用。
上桌的時候可淋上一點香麻油,更加噴噴香。注意事項: 1、應選用有辣味的辣椒,做出來才是正宗的湖南剁辣椒,分青紅兩種。
2、製作的整個過程中,用到的所有器皿工具和手都不能沾到生水,否則剁椒很容易變質。 3、直接用傳統的方法,用刀剁碎。4、姜和蒜和整艽頭。
,看個人喜好加,不一定非要有。 5、豆豉必須是湖南瀏陽的,那可是貢品哦,哈市好象不一定有賣的。6、切辣椒或剁辣椒的時候得注意,保護到手,不然手上沾到辣椒汁,會很難受滴。
這是正宗做法,已為國家一級特廚認可。
剁椒做法最正宗的做法,正宗剁辣椒怎麼做
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東北辣椒沫做法,正宗辣椒沫的製作方法?
準備材料 紅辣椒5斤 姜半斤 蒜半斤 蘋果 梨 各種果均可 合計1斤 豆瓣醬1斤 鹽 糖 味精適量 製作步驟 1 辣椒洗淨擦乾 洗淨所有食材擦乾 2 切掉所有辣椒頂 3 粉碎所有辣椒 4 姜頂絲切片在切成絲用粉碎機粉碎 5 蒜扒好洗淨晾乾粉碎 6 果類,可以放梨,沙果,蘋果,也可以一樣放一點,去核7...