1樓：十年之術
醬辣椒乾的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：醬醬辣椒乾的製作材料： 主料：辣椒(青,尖)5000克
調料：醬油500克,五香粉20克教您醬辣椒乾怎麼做，如何做醬辣椒乾才好吃 1.選晴天將青辣椒洗淨晾乾，後用開水把青辣椒燙5-10分鐘，撈起攤開曬至七成幹。
2.然後按每5000克青椒放食鹽500克拌勻裝壇密封，30天後取出用醬油，五香粉拌勻即可食用。 醬紅辣椒絲的做法詳細介紹 菜系及功效：滷醬菜 健脾開胃食譜
口味：鹹鮮味 工藝：醬醬紅辣椒絲的製作材料： 主料：辣椒(紅,尖)5000克
調料：鹽900克,甜麵醬2000克教您醬紅辣椒絲怎麼做，如何做醬紅辣椒絲才好吃 將紅辣椒去把，洗淨，切成細絲，放缸內加鹽醃製，每天翻兩遍，二天後鹽化完了撈出，控控水，裝入白布袋內，放進醬缸裡，以後每天翻動一次，讓醬吃勻，半個月即成。 四川泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：
川菜四川泡辣椒的製作材料：主料：尖頭鮮紅辣椒3000克,粗鹽560克,明礬120克,涼開水1800克。
教您四川泡辣椒怎麼做，如何做四川泡辣椒才好吃1、先將粗、明礬放放小缸內，加涼開水，攪動，待粗鹽、明礬溶化後，備用； 2、揀無蟲害的紅辣椒洗淨，晾乾，去梗、去蒂，再用尖頭竹籤在辣椒兩旁戳兩個小洞，以便於辣椒入味。再把辣椒放入鹽缸內，用石頭壓實，蓋緊。3、醃至半個月後，翻缸檢查一次，撇去浮面白沫，並注意揀出發霉腐爛的辣椒，再壓實，蓋嚴。
醃至6個月後即成，3個以上可食用。≮美食關鍵≯
1、半個月後翻看1次，極為重要，否則個別腐爛、發霉辣椒會導致全缸受害。這一點是平時泡辣椒不成功的重要原因之一；2、泡辣椒的缸應放在陰涼處，防止受曝曬，引起壞缸；3、吃用泡辣椒時，從缸中取辣椒切忌沾染油星，以防泡椒變質。 泡辣椒的做法詳細介紹 菜系及功效：
川菜泡辣椒的製作材料：主料：尖鮮辣椒500克,鹽60克,白酒適量。
教您泡辣椒怎麼做，如何做泡辣椒才好吃將粗鹽放鍋中，加（200克）水，澆沸使鹽溶化成為滷法，將辣椒去蒂籽洗淨切成小塊，晾乾，取泡菜罈反覆用開水洗淨，消毒，將乾透的辣椒塊放入壇內倒入滷法，浸沒辣椒，然後滴入許白酒蓋好蓋醃泡1個月左右即可食用。
2樓：快樂的轉基因
辣椒加適當比例的鹽拌勻，有的也加入少量冰糖。
辣椒放入泡菜罈內。
噴入少許白酒。
蓋上罈子蓋，並加水封！切忌不能讓水封乾涸。還有一種方法是放植物油封住。這個方法可以免去加水的麻煩，但是要注意不要把油弄進罈子。
一周左右開壇，剁椒完成了！
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