1樓：網友
醃製一罈美味的油辣椒鹹菜，可以讓我們長時間享受辣椒這種食物。那麼，大家知道怎樣醃製油辣椒鹹菜嗎？下面我們就來給大家介紹一下。
辣椒是一種營養價值很高的菜品，而且還有開胃消食的功效，許多人在餐桌都離不開它。把辣椒製成鹹菜是食用辣椒最方便也最簡單的方法。只是對於一些人來說怎樣醃製辣椒鹹菜也是乙個很大的難題，在這裡告訴大家，不會也不要緊，看看下面辣椒鹹菜醃製方法**，就能學會了。
1、大家在醃製辣椒鹹菜之前，要先了解一下辣椒與醬油和鹽的比例，它們之間的比例應該是十比五比一，也就是說十斤辣椒要五斤醬油和一斤鹽。另外白糖、生薑和大蒜與色拉油都要準備兩百克。最後高純度的白酒在三百五十克，花椒大料和桂皮以及蔥等各少許就可以。
2、把購買回來的辣椒就處理乾淨，先下清水洗，然後再把它的蒂去掉，然後放在乙個透水的物質上瀝乾水分。在水份完全瀝乾以後，可以用刀在每乙個辣椒上剖幾個小口，這樣更便於辣椒入味。
3、把準備好的五斤醬油倒入鍋中，**燒開，倒入盆子中備用。然後再把色拉油倒入鍋中，加熱，而後把備好的香料，像大料、花椒以及桂皮等全部放入進去，炒出香味，然後再把白糖也加入到裡面。製成料汁。
4、把製好的料汁與煮好的醬油充分融合後備用。把處理好的辣椒放在乙個醃鹹菜的罈子中，然後把製好的料汁全部加入進去，讓料汁沒過辣椒為最好。然後在以後的每天中都要翻動一次，持續七天左右辣椒鹹菜就製好可以食用了。
2樓：一葉小船
1、將大豆油燒熱，放入切好的姜、大蒜及花椒爆出香味，備用。醬油量以浸過辣椒最好煮沸，然後放適量鹽和白糖，小火熬至鹽和白糖充分溶化。然後把爆好的大豆油、姜、大蒜及花椒放入醬油鍋中，充分放涼，倒入裝好青辣椒的器皿中，一兩天後即可享用。
2、自摘的新鮮辣椒在水盆裡洗兩遍，然後放在通風處晾乾到表面沒有水。太陽下，兩個小時應該就可以了！晾乾水分後，用刀把辣椒頭去掉，然後把辣椒一切為二，均勻的撒上鹽，放在盆裡讓它慢慢的出水。
3、鍋燒熱，倒入調和油，加入花椒和香葉後轉小火，依次放入蔥薑蒜炒一會，然後倒入老抽，鹽，雞精，糖，熬製一分鐘關火，晾涼後倒入白酒。這樣醬料就做好了。最後就像這樣，把辣椒裝進塑料盒子裡，倒入晾涼後的醬料，然後攪拌均勻，密封後放入冰箱等陰涼處儲存。
3-7天即可食用，酸辣甜！
4、蔬菜醃製，是中國應用最普遍、最古老的蔬菜加工方法。蔬菜醃製是一種利用高濃度鹽液、乳酸菌發酵來保藏蔬菜，並通過醃製，增進蔬菜風味的一種保藏蔬菜並賦予其新鮮滋味的方法。醃青辣椒、發酵蔬菜、泡菜、榨菜都是蔬菜醃製。
3樓：大臉貓胖
將新鮮辣椒洗淨晾乾，加入生薑、大蒜、大料等香料，以及適量冰糖和涼白開，與辣椒拌勻，然後再裝入罐子中，加入白酒，密封好蓋子，放在陰涼地方，乙個星期左右即可開罐。
醃製紅辣椒的材料。
紅辣椒五千克，大蒜兩頭，鹽八百克，生薑一百克，冰糖適量。
醃製紅辣椒的步驟。
1、在購買紅辣椒時要選擇那些質量比較出色的在，不熟或者熟過的都不能要，買回來後，去掉紅辣椒的梗蒂，再清冼乾淨，並且把水分晾乾。
2、把大蒜去掉外皮，生薑冼淨後切成片狀，再準備一些大料和桂皮以及花椒等香料，但是量不宜過多。
3、準備乙個大一些盆子，把辣椒和調味料一起放在盆子中，再加冰糖，然後再加少量的涼白開，用筷子把辣椒和調料調勻不，最好讓冰糖全部化開。
4、把調勻後的辣椒和材料一起放入到密封的罐子中，然後加入一些白酒，又酒的量要沒過辣椒，然後把罐子的蓋子密封好，存放在陰涼的地方，過乙個星期左右紅辣椒就能醃好，但是在取食以後應該及時把容器的口密封好，不然進入空氣和細菌會出現變質。
4樓：水清霞明
三伏天正當時，早上悶熱無比，感覺吃不下飯？那你要好好收藏這個方子了，偶然得知鄰居家的大娘以前給醬菜廠送過菜，然後抄了一張醃油辣椒的配方，那卓媽自然是不會放過的，趕緊央求大娘回家找出來參看。哎呦，以前卓媽也發過醃辣椒的**，但是其中量多量少都憑藉經驗（只求大概差不多），現在有了非常具體的量，味道就比較穩定和統一了，不會過鹹或者寡淡。
先來看一眼我根據方子試過的醃辣椒成品：試吃的味道是鹹淡適宜，香氣剛好，肉質厚實比較爽脆。在小的時候總是吃到特別鹹的「鹹菜」，真的是只有鹹，齁死人一點都不香。
卓媽絕不是空口編造，先來看一眼這方子，紙張和字跡都表明了它的經典，啊哈。其中配料：醬油5斤，青椒10斤，花生油0.
6斤，味精斤，薑片斤，蒜片0.
4斤，花椒一把，白糖2斤（其實這個也可不加，憑自己個兒喜歡），白酒1斤（也可稍微減量），鹽1斤。
拿到方子，卓媽就開始搗鼓了，買了三斤青辣椒，第一先洗淨晾乾表面水分，一定要晾乾生水，這也算是盡量保持無菌吧，說的是盡量做，雖然實做不到無菌，醃黃瓜也是如此步驟的；第二就是「往傷口上撒鹽」了，用一把尖刀劃開辣椒，乙個辣椒從上至下劃三四刀，然後鋪一層撒一層鹽，整盆完成後就靜置半天殺水了；第三步熬一鍋醬油，一鍋香香的醬油，熱鍋熱油，倒入醬油熬開，關火加白糖、花椒、味精，放涼後使用；第四步，前期準備都做好了，把殺好水分的辣椒裝入鹹菜罈子之類容器內，加入薑片、蒜片，然後把涼了的醬油倒入淹沒辣椒；第五步，把白酒倒入然後密封，一為滅菌不易腐壞變質，二為酒香浸入味。
只有一盆子劃開的辣椒圖了，其它**缺失，不過還好卓媽文字詳細（(##)），醃製鹹菜比較簡單，相信你一定可以做出來。這樣的鹹菜大概更應該叫做小菜吧，在**期間的我有時候想嚐一嚐零食的時候，也會去撈一兩個就著喝水，o(∩_o哈哈~不要笑話我哦！因為我瘦了！！！
許久不見的你們！先奉上一張比較棒的醃辣椒配方吧，以此為敬，願你這個悶熱的三伏天裡，還能因著這個小菜而有滋有味！我是卓媽，乙個想和你分享美食製作方法的寶媽，有什麼好的方子也在評論區留下吧，愛學習也是我優秀的品質之一啦。
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回族醃製油辣子方法。
油醃辣椒正宗做法。
回族醃油辣子。
厚皮油椒的醃製方法。
醃油辣子的做法**。
5樓：jq左
作法一。把五彩椒洗乾淨放太陽曬焉做。
生薑切成片預留。
準備好生抽預留。
密封罐或是玻璃瓶裝進五彩椒生薑片生抽倒入淹住，遮光處放十幾天就可以服用。
醬油泡五彩椒的醃製方法是什麼？
小提示。能夠放鮮薑或大蒜瓣一起泡，本人愛好。
作法二。油醃辣椒的做法：鮮椒法凈後涼幹水分預留，其他醃肉料各自為： 朝天椒∶生抽：1∶即1kg鮮花椒新增生抽；
大豆油：80-120g(每500g鮮花椒的新增量); 薑片：20-30g(每500g鮮花椒的新增量); 蒜頭：20-30g(每500g鮮花椒的新增量);
醬油泡五彩椒的醃製方法是什麼？
五香粉：10-15g(每500g鮮花椒的新增量); 雞精：10-15g(每500g鮮花椒的新增量); 純糧酒：20-30g(每500g鮮花椒的新增量);
老紅糖：10-15g(每500g鮮花椒的新增量);
生抽燒開涼置，生大豆油煮沸沫消後涼置，薑片清洗涼幹水分(削皮不削皮均可)後切成片，蒜頭削皮後清洗涼幹水分後切成片，純糧酒60度以上，生抽涼置常溫下後，倒進清洗涼幹水分的醃椒器皿中，再將生薑片、大蒜、五香粉、雞精、純糧酒、老紅糖及熟大豆油(常溫下)先後倒進生抽中，稍稍拌和，再將涼幹水分的鮮花椒倒進在其中後密封(最好是排氣閥)放置陰涼的地方。
油辣椒怎麼醃製更好吃？
6樓：幹萊資訊諮詢
油辣椒醃法如下：1、準備一些花椒、八角、薑片、30克大蒜切片備用，把辣椒洗淨，控乾水分，再把辣椒切成段放入容器裡。
2、鍋中油燒熱下入花椒、八角炒香，再加入沒過辣椒的生抽、鹽、白糖30克，燒開關火放涼。
3、把放涼的料倒入辣椒裡，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
7樓：小小愛生活
所需食材】辣椒5斤，姜100g，蒜100g（2頭），冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺。
1、準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。
2、燒一鍋開水，把辣椒放進去，燙1分鐘左右，燙至稍微變色，撈出放涼。
瓶生抽倒入鍋中，加入100g冰糖，100g鹽，煮開，放入100g薑絲，放涼。
4、放涼的辣椒碼入乾淨的無水無油的罐子了，上面撒上蒜片，倒入放涼的醬油，醬油要沒過辣椒才可以。用不完的醬油可以用來炒菜。
5、上面再倒50ml高度白酒，白酒可以殺菌，放進去不容易壞，而且也會更香。
6、再倒一大勺燒開放涼的熟油封口。很多鹹菜都不能沾油的，我們這兒的醃辣椒做法都是用熟油封口，不知道傳承了多少輩人，放一年也是不會壞的。
做好後密封儲存，辣椒變黃色兩三天就可以開吃了，味道微鹹，口感爽脆，一根辣椒可以吃掉乙個饅頭，開胃下飯非常不錯。裡面的薑蒜鹽糖等，都可以根據個人口味進行調整的，鹽多了放的時間久，做得少了，很快就可以吃完了，可以少放鹽甚至不放鹽，僅僅依靠生抽裡的鹽分就足夠了。
您可以看下哦。
8樓：沐染染染染染
青紅辣椒 一斤。
薑片 20克。
大蒜 30克。
花椒、八角 少許。
生抽 適量。
鹽 30克。
白糖 30克。
陳醋 30克。
植物油 30克。
1.準備一些花椒、八角、20克的薑片、30克的大蒜切片備用。
2.然後把辣椒洗淨控乾水分，再把辣椒切成段3.再把辣椒放入容器裡放入2勺的鹽，然後拌勻醃製10分鐘殺出裡面的水分。
4.鍋中油燒熱下入花椒 、八角炒香，再加入沫過辣椒的生抽、鹽、白糖30克、陳醋30克20克的薑片，然後燒開關火放涼。
5.然後把放涼的料倒入辣椒裡，再放大蒜拌勻，放入冰箱冷藏一夜即可。
9樓：鄭芬多老師
醃油辣椒在炒之前要用鹽醃一下殺出裡面的水分，再將一干配料下鍋煮，放涼之後等一夜，這樣更好吃。
醬油泡辣椒的醃製方法
10樓：美膩小廚娘
以下列舉了兩個醬油泡辣椒的醃製方法具體步驟如下：
方法一：把辣椒、大蒜、姜分別洗淨切碎、晾乾，一起放入碗中，加入適量鹽攪拌均勻後，倒入容器內，再倒入生抽沒過材料。密封容器，放在陰涼處或冰箱。具體步驟如下：
1、將辣椒切成段、薑蒜切成末。
2、將切好的辣椒、薑末、蒜末，倒入碗中加入鹽，攪拌均勻。
3、將攪拌好的辣椒倒入密封罐中。
4、在罐中加入醬油。
5、將罐子密封好，放入冰箱儲存。
方法二：1、將辣椒剪去辣椒柄並洗乾淨。
2、放入蒸鍋，水開蒸3分鐘。
3、蒸熟拿出放在碗裡，用擀麵杖搗一會辣椒，搗好之後等40分鐘。
4、將生薑切絲、蒜切片、小公尺椒改斜口刀。
5、砂鍋中倒入生抽和一大勺醋，倒入切好的薑絲、蒜片、小公尺椒，再放兩顆八角，放入一把花椒。煮沸放涼。
6、在放涼的辣椒裡放兩勺鹽。
7、用手抓拌均勻。
8、將辣椒放入無水無油的密封罐中。
9、將放涼的湯汁倒入密封罐中。
10、密封好罐子，放入冰箱，等待24小時就可以食用了。
醃油辣椒的做法及配方，油辣椒的醃製方法及步驟
檸萌 用料辣椒 1斤 醬油 300g 姜 50g 蒜 50g 鹽 20g 糖 20g 味精 5g 白酒 20g 油 1勺 醃辣椒的做法 將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。醃辣椒的做法 步驟1 辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。醃辣椒的做法 步驟2 將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放...
油辣椒怎麼醃製好吃竅門，油辣椒怎麼醃製
回答所需食材 辣椒5斤，姜100g，蒜100g 2頭 冰糖100g，鹽100g，高度白酒50ml，生抽2瓶，熱油1大勺 1 準備5斤新鮮的辣椒清洗乾淨，晾乾水分，用刀劃一刀，這樣方便入味。辣椒梗要新鮮，不能壞也不能剪掉，不然容易壞。辣椒根據個人喜辣程度選擇，我選的是不算辣的青椒，細長的線椒會比較辣。...
辣椒的醃法醃製方法，整個辣椒的醃製方法
回答親親 1.清水放入花椒 鹽煮開2分鐘，放涼備用。鹽可以根據辣椒的多少新增，醃的少一兩個月能吃完的話就少放著，醃的多，以防水起白花就多放些。2.清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒裡面進水。3.洗好的辣椒分次用鹽水燙5秒撈出控乾。顏色變成翠綠色，因為飛水時間太短，沒能拍照。4.乾燥的瓶內加入20g高度白酒，...