1樓：勤奮的企鵝
回答親親 1.清水放入花椒、鹽煮開2分鐘，放涼備用。鹽可以根據辣椒的多少新增，醃的少一兩個月能吃完的話就少放著，醃的多，以防水起白花就多放些。
2.清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒裡面進水。
3.洗好的辣椒分次用鹽水燙5秒撈出控乾。顏色變成翠綠色，因為飛水時間太短，沒能拍照。
4.乾燥的瓶內加入20g高度白酒，晃動瓶子用白酒消毒瓶壁，不用倒出。加酒是為了預防鹽水起白花。
。5.倒入放涼的花椒水和辣椒，水面淹沒辣椒即可，在水面上均勻撒些鹽，蓋蓋封口，半個月就可以隨吃隨取了
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2樓：一葉小船
辣椒的醃製方法對於一些生活經驗比較匱乏的朋友來說，辣椒的醃製方法是乙個令他們感覺頭疼的難題。而不知道辣椒的醃製方法有時候會給我們的生活帶來一定的影響以及麻煩，那麼要想知道辣椒的醃製方法可是需要一定經驗的。
第一步：
先把辣椒清洗乾淨，去掉辣椒蒂，控乾水份備用。
第二步：
水份控乾後，把辣椒掰開，辣椒籽可留可不留，根據自己口味決定，準備兩頭大蒜拍碎，姜切絲備用，大蒜多拍一些口感會更好。
第三步：
碗內加入一勺鹽、一勺白糖、小半勺雞精、適量蠔油、醋多加一些，用筷子攪拌均勻，讓調味品充分融合在一起，特別是鹽、白糖、雞精要完全融化。把辣椒，蒜瓣，薑絲裝入乙個大碗內，倒入調好的料汁，戴上一次性手套，把辣椒抓均勻，一定要多抓一會兒，可以讓辣椒快速均勻入味，當天就能吃。
第四步：
最後蓋上保鮮膜，放冰箱保鮮2小時就可以吃了，進行以上步驟操作的同時，需要注意的是有些本地辣椒已經很辣了，所以可以去掉辣椒籽。
3樓：情感諮詢員
一、辣椒直接醃製法
大家如果工作忙可以直接醃製一些原汁原味的辣椒，方法簡單，就是把鍋中放入清水，然後加入適量的花椒和大料與食用鹽，燒開製成料水，晾涼以後把購買回來的辣椒直接浸泡在裡面就可以，醃製十來天來後就能食用，辣椒會最大程度上保留了它的原滋味。
二、醬香辣椒的醃製方法
1、醬香辣椒的用料：青辣椒兩千五百克，生薑一百五址克，大蒜一百克，鹽一百克，白糖一百克，高度的純糧白酒一百克，食用油一百五十克，和味精少許。
2、把青辣椒用清水冼淨，然後用切從中間切開，去掉籽，再加入適量的鹽進行醃製，讓它把裡面的水分排出來。
3、把花生油加熱後放入花椒炒香，然後再把醬油、白糖和鹽等調料放進去，燒開以後晾涼備用。
4、把白酒、味精、薑片的大蒜瓣等食材與去掉水分的辣椒放在一起澆上湯汁，進行醃製就可以，一般乙個星期左右就能食用，這種方法醃製出的辣椒，辣味比較淡，而且醬香濃郁，特別誘人。
4樓：小雲洛
第一種食材：綠線椒1斤、姜1塊、八角幾顆、香葉幾片、花椒適量、鹽1勺、白糖2勺、生抽剛剛沒過辣椒即可、醬油1勺、醋2勺。
做法：1、準備好綠線椒，我今天買的1斤才一塊五，哈哈。
2、辣椒洗淨涼幹水分。
3、摘掉根蒂。
4、準備好八角，薑片，花椒，香葉。
5、鍋裡倒少許食用油，小火炸香八角，薑片，花椒，香葉。
6、倒入線椒炒至稍微變軟。
7、加鹽，生抽，醬油，白糖，醋，翻炒燒開即可。
8、備個大點的容器，放置2小時即可享用
第二種具體步驟
主料：青辣椒500克、姜適量、蒜適量、白酒適量、糖少許、鹽3勺、十三香1勺
1. 辣椒連著辣椒蒂一起洗，洗乾淨，控乾水分，去辣椒蒂；
2. 切成小圈
3. 把所有的辣椒都切好
4. 切好的辣椒圈，加生薑末，蒜泥，鹽，白糖，十三香，酒5. 攪拌起來
6. 裝這個醃製罐壓一晚，就可以吃了，放冰箱冷藏慢慢享用。
5樓：寬窄巷子小吃
辣椒的醃製方法，你學會了嗎？
整個辣椒的醃製方法
6樓：雯雯講現代史
青辣椒的醃製方法，做法簡單，開胃下飯
7樓：欣欣自
辣椒的醃製方法：辣椒 1斤、醬油300g、蒜50g、鹽、糖、白酒20g、油1勺
1、買來的辣椒用清水洗乾淨，將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。這樣處理比較快入味，也可以不剪。
2、鍋裡燒水，水開後把瀝乾水的辣椒放入，在開水中燙下，撈出放涼。
3、蒜頭剝去外皮，用刀切成片狀。
4、放涼的辣椒整齊的放在保鮮盒中，將切好的蒜片平鋪在辣椒上。
5、倒入白酒、醬油、適量白糖、油，蓋上蓋子。醃製一晚上就可以食用。
8樓：勤奮的企鵝
回答親親 1.清水放入花椒、鹽煮開2分鐘，放涼備用。鹽可以根據辣椒的多少新增，醃的少一兩個月能吃完的話就少放著，醃的多，以防水起白花就多放些。
2.清洗辣椒，不能去蒂以防辣椒裡面進水。
3.洗好的辣椒分次用鹽水燙5秒撈出控乾。顏色變成翠綠色，因為飛水時間太短，沒能拍照。
4.乾燥的瓶內加入20g高度白酒，晃動瓶子用白酒消毒瓶壁，不用倒出。加酒是為了預防鹽水起白花。
。5.倒入放涼的花椒水和辣椒，水面淹沒辣椒即可，在水面上均勻撒些鹽，蓋蓋封口，半個月就可以隨吃隨取了
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醃製辣椒方法
9樓：姬覓晴
準備材料：姜牙(子姜)、辣椒、粗鹽、公尺醋、花椒、白酒。
一、薑芽布滿了鬚根。
二、清理乾淨，並且清洗。
三、青紅椒洗淨。
四、放在陰涼處晾乾水份。
五、瓶子也清洗乾淨，然後曬乾瓶內的水份。
六、倒入少許的開水，涮一下。
七、粗鹽倒入盆內，倒入開水融化它。
八、花椒用熱開水沖泡一下。
九、當薑芽與青紅椒都晾至有些蔫蔫的，就可以放入泡菜瓶子中。
十、鹽水與花椒水倒入，然後再倒入少許的公尺醋，一小口的白酒。
十一、蓋上蓋子，倒上少許水密封，貼上標籤註明醃製時間，一般來說15天左右就可以吃了。
鹽辣椒怎麼醃製方法
10樓：匿名使用者
主料辣椒
1000g
輔料油適量
鹽適量醬油適量
花椒適量
茴香適量
白糖適量
香油適量
香葉適量
醃辣椒的做法
辣椒洗淨，找個通風又防曬的地方晾乾。
辣椒晾乾以後，找根針在辣椒上扎3個小眼（如果想早點吃就多扎幾個，或者用小刀劃一刀）
把所有的辣椒扎好放在一邊備用
油鍋燒熱，加花椒，茴香，香葉炒香。花椒炒香後馬上加入醬油。
醬油燒開（醬油只要可以漫過辣椒就可以，不用很多，具體自己把握），放在鍋中慢慢變涼
醬油放涼後倒進容器中
醬油倒好後加辣椒，把所有的辣椒加進去後，加少量鹽（因為醬油本身就是鹹的，所以不用加很多鹽），白糖香油
然後用乾淨沒有水的筷子向下摁摁。
找個工具蓋住口就可以了，不用密封的很嚴實。辣椒醃製4到5天就可以食用了。
11樓：
低脂低鹽辣椒醬
市售辣椒醬分兩大派別
1.油炒的
2.鹽醃的
原材料又分乾辣椒和新鮮辣椒
本菜譜是炒製的但避免了油很大吃起來負擔大的情況，適合減脂期間夾饅頭拌麵拌雞胸肉拌各種蔬菜肉類
關鍵還鮮
用料大蒜 一整頭
鹽 克
二荊條 300g
小公尺辣 50g
低脂低鹽辣椒醬的做法
小公尺辣是最凜冽的辣，少量新增使得此款辣椒醬層次更豐富。
選用二荊條是保證辣椒醬好吃的重中之重，保證了此款辣椒醬的基調。
二荊條含水量比較低，且辣味夠純。
如果選用羊角椒，一是辣度不夠，二是有甜味。如果希望辣椒醬裡帶點甜味會更鮮，可以放一根羊角椒利用自然甜度提鮮。
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大蒜和小公尺辣都要拍一拍
和二荊條切段一起放入攪拌機
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低速 點轉
將辣椒大蒜攪碎一些即可
不用太細
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不粘鍋裡放一點點油 倒入辣椒碎 上面撒鹽 鹽可以是炒菜時用量的兩至三倍
小火慢炒 出水之後 有點收汁兒即可盛出裝罐了。
這麼多的量可以吃好幾頓，直接拿出來拌菜幹吃都行。
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最後上乙個 用辣椒醬拌 煮熟的蘑菇➕花甲肉➕牛肉➕香菜實在太好吃啦！
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12樓：生活百事通小
回答您好1、先把辣椒洗乾淨，放在一邊晾乾備用2、在鍋裡面加上醬油，冰糖，四個八角，花椒，大火燒開，之後晾涼3、把晾乾的辣椒從中間劃開，放在一邊備用。
4、取乙個罈子，把處理好的辣椒放在裡面。
5、在罈子裡面加上生薑和蒜片，放在一邊備用。
6、大料水晾涼之後，放在盆子裡面，然後放在醃辣椒的罈子裡面。
7、最後再加上一點白酒，蓋上蓋子，用水密封一下，放置二十天左右就可以吃了
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13樓：心泉明智
醃製辣椒條
這道辣椒鹹菜，很下飯，製作簡單不費力！」
用料主料
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辣椒500克
輔料大蒜
5顆麻椒
50克姜
80克八角4顆鹽
150克糖3勺
醬油300克
醋100克
香油1勺
花椒80克
醃製辣椒條的做法
1.把辣椒洗淨，晾乾水份。
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2.把辣椒切兩半，備用
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3.姜切絲，蒜切片
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4.把切好的辣椒一層一層放進乾淨的保溫盒裡，放一層辣椒加一層八角（掰碎），花椒，麻椒，鹽，糖，蒜，姜！最後加醋，糧油，香油！
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醃製辣椒條成品圖
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烹飪技巧
1，辣椒要晾乾水分，以免醃製的時候變質；
2，可以適當加一點烈酒，味道更好；
3，一周後就可以食用了，存放在冰箱，越久味道越好。
14樓：要淡定
醃辣椒時需要準備新鮮青辣椒2500克，鹽400克，姜100克，花椒和大料各50克，味精和白糖各50克，醋和醬油各適量，清水適量，濃湯寶兩顆。
醃製步驟
1、把準備好的新鮮辣椒用清水洗淨，並控乾水分，然後用乾淨的手都爆辣椒，縱向劃乙個小口，這樣辣椒在醃製時更容易入味。把準備好的生薑洗淨以後切成片狀。
2、大料準備好以後，要用手把它掰成小瓣，在準備好所有的材料以後，再準備乙個可以密封的罐子，把罐子用高溫消毒以後，再用白酒塗抹一遍，這樣可以起到消毒作用，然後把處理好的辣椒擺一層，在罐子底部，再撒一層鹽，放一把花椒和大料。
3、在放幾層薑片，然後再放一層辣椒如此反覆，最上層要放鹽花椒和大料以及薑片，隨後再撒上準備好的味精和白糖，最後再加入準備好的醋和醬油，醋和醬油的比例，可以按自己的口感去具體調節，但醋和醬油的數量一定要把辣椒全部浸沒。
4、做好上面的一切以後，再取一層保鮮膜，直接敷在罐子的口上，然後再把蓋蓋好密封，放到陰涼通風的地方，醃製七天就能入味，不過裡面的辣椒醃製時間越長，入味越好，醃出的辣椒滋味也會更加出色。
15樓：郝惠鴿
醃製 辣椒的方法 先把辣椒洗乾淨晾乾，然後再用其他調料一起醃製就可以了，醃出來的味道很好。
醃油辣椒的做法及配方，油辣椒的醃製方法及步驟
檸萌 用料辣椒 1斤 醬油 300g 姜 50g 蒜 50g 鹽 20g 糖 20g 味精 5g 白酒 20g 油 1勺 醃辣椒的做法 將辣椒的梗剪掉，然後從辣椒的尾部剪到距離辣椒根部2cm左右。醃辣椒的做法 步驟1 辣椒放在開水中燙下，撈出放涼。醃辣椒的做法 步驟2 將油倒入炒鍋中加熱，然後盛出放...
辣椒怎麼醃才好吃，辣椒怎麼醃製好吃
辣椒要選擇那種肉厚點的，這樣做出來才好吃，如果不太愛吃辣的話，可以用紅色的杭椒，用乾布擦乾淨，最好不用水洗，如果洗的話，也要晾乾才能用 刀剁成小粒狀，單獨把生薑和大蒜瓣剝好，也用乾布擦乾淨，和辣椒一起剁碎，拌勻後，放在大的容器裡，加鹽，其他的東西暫時不要放，拿乾淨無水的瓶子把它裝起來，注意，千萬不要...
姜和辣椒怎樣一起醃生薑和辣椒怎麼醃製
1，首先準備姜和辣椒一起醃製的材料 紅椒 生薑 大蒜。2，辣椒用剪刀剪去籽，再用剪刀將辣椒剪成小塊，大約1厘公尺左右。3，然後我們在將生薑和大蒜瓣剁成碎沫，如下圖所示的樣子。4，然後再把薑蒜加到紅辣椒裡，再加上兩小勺食用鹽，如下圖。5，攪拌均勻，然後把醃製的辣椒放冰箱裡醃製大約一天 20小時左右 6...