1樓：買買玩
原料配方 豬肉5千克 精鹽175克 甜醬1千克 五香粉20克 白糖300克 白酒50克 醪糟300克 花椒粉50克
製作方法
1.原料整理：選擇帶皮的豬後腿肉或前夾肉，拆去大骨，堅切成1千克左右的條塊。
2.醃製：先在每塊肉的肉皮上噴灑少許白酒，這樣可使肉皮軟化，易於進鹽，也易於煮軟，並能起殺菌作用。
然後將精鹽與花椒粉混合，抹遍每塊肉的內外，放入小缸(盆)裡蓋好，醃4～5天即可。在醃的過程中，每天要將肉塊上下翻動一次，以防鹽味不勻和發熱變質。
3.醬制：肉起缸後，用尖刀在每塊肉上方的肉皮上戳乙個小孔，用麻繩穿上，吊在屋簷下通風處晾2～3天。
待肉表面的水分乾透時，將甜醬、白糖、五香面，醪糟等混合成糊狀(如太稠可加少許醬油)，然後用乾淨的刷筆，把每一塊肉都刷上一層醬料。注意要刷得薄、勻，要使肉的每一部位都能塗到醬。剩下的醬蓋好儲存，下次再用。
第一次刷完後，待肉晾乾再刷第二次。如此連刷3～4次，直至整個肉塊都被醬料嚴嚴實實包上為止。刷了醬的肉塊只宜吊掛在通風處吹乾，切勿陽光直曬，並應隨時防止蒼蠅在肉上產卵。
醬臘肉需20多天才能製好，宜在「冬至」以後、「小寒」之前製作。做早了肉味不正，做晚了怕誤春節食用。「立春」之後，氣溫轉暖，雨水漸多，不宜製作。
2樓：匿名使用者
上面回答基本是吧，不過我覺得應該用好一點的醬油，以前用老抽為了上色，但現在為追求口味，有人都用高階的生抽醬油。我有朋友就專門買了瓶奇峰雙璜生抽（色比一般生抽要深，起碼比同牌子的一品鮮要深，而價錢是有點高），不過口味確實不錯。問他說泡也不止一次，而且也不用加鹽。
第一次，肉帶水份，吸不了多少醬油，所以風乾一點後，又再泡，如此反覆，直至把那瓶醬油全用完，真的一點不浪費。雖然是麻煩，不過當享受到美味時會覺得值得，更值的是我這些不勞而獲的，哈哈。
3樓：心跳多久愛你多久
新鮮的肉洗一下，然後用醬油加一點鹽醃製二十四小時，然後把肉掛著風乾，風乾過程中肉會出水
4樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
2.將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天後，便可取下。
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用醬油醃製臘肉的方法
5樓：aa微湖來客
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家製臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已乾即成。
(3)蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
四川臘肉做法:
歷史悠久，中外馳名。製作全過程分備料、醃漬、燻製三步。
1．備料：取皮薄肥瘦適度的鮮肉或凍肉刮去表皮肉垢汙，切成0.8一l公斤、厚4—5厘公尺的標準帶肋骨的肉條。
如製作無骨臘肉，還要切除骨頭。加工有骨臘肉用食鹽7公斤、精硝0.2公斤、花椒0．4公斤。
加工無骨臘肉用食鹽2．5公斤、精硝0．2公斤、白糖5公斤、白酒及醬油備3.7公斤、蒸餾水3—4公斤。輔料配製前，將食鹽和硝壓碎，花椒、茴香、桂皮等香料曬乾碾細。
2．醃漬有三種方法：(l)乾脆。切好的肉條與幹醃料擦抹擦透，按肉面向—下順序放入缸內，最上一層皮面向上。
剩餘幹醃料敷在上層肉條上，醃漬3天翻缸；(2)溼醃。將醃漬無骨臘肉放入配製醃漬液中醃15一18小時，中間翻缸2次；(3)混合臆。將肉條用乾脆料擦好放入缸內，倒入經滅過菌的陳醃漬液淹沒肉條，混合醃漬中食鹽用量不超過6%。
3.燻製有骨醃肉，薰前必須漂洗和晾乾。通常每百公斤肉胚需用木炭8—9公斤、木屑12一14公斤。
將晾好的肉胚掛在薰房內，引燃木屑，關閉薰房門，使薰煙均勻散布（不可令火燒在肉上），薰房內初溫70℃，3—4小時後逐步降低到50—56℃，保持28小時左右為成品。剛剛成的臘肉，須經過3—4個月的保藏使成熟。
湖南臘肉做法：
1.先將豬肉皮上殘存的毛用刀刮乾淨，切成3厘公尺寬的長條，用竹籤扎些小眼，以利於進味。
2．先把花椒炒熱，再下入鹽炒燙，倒出晾涼。
3．將豬肉用花椒、鹽、白糖揉搓，放在陶器盆內或搪瓷盆內，皮向下，肉向上，最上一層皮向上，用重物壓上。冬春季兩天翻一次，脆約5天取出，秋季放在涼爽之處，每天倒翻一至兩次，脆約2天取出，用淨布抹幹水分，用麻繩穿在一端皮上，掛於通風高處，晾到半乾，放人薰櫃內，薰約兩三天，中途移動一次，使菸全部薰上臘肉都呈金黃色時，取掛於通風之處即成。
〔工藝關鍵〕
1．豬肉宜選皮落肥瘦相連的後腿肉或五花三層肉。
2．薰料上若加桔皮少許，臘肉香味更加濃郁。
6樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
醬油醃肉方法如下：
準備材料：五花肉 520g、生抽 一勺、鹽 15g、醬油 2勺、料酒 1勺、五香粉 3g、胡椒粉 3g、辣椒 適量、八角 適量。
1、首先把準備好的豬肉用清水洗淨，瀝乾水分。
2、然後往鍋裡放入準備好的鹽、八角、辣椒和花椒，快速翻炒，等待鹽微微發黃即可關火，進行冷卻。
3、放涼後加生抽、醬油、料酒、五香粉、胡椒粉，用手往豬肉上抹。
4、全部抹好後放入盆中，靜置9天。
5、時間到後取出，把豬肉掛起，放通風處自然風乾，風乾後就完成了。
如何用醬油做臘肉
7樓：金豆豆子
臘肉的製作材料：
主料：豬肉5公斤。調料 鹽150克，花椒25克,松柏鋸末1.5公斤。(花生殼亦可)
臘肉的特色：
家制臘肉（一）的做法詳細介紹菜系及功效：私家菜口味：鹹鮮味 工藝：風乾
家制臘肉（一）的製作材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）2500克
調料：鹽75克，花椒13克
家制臘肉（一）的特色：
肉色暗紅，味道鮮美，具有濃郁的煙芳香味。
教您家製臘肉（一）家制臘肉做法
1．（1）切條、醃製：將肉切成長30厘公尺，寬3至5厘公尺的條，用竹扦扎些小眼，用經過炒燙晾至溫熱的花椒和鹽進行揉搓，搓後放入瓷盆，皮朝下肉朝上，一層層碼放，最上一層用重物壓住。每隔2天翻倒1次，醃10天後，改為每天翻倒1次，再醃4至5天，取出，用繩穿上，吊掛通風處晾至半乾。
(2)煙燻：大鐵鍋內放鋸末，上架鐵箅子，把晾好的肉置其上，蓋上鍋蓋，然後燒火。當鋸末受熱冒煙時停火，肉薰上黃色，其水分已乾即成。
(3)蒸製、切片：把製好的臘肉放入溫水泡軟，刮去黃麵，並用軟刷刷去肉上的塵土，再用溫水洗淨，放入容器，上屜用旺火沸水足氣蒸約1小時。下屜晾涼，切片裝盤食用。
2．（1）醃製方法同製作方法。（2）在肉醃好後，吊掛在屋外陽光下曬，開始每天曬1次，以後每隔2天曬1次，曬約2個月，即可成為色黃髮幹的臘肉。（3）食用前的製作同製作方法一。
8樓：南風知我意
回答您好，很樂意為您解答，您的問題我已收到，請給我兩分鐘左右的時間打字，我不是機械人，請不要結束訂單，謝謝☺️☺️
1.將醬油、白糖、白酒、精鹽、花椒、桂皮、八角、甘草、薑汁、五香粉同放鍋內，置火上燒沸至香味出來，即起鍋倒入瓷盆冷卻。
2.將豬肉切成500克左右一塊（共5塊），放入晾涼的醬油中加蓋浸醃5-8天，每天檢查一次，檢查醬油是否把肉淹沒，並用竹筷將肉翻動，至肉皮和瘦肉呈深紅色後撈出，晾乾，待10天後，便可取下。
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醬香臘肉怎樣醃製
9樓：李樹的戀愛
首先，要準備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風乾，然後再準備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到乙個大鍋裡，再在鍋裡加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋裡，醃大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個麵兒都能夠浸透醬。
之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鐘左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鐘就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
10樓：生活百事通姚先生
回答醃製臘肉的調料：鹽、生抽、老抽、糖、蔥薑蒜、花椒、八角、辣椒、白酒，紅葡萄酒也可。
做法如下：
1、五花肉用溫水洗淨，浸入調料一夜；
2、將肉用鐵釺穿起；
3、把穿好的肉放在盒子裡，方便搬運；
4、風乾10天左右即可，20天後方可使用。
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11樓：黑鐵球雙子
這個只要使用一些蠔油，海鮮醬之類的，加鹽，胡椒粉13香醃製兩個小時之後放在通風處就可以
12樓：
超市都有各式各樣的醬香料，根據說明買一包抹上去醃上三天用熱水洗一洗，然後就掛起亮涼幹就行了。
13樓：山水阿銳
您好，首先，要準備好肉，然後將肉最好切成條狀，大約每一條有800克就可以了，這樣有利於肉更好的入味，而且也非常容易風乾，然後再準備好一些相關的香料，比如說桂皮，八角等。然後，將所有的香料都放到乙個大鍋裡，再在鍋裡加入大約1千克的醬油，用小火將醬油煮開，等到醬油煮開並且完全的變涼之後，在裡面加入大約100克的二鍋頭，然後再將肉放到鍋裡，醃大約5天左右，記住每天都要去翻一下肉，這樣才能夠讓肉的各個麵兒都能夠浸透醬。
之後再將肉掛到室外，用風吹大約兩個鐘左右就做成醬肉了，建議大家一定要將醬肉放在陰涼的地方將它晾乾，不過也要注意，不要掛太久，掛的太幹了，口感也會有影響。在吃的過程中呢，大家可以將將肉切成薄薄的片，然後放到鍋上蒸大約十幾分鐘就可以了，或者是用將肉片炒一邊炒菜吃或者是蒸煲仔飯等等，味道都十分的好。
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