1樓：爵爺的網路
給大家支幾招，保證讓你做的泡辣椒不會泡成皮，也就是所謂的不會泡爛。
第一招：挑選辣椒。辣椒的選料很關鍵，必須選用新鮮的青、紅辣椒，最好是剛採摘不久的，一定不要選那種已經放過幾天的辣椒，因為這樣的辣椒對鹽分的吸收較差，很容易就泡爛了。
第二招：留蒂和劃口。做泡辣椒的辣椒，修剪時，一定要留少許蒂。
因為幹辣椒的皮鹽份很難滲入，那麼留蒂可以讓蒂吸收鹽水進入辣椒的內部，辣椒就不會爛了。還可以在辣椒上用小刀刻一個小口，讓鹽水直接進入辣椒內部，泡出的辣椒很脆，不會發生泡爛的情況。
第三招：控制好鹽和白酒的量。鹽是泡菜的最主要的調味品，泡菜水必要加夠足量的鹽才行。
做泡辣椒第一步要按照4:1的比例加入水和鹽製成鹽水；第二步按照鹽水和白酒50:1的比例，加入高濃度的白酒。
加酒不僅可以殺菌消毒的作用，還能讓鹽分加速的滲透。
第四招：容器要乾淨。做泡辣椒的容器必須要乾淨，不能有生水。另外記住泡辣椒一定不能和生薑一起泡，也不能和酸菜泡一起，否則辣椒會很快破皮，變成空殼。
第五招：做好密封。將辣椒最好壓緊，再將罈子用蓋子蓋好，用壇沿水密封，防止跑氣。
千萬不要忽視了這一步，很多泡菜最後失敗都是因為這個細節沒做好而前功盡棄。另外，要將泡菜罈子儘量放於陰涼通風的地方，以免高溫或不通風導致細菌繁衍，使泡菜變味變爛。
第六招：控制好溫度。辣椒變爛除了與鹽水濃度、密封等有關外，最重要的就是醃製時的溫度了。
在秋冬季醃製，一般要儲存於低溫恆溫處或醃製好凍於冰箱；縮短醃製和儲存時間，用部分老鹽水提供菌種發酵，發酵完成即短時間內食用完。要提醒大家的是，發酵過程要麼控制在3-5天以內，要麼在15天以上，否則產生的強致癌物會影響健康，一般情況下3-5天產生量最少，15天以上基本被分解。
泡椒的製作方法與配料
2樓：騎著蝸牛當房車
泡椒檸檬蝦
材料：活蝦，野山椒，檸檬，甜椒，黃瓜，胡蘿蔔，醋，糖，鹽
步驟：1、蝦去頭，去蝦腸蝦頭千萬不要丟。
2、煮一鍋水，裡面放入薑片、黃酒、鹽，把蝦煮熟，然後放到冰水裡冰下。
3、再煮一鍋水，放四片檸檬、適量野山椒及汁、醋、糖、鹽煮開後放涼。
4、然後把冰蝦和煮好的湯汁混合在一起，放在容器裡入冰箱冷藏。
小訣竅：煮好的蝦要放到冰水裡。
洋蔥泡椒牛柳
材料牛肉四兩，洋蔥半個，泡姜，泡蒜，泡花椒，泡青紅尖椒，蠔油，花生油，澱粉，白酒少許
做法1.牛肉、洋蔥、泡姜、泡蒜、泡青紅尖椒全部切絲，牛肉加澱粉和姜醃製十五分鐘備用；
2.鍋內油燒七成熱，加入泡薑絲、泡花椒下鍋煸出香味；
3.倒入醃製好的牛肉翻炒至變色，加入白酒炒出香味，再加入半小勺蠔油炒勻；
4.倒入切好的洋蔥、泡青紅尖椒翻炒一至兩分鐘，加入泡蒜炒出香味即可出鍋
用泡椒醃製蘿蔔怎麼做，泡椒白蘿蔔的醃製方法酸甜脆
泡椒醃蘿蔔步驟1 泡椒醃蘿蔔的做法大全 備好所需食材 步驟2泡椒醃蘿蔔的做法 白蘿蔔洗淨，再用食鹽在表面搓一遍，沖洗瀝乾水步驟3將帶皮的白蘿蔔切成條狀，蘿蔔皮醃製好後口感更爽脆，儘量不要去皮步驟4調入2湯匙食用鹽，拋勻蘿蔔條，再用手搓幾遍，讓鹽分儘量滲透蘿蔔內部，擠出蘿蔔多餘的水分 步驟5換成大一點...
泡椒雞爪的做法，自製泡椒鳳爪的方法最詳細的做法誰有？
泡椒鳳爪的做法調料 鳳爪1公斤 3人份量 泡菜鹽 淮鹽 野山椒一瓶，花椒若干，生薑，料酒，白醋，白糖，味精 1 將指甲剪掉。切成兩半 兩個指母一半 2 起一鍋清水 我用的礦泉水，用冷開水也可 放泡菜鹽,然後放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點白酒和一點白砂糖。加入白醋，加點味精，放冰箱裡冷成冰水。冷成...
油泡辣椒的醃製方法，油辣椒怎麼醃製更好吃？
醃製一罈美味的油辣椒鹹菜，可以讓我們長時間享受辣椒這種食物。那麼，大家知道怎樣醃製油辣椒鹹菜嗎？下面我們就來給大家介紹一下。辣椒是一種營養價值很高的菜品，而且還有開胃消食的功效，許多人在餐桌都離不開它。把辣椒製成鹹菜是食用辣椒最方便也最簡單的方法。只是對於一些人來說怎樣醃製辣椒鹹菜也是乙個很大的難題...