1樓:your大頭兵
都說冬吃蘿蔔,醃蘿蔔時放點它,酸甜爽口嘎嘣脆,蘿蔔不澀不辣!
秋天已經過了一半了,現在正是蘿蔔大量上市的時候,每年這個時候我家都會醃蘿蔔鹹菜,爽脆可口非常的好吃,今天來教給大家!
【今日美味】:糖醋爽脆醃蘿蔔條
【所需材料】:白蘿蔔5斤、鹽50g、胡蘿蔔1斤、大蒜5瓣、生薑2塊、白醋500ml、白砂糖300g、涼白開水350ml、檸檬汁適量
【烹飪過程】:
步驟1準備好原材料,白蘿蔔和胡蘿蔔,把白蘿蔔和紅蘿蔔用水清洗乾淨,然後分別用打皮器削去外皮;
步驟2白蘿蔔、紅蘿蔔去皮之後再用清水沖洗一下。
步驟3用刀將紅蘿蔔和白蘿蔔用刀切成小條,小條的大小粗細根據自己的需要來,但是如果切的太大的話就要適當的延長醃製的時間,大家自己掌握吧!
步驟4把切好的蘿蔔條都放到乙個大盆裡,然後往盆裡加入50g鹽,鹽不要放的太少,鹽放的太少的話蘿蔔條的儲存時間就會變短;
步驟5放入鹽之後用手把蘿蔔條和鹽抓拌均勻,這樣做能讓鹽均勻的裹在蘿蔔條上,鹽也能和蘿蔔條混合的更加均勻,會縮短我們的製作過程。
步驟6攪拌均勻之後放到一旁靜置,把蘿蔔條醃製兩個小時,這個過程就是為了是把蘿蔔裡的水分醃出來。
步驟7把蘿蔔條醃製好兩個小時之後,我們就能看到醃製蘿蔔條的盆裡會有很多的水,然後我們用漏勺把蘿蔔條撈出來放到另外乙個盆裡,但是醃出來的蘿蔔水先不要倒掉哦!我們一會有用的!
步驟8把姜和蒜清洗乾淨然後把蒜和薑切成片。
步驟9準備乙個乾淨的空盆,盆中放入500g的白糖,然後再往盆中加入一瓶(500ml)白醋;
步驟10
攪拌均勻後加入我們事先準備好的白開水攪拌均勻。
步驟11
攪拌均勻後放入姜和蒜,然後攪拌一下,調料水就做好了!
步驟12
然後這時候剛才蘿蔔條醃出來的鹹蘿蔔水就用到啦!然後把蘿蔔水倒入剛才調好的調料水中,攪拌均勻;
步驟13
然後拿出我們的秘密**——檸檬汁,我這個是烘焙專用的檸檬汁,大家完全可以用新鮮的檸檬哦!檸檬能夠消除一部分蘿蔔的澀味味和辣味哦!
步驟14
醃製蘿蔔的調料就準備好的,然後我們把蘿蔔倒入到準備好的調料汁中,就可以正式開始醃製啦!
步驟15
把蘿蔔條用漏勺稍微的攪拌一下,讓在每根蘿蔔條都能夠均勻地沾上調料水;
步驟16
準備乙個無水無油乾淨的玻璃罐子,這裡小編不建議用塑料罐子來醃製,因為塑料罐子對身體不太好,然後往這個罐子裡倒入我們的蘿蔔和調料水。
步驟17
倒進去之後把玻璃罐子的蓋子蓋好,然後放到陰涼的地方,醃製5天到7天基本上就入味了,在醃製期間我們可以把蘿蔔條翻動翻動,這樣能讓上邊的蘿蔔條也能充分的入味,這樣我們的糖醋爽脆醃蘿蔔條就醃製完成啦!
【烹飪小貼士】:盡量不要使用塑料罐子醃製,塑料罐子對身體不是很好。
2樓:
綠蘿蔔的醃製方法
原料:綠蘿蔔 一根,蒜 3瓣,姜 3片
佐料:魚露 2勺,辣椒粉 3勺,韓式辣醬 1勺、白糖 2勺,醪糟 2大勺,鹽 1大勺
步驟:1、將綠蘿蔔切成1cm x 1cm塊狀,蒜拍碎搗爛,薑絲切碎;
2、加上1大勺鹽醃製1-2小時,將蘿蔔殺出水;
3、將水去掉,加入蒜泥,薑碎;
4、5、6、7、繼續加入魚露、辣椒粉、辣醬、糖、醪糟;
8、9、攪勻,放入冰箱冷藏3小時即可食用。
白蘿蔔醃製五香蘿蔔乾的方法
原料:白蘿蔔1個,鹽﹑五香粉﹑胡椒粉﹑香油﹑醋各適量
做法:1、去掉蘿蔔的兩端和表皮不好的地方,留部分皮更有嚼勁。將蘿蔔洗淨,切成大段。
切成1cm左右的厚片。將白蘿蔔片切成1cm厚的條。蘿蔔條放盆中,放入適量鹽(比平時炒菜多一些),用手抓勻,醃製3小時。
醃製3小時候,蘿蔔中的水分就被醃製出來了。把蘿蔔中的水分擠出來,水分擠的越乾越好。
3、這樣直接吃的話,蘿蔔不勁道。把蘿蔔條再次碼到篦子上,放到通風處晾2天即可。如果天氣不夠乾爽,就要多晾1天或2天,具體時間自己根據實際情況斟酌。
等蘿蔔條失去大部分水分,變的乾癟了。用手拿乙個,咬一下能咬動,並且覺得有韌性即可。如果曬的太幹了,咬的時候就很費勁,吃的時候要用水多泡一段時間。
4、吃的時候用清水沖洗,並用手不斷的揉搓。將洗乾淨的蘿蔔條,切成小丁。倒入適量醋和香油,拌勻,也可以放點小蔥和香菜。倒入盤中,上桌即可食用。
說明:做蘿蔔乾的時候,可以根據自己的喜好,做成麻辣味的﹑無香味的﹑孜然味的等等。
蘋果醋醃酸脆白蘿蔔的方法
醃糖醋白蘿蔔
原料:白蘿蔔
調料:鹽 白糖 辣椒絲 生抽 老抽 醋
做法:1.白蘿蔔清洗乾淨切成片後放入容器中;
2.撒上鹽用手抓勻後醃製乙個小時後把蘿蔔裡滲出來的水倒掉;
3.加入三勺左右的白糖,攪拌均勻;
4.撒上點辣椒絲,生抽至少五勺,一勺老抽;
5.加入三勺左右的醋,攪拌均勻;
6.醃製兩天就可以吃了,中途可以攪拌幾次,讓味道更均勻;
要點:1.蘿蔔切片後撒上鹽的目的是把蘿蔔裡的水醃製出來,這樣可以去除蘿蔔的辛辣味,鹽不必太多,但是在蘿蔔表面撒上鹽後一定要攪拌均勻;
3.在醃製的兩天裡可以翻動幾次,這樣上面的蘿蔔也可以更好的入味。
下飯蘿蔔鹹菜
材料:青皮白蘿蔔2個、青豆或黃豆、鹽、生抽、香醋、白糖、雞精、剁椒、食用油。
做法:1、將青皮白蘿蔔洗乾淨,去掉頭尾,切成長片,每一片再切成一面相連的條,條粗大概1.5cm*1.5cm。
2、將蘿蔔條放在衣架上掛在通風處曬乾,越幹越好,便於儲存。
3、吃的時候,將曬乾的蘿蔔條放在清水中泡軟(一般要1天),再將泡軟的蘿蔔條切成1公分長的小丁。將蘿蔔丁放入用鹽、生抽、香醋、白糖調製的汁中醃2-3天(料汁能沒過蘿蔔丁的醃2-3天中間不用翻動,料汁少的每天要翻動幾次以便更好地入味)就可以吃了,是酸甜口味的。
4、鍋中倒入少量食用油,放入剁椒和青豆翻炒,加入鹽,青豆熟後關火,加入雞精和上一步醃好的蘿蔔丁(只要醃好的蘿蔔丁,不要將酸甜汁一起倒入),拌勻就可以了。
紅油蘿蔔乾
1、將白蘿蔔洗乾淨,去掉頭尾,切成長片,每一片再切成一面相連的條,條粗大概1.5cm*1.5cm。
2、將蘿蔔條放在衣架上掛在通風處曬乾。
3、將蘿蔔乾洗淨切塊,放在水裡泡1個小時;將泡好的蘿蔔乾再洗,然後加上鹽等調料,根據自己的口味可放些紅油或是麻油。放好調料蓋蓋後1個小時後就可以吃了。
五香蘿蔔乾
原料:蘿蔔、姜、蒜、紅辣椒、白糖、白酒、陳皮、醬油、醋、味精、熟芝麻
做法:蘿蔔洗淨去根去皮,可根據自己的喜好,切絲、切片、切滾刀均可,用鹽醃製兩天,擠去水分,曬乾存放,隨吃隨醃製。
1、曬好的蘿蔔乾用水迅速沖洗撈出擠去水分,放在容器裡,切記不可用水浸泡。
2、薑片、蒜一切兩開、紅辣椒絲、少許白糖、少許白酒、一小塊陳皮,一起放入蘿蔔的容器裡。
3、醬油、少許醋,倒入容器裡淹沒蘿蔔乾,撒入味精封口,放陰涼乾燥處。待蘿蔔乾全部舒即可食用,約三四天。食用時再撒少許熟芝麻更好。
注:最好隨吃隨泡,口感好,醃時間長不脆。
韓式蘿蔔泡菜的做法
原料:白蘿蔔2根約2kg,韭菜一小把約50g,蒜頭一整個,姜一小塊,梨乙個,糯公尺粉3大勺,魚露2大勺,韓式辣椒粉6大勺,糖一大勺,細鹽3大勺
做法:1、白蘿蔔去皮切成2cm見方的小塊,拌入3大勺細鹽揉勻醃製一小時。
2、將梨去皮去核後磨成果泥,蒜頭和姜都處理成茸,全部混合在一起。
3、小鍋內加糯公尺粉和5倍量的水(225ml),小火煮沸成糊,晾涼待用。
4、將糯公尺粉糊和薑蒜梨茸混合。
5、加入魚露和糖拌勻。
6、加入辣椒粉拌勻成辣醬。
7、醃好的蘿蔔用水沖洗一下,用手輕攥擠出多餘的水分。
8、韭菜切成10cm長的段。
9、將蘿蔔、韭菜和辣醬混合,徹底拌勻。
10、拌好的蘿蔔放入保鮮盒,扣上蓋子但不密封,室溫下放置24小時,再放入冰箱等1-2天即可食用。
tips:
1、過程中用到的器具都要保證乾淨無油,原料都不能沾到油汙,手也要徹底洗淨。
2、梨也可以換成蘋果,或是一半梨一半蘋果。
3、我給出的辣椒粉用量是介於微辣和中辣之間,可以按個人口味增減。不要換成中式的辣椒麵,會辣到冒火的。
4、醃過的蘿蔔要沖洗一下洗去多餘的鹽分,太鹹的泡菜會無法發酵缺少風味。
5、室溫下放置24小時的泡菜若是滲出清澈液體即代表成功,天冷時可以多放置半天,等聞起來有微微的酸味時再放冰箱。
6、泡菜放入冰箱後還會繼續緩慢的發酵,時間越長味道越酸。
嘎嘣脆的香辣蘿蔔乾
原料:大白蘿蔔兩個(3-4斤)、鹽10-15克、辣椒粉15克、花椒粉5克、糖15克、味精5克
做法:1. 蘿蔔洗淨,用廚房紙擦乾水分,切成拇指粗的條或者拇指第乙個關節大小的丁。
2. 將切好的蘿蔔條或蘿蔔丁放盆裡,和上鹽,放置1-2天。
3. 將蘿蔔條或蘿蔔丁裝入乾淨的布袋或者編織袋(大公尺或麵粉口袋就可以),用乙個大盆,裡面放上一塊板子,板子下面可以用碗或者類似物品墊一下,然後將袋子放在板子上,整理拍平後,上面再放上一塊板,可以使用廢舊菜板,然後再用乙個大盆接滿水壓上。壓上3天,中途可以翻翻蘿蔔乾,再重新繼續壓。
4. 蘿蔔乾壓榨得發軟,表面無明顯水汽,便可取出。
5. 將壓榨好的蘿蔔乾放進容器裡,加入鹽、辣椒粉、花椒粉、糖、味精拌勻即食。
6. 將蘿蔔乾成品放密封容器裡,放冰箱冷藏,隨吃隨取。
酸蘿蔔的家庭做法
用料:紅皮蘿蔔1000克、白醋、糖、溫開水(比例:1:1:3 具體的詳見下面的提示)
做法:1、蘿蔔洗乾淨後,切成大小差不多的薄片,加適量鹽醃製30分鐘。
2、潷去醃製蘿蔔的水,用涼白開過一遍。
3、用乾淨無水無油的筷子把蘿蔔片夾入乾淨的玻璃容器中,加溫開水、醋和糖,基本上和蘿蔔平齊或稍超過蘿蔔就可以了,蓋上蓋子搖勻,泡上3-4天就可以吃了。
4、泡好的酸蘿蔔,用乾淨的筷子夾出來,根據自己的口味加上油潑辣子、香菜、香油、蒜水拌勻。
1、很多地方買不到紅皮的蘿蔔也沒關係,用普通的白蘿蔔泡一樣好吃,只是不能泡出粉色的酸蘿蔔。
2、如果家裡人不多,一次別泡太多,泡了吃完再泡,泡太久味道會稍打折扣。
3、溫開水、醋和糖的比例基本上是3:1:1,我沒有精確量,憑感覺放的,你也可以根據自己的口味稍作調整,喜歡甜的就多加點糖,喜歡吃酸的就多加點醋。
5、泡的時間跟氣溫也很有關係,太冷的話,泡的時間就得增加兩天。
6、為了泡出來的蘿蔔顏色更漂亮,我通常是紅皮蘿蔔和白皮蘿蔔輪流泡,如果一直泡紅皮的,顏色會很紅。
求醃製辣椒又脆又美味的方法求醃製黃瓜又脆又美味的方法
主料 黃瓜10斤,青椒2斤。配料 大蒜0.4斤,生薑0.4斤,醬油1斤,精鹽1斤,白糖0.7斤,白酒0.7斤,味精0.2斤。醃製方法 1,先將黃瓜洗淨,把黃瓜切成條形 順瓜二刀分為四條,切三 五厘公尺長段 2,用鹽水浸泡十二小時。3,將瓜撈出裝袋,用重物壓出水分後加入原料即可。4,裝壇封蓋,幾天後即...
怎麼醃青蘿蔔簡單又好吃,青蘿蔔怎麼醃製好吃又簡單
醃青蘿蔔的做法大全 青蘿蔔醃製成蘿蔔鹹菜後十分下飯菜,一年四季一切乙個時節都能夠醃漬籮蔔,在夏季大家都由於炎熱而胃口降低,吃上一小碟甜酸脆爽的籮蔔,不但美味還很下飯菜。或是在東北地區,一來到冬天能吃到的青菜種類就非常少,蘿蔔鹹菜變成北方人冬季常吃的東西之一,醃漬青蘿蔔鹹菜變成大夥兒的優選,青蘿蔔醃製...
酸白蘿蔔怎麼醃製,酸脆白蘿蔔怎麼醃製方法
方法 1 酸蘿蔔的自製工序 1 準備乙個可裝合葉水的陶壇乙個,洗淨,容量以10公升為宜。2 準備2公升左右公尺湯 5公升冷開水。3 將公尺湯 冷開水倒入壇內,加適量食鹽 白糖,可根據喜好加入蒜蒜頭 蒜杆。4 將蘿蔔切成0.5厘公尺厚的片 蘿蔔較小的話,可整個放入 用冷開水洗淨放入壇中 本地紅皮蘿蔔更...