1樓：匿名使用者
主料；黃瓜10斤，青椒2斤。 配料；大蒜0.4斤，生薑0.
4斤，醬油1斤，精鹽1斤，白糖0.7斤，白酒0.7斤，味精0.
2斤。 醃製方法 1，先將黃瓜洗淨，把黃瓜切成條形（順瓜二刀分為四條，切三-五厘公尺長段）。 2，用鹽水浸泡十二小時。
3，將瓜撈出裝袋，用重物壓出水分後加入原料即可。 4，裝壇封蓋，幾天後即可食用.美味鹹黃瓜的醃製方法配料：
黃瓜10斤，鹽：2斤，醋：1斤，糖：
1斤，味精4兩，辣椒5兩，胡椒粉1包，大蒜8兩。方法： 一、先將黃瓜洗淨、控乾； 二、把控好的黃瓜放入壇中，加上食鹽壓上石頭，醃製三天。
三、三天後將黃瓜撈出來控乾，控上一天。四、將黃瓜放入壇內，按比例配料加工的大蒜、紅辣椒，把味精、胡椒粉、公尺醋和白糖放在一起熬開，涼涼了以後倒入壇中），三天後就可以食用。糖醋黃瓜醃製技巧
一、選擇黃瓜 選擇幼嫩短小、肉質堅實的黃瓜，充分洗滌，勿擦傷其外皮。 二、鹽水發酵 先用8波美度的食鹽水等量浸泡於泡菜罈內，第二日按照壇內黃瓜和鹽水的總重量加入4％的食鹽，第三日再加入3％的食鹽，第四日起每日加入1％的食鹽。逐日加鹽直至鹽水濃度能保持在15波美度為止。
任其進行自然發酵兩周，至黃瓜肉質半透明為止。 三、熱水浸泡 發酵完畢後，取出黃瓜。將沸水冷卻到80℃，即可用以浸泡黃瓜，其用量與黃瓜的重量相等。
維持65～70℃約15分鐘，使黃瓜內部絕大部分食鹽脫去，取出再用冷水浸漂30分鐘，瀝乾待用。 四、配製糖醋香液 用冷醋酸配製2.53％的醋酸溶液2000毫公升，蔗糖400～500克，丁香1克，豆蔻粉1克，生薑4克，月桂葉1克，桂皮1克，白胡椒粉2克。
將各種香粉碾細用布包裹置於醋酸溶液中加熱至80～82℃，維持1小時或1.5小時，然後可以將香料袋取出隨即趁熱加入蔗糖，使其充分溶解。待冷後再過濾一次稱為糖醋香液。
五、糖醋香液浸泡 將黃瓜置於糖醋香液中浸泡，約15天後黃瓜即飽吸糖醋香液，變成甜酸適度、又嫩又脆、清香爽口的加工品。 六、加熱裝罐 如果進行罐藏，可將糖醋香液與黃瓜同置於不鏽鋼鍋內加蓋加熱至80～82℃，維持3分鐘，並趁熱裝罐。然後加註糖醋香液，裝滿，加蓋密封。
並放在低溫下長期貯存，隨時食用。
2樓：匿名使用者
一、配料：1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。
2、胡蘿蔔洗淨晾乾後切花刀。沒有花刀隨意切。以上兩樣共計10斤，比例任意。
3、生薑1斤洗淨晾乾切花刀。4、大蒜1斤切片。以上共計12斤，放在不鏽鋼盆裡攪拌備用。
二、新增各種調料：1、精細鹽8兩。2、生抽2兩。
3、色拉油一斤。4、白糖4兩。5、味精4兩。
6、50度以上白酒4兩。把以上調料倒入胡羅蔔、辣椒盆裡，每天翻動三次，一周後即可使用，一周後每天翻動一次，三周後即可裝壇。如放花生公尺，於三天後將2斤花生公尺洗淨，幹蒸熟，放熱水中浸泡半小時，撈出立即放在盆底部，一天後再翻動。
1、辣椒洗淨晾乾後留梗，剪口。如果怕有辣椒子，你就剪下方，尖的那一頭。花生公尺留著三天以後再放.
三天後放花生公尺現在天氣熱了，不能再吃太多的辣椒，等天氣涼了我還會再醃一次。吃卷餅，下稀飯，想想都開胃！為什麼三天後放花生公尺？
因為三天後已經醃出一部分水了，放了花生公尺可以吸一些汁。花生公尺的味道很好。
3樓：匿名使用者
我沒有啥配方建議你用硬水
辣椒黃瓜鹹菜怎麼醃製又脆又好吃
4樓：晴
辣椒黃瓜鹹菜，想要醃的好吃又脆，必須要選取新鮮的材料，然後在醃製的過程中注意時間的把控才會更好。
5樓：革宛
辣椒黃瓜鹹菜怎麼醃製又催好吃嗯這個可以放點醋放點辣椒放在那個泡菜缸裡去原則
6樓：堇落
回答您好，您的問題已收到，正在為您整理答案，請耐心等待一會兒哦，謝謝您的理解~
您好，很高興為您解答。
原料：8根黃瓜，姜半塊，蒜半頭，八角2顆，花椒30粒，香葉2片，生抽2小碗、清水1小碗、白糖2勺、鹽2勺、高度白酒1勺半
製作方法：
步驟1：製作黃瓜條。將黃瓜用小牙刷刷洗乾淨後，先取乙個黃瓜放在案板上，用刀切頭去尾，然後將黃瓜切成四瓣，再將中間的黃瓜瓤部分切掉不用，最後用刀將每瓣黃瓜根據粗細再切成均勻的2-3小條，放在大盆裡。
將所有黃瓜都進行如此的操作，這樣，所有的黃瓜條就準備好了。[此步注意：黃瓜瓤不用是因為它汁水多又較軟，與黃瓜的其他部位一起醬醃後，吃起來會影響整體的爽脆口感。
不過，切下來的黃瓜瓤不要丟掉，可以加一些調料拌著當冷盤吃。]
步驟2：黃瓜條去水1。在大盆裡放二小勺食鹽，然後用手將黃瓜條與鹽攪拌均勻、或者拿起盆簸均勻，再放在一旁，靜置二個小時，讓黃瓜條的水分經過鹽的浸入先被殺出來一部分。
步驟3：黃瓜條去水2。二個小時過後，可以看到盆底已經有一些黃瓜的汁水了，把它倒掉後，將黃瓜條分散地擺放在籮上，然後放在陽光充足的地方晾曬，直到黃瓜條縮水，並且明顯變小，但不要將黃瓜條曬得太蔫。
[此步注意：晾曬的時間根據陽光的強烈而定，一般要4個小時左右，並且在晾曬的過程中要隔乙個小時將黃瓜條翻面，確保晾曬時受光照均勻。]
步驟4：清洗黃瓜條。黃瓜條曬好後，放入大盆裡，用清水反覆清洗二遍後，再攤開放在籮上，放在室內的乾燥處讓黃瓜條的表面水分烘乾。
[此步注意：用清水清洗黃瓜條一方面是為了去除黃瓜條上多餘的鹽份，另一方面也是為了清洗在長時間的晾曬過程中黃瓜條上沾的灰塵。]
步驟5：製作醬汁。火上做鍋，加入生抽二小碗、清水一小碗、白糖二勺、八角2顆、花椒30粒、香葉2片，大火煮開二分鐘後關火，等料汁變涼；再將姜和蒜切成薑片、蒜片備用。
[此步注意：料汁中加入的生抽、清水等的量的比例不是固定的，按自己的口味新增就好，喜歡吃鹹一點的醬黃瓜條，這裡就少加些清水。]
步驟6：裝瓶。等黃瓜條表面水分晾乾、料汁晾涼後，準備乙個無水無油的玻璃瓶，將黃瓜條、薑片、蒜片間或地放入瓶裡，再倒入料汁，最後再淋一勺半高度白酒，蓋蓋封好，放進冰箱中冷藏。
10天以後等亞硝酸鹽含量降低後再吃，這樣黃瓜條也入味了，而且吃起來也不會因亞硝酸鹽含量過高而對身體健康不利。[這步注意：淋入白酒可以起消毒殺菌的作用，防止醬菜變質變壞。
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7樓：來自天都峰勇於冒險的薄荷
將黃瓜 鹹菜醃製的方法是用配方醃製起來是非常好吃的 不嫌而且還脆
8樓：jq左
原料：黃瓜1根、辣椒200g、姜五六片、大蒜一頭
做法：1、黃瓜、辣椒洗淨瀝乾水分，然後把蔥、姜、蒜切片和辣椒放到一起（圖1、圖2）；
2、黃瓜切成黃瓜條，然後撒上鹽醃製12個小時，辣椒、姜、蒜、也撒上鹽醃製12個小時（圖3、圖4）；
3、12個小時後倒掉黃瓜、辣椒裡面醃出的水分（圖5、圖6）；
4、六成油溫倒入花椒、蒜、薑蒜爆香，然後倒入適量的醬油，料汁即做好（圖7、圖8）；
5、料汁晾涼後把辣椒、黃瓜條倒入料汁中，攪拌均勻，然後放入保鮮盒中，靜置冰冷冷藏室一天即可食用。
怎麼醃辣黃瓜
9樓：雙龍美食教做菜
辣椒黃瓜千萬不要這麼醃製太廢公尺飯了
10樓：黃昏的夕陽
材料鮮嫩黃瓜2-3根，鹽5克，白醋15毫公升，冰糖25克，蜂蜜10毫公升，味精3克，乾紅辣椒4個
做法1.將黃瓜洗淨，切成八厘公尺的小段，放在乾淨容器內用鹽攪拌均勻，待用。
2.將白醋、冰糖、辣椒、味精一起放進乙個小碗裡邊，加少量熱水，攪拌均勻，冰糖溶解水溫下降後加入蜂蜜。
3.黃瓜用鹽醃二十分鐘左右有很多水分，把水分倒掉，將剛調好的調味料到入黃瓜中攪拌均勻。
4.放置冰箱中冷藏一天，即可。
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