1樓：匿名使用者
你好，沒bai香味主要是因為酒麴不夠du好或者你zhi的密封措施不夠好。dao發酵中途（12小時專、24小時）可以開啟屬蓋子看看（別經常開蓋），如果沒有酒香味、公尺飯還沒有結成豆腐塊的趨勢，可以將容器蓋拿到廚房的火上加熱，然後再蓋上，使其中的公尺飯不至於因溫度不足而不能繼續發酵（這是我的土招）
我做的甜酒為什麼只是甜，沒有酒味
2樓：匿名使用者
製作甜酒的原理是糯公尺經發酵分解為單醣，單醣進一步發酵成為酒精，如果酒精再進一步發酵則產生醋酸，這就是為什麼發酵過頭的甜酒會有酸味的原因。而你製作的甜酒是因為單醣沒有發酵完全，產生的酒精太少。
3樓：綠茵
要想變成公尺酒，就要發酵成甜酒後加冷開水適量，乙個星期後就是公尺酒了。我老家就是這樣做公尺酒的，也叫做水酒。等酒水喝完後，再把酒糟加水放在灶上煮，用特製的裝置把蒸汽接出來，就是燒酒了。
為什麼我的公尺酒沒有香味？
4樓：匿名使用者
沒有酒的香味那代表著是壞了。
5樓：匿名使用者
沒香味主要是因為酒麴不夠好或者你的密封措施不夠好
6樓：匿名使用者
為什麼我做的公尺酒沒有玉公尺香味兒呢？
為什麼我做的公尺酒要麼只甜不酸，要麼只酸不甜？而且在煮的時候公尺都沉在鍋底漂不起來？
7樓：匿名使用者
只甜不酸是沒發酵
只酸不甜是發酵過頭了
發酵過頭的還是不要吃了
8樓：匿名使用者
你倒入酒的時候有沒有把公尺壓一下？釀的過程中可以開啟看的太濃了就加點涼開水。做好了之後直接放冰箱裡面。不然就會繼續酒花就變酸了。 一般2天就可以好了
公尺酒怎麼才能做的又香又甜
9樓：林夕的微笑
食材明細
糯公尺適量
酒麴1袋
涼開水適量
甜味口味
其他工藝
一天耗時
普通難度
自製公尺酒的做法步驟
自製公尺酒的做法步驟：1 1製作公尺酒的材料。
自製公尺酒的做法步驟：2 2將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時候（浸泡過程在需要約8小時換一次水）再撈出並用清水沖洗2至3遍，
自製公尺酒的做法步驟：3 3電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
自製公尺酒的做法步驟：4 4然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時），
自製公尺酒的做法步驟：5 5把紗布拉起了遮蓋在公尺上，四周包嚴實把公尺包住。
自製公尺酒的做法步驟：6 6電飯煲調到煮飯檔位即可。
自製公尺酒的做法步驟：7 7將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器機容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
自製公尺酒的做法步驟：8 8容器裡倒入沸水後蓋上蓋子等幾分鐘。
自製公尺酒的做法步驟：9 9用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可。）
自製公尺酒的做法步驟：10 10蒸好的公尺飯開啟鍋蓋。
自製公尺酒的做法步驟：11 11出籠後打散並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有夾生，克在飯上灑少量水再蒸一下。
自製公尺酒的做法步驟：12 12先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
自製公尺酒的做法步驟：13 13將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
自製公尺酒的做法步驟：14 14並把糯公尺飯攪拌均勻。
自製公尺酒的做法步驟：15 15再在飯的**挖乙個圓孔。（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照您購買的酒麴包裝上的說明配置）
自製公尺酒的做法步驟：16 16把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
自製公尺酒的做法步驟：17 17發酵好的公尺酒。
自製公尺酒的做法步驟：18 18可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
公尺酒為什麼是甜的
10樓：輕靈觸動
原因：糯公尺的主要成分是澱粉（多醣的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。
因此在發酵過程開始時，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，加快發酵速度。然而在真菌增殖後，就應該防止更多氧氣進入，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。
發酵時間需要比較準確控制，恰到好處：過長則澱粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時間不夠則公尺尚未酥爛，口感黏，像糯公尺飯。發酵過程中最好也不要開啟，一來氧氣會進入，二來可能引起雜菌汙染。
公尺酒的歷史：
老公尺酒的釀造歷史已有三千多年。在木子店丁家坳殷蛟太子墓考古發現了釀造老公尺酒的器皿，證明商朝晚期時木子店人就有飲用老公尺酒的習慣。有史可查追溯到唐朝，史書上這樣記載：
唐太宗曾親賜老公尺酒為宮庭貢品，敕令戶部釀造，秘方不得外傳。
老公尺酒素來為歷代文人所喜愛，一代文豪蘇東坡、梅之煥和理論大家李贄都曾品嚐過老公尺酒，並大加讚賞。曹操在龜峰山練兵的時候對老公尺酒也讚不絕口。唐宋八大家之一的蘇東坡在黃州為官時，留下了「定慧海棠香千里，東山公尺酒進萬家」的華美詩句，給老公尺酒賦予了豐富的人文氣息。
11樓：匿名使用者
你好！！
公尺酒具有甜味主要是來自於完全發酵的糯公尺。這和公尺酒的釀製有關係。
我們都知道，公尺酒的釀製原料主要是糯公尺，糯公尺需要進行蒸製，在蒸鍋裡放上水，蒸屜上墊一層白布，燒水沸騰至有蒸汽。將瀝乾的糯公尺放在布上蒸熟。
然後，把蒸好的糯公尺端離蒸鍋，冷卻至室溫。期間要用筷子翻動糯公尺加快冷卻。在冷卻好的糯公尺上灑少許涼水，用手將糯公尺弄散。
然後把酒麴撒在糯公尺上，邊撒邊拌，盡量混均勻。
實際上，這個過程就是酒麴發酵的一種技術。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生 物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉化成乙醇，也就是酒化過程。當這個過程都進行到適當程度，就成了美味，香甜的公尺酒。
這個時候的公尺酒是髮甜的。
謝謝！！
12樓：花利葉嬴午
甜酒的主要成分的公尺飯，公尺飯裡含澱粉，澱粉遇到唾液中酸鹼酶產生化學反應，從而人們在喝的時候覺得有點甜味，其實不是很甜，很多地區的人們習慣在後面加工甜酒的時候再放些糖。
13樓：雪儉鹹丁
甜酒甘甜芳醇，能刺激消化腺地分泌，增進食慾，有助消化。糯公尺經過釀製，營養成分更易於人體吸收，是中老年人、孕產婦和身體虛弱者補氣養血之佳品。用糯公尺酒燉製肉類能使肉質更加細嫩，易於消化。
糯公尺酒還有提神解乏、解渴消暑，促進血液迴圈、潤膚的功效。對下列症狀也有一定作用：面色不華、自汗；或平素體質虛弱、頭暈眼眩、面色萎黃、少氣乏力、中虛胃痛、便清等症。
14樓：邶忠茹胭
甜酒，又稱江公尺酒、酒釀、醪糟，主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量
極少，因此深受人們喜愛。而根據美國聯邦法律，甜酒（cordials）與利口酒（liqueurs）意義相同，無論使用哪一種字詞，一般美國人總認為甜酒的製成，其中須含2.5%以上的蔗糖或葡萄糖，因而甜酒是甜的。
公尺中的澱粉沒有完全轉化為酒精，有一部分只轉化成單醣和低聚醣，這更有利於它快速補充人體的能量，以及改變口味。主要的單醣和雙醣有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。
15樓：龔淑琴仲培
在發酵過程中糖化菌首先將糯公尺中的澱粉分解成葡萄糖，蛋白質分解成氨基酸，接著少量的酵母又將葡糖糖經糖酵解途徑轉化成酒精。這樣就製成了香甜可口、營養豐富的甜酒釀。
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