1樓：life符號
1、溫度。糯公尺酒發酸最常見的原因就
是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產
生酒專精雜菌就開始繁殖，產屬生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，公尺飯蒸後要攤開晾曬，用手觸控表面變冷即可，最好溫度不要超過35度。
2、酒飯。酒飯也就是釀酒原料，要求是熟透，不成團、不糊，如果能夠達到這三個要求說明酒飯的準備已經成功了一般，另乙個就是水，如果用電飯煲可直接開蒸，但水量比平常的蒸公尺較少，保證不成團，如果用箅子需要先將大公尺浸泡12小時。
還需要注意的是酒飯散熱後開始發酵需要加入少量的水，甜酒水量較少，清酒水量較多，如果是冬天，48小時候可開啟檢查，如果是夏天24小時可開啟檢查，此時如果有甜味標示已經進入糖化階段。
3、酒麴。酒麴是發酵過程中的重要因素之一，很多人就是因為酒麴選擇不得當才導致發酵失敗，可使用甜酒曲。
關於自釀糯公尺酒為什麼會發酸的問題就介紹到這裡，具體方法還需我們親自嘗試，動手實踐才是成功的關鍵，相信很多人通過這些注意事項一定會成功釀製出甜味的糯公尺酒。
2樓：未丟失的夢想
因為溫度沒有調節到合適的溫度，所以會導致你做出來的糯公尺酒發酸的情況。
可以適當調節溫度，這樣的話就不會出現發酸的情況了。
自己做的酒釀為什麼會酸?
3樓：匿名使用者
糯公尺浸泡一整晚後瀝乾水份,上蒸籠蒸熟.然後在水龍頭下將公尺飯淘散,稍瀝水,蘇州甜酒藥適量碾碎備用.取一深底容器,取適量酒藥均勻拌入公尺飯後平鋪在容器裡,在飯當中用手指按乙個小孔.
然後將剩餘的酒藥均勻灑在公尺飯表面,然後蓋上蓋子.
冬天可用棉被包裹,這種天氣只要放至於常溫下,24小時後就可以做好了.一下子吃不完要放冰箱,要不然它繼續發酵就成公尺酒了,會酸.
還可以飯表面灑些糖桂花,味道更佳.
4樓：匿名使用者
一說是發酵時間過長，一說是密封不好空氣太多，還有時間不夠時也可能是酸的，以後才會變甜。
5樓：匿名使用者
哥們,順便看看能不能當醪糟吃!酒麴多了.
6樓：匿名使用者
做法正確,先別放水,等公尺離盆後在放水.不甜和酒麴也有關係.
7樓：匿名使用者
沒有密封好？空氣接觸多了
我家用酒麴做的糯公尺酒為什麼是酸的？
8樓：梓夜雨沙
我想可能是酒麴放的比例不合適。
甜公尺酒，又稱甜酒釀.
一、原料:
1、糯公尺500克.
2、發酵劑--白酒藥半顆(約80克).或稱酒餅丸。一般是小袋包裝（球或塊狀），中國多數店內都有售。
二、製作方法:
1.先將淘好的糯公尺加水浸5~6小時,再淘洗一次後,放在蒸籠中蒸熟,或用電飯煲煮.要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量.
2.把熟公尺飯倒入淘籮中,用涼水淋衝,使溫度降低,飯粒不粘結.
3.沖冷止30度時,將酒藥研細拌入,酒藥和飯粒一定要拌勻,拌好後放入缽中(特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。).
用手掌沾水將飯壓平,中開一孔,然後蓋好缽,夏天可放在桌上，冷天外用棉絮包裹或放入草囤,過兩三天後,中間孔中見水,味甜,即可取食.如味淡帶酸，再等三四小時。吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
如果時間過長會變酸,故不宜做得太多,已有酸味的可加水煮沸,加入蘇打粉少許,可除去酸味.
9樓：匿名使用者
應該是溫度沒有控制好，不能溫度太高的！
10樓：匿名使用者
問別人，不知道，再換一瓶，，
為什麼酒釀很酸
11樓：匿名使用者
第一，在釀造時，與醋酸桿菌產生反應，把酒精進一步氧化成醋酸，所以酒酸是因為裡面含有醋酸。
第二，酒釀在密封條件不好的情況下會變得又酸又澀。
第三，溫度過高或者時間過長，回到甚至產生的醇發生氧化反應，進一步變酸。
12樓：匿名使用者
做酒釀發酵是關鍵，但是用酵母是有比例的，可能你的酵母粉用多了。
13樓：匿名使用者
釀公尺酒怎麼釀「不發酸」？老師傅教你關鍵技巧，公尺酒美味甜滋滋！
14樓：匿名使用者
我覺得是你用的酒麴有問題。如果用超市賣的安琪甜酒曲的話，只要溫度合適（30-35度），48小時，出來的酒釀肯定是比較甜的。
15樓：距離是種美麗
根據你的說法，做的應該是甜酒。
1。從你的做法來看，溫度也不高，時間也不長，既沒沾油也沒沾生水，酒麴還用礦泉水化開，但上面長了白色絨毛，最有可能的原因就是酒麴的問題。
2。不要蓋保鮮膜，做甜酒需要氧氣。
3。冬天注意保溫，包上棉絮或者放在暖氣旁邊。
4。做甜酒沒有先酸後甜的說法，酸了不可能甜
16樓：匿名使用者
溫度低，或酒麴不均勻
17樓：啦啦啦
酒釀(sweet ferment rice )是蒸熟的江公尺（糯公尺）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒在我國全國各地稱呼不同又叫醪糟、酒娘、公尺酒、甜酒、甜公尺酒、糯公尺酒、江公尺酒、酒糟。可能是壞了，因為酒釀有甜味，用熟的糯公尺飯加酒藥發酵做出來的。
我做的公尺酒為什麼總是酸的，一點甜味也沒有，怎樣做才髮甜呢？
18樓：楽
糯公尺1000克。
發酵劑———甜酒曲，或稱酒餅丸一顆。一般是小袋包裝，每袋兩顆（球或塊狀）
煮糯公尺飯。要求飯硬而不夾生，太軟太爛會影響公尺酒質量。
操作方法：將糯公尺用冷水浸泡8小時左右。用電飯煲煮，水量以公尺的表面看不見水，側過一點就見水為適量，15分鐘即成。
1、攤涼和鬆散公尺飯。要求宜冷不能燙。太燙會燙死酵母菌，越涼越保險。
操作方法，將公尺飯盛入乙個或多個容器中，攤開散熱，用手觸控公尺飯表面已冷即可。再集中在乙個容器中，加入少量冷開水攪拌，將飯粒鬆散開。特別注意，不能使公尺飯沾上油膩，否則會使公尺酒發酸，不能食用。
2、加入酒麴發酵。將酒麴碾成粉末，散入公尺飯中攪拌均勻，將公尺飯壓緊，中間挖個小洞，蓋上蓋子或封上薄膜。夏天可放在桌上，冷天可放在鍋爐房的擱板上發酵，切勿將容器與鍋爐接觸，（在英國，夏天也可放在鍋爐房中，以加速發酵時間），約24小時左右，小洞中已敞滿公尺酒汁，嚐一嚐，如味甜不酸，即可食用，如味淡帶酸，再等三四小時。
因為公尺酒尚會繼續發酵，酒味越來越濃，甜味越來越淡，將變成酒，所以吃不完，應存放在冰箱冷藏室中，抑制其繼續發酵，則公尺酒會越來越甜，可存放半個多月，慢慢吃，其味無窮。
19樓：匿名使用者
做公尺酒最關鍵的是要控制好溫度，如果溫度太高公尺酒就會變酸，如果溫度太低公尺酒則發不開。
20樓：匿名使用者
你做時可能公尺飯太熱了，一定要涼透，我昨天剛做了一鍋，剛才聞了聞已經有酒味了，
21樓：梵花遺落
可能是時間掌握的不好，
22樓：李紅
你的公尺酒密封後在什麼樣的溫度溫度和環境下發酵的，請詳細說一下
23樓：好奇了罷了
酒麴放少了之所以不甜，
我做的酒釀發酸是為什麼？
24樓：匿名使用者
不要用玻璃瓶，最好用砂鍋，溫度不能太高。
我也曾用玻璃瓶試過，屢試屢敗。用砂鍋煮好糯公尺飯冷卻後微溫加酒麴，翻過來再撒一遍，不要太多。然後用個乾淨膠袋罩住，外面再用舊棉衣包住室溫放個三天就可以煮來喝了。
我保證這樣做的酒甜如蜜！
祝你成功！
25樓：匿名使用者
一是酒麴的菌種不同
二是拌酒麴時熟公尺溫度偏高（應攝氏四十度左右）三是高溫環境下發酵時間過長（應在攝氏三十五度左右的環境下發酵兩三天）。
可以澆花。
因為有很多微生物，對人體不好，但可以做植物的肥料。
這樣再試試看就好了
26樓：匿名使用者
我遇到了和你完全一樣的問題。 我媽媽和我說是溫度太高了造成的。其實只要糯公尺溫溫的時候拌酒藥 放到不是很熱很冷的地方就好了。
不用在加熱。現在就算酸了也沒關係。你再放2天 就甜了。
我上次很酸 不甜 就是這樣 過了2天就甜了。放進冰箱1 2天後就更甜了 很好吃的。
27樓：菲菲問
酒釀煮來吃確實會有點酸的
但是完全不甜應該不對，溫度高了，發酵過頭了吧
我做的公尺酒為什麼會發酸啊,才做好兩天,發酸了還能吃嗎,用電飯堡煮怎麼做公尺酒啊, 40
28樓：匿名使用者
發酸甜不甜？不甜酒曲有問題。甜酸有點酒味就正常。
電飯煲做公尺飯有用。做公尺酒用的糯公尺飯要幹一些，也就是做飯用水少一些就可以。酒麴用少量水化開備用。
飯做好了涼到30度以下加酒麴拌勻裝壇就可以。壇口要用塑料布蓋住。發酵兩天以內甜酸可口，是醪糟。
要做酒勁大的加酒麴是加一些水，1kg糯公尺做成3kg發酵液。發酵10天以上酒度可達16度。
29樓：love拼命小磊
變成醋了吧。發酵過頭了
30樓：魚之姬
糯米甜酒為什麼會發酸，為什麼我自己做的糯米酒會發酸？
五秀榮憑霜 糯米甜酒發酵變酸的原因有，1 發酵時間太長 2 發酵溫度過高 3 煮熟的糧食溫度過高就拌酒麴 4 高溫滅菌，煮的時間過長及酒分子揮發量大 5 沒有完全密封好 6 裝酒的容器有問題。唐三釀酒裝置希望可以幫到你 為什麼我自己做的糯米酒會發酸？ life符號 1 溫度。糯米酒發酸最常見的原因就...
糯公尺酒怎樣做才能長時間儲存，自己釀製的糯公尺酒，怎麼做才能存放的時間長些
1 玻璃瓶當然最好，不鏽鋼或者穩定金屬製作的容器都是可以的，最好不要用塑料瓶，如果你願意，也可以用，不過最好是用無毒的塑料瓶，你可以食用可樂瓶子。但是建議不要長期用塑料瓶子裝著。2 隔熱停止發酵，理論上來說，保質期可以做到無限期，但是前提是要足夠熱，如果不夠熱，不能做到殺菌的效果，當然，做到停止發酵...
自做的糯公尺酒有甜酸味怎麼辦，還能拯救嗎？
在自製糯公尺酒的時候，如果有甜酸味說明發酵的時候密封性不好。這個時候就應該盡快飲用完。發酵時應該選用乾淨的瓶子。自製的糯公尺酒有甜酸味，代表放的時間過久，沒有了新鮮感，是很難被拯救的，只好重新去煮。自做的糯公尺酒有甜酸味怎麼辦，可以拯救，加入蘇打粉充分的攪拌一下，蘇打粉能夠很好的中和糯公尺酒中的甜酸...