1樓：團長是
這是由於在製作過程中器具清洗不乾淨。做酒釀的關鍵是乾淨，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發霉長毛。
其主要原理為：發酵的過程中，細菌與空氣中的氧和氮作用，公尺和水的成分發生變化，但是因為密封不好，菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長，最終肉眼可以看的到的大小，就是所說的黑霉。
2樓：敬業思
容器密封不好,
但說"空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡"不準確.
實際上是發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 公尺和水的成分發生變化;但是因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終肉眼可以看的到的大小, 就是你所說的黑霉. ------ 其實, 只要有空氣, 都會有黴, 只是數量輕微時無法看到,也不影響你的酒質.
3樓：岸裡何以顧
原因：製做酒釀的器具不乾淨，沾有油跡或生水；容器密封不好。
製做酒釀的器具一定要乾淨，特別是不能沾有油跡或生水，否則做出來的酒釀會有綠色或黑色的黴，建議先用熱開水燙一遍，晾乾使用，工具和手都要清洗乾淨。
發酵的過程中, 細菌與空氣中的氧和氮作用, 公尺和水的成分發生變化，因為密封不好, 黴菌可以不斷的獲得氧和氮而漸漸成長, 最終達到肉眼可以看到的大小。
4樓：匿名使用者
空氣中的微小細菌在你操作的過程中不小心進入了你的容器裡~~就會造成這樣的霉變~~
5樓：戴**的瞎子
容器不乾淨你就敢做公尺酒，絕對要一滴水也沒有，沒擦乾吧
做酒釀為什麼上面一層總發霉
6樓：小熙自**
上面一層接觸到了空氣
而酒釀與空氣進行發酵
所以就發霉了
7樓：winnie嗡
那應該是上面沒有密封好，一般上面密封好的話是不會發霉的。
8樓：匿名使用者
那是有一點做壞了，把上面一層去掉吧
9樓：小妖檸檬茶
是變紅了嗎？如果是，那就釀過頭了，應該在酒香了公尺還沒變紅的時候在公尺的中心挖個小洞，倒點涼開水進去，俗稱接酒！這樣做出的公尺酒就不會紅了
做的公尺酒為什麼會發霉？
10樓：瑞能壁掛爐
可能是因為根黴菌用量過多或繁殖過於旺盛，就會導致公尺酒上面長出一層白毛，白毛就是根黴菌的菌絲。
釀造甜公尺酒的酒麴：酒麴裡含有酵母菌、根黴菌，甜公尺酒釀造過程就是根黴菌與酵母菌共同作用的過程，缺一不可。但是如果根黴菌用量過多，就會出現長白毛，發霉的現象。
11樓：排憂達人
糯公尺酒，又稱江公尺酒、甜酒、酒釀、醪糟（ láo zāo），主要原料是糯公尺，釀製工藝簡單，口味香甜醇美，乙醇含量極少，因此深受人們喜愛。在一些菜餚的製作上，糯公尺酒還常被作為重要的調味料。
做公尺酒的時候怎樣可以防止發霉？
12樓：忘洛心
在製作公尺酒時應該特別注意，不能使公尺飯沾上油膩或者遇到空氣。
一旦沾上了油膩物質或者空氣，就會使公尺酒腐敗變質發酸或者發霉，這種公尺酒是不能食用的。製作公尺酒之前要先把蒸公尺飯的器、鏟公尺飯的鏟子和發酵公尺酒的容器都洗淨擦乾，還要把您的手洗淨擦乾。
一般來說，如果根黴菌正常繁殖，為占有壓倒性的優勢，從而抑制其他細菌的繁殖。但是如果出了事故，比如有油滴之類的，可能會導致異種細菌的過度繁殖，從而破壞整個菌種的平衡。
13樓：心有龜
做公尺酒不能沾油 還有就是做公尺酒用的水最好用燒開後涼冷的涼開水
做酒釀為什麼上面一層總發霉？
為什麼用甜酒曲做糯公尺酒，密封了，但是公尺發霉了？
14樓：豌豆貓耳朵
不能直接撒幹酒麴，會讓黴菌過多，把酒麴用水化開後再使用即可，下面介紹做法：
準備材料：糯公尺500g、酒麴3g、涼白開水200--300g製作步驟：
1、糯公尺浸泡乙個晚上，可以做的標準就是生糯公尺能用手指碾碎2、糯公尺蒸熟，這裡蒸了35分鐘
3、蒸好的糯公尺放涼，摸著有點兒溫就行了
4、超市買的酒麴（甜味型），倒出3g，放在溫水裡化開，水溫溫的就行，或者直接涼開水
5、把酒曲水和糯公尺飯拌均勻
6、找個密封的容器，把糯公尺按壓緊實
7、沒用砂鍋類的，就用了玻璃缸，要用衣服或者毛毯包起來8、放了三天，出汁了就好了
9、成品圖
15樓：匿名使用者
發霉是因為酒麴中的根黴菌密度太高，長成菌落了，只要是白色的就沒什麼實質破壞。發了黴的部分應該挑去，剩下的部分如果味道正常就可以吃。下次做的時候，所有的酒麴都應該和水混合過再撒的，不要撒幹酒麴，密度太高菌群生長了。
16樓：匿名使用者
糯公尺是要浸泡2小時，瀝乾水，再大火蒸的，蒸到公尺沒有硬心，再沖涼，打散，加入適量的酒麴（3斤公尺配5克酒麴）和公尺拌勻，裝罐封壇，扎眼觀察成熟否，（當有請清亮的汁水時就好了，水要發黃就過勁了，時間長了）。蓋被，保溫，30度。
17樓：匿名使用者
那是因為你的酒麴感染了黴菌，所以就會那樣！
18樓：金果子
不可以吃的了 變質了呢
自釀糯公尺酒上面有點黑色黴,酒水不甜怎麼回事,正常?
19樓：匿名使用者
有點黑色黴是消毒不乾淨，氣溫低發酵時間長也可能造成有霉點。
酒水不甜和酒藥有很大的關係，另外，糯公尺蒸得太爛也是原因。酒釀在有氧條件下發酵會把澱粉轉化為糖，發酵時環境溫度過高也會變酸而不甜。
20樓：貢偏or蕾
有酒味，但是有黑色素能吃嗎
做公尺酒怎麼讓公尺酒連續發酵一周不長黑霉 10
21樓：樂觀的林林森
步驟1 首先bai泡糯公尺，大概兩三個小時du,用手能輕zhi輕捻碎即可。
2 瀝乾dao水分再用回清水沖洗乾淨
3 蒸，蒸好後答等它冷卻至30度左右（用手摸不燙手）4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻公尺酒做成的食物 (9張)
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
22樓：猜對嗯嗯
步驟1 首先泡糯公尺，大概兩三個小時,用手能輕輕捻碎即可。
2 瀝乾水分再用清水專沖洗乾淨
3 蒸，蒸好後等它冷
屬卻至30度左右（用手摸不燙手）
4 用缸裝好
5 用涼開水拌酒粉
6 把酒粉連水一起跟公尺混均勻，用手拌反覆好幾遍，總之一定要均勻公尺酒做成的食物 (9張)
7 最後把它裝起來，壓緊，再把中間挖個洞，深點（出酒了那裡才能看到）做酒最好要在冬天做，（立春之前）做好的可以一直放著一年都不會壞，現在天很熱做好了，一段時間就要喝要不然很快就壞了，如果冬天做酒要把他圍起來放，也就是保溫，要到一定的溫度才會出酒，大概的溫度就是用手摸感覺暖暖的就行，出酒了就可以把圍的東西拿掉了
23樓：exo十二隻
在低溫不見光環境下儲存，用好的酒麴黴
24樓：匿名使用者
不做公尺酒唄，或者冷藏
25樓：艾素延可可
公尺酒的衛生要求很高、輕微白黴菌也會繁殖後使公尺酒變質、必須除去、並保持密封！
為什麼我自己做的糯公尺酒會發酸，自己做的酒釀為什麼會酸
1 溫度。糯公尺酒發酸最常見的原因就 是溫度，溫度過高使得發酵過程還沒產 生酒專精雜菌就開始繁殖，產屬生酒精的同時也產生了許多酸類物質，當酒精度達到十幾度可以抑制雜菌時酸味已經很明顯，這時已經為時過晚。所以要避免這一問題的關鍵是晾曬，公尺飯蒸後要攤開晾曬，用手觸控表面變冷即可，最好溫度不要超過35度...
為什麼做公尺酒會長毛，做公尺酒期間為什麼會長毛？還能吃嗎？
沒關係，是公尺酒發copy酵的正常 bai現象。沒有出酒是因為還du沒有發到時間，或是公尺zhi飯過幹導致。酒dao 曲不夠就會發毛。黑毛說明製作過程有油汙染，扔了重做。在你做公尺酒的過程中所有器具不能沾油，否則容易長毛，長白毛還不要緊，長綠毛就不能要了。做公尺酒要注意溫度，還要注意時間，一不留神就...
甜酒釀為什麼做不成功，甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀
根據你的陳述製作工藝好像沒什麼問題，我看只有以下可能，1 甜酒藥問題，甜酒藥在觀前街宮巷靠太監弄口，元大昌有售，可以試試，一定要粉碎拌均勻。2 不一定要密封很好。3 溫度控制在35度左右。4 製作時手不要直接接觸公尺，可用保鮮袋套在手上。再試試祝你成功。資料無果。對的通過實驗給分。本來就不甜，甜酒是...