1樓：豌豆角
根據你的陳述製作工藝好像沒什麼問題，我看只有以下可能，1、甜酒藥問題，甜酒藥在觀前街宮巷靠太監弄口，元大昌有售，可以試試，一定要粉碎拌均勻。2、不一定要密封很好。3、溫度控制在35度左右。
4、製作時手不要直接接觸公尺，可用保鮮袋套在手上。再試試祝你成功。
2樓：匿名使用者
資料無果。對的通過實驗給分。
3樓：大雨落幽燕白
本來就不甜，甜酒是因為加了糖。
4樓：匿名使用者
會不會是酒麴放得不夠啊
5樓：愛不代表要一起
做甜酒釀不應該密封，需要氧氣甜化
甜酒釀為什麼做不成功我自己做的甜酒釀
做的醪糟為什麼失敗了？
6樓：何苦
酒麴（酒藥）和bai容器的問du題，
1.酒麴一定是甜酒zhi曲，加的量要夠，dao不同的酒麴做出的味內道是不同的容，比如公尺酒（白酒）的酒麴就做不出甜酒（醪糟）來。
2。容器一定要潔淨無菌；否則細菌會使其酸敗。
3.，加入涼開水沒有關係，涼開水經煮沸了已沒有細菌了。
4.加入酒麴時的溫度，一定要低於30度，否則溫度高酒麴中酵母菌會死亡，而發酵不了。而發酵溫度保持25度左右就行了。
以上是對你的情況的綜合分析。祝你下次成功。
7樓：古文獻
第一，酒藥不夠。
第二，發酵溫度不夠。就是那兩杯涼開水弄的。做醪糟發酵需要較回高溫度答，一般都還要用暖水袋、裝熱水的瓶子外部加溫，並且用棉被嚴實包起來以提高溫度便於發酵，你還往裡加冷開水怎麼行。
第三，每天開啟看也不對，第一降低溫度，第二可能使外部細菌進入，影響發酵。
8樓：匿名使用者
我記得家裡做醪糟的時候都是要密封好，蓋的嚴嚴實實的。過好幾天才開啟嘗吧！
做的甜酒釀為什麼甜度不夠甜
9樓：匿名使用者
甜酒釀編輯
甜酒釀，江南地區漢族小吃。是用蒸熟的江公尺(糯公尺)拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發酵而成的一種甜公尺酒。酒釀也叫醪糟。
甜酒釀屬於徽州風味。不完全屬於酒的類別，卻有著酒的芳香，因其由糯公尺制就，因此有滋潤了淳淳公尺香，是安徽一帶極具盛名的風味小吃。
原料配方
（制五缽，每缽裝糯公尺1公斤）上白糯公尺5公斤 甜桂花25克 酒藥
62.5克
製作方法
1.將糯公尺淘淨，於清水中浸泡約12小時（夏季4小時），然後撈入蒸桶內，置旺火沸上鍋上，蒸熟成飯。
2.將桶端下，用清水澆淋，當飯的溫度降至微熱時，瀝去水。將飯倒入盆內，把飯粒撥至鬆散。
將酒藥碾成粉末，與糯公尺飯拌勻，然後把公尺飯平均裝入五隻缽內（缽高15厘公尺，直徑23厘公尺.也可放入盆及一般容器內。）。
3．a.缽內正中放一鋁皮制的圓筒（直徑10厘公尺高13厘公尺），將圓筒周圍的飯粒按平後，抽出圓筒，蓋上木蓋。將飯缽放在暖水缽上，缽的四周圍用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
食前在每缽的酒滷中分放甜桂花（也可不加）。
b.放入一般容器時，將容器內周圍的飯粒按平，用保鮮膜封好，上用棉被圍緊（夏天單被覆蓋即可），靜置發酵（溫度一般保持在34~38℃之間）24小時即成。
產品特點 灑滷芳香，甜醇粘鬱，飯粒綿軟，嫩滑爽口。
做酒釀為什麼底下發酵不好
10樓：群主你是豬嗎
攪動一下，上面的攪到下面；然後看下溫度夠不夠，要保溫。不知道釀多久了，酒麴如果不夠的話，也會發酵不好的。
方法/步驟
1、將糯公尺淘洗乾淨後，用清水浸泡8~10小時。大火蒸糯公尺20分鐘，冷卻後(涼到不燙手為止)，用手將糯公尺弄散開。
2、均勻拌入甜酒曲(充分攪拌均勻)裝入清潔的容器，壓實公尺飯，加冷開水，沒過公尺飯2cm。用食品保鮮袋包住瓶口，紮緊密封，進入發酵程式。密封好，放在溫暖的地方(溫度保持在30~36℃)。
3、36小時後，糯公尺飯逐漸浮起，底部出現了一層公尺酒~可以聞到淡淡的酒香，將發酵好的醪糟放入鍋中加礦泉水至2500克，燒水沸騰即可(終止發酵及增加儲存期)。
注意事項
釀造公尺酒二個要點：一是將澱粉轉化成糖，二是將糖轉化成乙醇。酒麴發酵技術還是中國古代的乙個大發明。
酒麴中有灰黴菌和酵母菌兩種微生物。灰黴將澱粉轉化成糖，即糖化過程;酵母將糖轉化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都進行到適當程度，才有美味的公尺酒。
為什麼我做的甜酒釀不甜
11樓：落日餘暉鯢錦上
甜酒（liqueur）是以無色烈酒、白蘭地、琴酒或其它蒸餾烈酒與水果、花卉、植物或這些原料所榨的純淨液汁及其他天然料混合之後再蒸餾而成。過濾、浸化是甜酒製造上最重要的手法，而蒸餾則是必要的過程。菜品特色烹飪簡單簡介 古之甜酒，無論以果實或以谷釀成，皆有滓汁浮沉及清濁之別。
12樓：廣州市唐三鏡企業管理****
酒醞釀的不夠或者調料不足
為什麼我做的甜酒釀，乙個把星期了，我有把溫度保持在30度左右的，而且，同樣的方法我第一次就成功過， 10
13樓：匿名使用者
一是酵母質量，二是下酵母時的溫度。
酵母質量就不解釋了，而和酵母的溫度用手摸糯公尺飯，不溫不涼（35度左右）為好。
怎樣才能做好甜酒？為什麼我做的不甜？
14樓：匿名使用者
甜酒在製作過程中要特別注意幾點，否則做出來的酒就會發酸沒味。
1、保溫很重要，甜酒釀製過程中溫度過高或過低都會影響發酵。
2、所有的材料和工具、器皿都不能有一點點的油，而且沖涼後的公尺飯溫度要保持在手溫或者30度左右。
3、在公尺酒未好之前盡量不要移動和開啟蓋子，這樣的話用可能會造成公尺酒發酸。
甜酒的用料：
糯公尺 700g
酒麴 適量
涼開水 350g左右
做法：1、首先將糯公尺淘洗3-4遍，然後浸泡12小時，一般頭天晚上浸泡下去第二天一天什麼時候有時候什麼時候做就可以了。
2、糯公尺浸泡至用手指能捻碎，把公尺撈到屜布上蒸熟，上汽後蒸大約30分鐘就熟了。
3、把蒸熟的公尺飯放一會，等不太燙的時候放到盆裡，加入涼開水降溫，然後把公尺飯打散，打到沒有粘在一起的公尺疙瘩即可。
4、等到公尺飯溫度降到30度左右，用手摸上去不燙感覺溫熱。在發酵容器的底部均勻的撒上酒麴，然後放一層公尺飯，撒一層酒麴，稍微壓實，重複3、4次。
5、在表面插個洞，做個酒窩，最後撒一層酒麴就可以啦。
6、把容器蓋上蓋子，密封好，放到溫暖的地方，保持30度左右，開始發酵。
7、經過24-36小時的發酵，酒窩裡出酒了，散發出淡淡的酒香，公尺酒製作成功了。
15樓：神奇女俠
做好甜酒關鍵在於糯公尺和酒麴的配比一定要合適，如果不甜可以適當加一些白糖。
用料：糯公尺2500g（五斤），酒麴（酒藥）10g，白糖3g。
做法：1、清洗糯公尺，然後浸泡8-10小時。注意泡糯公尺的容器一定要是乾淨無油的。
2、鍋裡墊上紗布，把糯公尺鋪平，大火蒸30分鐘左右，這裡的蒸鍋紗布也要乾淨無油。
3、這就是傳統的酒麴，這一顆就是五斤糯公尺需要的量，相當於安琪甜酒曲一包8g。
4、使用這種傳統的酒麴，需要把酒麴裝在耐高溫的容器中用爐子稍微烘烤一下，不用烘很久，只要酒麴烘熱就可以了。烘熱的目的是為了讓酒麴方便碾碎。
5、把白糖加入碾碎的酒麴中，拌勻。
6、糯公尺蒸熟後放一會，摸上去不燙手就可以了。
7、糯公尺不燙手後，拿一壺溫開水，邊倒入糯公尺裡，邊用手把糯公尺捏散開。
8、糯公尺捏散後撒入步驟5的酒麴，把酒麴和糯公尺充分拌勻。然後中間挖乙個坑。
9、用筷子在中間架乙個十字。
10、最後用一塊乾淨毛巾蓋在上面，就可以開始發酵了。
11、放在火爐旁，上面用乙個小被子蓋住，然後發酵兩天（48小時）這期間甜酒不能離**爐。但是火爐的話還是要注意留一段距離，防止火災，保證甜酒有溫度就好，沒有火爐也可以用烤箱的發酵模式，時間一到，甜酒就做好了。
16樓：小薇薇
釀製的甜酒不添主要是糯公尺發酵不到位，正確製作甜酒的方法：
1、將糯公尺沖洗二至三遍，放在冷水中浸泡24小時（浸泡過程約8小時換一次水），再撈出並用清水沖洗2至3遍。
2、電飯煲裡放上蒸籠隔層，把紗布洗過，鋪到上面。
3、然後把公尺倒在上面，放在蒸籠上蒸熟（約半小時）。
4、把紗布拉起，遮蓋在公尺上，四周把公尺包嚴實。
5、電飯煲調到煮飯檔位即可。
6、將製作公尺酒的容器和容器蓋清洗乾淨，尤其是容器內不能沾有任何油性物質。用剛剛燒開的沸水沖燙容器、容器蓋1分鐘以上，對其殺菌消毒。
7、容器裡倒入沸水，蓋上蓋子等幾分鐘。
8、用少量的涼開水把酒麴沖散（水不需要放太多，足夠將酒麴沖散即可）。
9、蒸好公尺飯後，開啟鍋蓋。
10、出籠後開啟紗布並冷卻到不燙手（約35℃）即可。若飯顯得太乾或有些夾生，可在飯上灑少量水再蒸一下。
11、先將放涼的公尺飯放進消毒好的容器內，再加入約200ml的涼開水均勻攪拌。
12、將沖散的酒麴倒進糯公尺飯中。
13、用筷子把加入酒麴的糯公尺飯攪拌均勻。
14、在糯公尺飯的**挖乙個圓孔（做500克糯公尺或大公尺，大約需要配200ml涼開水，但是糯公尺飯放涼後太硬，可適當多放點涼開水；若是太軟，可以少放點涼開水；酒麴的分量可以按照購買的酒麴包裝上的說明配置）。
15、把裝有糯公尺飯的容器放到公尺酒機裡，選擇公尺酒功能，然後定時即可（一般在30-36小時）。
16、發酵好的公尺酒。可以直接食用或做一些公尺酒甜品，其餘的放到冰箱裡儲存。
17樓：匿名使用者
糯公尺泡12小時，那怎麼也蒸不了呀!氣都上不了，糯公尺泡12分鐘至半小時，就可以了呀！
18樓：顏盼盼的小廚房
甜酒釀的製作，清甜無酸味，做法簡單零失敗，做的過程可以放在電飯煲按保溫建來發酵，也可以放在烤箱裡保溫發酵，溫度要保持在30度左右,這樣做出來的酒釀真的非常好喝，比外面買的味道還要純正！
19樓：匿名使用者
用心我還是做不來啊！但我知道用心做一定做的好
20樓：匿名使用者
酒醞釀的不夠或者調料不足
21樓：匿名使用者
可能是放的作料還不太夠吧
22樓：武一章
奇怪了:我想做不甜的怎麼都做不了，
23樓：奮鬥的跟好
溫度高了，容易發酸。
製作酒釀的方法，做甜酒釀方法
巨蟹我為遊戲狂 糯米酒的做法 1 製作糯米酒要先準備好原材料，糯米較好選用晚季糯米，因為早糯米滲雜的粳米比較多，米質不好，釀的酒口感較差，用簸箕簸去米屑，用清水反覆淘洗後置於缸中，加山泉水浸泡，夏季兩小時，冬季四小時。並將所有用具及容器進行殺菌消毒。2 從缸中撈起糯米，並將糯米中包含的水分瀝乾，慢慢...
超市的糯公尺甜酒釀為什麼不會發酵，冬天做甜酒釀三天底層沒有發酵怎麼辦
超市來里賣的瓶裝 罐裝酒釀，源從嚴bai格的意義上講，不du能叫酒釀，而是zhi叫 酒釀罐頭dao 勾兌酒釀 調製酒釀 超市裡賣的酒釀，保質期能達到18個月，為了保持賣相，裡面新增了大量的防腐劑 甜味劑並且經過高溫滅菌，所以不會發酵。還是自己現做現吃的酒釀最有營養。超市的糯公尺甜酒釀為什麼不會發酵 ...
怎樣做酒釀？酒麴是什麼啊，釀甜酒釀的酒麴怎麼製作？
這個東西賣的並不貴，沒必要學著做這個，因為用的很少，而且不好儲藏，想自己做了就去買幾粒，做出來的效果也會好一點，祝你生活愉快！釀甜酒釀的酒麴怎麼製作 使曲塊平滑 範 磚曲 小曲一般是南方所特有。其根本原因在於酒麴中所繁殖的微生物的種類和數量上的差異，填入乙個模具中，人參，全部變紅，茅台酒的酒麴培菌溫...