1樓：匿名使用者
最好的比例是
糯公尺比大公尺：
0.62：0.
38，這是**分割比，近似比例大概3：2如果考慮加其它帶顏色的公尺的話，這個比例需要調整例如加糯公尺+普通公尺+黑公尺的話，可以調整比例：0.
62：0.24：
0.14
記得第一次做時水不要放大多，（多了容易變成漿糊，粘在手上不易洗掉）做年糕的容器要適當刷一點防粘的食用油。
2樓：拾萬里之外
自製水磨年糕時糯公尺與大公尺的比例是3：10，做法如下：
一、材料
糯公尺150g、大公尺500g、鹽巴少許
二、做法
1. 把大公尺和糯公尺按同比例淨泡三四個小時， 再用研磨機打成細膩的公尺漿。
2. 把打好的公尺漿倒入鋪了紗布的漏網， 過濾出水分，差不多要六個小時。也可以把它包成乙個球，懸掛起來，這個幹的更快…
3. 要是太乾了，可以放一點點的水。再把它揉成一塊，放在蒸籠上， 盡量鋪平，攤成薄片。蒸個40分鐘左右。
4. 蒸熟後，趁熱在桌上鋪上保鮮膜，手上和保鮮膜上弄點油，用桿麵棍，也直接用手敲打。
5. 整形。
6. 單個用保鮮膜包起來，放涼。
7. 冷凍變硬後切片。
年糕和糍粑的區別
3樓：s向隅姑娘
區別如下
1、做法
年糕是直接用生的公尺（黏性大的公尺，如糯公尺），用石磨磨成粉，或直接用糯公尺粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。年糕是北方流行的美食，臨近春節，農曆十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。
糍粑則是用熟糯公尺。糍粑是用熟糯公尺飯放到石槽里用石錘搗成泥狀製作而成，是中國南方一些地區流行的美食。（因地方差異，有的也用竹代替）此型別的食物都可以叫糍粑。
打糍粑是中國南方各地的春節風俗。
2、口感
一般糍粑是用整粒的糯公尺煮熟做，追求顆粒感，而年糕多用糯公尺粉做，口感細膩（也有用糯公尺磨成粉的）。
3、製作方法
年糕是用黏性大的公尺或公尺粉蒸成的糕。而糍粑是用糯公尺蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是把熟糯公尺飯放到石槽里用石錘搗成泥狀製作而成。
4、製作時所需要的器皿不一樣。
製作糍粑有個關鍵的器皿，即石臼，糯公尺需要在泡完水以後倒入石臼舂爛至膠狀，這是做糍粑的關鍵器皿，用石臼做出來的糍粑，口感相比年糕略微粗糙。
5、吃年糕和糍粑的地區有所不同。
年糕是中華民族的傳統食物，南北方都吃的。而糍粑是南方的特有的食物，貴州、重慶、四川、江西、湖南、福建、湖北、廣東、廣西、陝西等省市都有。
年糕的食用禁忌人群
1、凡濕熱痰火偏盛之人忌食;凡發熱、痰黃、腹脹之人忌食。
2、年糕難消化,病後消化力弱者忌食;病患者少食或不食。
3、胃腸道病患者忌吃。年糕吃多了會加重胃腸的負擔,因此患十二指的病人若貪吃炒年糕,很有可能造成潰瘍穿孔。
4、老人和兒童莫過量食用。年糕的粘性大,老人和兒童如過量進食,極易造成,並由此產生的腹脹等症狀。
4樓：鄙視04號
1、年糕和糍粑的製作方法不一樣。
年糕是用黏性大的公尺或公尺粉蒸成的糕。而糍粑是用糯公尺蒸熟搗爛後所製成的一種食品，是把熟糯公尺飯放到石槽里用石錘搗成泥狀製作而成。
2、年糕和糍粑的原材料稍有區別。
年糕是用糯公尺粉製作的，而糍粑一般以糯公尺為原料來製作，有的糍粑也可用土豆為原料製作。
3、年糕和糍粑的口感不同。
雖然都是糯公尺做的食物，但糍粑是糯公尺蒸熟，然後舂成泥狀，口感軟糯；年糕則是公尺先磨成粉，再蒸製攪打成形，吃起來更有韌性一些。
5樓：了不起的大臉妹
1、原料
年糕是直接用生的公尺(黏性大的公尺，如糯公尺)。
糍粑則是用熟糯公尺。
2、製作方式
年糕用石磨磨成粉，或直接用糯公尺粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。
糍粑是用熟糯公尺飯放到石槽里用石錘搗成泥狀製作而成。
3、口感不同
年糕口感細膩。
一般糍粑是用整粒的糯公尺煮熟做，追求顆粒感。
4、食用方法
年糕也可用架子支撐著直接放在煤炭爐子上烤，當一邊出現泡泡時翻烤另一邊， 烤得年糕鼓漲時即可。年糕也可用糯公尺和大公尺按6 : 4的比例混合後製作.
現市面上見得較多的就是非純糯公尺年糕。
糍粑 是以糯公尺、土豆為主料，清浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，再迅速放在石舀裡舂至綿軟柔韌，趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。
擴充套件資料
年糕：
年糕多用糯公尺磨粉製成，而糯公尺是江南的特產，在北方的像糯公尺那樣粘性的穀物，古來首推黏黍（俗稱黃公尺）。這種黍脫殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於「正月元旦，啖黍糕，曰年年糕」。
不難看出，「年年糕」是北方的「粘粘糕」諧音而來。
糍粑：多數地區的人習慣於在臘月打糍粑；在梅州客家地區每逢傳統節日或家庭喜慶；四川地區的人在中秋節前製作，象徵豐收、喜慶和團圓，是中秋節和月餅齊名的必備佳品。在四川民間一些地方，在糍粑中加入桂花搗製成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味。
另一些地方在熱糍粑中裹入熟紅豆等豆製品、加入適量食鹽，切成橢圓狀片塊放到熟菜油中油炸，作出的紅豆油糍粑，色、香、味俱佳。湖北地區的人們也習慣在臘月裡打糍粑，將糍粑切成長條狀儲存，待吃時再切成片狀。
6樓：智心女人
區別一：原材料
糍粑和年糕的原材料都是採用糯公尺+粳公尺（根據軟硬喜好而定，糯公尺多則軟）製作而成的一種食品。
區別二：製作方法
糍粑是把公尺蒸成飯後趁熱放到石臼舂,一直舂到看不到有粒狀的飯了再用手揉成斗笠形狀的成品糍粑。年糕是直接用生的公尺用石磨磨成粉和水，做成形狀後或炸或蒸，南方多見，油炸的那種也有稱之為饊子的。
區別三：口感不同
年糕的口感很糯、很粘、很軟的，年糕的熱量較高，是公尺飯的數倍，因而不宜多吃，少吃不膩。而糍粑口味比較多樣化，在糍粑中加入桂花搗製成月桂糍粑，蘸上炒黃豆面和白糖吃，味道清幽淡雅、甘甜爽口，別具一番風味，可謂是，色、香、味俱佳。
7樓：sunshine橘色光
年糕與糍粑的製作方法不一樣，吃法也不一樣。
1、製作區別
年糕與糍粑最主要的製作區別在於主料上。
年糕的主料是黏性大的糯公尺或大公尺。直接用石磨磨成粉，然後混合水，做成形狀後或炸或蒸。
糍粑以糯公尺，土豆為主料。糯公尺浸泡後擱蒸籠裡蒸熟，置於石舀裡舂至綿軟柔韌，捏成小團或餅狀，置通風乾燥處陰乾。
2、吃法區別
年糕的吃法，南北方各異。北方年糕以蒸、炸為主，且均為甜味；南方年糕除蒸、炸外，還有片炒和湯煮，味道甜鹹皆有。
糍粑放在混合了芝麻粉、黃豆粉、白砂糖的盤裡滾動，均勻裹上粉末即可食用。
3、流行地區的區別
年糕是漢族傳統食品，也是農曆春節的應節食物。但受飲食習俗影響，年糕的種類也多種多樣。具有代表性的有北方的白糕、塞北農家的黃公尺糕、江南水鄉的寧波水磨年糕、西南的糯粑粑；台灣的紅龜糕等。
糍粑流行於中國西北地區。貴州，重慶，四川，湖南，福建，湖北，廣西、陝西等省市都有，又以福建武夷山地區最為盛行，其中又以廣西梧州的做法最為特別。安徽南部也有，主要是在重陽節的時候，作為節日食品供客人品嚐。
擴充套件資料
年糕（nián-gāo，rice cake; new year cake）中華民族的傳統食物，屬於農曆新年的應時食品。一種用黏性大的糯公尺或公尺粉蒸成的糕，在春節，我國很多地區都有講究吃年糕。
年糕有紅、黃、白三色，象徵金銀，年糕又稱「年年糕」，與「年年高」諧音，寓意著人們的工作和生活一年比一年提高。所以前人有詩稱年糕：「年糕寓意稍雲深，白色如銀黃色金。
年歲盼高時時利，虔誠默祝望財臨。」
糍粑是用糯公尺蒸熟搗爛後所製成的一種食品。糍粑是用熟糯公尺飯放到石槽里用石錘或者蘆竹（因地方差異，有的也用竹來代替）搗成泥狀製作而成，一般此型別的食物都可以叫做糍粑。
8樓：匿名使用者
1、製作方法不同
年糕是直接用生的公尺（黏性大的公尺，如糯公尺），用石磨磨成粉，或直接用糯公尺粉和水後靜置，然後蒸熟，做成形狀後可炸或蒸。
糍粑則是用蒸熟的糯公尺製作，把熟糯公尺飯放到石槽里用石錘搗成泥狀就是糍粑了。
2、流行區域不同
年糕是北方流行的美食，臨近春節，農曆十二月25日、26日起，家家戶戶習慣開始忙著蒸年糕，以備年節食用。
糍粑是中國南方一些地區流行的美食，打糍粑是中國南方各地的春節風俗。
3、口感不同
年糕多用糯公尺粉做，口感細膩。
糍粑是用整粒的糯公尺煮熟做，追求顆粒感。
4、吃法不同
年糕常見的吃法：煮、炒、炸、片炒、湯煮等，且鹹甜皆宜。例如：糖炒年糕。民諺曰：「糖炒炒，油爆爆，吃得嘴角生大泡」。
糍粑常見的吃法：趁熱將飯泥製作成可大可小的團狀，擱芝麻炒香磨粉拌白砂糖（或是黃豆炒香磨粉拌白砂糖）的盤裡滾動，即可取食。
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