1樓：李子寨旺哥
鹽和酵母同時加進去不會影響發面效果。
自製麵包可以參照以下做法，麵包做出來鬆軟可口：
材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。
2、麵包桶放入麵包機內，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（又乙個15分鐘）4、和面功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。
5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。
6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待麵包烤好就可出爐了。
2樓：匿名使用者
加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。
那做麵包為什麼要放鹽呢？一是為了麵包更加柔軟有彈性，二是為了麵包更加膨脹潔白，三是調劑口感，更加濕潤香甜，四是防止麵糰發酵過快。
3樓：匿名使用者
放了發酵粉就別放鹽了，口感會變差
4樓：廣州優美西點烘焙學校
鹽有抑制和破壞細菌繁殖的作用，所以酵母和鹽不要放在一起，會影響酵母的活性的。
做麵包鹽和酵母可以放在一起嗎？
5樓：匿名使用者
鹽和酵母同時加進去不會影響發面效果。
自製麵包可以參照以下做法，麵包做出來鬆軟可口：
材料：牛奶120克、酵母5克、雞蛋1個（約60克）、糖50克、鹽 1克（如用有鹽黃油用1克即可，用無鹽黃油可用5克鹽）、高筋粉220克 、低筋粉100克、有鹽黃油30克
步驟：1、牛奶稍微溫一下，不能是太燙的，用手指放進去和體溫差不多。然後加入酵母，輕輕攪拌，靜置3分鐘；這時可以將高/低筋麵粉混合過篩，把雞蛋、糖、鹽放入麵包桶內，再放入過篩後的麵粉。
2、麵包桶放入麵包機內，啟動和面功能，一邊和面一邊加入溶化了酵母的牛奶。
3、和面功能結束，加入溶化的黃油，重新啟動和面功能（又乙個15分鐘）4、和面功能結束，取出麵糰，這時候會聞到麵糰發出很香的黃油味。
5、把麵糰揪成小塊，放入麵包桶。這一程式是讓麵包組織更有層次。
6、將麵包機重新設定為：甜味麵包、重量：750g 、燒色：淺。
7、等待麵包烤好就可出爐了。
6樓：新東方何先生
做麵食可以放鹽的，在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉的彈性和韌性，但是不能同時放鹽和酵母。加鹽主要注意幾點。
首先鹽和酵母不能直接接觸，把鹽和麵粉先混合再加酵母。鹽不能超過麵粉的1%，不然會影響發酵。
鹽能調節酵母的生理機能，適量的鹽能穩定酵母的生長，但過量的鹽會使酵母的生長受到抑制或死亡。麵糰中加適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
沒有加鹽的麵糰會發酵很快，而且發酵極不穩定，特別是夏天往往使麵糰很難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情況，麵糰就會發酸。
麵糰加鹽的另乙個目的是為了增加食材的口感，鹽能突出其它材料的香味，有提香、提甜、提鮮的作用。所以注意幾個點，就會做出好吃又營養的面試。
只不過在量上有要求。一般鹽的量不要超過麵粉重量的1%，糖不要超過6%。不然會對發酵有影響，另外鹽和糖要先加入麵粉中稍微混合後再加酵母，不要把酵母直接和鹽、糖混合在一起
7樓：小傑
一般都是先放酵母與麵糰攪拌最後才放鹽的，因為鹽中的滲透性會影響發酵的速度同時也會殺死酵母，從而讓麵糰發不起來！
8樓：新東方小吳
鹽和酵母同時加進去不會影響發面效果。麵包做出來鬆軟可口
9樓：揭晨旭
最好不要放在一起，也有滲透性，會影響酵母的。發酵能力
10樓：面朝大海之
不能這樣，易發生反應，影響發酵效果！
和麵時酵母和糖及鹽能一起放嗎？放的先後順序有講究嗎
11樓：變美的果團
有講究，應當先放糖或鹽，與幹麵粉拌勻後，然後將酵母菌放在和麵用的水裡，一起加入麵糰中。如果酵母和糖或鹽一起放，直接接觸高濃度的糖、鹽會導致酵母活性降低甚至失活。
和面一般要求冬天用溫水，其它季節則用涼水。
因為麵糰的溫度易受自然氣溫的影響，通過和麵時用水溫度的不同，使和好的麵糰溫度始終保持在30℃，因為此時麵粉中的蛋白質吸水性最高，可以達到150%，此時麵筋的生成率也最高，質量最好，即延伸性和彈性最好，最適宜抻拉。
若溫度低於30℃，則蛋白質的吸水性和質量會隨溫度的下降而下降。超過30℃，同樣也會降低麵筋的生成，當溫度達到60℃時，則會引起蛋白質的變性，而失去其效能。就是要使麵糰保持在最適宜的抻拉範圍。
做麵包打麵時如果沒放糖或鹽會發生什麼現象
12樓：萌萌噠的小可愛喵喵醬
製作麵包一定要有鹽（麵包四大原料之一）。可以沒有糖。但糖是麵包酵母養分，可以使麵包口感潤澤，保持鬆軟口感。
使麵包色澤更加好看。（鹽糖可以一起放的，但是跟酵母一定要分開放切記）。
而這個粉類當中就會包括糖和酵母 這時候就要後放鹽了 因為酵母和鹽不可以一起加入 鹽會吃酵母 這樣就影響了酵母的作用。所以鹽和酵母要分開加入 這也就形成了所說的後放鹽的原因。
13樓：匿名使用者
主要看糖和鹽對麵包的影響：
一、糖對麵包的影響：
1.麵包吸水量及攪拌時間
2.表面顏色
3.麵包風味
4.柔軟性
二、鹽對麵包的影響：
1.少鹽，麵糰發酵過快。
14樓：
主要是為了風味，所以基本不會，沒鹽有可能發過頭，鹽能抑制酵母。
15樓：匿名使用者
沒鹽有可能發過頭，鹽能抑制酵母
沒有糖你做好以後烘烤不會上色
而且糖可以給酵母養分 ，口感會更好
16樓：道非道非常道
糖可以上色，鹽可以增加口感。
聽說麵包放得多鹽會影響發酵？想做鹹包
17樓：胖強
鹽會抑制來發酵，但是同源時可以使
得發酵平bai穩，不容用發
du酵過度，此外
zhi，鹽可以使得麵包的口dao味更佳。
所以，所有麵包製作時都新增鹽，甜麵包一般在0.5%到1，鹹麵包接近2%，超過2%，發酵會很困難，而且，2%含鹽量的麵包就已經太鹹了。
18樓：
個人經驗：
1。可以等麵和好後，再放鹽，
2。放點糖會使味道更好一點。。
3。如果做鹹包要放糖，麵粉：糖=100：5
19樓：鳶尾生活
不會```麵包發酵主要是發酵粉和泡打粉還有適量糖和麵包改良劑``
糖放一點就好``你又不做甜的
製作麵包時，應該如何讓麵糰發酵？
20樓：廣州優美西點烘焙學校
1、鍋裡放點水，燒熱，試試水溫不要太燙，最好在30度上下；
2、先在容器裡放上一定數量的溫水，然後放好一定數量的發酵粉並且攪拌均勻；
3、然後將一定數量麵粉放進去，將麵粉揉好；
4、靜止放置麵糰；
5、把和好的麵糰放在容器裡並且將肉鰭表面包好保鮮膜；
6、將麵糰放置在32度左右溫度的環境下大約一小時即可。
21樓：周家山村
首先可以在麵糰表面抹上一些酵母，這就會使得麵糰發酵速度更快了，也可以加點食用鹽。
22樓：柒個與十一
首先就是用溫水融化發酵粉，再倒入麵糰之中，這樣做出來的麵糰是發酵效果更加的明顯，然後做出來的美食非常的蓬鬆可口。
23樓：生命在聆聽
1斤低筋麵粉大約放入5克酵母，裡面放入適量的黃油，用溫水和面，放在溫暖的地方醒發2倍大，用手指使勁戳進麵糰，麵糰久久不能回彈。這就代表麵糰發好了。
做麵包時,鹽在什麼時候放才適當?
24樓：咚咚
做麵包先放鹽還是酵母
這個主要是看你用什麼方法，鹽可以一開始就加，也可以和油一起加，如果你在用二次發酵，還可以在主麵糰攪拌的時候加。加鹽主要是要注意幾點，首先是鹽不能和酵母直接接觸，如果是一開始就加就要先把鹽和麵粉混勻，然後再加酵母。另外鹽的量不能超過麵粉重量的1%，不然會影響發酵。
順便說一下，麵包沒有做好的原因有很多，鹽只是其中一點。
鹽是一種具有高滲透壓特性的材料，在打製麵糰時過早加入會導致部分酵母會被鹽殺死，從而導致麵包醒發緩慢或組織不均勻。
一般在打麵時，分為前加法和後加法。
前加法一般在夏天的時候，因為天熱，氣溫高，酵母活性強，採取鹽前加的方式用抑制酵母的過快生長，避免打製麵糰的過程中麵包過快醒發，使用麵筋打不到位。
前加法一般在麵粉與水、糖、酵母、雞蛋等混合收起，不見乾粉顆粒的時候加入，
後加法，冬天比較常用，酵母本身在冬天活性比較低，所以，鹽後加，讓酵母在麵糰中有充分的活化時間。
後加法，加入時間可以在麵糰打至6成發時與黃油一起加入，或者在黃油後加入。
做麵包為什麼要放鹽
鹽是製作麵包的基礎材料之一，它與麵粉、酵母、水一起就可以製作出美味的麵包。
鹽在麵包麵糰中具有重要的作用，分別如下：
1、穩定發酵
鹽能調節酵母的生理機能。適量的鹽能保障酵母的生長，但過量的鹽則會使用酵母的生長受到抑制或者死亡。所以，麵糰中新增適量的鹽能達到調節麵糰發酵的目的。
而且在實際的加工過程中，完全沒有加鹽的麵糰發酵很快而且發酵極不穩定，特別在夏天天氣炎熱時，往往使麵糰難控制發酵時間，極易出現發酵過度的情形，麵糰因而變酸。
2、增強麵筋的筋力
在發酵麵糰中加鹽能增強麵粉中的麵筋彈性和韌性，使用麵糰的持氣效能更佳，並能延長製品鬆軟時間。
3、改善口感
不含食鹽的麵包風味和口感都是比較有問題的，鹽本身能賦予麵包鹹味之外，它還能突出其它材料的香或味，有提香、提甜、提鮮的作用。
一般麵包中食鹽的新增量為麵粉總量的1%-1.5%，主食麵包則可以稍多一點兒，但也不能超過3%。
25樓：安徽新東方烹飪學校
一般是在放完糖麵粉酵母水攪勻後放鹽。
26樓：廣州優美西點烘焙學校
麵糰攪拌到出膜就可以放了，一般做調理麵包都是後鹽後油法。
如果油和鹽過早加入，兩者都會減緩麵粉吸水的速度是攪拌的時間增加容易導致攪拌後麵糰溫度過高
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