1樓：生活幫幫堂
麵包一放就變硬？學會這個方法，做出的吐司麵包柔軟不老化
2樓：匿名使用者
1、麵包一旦冷卻了及時密封
2、不帶餡滴麵包冷凍儲存，吃之前150度復烤一下3、製作麵包時採用中種法或者湯種法
4、相對於普通麵包，油、糖含量高滴麵包老化相對慢一點不過最好滴辦法還是趕緊吃掉。
3樓：廣州優美西點烘焙學校
控制麵包老化的方法
1密封包裝
密封包裝是最初步最簡單的方法，一方面可以防止水分損耗，一方面衛生美觀。雖然包裝並不能抑制化學變化所引起的麵包老化，但和沒有包裝的麵包相比，能保留更久的柔軟和香味是不爭的事實。
2調整溫度
雖然60℃儲存麵包最能保持新鮮狀態，但在家庭裡無法實現。室溫儲存或者選擇更溫暖的地方儲存為宜，但要注意，溫度越高，麵包越容易腐敗變質。
冷凍儲存也是不錯的選擇，但溫度最好控制在-20℃以下。
冷藏儲存麵包是最最錯誤的儲存方法。
3選擇高品質麵粉
麵粉內蛋白質越多、品質越好，吸水量就越多。比例上相對的澱粉含量越少，麵包體積越大，麵包老化的越慢。
麵糰中的麵筋結構能有效緩衝澱粉分子的相互結合，減低澱粉回凝作用，所以麵筋結構越多越能延緩麵包老化時間。
4改變製作方法
中種法、燙種法、液種法都比直接法含水量多，發酵時間長，可以在一定程度上延緩麵包老化時間。
麵包老化是必然現象，我們能做的是盡可能的延緩它的老化時間，在它還美味可口的時候吃掉它。
怎樣控制麵包的老化？
4樓：唯西優烘焙培訓學校
1.麵包老化的主要原因是麵粉中的澱粉結晶，所以使用比較好的高筋麵粉可以減緩老化的速率，促進組織軟化，抑制老化。
2控制水分的減少可以有效抑制麵包老化的速率，比較容易的方法是新增適量的新增劑，提高麵包的保水能力，從而延長儲存時間
3如果不新增相關的脫氧劑等措施，麵包放在高溫下實際上是很容易老化的，所以通常要麼進行-18 ℃以下的速凍儲存，要麼就在28℃左右的常溫下儲存
4.加工工藝比如麵包的水分含量對麵包的儲存是有很大影響的，如果麵糰水新增量大，發酵時間適合，酵母用量適合等都可以延緩麵包的老化。
5麵包中新增的發酵用麵種比工廠直接使用鮮酵母等快速發酵的發酵劑對於延緩麵包老化效果更為明顯。
6.在麵包中新增符合要求的改良劑，比如說大豆磷脂、可溶性蛋白、酶製劑、戊聚醣等品質都可以一定程度上抑制麵包的老化。
5樓：匿名使用者
控制麵包老化最好採用中種法，液種法或者燙種法去製作麵包，在烤製過程中要掌握好時間，不要烤的太乾，出爐以後涼了馬上打上包裝，這樣可以有效的緩解麵包的老化。
6樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變乾、變硬。
我們可以通過對麵包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一出爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的濕度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣濕度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，濕度較低，麵包老化也就快。
防止麵包老化的方法
7樓：萊濮
防止麵包老化的最好方法就是把它放到肚子裡邊兒，麵包有保質期的，而且時間比較短。
8樓：
防止麵包老化的方法有：① 調整麵包儲存溫度，熱及冷凍均可防止產品老化，讓麵包在40－60℃，可使麵包保持較好柔軟作用，同時將麵包儲存在－20℃以下溫度，可以防止老化，但降溫及解凍速度不能緩慢。
② 良好的包裝可以防止水分的損失和保持產品的美觀，一般包裝時溫度為37－40℃，同時冷卻不能太快，以免表面龜裂。
③ 選擇高筋粉製作麵包，由於蛋白
9樓：廣州優美西點烘焙學校
1密封包裝
密封包裝是最初步最簡單的方法，一方面可以防止水分損耗，一方面衛生美觀。雖然包裝並不能抑制化學變化所引起的麵包老化，但和沒有包裝的麵包相比，能保留更久的柔軟和香味是不爭的事實。
2調整溫度
雖然60℃儲存麵包最能保持新鮮狀態，但在家庭裡無法實現。室溫儲存或者選擇更溫暖的地方儲存為宜，但要注意，溫度越高，麵包越容易腐敗變質。
冷凍儲存也是不錯的選擇，但溫度最好控制在-20℃以下。
冷藏儲存麵包是最最錯誤的儲存方法。
3選擇高品質麵粉
麵粉內蛋白質越多、品質越好，吸水量就越多。比例上相對的澱粉含量越少，麵包體積越大，麵包老化的越慢。
麵糰中的麵筋結構能有效緩衝澱粉分子的相互結合，減低澱粉回凝作用，所以麵筋結構越多越能延緩麵包老化時間。
4改變製作方法
中種法、燙種法、液種法都比直接法含水量多，發酵時間長，可以在一定程度上延緩麵包老化時間。
麵包老化是必然現象，我們能做的是盡可能的延緩它的老化時間，在它還美味可口的時候吃掉它。
10樓：學習者
防止麵包老化的方法，你可以用真空包裝。還有要放在冰箱裡面。我想這兩個方法儲存會久一點。
麵包怎樣儲存才能防止老化？
11樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變乾、變硬。
我們可以通過對麵包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一出爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的濕度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣濕度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，濕度較低，麵包老化也就快。
如何預防麵包的發霉變質問題
12樓：不靜世界
科學使用「新型綠色麵包保鮮劑」，可有效延緩麵包老化、抑制微生物生長、防止麵包發霉問題的發生，從而提高麵包質量、延長麵包的保質期 新型綠色麵包保鮮劑」可耐高溫，且能降低現有酵母用量、節約麵包生產成本，有助於提高麵包生產效率。麵包是以麵粉 、酵母、食鹽、水為主要原料，加入適量輔料，經攪拌、發酵、整形、醒發、烘烤或油炸等工藝製成的鬆軟多孔的食品。按其物理性質和食用口感，可分為軟式麵包、硬式麵包、起酥麵包、調理麵包和其他麵包五類，調理麵包又分為熱加工和冷加工兩類 麵包老化與多種因素有關，如：
水分含量、外源澱粉酶、麵粉、油脂、乳化劑、貯藏溫度等。水分含量少（22%和26%），則麵包老化速度快；水分含量高（35%和37%），則麵包老化速度慢，麵包的含水量應保持在35%-40%的水平，可使老化速度變慢，使麵包長時間保持柔軟，而這一含水量對麵包質量的感官及理化指標都無影響。
衛生環境不好。
蛋糕出爐冷卻的操作台、
車架和工具等不清潔，
與陳舊的蛋糕混雜堆
放在一起。
不注意個人衛生，
操作人員的手和工作服不清洗消毒，
導致產品受到二次汙染，
引起蛋糕生霉和腐敗變質。
貯存、包裝條件不良。蛋糕貯存在高溫潮濕的地方，包裝不合格、隔氧效果不佳，存
貨時間過長等都可造成黴壞變質
13樓：惟妙惟肖肖
溫度高了，蛋糕可以放在冰箱保鮮內，一般蛋糕麵包存放3、4天。麵包要常溫包紮好存放。
食物長時間放置，就會腐爛變質，變會長黴，黴是菌的一種，叫黴菌，也是微生物的一種。
14樓：ok一直未改變
買了就盡早吃掉，或者吃不完放在冰箱裡，兩天內也要吃完。
如何延緩麵包的老化？ 是用直接法還是中種法或者新增燙種？
15樓：匿名使用者
延緩麵包老化最好使用中種法或者使用燙種，這樣都可以有效地延緩麵包老化，另外在製作過程中一定要掌握麵包醒發程度，也會影響麵包老化過快。
16樓：廣州優美西點烘焙學校
首先，造成麵包老化主要的原因是時間。理想狀態下，最好防止麵包老化的辦法就是：吃得快，賣得快！
其次，就是溫度和澱粉作用。麵包出爐後，內外溫度開始降低，溫度變化導致麵包中澱粉作用發生改變。這種現象稱之為澱粉的老化，結果就是麵包開始變乾、變硬。
我們可以通過對麵包加熱回溫來改善。
我們前面就在不斷地重複，麵包一出爐就開始變「老」，那是因為麵包接觸到了空氣。
空氣中的濕度會根據地區不同而影響著麵包本身。空氣濕度較高，麵包出爐後隨著儲存環境影響，水分流失相對較慢，因此老化較慢。反之，空氣相對乾燥，濕度較低，麵包老化也就快。
麵包老化的原因和影響是什麼？
17樓：豐運盛
澱粉的老化反應從麵包出爐的那一刻就開始了，在室溫下，麵包老化得比較緩慢，在較低溫度的時候，老化反應會大大加速。所以，只要有可能，麵包在室溫下儲存最佳。（但是有一些麵包，如冷加工的調理麵包、加了易變質的水果、淡奶油的麵包，為了延長儲存期，有時候只能以犧牲口感為代價，將麵包冷藏儲存了。）
18樓：我總會瘦下來的
上課的時候老師跟我們說過有微生物腐敗的原因，還有一種情況是麵包的品質不良的原因
如何用安利麵包機烤麵包，安利麵包機怎樣做麵包
食材麵包機 柏翠pe8990s 原料 金像高粉300克，酵母3克，牛奶130克，蛋液30克，淡奶油60克，糖45克，鹽5克，黃油30克 輔料 芝麻適量 步驟 方法 1先將麵包桶取出，攪拌棒安上，倒入牛奶，蛋液，淡奶油 糖和鹽，先用筷子輕輕攪勻.注意 筷子頭不要用力劃桶底及桶壁，以保護不粘的內壁 另 ...
怎樣用麵包機做香蕉麵包，用麵包機做麵包的配方
工具 麵包機 原料 高筋麵粉 250克 雞蛋 乙個50克左右 牛奶 100克 香蕉 兩根 白糖 25克 黃油 20克 鹽 2克 酵母粉 3克 做法1.麵粉裡加入雞蛋 2.加入白糖 3.加入鹽 4.加入發酵粉 5.倒入牛奶 6.揉成麵糰就可以，不用揉光滑 7.麵糰發到兩倍大後加入黃油 8.揉到讓黃油和...
製作麵包時，應該如何讓麵糰發酵，如何正確控制麵包麵糰的發酵
既然是問麵包怎樣發酵？味道才好吃？那麼我們就先把那些加糖加奶加蛋加黃油的麵包味道放在一旁且不談，只從基礎麵包開始來說一下如何發酵？什麼是基礎麵包呢？基礎麵包僅僅就是由麵粉 鹽 水 酵母這4樣基礎材料構成。在這之前，我們先了解一下麵包的味道是怎樣產生的呢？當酵母 水 鹽 麵粉混合在一起的時候，發酵就開...