1樓：匿名使用者
做速食麵和韌性餅乾，麵粉不要提前發酵。也不要要膨化。加小蘇打的作用就是發酵。
2樓：匿名使用者
韌性餅乾：
原輔材料：麵粉、澱粉、白砂糖、奶粉、奶油、食鹽、磷脂、碳酸氫鈉、碳酸氫銨等。
【方法步驟】
1.工藝流程
原料準備→配料及預處理→調粉→成型→烘烤→冷卻
2配料標準
配料標準見表
3操作要點
（1）原料預處理：白砂糖加水加熱溶化備用。油脂溶化備用。碳酸氫鈉、碳酸氫銨、鹽用水溶解備用。麵粉、澱粉、奶粉過篩備用。
（2）麵糰調製：將所有原輔料一起放入面缸，攪拌25～30min,製成軟硬適中的麵糰，麵糰溫度一般在38～40℃。
（3）靜置：經麵糰靜置10～20 min.
（4）成型：將調製好的麵糰分成小塊，通過壓麵機壓成麵片，旋轉90度，摺疊再壓成麵片，如此9～13次，用印模製成一定形狀的餅坯。
（5）烘烤、冷卻將餅坯裝入烤盤、放入烤爐，面火160℃、底火150℃烘烤。冷卻至室溫
速食麵：
原料：500克麵粉、2個雞蛋（大概淨含量100克）、100克水、5克鹽。
做法：1、500克麵粉、2個雞蛋（大概淨含量100克）、100克水、5克鹽；
2、攪拌成團靜置10分鐘；
3、分成兩半；
4、放入壓麵機一檔、撒上麵粉；
5、擀成麵皮（要5遍才行）；
6、分成兩半；
7、放入壓麵機4檔撒上麵粉擀成麵皮；
8、放在細檔上壓出麵條；
9、卷好；
10、下油鍋炸至金黃（炸好就可以吃了呀，如果炸得稍糊點，有點象饊子，呵呵）；
11、另起鍋水開下入麵條、就關火；（燜一下）
12、加上好吃的菜就可以吃了。（推薦你呀，撈出麵條以後，加入菜菜拌著吃，不用放湯會更好吃哦。）
速食麵的麵餅是什麼東西做的?
3樓：安普路絲亞
麵粉加澱粉加雞蛋加水混合成麵糰，用切絲刀切成細絲在蒸汽裡蒸熟，然後在弄到或方形或圓形的模子裡下油鍋炸，出來就是速食麵的成品，最後在傳送帶上每個麵餅上放上製好的調料包再用包裝機裡封口然後就直接裝箱了。
ps：我以前就是做速食麵的。
4樓：15176523822啊
不是大公尺是小麥粉，雞蛋，使用新增劑，做的麵條用油炸了。
5樓：匿名使用者
二戰前後，日本面臨嚴重的食品不足情況，人們餓得連薯秧都吃。就在這一時期，安藤開始深信「有了充足的食物，世界才會和平」。即所謂「食足世平」，從而決定投身到食品行業。
有一天早上，安藤路過乙個拉麵攤。時間雖然還早，但是攤前卻已經排起了二三十公尺的長隊，人們在寒風中眼巴巴地等待著拉麵出鍋。站在拉麵攤對面，安藤心裡想，要是有一種面，只要用開水衝一下就能吃，估計大家都會喜歡。
想歸想，安藤當時並沒有立刻去研製速食麵。
2023年，安藤創立中交總社食品公司，開始從事營養食品的研究。他利用高溫、高壓將燉熟的牛、雞骨頭中的濃汁抽出，製成了一種營養補劑。產品剛上市，就深得日本人的喜愛，安藤也因此成為日本食品界的知名人士。
營養補劑的生產，為日後速食麵調料的研製奠定了基礎。
天有不測風雲，50年代一場變故使得安藤幾乎賠光了所有的財產，不得不從零開始創業。這時生產速食麵的想法再一次從他的大腦中閃現，從此，他開始了與速食麵幾十年的不解之緣。
老婆做菜激發油炸靈感 兒子怕雞引出雞汁調料
2023年春天，安藤在大阪自家住宅的後院建了乙個不足10平方公尺的簡陋小屋，當作速食麵研究室。他找來一台舊的製麵機，買了乙個直徑1公尺的炒鍋以及麵粉、食用油等原料，一頭紮進木屋，起早貪黑地開始了速食麵問世前的種種實驗。
麵條看似做法簡單，實際上原料配合卻非常微妙，偏巧安藤又是乙個十足的外行，這就給他的實驗平添了不少的困難。他把自己能想到的東西全部都拿到製麵機上試驗，結果做出來的面有的鬆鬆垮垮，有的粘成一團。他就做了扔，扔了又做。
一次次不厭其煩地重複著。
試驗讓安藤有點痴迷，有一次在飯桌上，夫人做了一道可口的油炸菜，他猛然間從中領悟了做速食麵的乙個訣竅：油炸。面是用水調和的，而在油炸過程中水分會散發，所以油炸麵製食品的表層會有無數的洞眼，加入開水後，就像海綿吸水一樣，面能夠很快變軟。
如此一來，將麵條浸在湯汁中使之著味，然後油炸使之乾燥，就製出了又能儲存又可開水沖泡的面了。這種做法被他稱作「瞬間熱油乾燥法」，很快便拿到了速食麵制法的專利。
6樓：瑩兒娃娃
製作方法
1.對油炸用油的選擇：對精製棕櫚油、香油、仿奶油、精製豬油進行試用比較，最後，選用酸價較低、成本造價低的精煉棕櫚油為批量生產用油，棕櫚油為植物性油脂，含有不飽和脂肪酸，能防止膽固醇在血管壁上沉積，用棕櫚油炸製的食品，口味清香、色淡。
如果在棕櫚油中配加花生油，既保持棕櫚油色淡，具有定型作用的特點，又可消除不適口的氣味和減少生產過程中的麻煩。
2.湯料口味的改良：速食麵是大眾化主食品，在研製湯料配方時，原則是尊重本地區人民的飲食習慣和嗜好，有蝦仁速食麵、肉鬆速食麵、雞肉辣醬速食麵和雞汁速食麵，但其滋味較單一，鮮味不足，口味偏重。
又增補了幾種助鮮調味料，在少增加成本的基礎上，使湯料口味有較大的改善，味道純正適口，收到較好的效果。
3.對麵粉質量的選擇：生產速食麵的小麥粉應含有較多的麵筋質，採取了將不同品種麵粉按適宜比例搭配使用的方法，並配用增粘劑，這樣彌補了相互間的缺陷，增強了麵粉的韌性和彈性，可以減少操作過程中落條、斷條現象，產品的光澤度也較為理想。
麵體 紅曲面體
近日因倡導低卡路里食物理念而興起的麵體。但卻因為不怎麼美味而不受歡迎。
非油炸麵體
是近日為了對付油炸麵體的健康堪憂而發明之面體，省略了油炸的過程所以不含棕櫚油和飽和脂肪酸。是較為健康的麵體，味道也可以與油炸麵體相媲美，前景令人看好。
油炸麵體
最初速食麵的雛形產品所使用的麵體，據說一開始是為了將水分去掉並將油香融入麵中而發明，但卻因為需要長久儲存而需要大量新增防腐劑。
一、玉公尺速食麵的加工方法
玉公尺速食麵加工方法，是採用發酵的工藝，使口感良好，而且易消化，不傷胃，食用方便。
其特徵在於：將玉公尺放在水浸泡池中，加入1--3％酵母粉，溫度30--50℃，發酵3--7天，然後送到磨漿機內粉碎成玉公尺漿，再將玉公尺漿通過振動篩去掉篩網上部的皮和臍子後脫水再將含水量達到30％左右的濕麵放到擠面機內擠壓，擠麵機機頭溫度50--70℃，最後擠出成條，成條機機內溫度100--140℃。
擠出成型的玉公尺麵條，經冷卻、稱量、包裝製出本方法的產品。食用時，用開水泡6分鐘即可。
用本加工方法製成的玉公尺速食麵，既保留並強化了玉公尺特有的營養成分，又具有食用方便的特點，由於採用發酵過程，使玉公尺成分中的澱粉充分膨脹。充分膨脹的澱粉其優點在於，磨漿得到的玉公尺漿比乾法粉碎，粒度小，使麵條的粗糙感減少，滑溜充分膨脹的澱粉經過數次擠壓，麵筋性好，所以麵條口感筋道，水泡40分鐘不渾湯、不斷條，其柔韌性好。
二、蕎麥速食麵的加工方法
蕎麥速食麵是利用普通速食麵生產線生產具有營養保健功能的雜糧速食麵，解決了製麵加工過程中的成型和斷條問題，而且其營養成分豐富，配比合理，覆水後咬勁足。蕎麥粉一般添 加量為40~60%，富含保健因子蘆丁，是普通人和糖尿病患者的理想保健主食品。本項技術經過中試，與一些廠家進行過生產技術合作，有產品可供品嚐。
7樓：午後鞦韆
當然是麥子麵粉了，速食麵是油炸麵條
8樓：匿名使用者
方便。。面！！！
當然是面 笨死。。樓主。。。。
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