1樓：匿名使用者
客家鹽焗雞的做法
客家鹽焗雞
材料：雞1只(約3斤)、粗鹽3斤、紗紙1張、鍚紙1張
做法：1. 雞洗淨抹幹，吊起風乾至越乾越好。
2. 將兩隻雞腳從尾部插入肚內，用紗紙包好，以牙籤穿過雞頸及雞尾固定位置，以防紗紙散開。
3. 錫紙裁至較所用的煲為大，鋪於底部。
4. 鑊燒熱，放入粗鹽至黃色。將約1/3粗鹽平均鋪於煲底，放入煲雞只，將餘下的粗鹽鋪面。蓋煲以慢火焗6分鐘，將雞雙反轉，再焗6分鐘，最後熄焗12分鐘即成。
心得：1. 用瓦煲效果比較好，因焗的過程會令雞只的皮變脆，而且可以不用錫紙鋪底。
2. 如雞的重量在2斤左右，焗10分鐘已足夠。鹽的分量亦應與雞只相等。
【所屬菜系】粵菜
【特點】制法獨特，味香濃郁，皮爽肉滑，色澤微黃，皮脆肉嫩，骨肉鮮香，風味誘人
【原料】
重1500克左右的肥嫩項雞1只（毛黃、嘴黃、腳黃、下過蛋的母雞稱項雞），薑片、蔥條各10克，香菜25克，粗鹽2500克，精鹽13克，味精7史，八角末、沙薑末各2.5克，芝麻油1克，熟豬油120克，花生油15克沙紙2張。
【製作過程】
1.炒鍋上小水，下精鹽4克燒熱，放入沙薑末拌勻取出，分3小碟，每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。
2.將活雞宰殺，褪毛去內臟洗淨，吊起晾乾，去掉趾尖和嘴上的硬殼，在翼膊兩邊各劃一刀，在頸骨上剁一刀，然後用精鹽3.5克擦勻雞腔，並放入姜、蔥、八角末，先用未刷油的紗紙裹好，再包上已刷油的紗紙。
3.用旺火燒熱炒鍋，下粗鹽炒至高溫，取出1/4放入沙鍋，把雞放在沙鍋內，將餘下的鹽覆蓋在雞上，蓋嚴鍋蓋，用小火焗約20分鐘至熟。
4.把雞取出，揭去紗紙，剝下雞皮（待用），將雞肉撕成塊，雞骨拆散，加入味汁拌勻，然後裝盤（骨在底下，肉在中間，皮蓋在上面），拼擺成雞的形狀，香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙姜油鹽調味汁。
白切雞材料：
大概1.5斤的小母雞、姜4到5塊、鹽、味精、醬油、香菜、小蔥
方法：1、將雞處理成光雞，取姜2塊，用刀拍一下，一塊放入雞腔內一塊放入鍋內，加水蓋過整雞，放鹽（土調羹估計要放3 4調羹吧，鹽多少影響到雞的味道的不可少放）用大火燒開，開後將雞翻個個 轉中，小火（就咕咕的冒泡那樣）燒20多分鐘，中間要記得翻一下。大概時間到的時候，準備一跟筷子，在雞大腿上戳一下，如果沒有紅色的血水冒出，就說明雞已經熟了，可以出鍋了。
2、在煮雞的同時要作沾料，取姜若干塊（看人多少定）切片、絲、最後切成薑末（越細約好），加入少許鹽（後面要加入的雞湯有鹽的 所以要少放）少許味精、切碎裡的香菜和小蔥花（一點就可以 也可以不放）滴入幾滴醬油，最後等雞熟後加入一勺（大的湯勺）剛煮好的熱（一定要熱）雞湯，而且要取面上的雞湯（有油花的那些）攪拌，待涼後加入桔子汁和本地的公尺辣椒，更好。
想要吃雞飯（幾乎作白切雞都要作雞飯的）可以教乙個簡單的作法就是：等煮好後將雞湯跟水按2：1的比例（雞湯不是放很多鹽了嘛？
所以要兌水）加入濤好的公尺中，放入電飯堡，就ok了。在海南有兩句算是諺語：1、雞姜、鴨蒜。
也就是雞要用姜煮，不能放蒜頭（作沾料可以）鴨子剛好反過來，只多放蒜頭，不放薑塊。 2、6分雞4分醋（就是沾料）尤其是正宗的文昌雞。如果你到文昌的朋友家吃飯，你會發現他的沾料作的是多細，多麼好吃。
2樓：匿名使用者
做法不同,乙個是用水浸泡,乙個是加了香料以後在裡面焗.
吃上去口感也不同.白切雞比較清淡,而鹽焗雞就比較油一點啦.
3樓：匿名使用者
白切雞它是用水加調味品加熱浸泡出來的比較清淡
鹽焗雞是用調料香料醃製然後用熱鹽焗熟的，香料味比較重而且油膩！
白斬雞和鹽焗雞 到底多大區別
4樓：匿名使用者
白斬雞煮之前沒有醃製，白條雞直接放開水中燙熟，斬件上盤後輔以佐料食用，鹽焗雞是將白條雞加鹽焗雞粉醃製後蒸熟，不需佐料即可食用，正宗作法則是將白條雞用糯公尺紙包好後放入粗鹽中焗制。
5樓：搖一搖
乙個是水煮的，乙個是鹽焗蒸汽煮熟的
6樓：匿名使用者
就是乙個有味道
乙個沒味道的區別
鹽焗雞和白切雞是**的特色
7樓：侯傑
鹽焗雞和白切雞是廣東粵菜特色
鹽焗雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜版式之一權，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞、鹽和鹽焗粉等，口味鹹。2023年，鹽焗雞烹飪技藝被列入惠州市第六批市級非物質文化遺產名錄。
切雞又叫白斬雞，是中國八大菜之一粵菜系雞餚中的一種，始於清代的民間酒店。白切雞通常選用細骨農家雞與沙薑、蒜茸等食材，慢火煮浸後，晾乾切塊，成菜後，色潔白帶油黃，皮爽肉滑骨香，清淡鮮美。
8樓：森夢小鎮
白斬雞煮之前沒有醃製，白條雞直接放開水中燙熟，斬件上盤後輔以佐料食用，鹽焗雞是將白條雞加鹽焗雞粉醃製後蒸熟，不需佐料即可食用，正宗作法則是將白條雞用糯公尺紙包好後放入粗鹽中焗制。
9樓：巨蟹
鹽焗雞，白切雞是一道特色傳統客家菜，也是廣東本地客家招牌菜式之一，流行於廣東梅州、深圳、惠州、河源等地，現已成為享譽國內外的經典菜式，原材料是雞和鹽等，口味鹹。
白切雞跟鹽水雞.鹽鋦雞.有什麼不同
10樓：騎理想
白切雞、鹽水雞、鹽焗雞的主要區別：
1、製作材料不同
白切雞的主要制專作材料為：嫩屬公雞，姜；
鹽水雞的主要製作材料為：雞、辣椒、鹽水；
鹽焗雞的主要製作材料為：雞，鹽，鹽焗粉，薑片。
2、流行地區不同
白切雞主要流行於廣東清遠、廣州及周邊城市；
鹽水雞主要流行於北京及周邊城市；
鹽焗雞主要流行於廣東深圳、梅州、惠州、河源等地方。
3、製作工藝不同
白切雞的製作工藝是：慢火煮浸後，晾乾切塊；
鹽水雞的製作工藝是：微火慢煨，收汁，可熱吃可冷吃；
鹽焗雞的製作工藝是：錫紙包裹置於砂鍋鹽堆焗制。
11樓：趙玲敏
白切雞是白水煮出來的，製作簡單，只不過就是在水裡加點薑片和鹽，煮專到**分熟，撈出放涼之屬後，切塊放盤就可以食用了，吃的時候調一碗沾水，沾著吃；至於鹽鋦雞嘛，製作工藝相對複雜得多，這個是我在網上覆制的：備用：大鐵窩、粗鹽巴五斤、紗紙(紙料店有得買) (不是五金店擦東西的沙紙)在市場把己劏好的雞買回來，再重新洗一次把雞肚裡雞肺，腸等東西挖出來不要，用黃羗粉，沙羗粉、玫瑰露酒、油、香菜、蔥、蜜糖，把這些配料拌勻把雞身裡外塗勻，剩餘放到雞肚裡，並且用線或用燒臘針把雞肚封好，把雞掛起來待風來吹乾雞身，最好二至三小時後，用紗紙把風乾的雞包裹起來，用大鐵鍋先把鹽巴炒熱，炒到手都不能放下的熱度為好，把已包好的雞放到鹽巴裡把雞埋起來直看不見雞為好，再慢火燒二十分鐘火後關火，焗二小時後可砍件上桌食用。
配汁料：把鍋燒開下少許油，加羗蓉、黃羗粉、蔥花、芫茜，炒一下拌勻。食時粘上汁料。
白斬雞和鹽焗雞哪個好吃
12樓：迎春花
我覺得白斬雞比較好吃，不過還是要看你自己的口味了。
13樓：唯愛
當然是鹽焗雞咯，聽名字就覺得挺好吃的
龍鬚皇鬍鬚雞怎麼做好吃,鹽焗雞,白切雞,雞湯?
14樓：香豬豬啦啦啦
龍鬚皇鬍鬚雞做鹽焗雞最好吃，做法如下：
主料龍鬚皇鬍鬚雞雞(1只)、沙薑
版(1小塊)、香菜(2棵)
調料權公尺酒(1/2杯)、粗海鹽(3包，共3斤)工具廚房紙(4張)、深底瓦煲(1只)
步驟1、沙薑洗淨刮去外皮，剁成細末；香菜去頭，洗淨瀝乾水待用。
2、三黃雞洗淨去內臟，斬去頭、脖子和雞腳，用廚房紙吸乾水分。
3、用公尺酒和沙薑末塗抹雞身，醃製5分鐘，將剩下的公尺酒倒入雞腹裡。
4、用廚房紙將三黃雞包住，一定要包得嚴實。
5、先在瓦煲底部灑入1.5袋粗海鹽，放入包好的雞，再倒入1.5袋粗海鹽蓋住雞身。
6、 蓋上瓦煲的蓋子，鋪上一塊溼方巾，開小火煮60分鐘左右。
7、煮至溼方巾變乾，說明雞已熟，揭蓋舀出雞身上的粗海鹽。
8、取出煮熟的雞，撕去廚房紙，將雞置入碟中，放上香菜做點綴，即可上桌。
在廣東的一些菜市場店很多這樣的滷水店，賣燒鵝 白切雞，鹽焗雞腳，豬腸，這些店，我想回我們老家開一家 20
15樓：匿名使用者
1、本地產品口味定位，本地很多接受不了廣東鹽焗雞黃色，燒鴨燒臘口味也需要確認。2、學技術是做滷味涼拌菜，還是燒鴨、燒臘、白切雞、鹽焗雞腳這些，辦理營業執照、衛生許可證等去菜市場管理處問問！
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