1樓：水滸很好看
烘焙中做月餅刷的蛋液既包括蛋清也包括蛋黃。
刷蛋液的過程：
在月餅表面噴一些水，放入預熱好200度的烤箱，烤5分鐘；
三個蛋黃乙個全蛋打入碗中，攪拌均勻。將蛋液過濾兩遍後除去泡沫。加入3克左右的鹽稀釋一下；
取出來在月餅，表面刷一層薄薄的蛋液（側面不用刷）重新放入烤箱，再烤15分鐘左右，直到烤成金黃色即可出爐。
注示：蛋液刷的過多，多餘的蛋液就會沉積在紋路之間，紋路都被蛋液填平了。所以出爐後的月餅圖案會不清晰！
2樓：家在洛陽
烘焙中做月餅的蛋液，是由蛋黃+淡糖水，或直接使用全蛋液（蛋黃+蛋清）組成的。
不同的是：刷的蛋液使用蛋黃+淡糖水做出來的成品表皮口感較糯軟（質量達到標準），使用全蛋液做出來的成品表皮會更加光澤且表面有一層硬殼（質量達到標準）（參見：烘焙常識）。
月餅作為一種中華民族的傳統食品，有著悠久的歷史，深受大眾喜愛。按產地、銷量和特色來分主要有四大派別：廣式月餅、京式月餅、蘇式月餅和潮式月餅。
近來又發展出一些「非傳統月餅」，如：冰皮月餅、冰激凌月餅、茶葉月餅、椰奶月餅等等。
3樓：匿名使用者
您好，月餅蛋液是用蛋黃製作的，剔除蛋清，攪拌均勻後加入少量的水即可。
答案** 益利思月餅網
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4樓：匿名使用者
蛋清，蛋黃一般做烘焙小蛋糕！
5樓：可以笑
蛋清 一般情況下用蛋清
烘焙中做月餅刷的蛋液是蛋黃還是蛋清？
6樓：匿名使用者
刷的蛋液用的是蛋黃加淡糖水混合而成的，具體做法如下：
準備材料：中粉 105克、植物油 26克、轉化糖漿 73克、梘水 1克、鹹蛋黃 10個、紅豆沙 200克、雞蛋 1個、清水 20克、淡糖水。
1、碗中打入雞蛋，將蛋黃和蛋清分離。
2、蛋黃倒入點淡糖水，攪拌均勻，放一旁備用。
3、轉化糖漿，植物油，梘水，混合攪拌均勻。
4、倒入低粉攪拌成團，靜置1小時。
5、將蛋黃用豆沙包起來，每份豆沙20克包裹乙個蛋黃。
6、10個包好的蛋黃放一旁備用。
7、靜置好的月餅皮，按總重量除以10的份量，差不多20g乙份皮。
8、收口向頂部推至完全收住。
9、月餅模具印花片上沾少許麵粉，月餅團成圓後也要沾上少許麵粉，以防沾連。
10、放平往下直接按壓至烤盤，可減少挪動，避免變形。
11、表面用噴壺噴少許水霧，可防止在烤製過程中開裂。烤箱上下火170度，烘烤五分鐘。
12、五分鐘後取出刷上之前攪拌好的蛋液。
13、上下火160度底層，烤至20分鐘。
14、20分鐘後即可取出，這樣月餅就已經做好了。
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