1樓：匿名使用者
是的全蛋液通常是指雞蛋的蛋清和蛋黃（不混合不分離的狀態），也可指前兩者的經過攪拌的混合液。（兩者的區分是因為烹飪的需求不同）
烘焙裡的全蛋液是整個蛋還是純蛋清？
2樓：匿名使用者
全蛋液就是指整個雞蛋打出來的蛋液，包括蛋黃+蛋清。
不然，就會指定是蛋清或者蛋黃。
比如全蛋海綿蛋糕，就是使用全蛋液。
做甜麵包時配方中的雞蛋也是使用的全蛋液，不然就對麵包的成品有影響。
3樓：網推員小劉嘻嘻
全蛋液指的是整個蛋。
是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
主要用於中西餐烹飪，蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一。
4樓：匿名使用者
只能用蛋清，有蛋黃就打不起來了
有些配方裡寫到的「雞蛋液」是什麼？是普通的全蛋液還是蛋黃或者蛋清液？
5樓：匿名使用者
蛋液一般是整個雞蛋打的叫蛋液。其他一般說蛋白或蛋黃
雞蛋液指什麼，是蛋黃還是蛋清？
6樓：微樂與你同在
一般指的是雞蛋清。 雞蛋液是以新鮮雞蛋為原料，經蛋殼清洗消毒、自動打蛋並分離出蛋黃或蛋白，再經過巴氏殺菌而製成的液體蛋產品。
7樓：匿名使用者
就是蛋清，或者叫蛋白。
做吐司要用全蛋液，這個全蛋液是什麼，蛋黃和蛋清，還是什麼
8樓：匿名使用者
全蛋液就是整個雞蛋，蛋黃和蛋清混合打散攪勻，再加入土司麵包的製作。
為什麼好多餅乾的做法都是只加蛋黃或蛋清，全蛋液不可以嗎？有什麼區別嗎？
9樓：匿名使用者
區別是鬆軟程度。全蛋打明顯沒辦法打發成蛋清那樣的發起程度，更別說那種類似固體的感覺了。只用蛋黃很大程度上是增加了'嘎嘣脆"口感，減少蛋清的彈性延伸性作用
做曲奇是用的雞蛋液是全蛋（蛋黃加蛋清）還是單單只是用蛋黃
10樓：蘋果旺旺小饅頭
曲奇用的是全蛋，下面是具體做法：
用料：低筋麵粉160g，雞蛋1只，糖粉35g，砂糖30g，玉公尺油100g，鹽1.5g
1、所有的材料除了低筋麵粉之外都倒入打蛋盆用電動打蛋器打發。
2、打發至粘稠狀態後篩入低筋麵粉攪拌至無乾粉狀態。
3、將花嘴放入剪好的裱花袋，攪拌好的麵糊裝入裱花袋。
4、在擠的時候麵糊會往上冒，可以用乙個裱花固定環固定住，花嘴要垂直於烤盤的角度擠。
5、烤箱預熱，170度烤18~20分鐘，曲奇不要擠太厚，烤到邊緣發黃就基本可以了，也可以根據自己的烤箱狀況和上色程度確定烤的時間，這樣曲奇就做好了。
11樓：讓你吃了一精
一、做曲奇是用的全蛋液（蛋黃+蛋清）的。
二、曲奇的做法
材料低筋麵粉200g
黃油125g
細砂糖25g
糖粉55g
雞蛋50g
步驟材料準備好。
2.黃油切小塊，室溫軟化後加入糖粉和砂糖拌勻。
3.用打蛋器打至顏色發白。
4.分次加入攪拌攪拌均勻的雞蛋液再進行打勻，最後打至體積蓬鬆。
5.篩入低筋麵粉。
6.翻版均勻至無乾粉狀態。
7.裝入裱花袋中。
8.烤盤鋪油紙，隨自己喜好擠上形狀。
9.送入預熱好的烤箱，上下火中層180度15分鐘即可。
10.出爐晾涼即可食用。
12樓：卡布奇萱
只要配方比例正確，蛋黃液和全蛋液都是可以成功製作的。
如果追求酥鬆口感的話，適合只用蛋黃液。
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