1樓:匿名使用者
個人覺得 野生帶魚比養殖帶魚好吃 肉厚鮮美
2樓:半生坎坷
帶魚好不好吃跟大小沒有太大關係,現在市場賣的帶魚大都是養殖的魚肉沒有嚼版勁不好吃。挑選權帶魚的時候要買那種魚鱗銀白色的是野生深海帶魚,魚鱗發淡黃色的肚子比較大的都是養殖的。我一般都是買中帶魚或者小帶魚,特帶魚野生的不敢碰或者沒有。
3樓:匿名使用者
我覺得小帶魚好吃,因為小所以肉嫩。做湯特別鮮甜好喝,油炸也好吃燉也好吃
4樓:匿名使用者
這個看人,大的肉多。小的煎炸後很脆。
5樓:匿名使用者
不論哪種都要保證新鮮的好吃。一般大帶魚肉質是粉的,小帶魚的肉更有嚼勁。個人偏愛小帶魚
怎樣醃製帶魚好吃
6樓:匿名使用者
一:荔枝帶魚:
〔主料輔料〕
大帶魚...500 克
玉蘭片丁...5 克
精麵粉...l00 克
精鹽.....6 克
蔥頭丁....8 克
青豆.....6 克
清湯....250 克
味精.....3 克
胡蘿蔔丁...5 克
清油....750 克
白糖.....35 克
番前醬....25 克
冬菇丁....5 克
溼澱粉....20 克
醋......20 克
香油.....3 克
〔烹製方法〕
1.將帶魚切去頭、尾,並剔去魚刺洗淨,魚肉皮面朝下,先用斜刀在魚
肉上鍥成一條條平行刀紋,再轉乙個角度,用直刀鍥成一條條與斜刀成直角
相交的平行刀紋,然後切成邊長約3.5 厘公尺的三角塊,用醋、精鹽、味精喂
口。 2.勺內放油700 克,燒至七成熱時,將魚塊沾勻麵粉,再將三角捏起,
肉麵朝外呈圓形,放油內炸熟呈金黃色,成荔枝狀時撈出控淨油。
3.炒勺燒熱,留底油25 克,加入番前醬、白糖略炒,再加蔥頭丁、胡蘿
卜丁、玉蘭片丁、冬菇丁爆鍋,加醋、清湯、精鹽、味精燒開,撇淨浮沫,
用溼澱粉勾成濃熘芡,倒入帶魚、青豆,淋人香油攪勻,盛在盤內即成。
〔工藝關鍵〕
1.帶魚初加工時,下刀要準確,既能剔除魚刺,又能保持魚肉完整。
2.魚剞荔枝花刀,刀距均勻,深淺一致。魚經油炸後,能充分翻起呈荔
枝狀,形狀美觀。
3.炸魚油溫,以七八成熱為宜。過高,魚肉易焦糊;過低,魚易塌在鍋
裡。 二:糖醋帶魚:
原料:帶魚500克,蔥絲、薑絲、蒜片共20克,醬油2湯匙,醋2茶匙,紹酒1茶匙,糖1茶匙,花椒油1茶匙,鮮湯適量。
製作:1、將帶魚去頭、尾、內臟,洗淨,剁成5公分左右的段,用鹽略醃。
2、鍋中多放些油燒熱,下帶魚段炸熟,兩面呈金黃色時出鍋,瀝乾油待用。
3、鍋中留底油,下蔥絲、薑絲、蒜片煸炒,放入炸好的帶魚,烹入紹酒、醋、醬油,加少許湯,放糖,入味後淋花椒油,炒勻即成。
注意事項: 花椒油可自製,在炒鍋中加油,用文火炸花椒,出香味時斷火,撇去花椒粒即成;鮮湯可用雞粉加水代替。
三:清蒸帶魚:
原料:帶魚一條(一斤左右)
調料:蔥、姜、料酒、鹽、味精、魚露
製作:1、將帶魚切成塊狀,洗乾淨。
2、將帶魚塊兩面剞十字花刀(斜切成網格狀),切半寸段。
3、將帶魚塊裝盤,加入調料,上蒸籠蒸6分鐘。(家庭蒸要用10-15分鐘)
4、將蒸熟的帶魚出籠,淋明油即可。
四:油煎鹹帶魚:
原 料:帶魚1條(500g),鹽75g,蔥花5g,黃酒5g,色拉油150g,(實耗50g)。
制法:1.將帶魚洗淨,用鹽擦遍魚身,醃製5小時。
2.將帶魚洗去表面鹽粒,去頭尾,中段剞上花刀切成6cm長塊晾乾。
3.取鍋乙隻置火口中,加油加熱至6成熱時帶魚塊煎至兩面伸黃色至熟,烹入酒,撒上蔥花即可。
風味特點:帶魚塊色澤深黃,外皮略脆鹹鮮嫩.
五:排骨燜帶魚:
主料:帶魚。
輔料:排骨、油菜心、香菇、冬筍。
調料:八角、醬油、醋、鹽、白糖、胡椒粉、蔥、姜、蒜、澱粉。
做法:1.將排骨切段用開水焯一下,放到高壓鍋中加調料壓熟,香菇、冬筍分別切成小塊待用;
2.帶魚洗淨瀝乾,用油煎至成兩面黃色時取出,鍋中留底油,放入大蒜、八角煸出香味,再放入切好的香菇、冬筍,將排骨帶湯一起倒入,加鹽、醬油、白糖、醋調味後放入帶魚,燜3-5分鐘,放入油菜心稍煮一下,勾薄芡,淋香油出鍋即可食用。
六:怪味帶魚:
[原料] 帶魚1條(約500克), 陳皮10克,熟花生25克。
[調料] 黃酒10克,醬油5克,鹽2克,糖75克,精油500克(實耗25克),水50克,辣椒粉7克,花椒粉2克。
[操作程式]
1.帶魚殺洗好後瀝乾,切成斜段,用少量鹽、酒醃漬一下。陳皮切末;花生也拍成碎末。
2.油鍋燒熱,放入帶魚炸至外香裡松(需復炸),撈出,倒去油。
3.鍋中加清水、糖、醬油、鹽、黃酒,用小火慢慢熬製,見汁濃稠時放入帶魚,掛上汁後撒上陳皮、熟花生、辣椒粉、花椒粉,翻勻,即可裝盤。
[特色點評] 幹香酥松,口味多樣。此菜製作不難,是質感與口味俱佳的一款冷盆菜餚。
[要領提示]熬製糖汁應用小火。
七:木瓜燒帶魚:
原料:鮮帶魚350克,生木瓜400克,蔥段、薑片、醋、精鹽、醬油、黃酒、味精各適量。
製作:1、將帶魚去鰓、內臟,洗淨,切成3厘公尺長的段;生木瓜洗淨,削去瓜皮,除去瓜核,切成3厘公尺長、2厘公尺厚的塊。
2、沙鍋置火上,加入適量清水、帶魚、木瓜塊、蔥段、薑片,醋、精鹽、醬油、黃酒、燒至熟時,放入味精即成。
特點:味鮮,魚嫩,清香爽口。
八:花籃帶魚:
原料:帶魚、薑公尺、蔥花、蒜泥、紹酒、番茄沙司、白糖、白醋、海鮮醬、xo醬、溼澱粉、精鹽、幹澱粉、色拉油。
製作:1、將帶魚洗淨去骨切成段,用精鹽、紹酒、蔥、姜浸漬入味。
2、將帶魚掙幹,拍上幹澱粉,投入八成熱的油鍋中炸制。入油鍋前將帶魚肉卷成圓筒形。炸至金黃色倒入漏勺瀝去油。
3、炒鍋上火,舀少許油,投入蔥花、薑公尺、蒜泥、番茄沙司、紹酒、白糖、白醋、海鮮醬、xo醬燒沸,用溼澱粉勾芡,淋入色拉油,起鍋澆在帶魚上,裝盤是拼擺成花籃形。
特點:酸甜可口、色澤紅亮。
九:香肥帶魚:
原料:帶魚75克,芡粉20克,牛奶100克,花生油、精鹽、番茄醬、紹酒、味精、香油各適量。
做法:1將帶魚清洗乾淨。切成長段,放入大碗內,加入精鹽、紹酒、香油拌勻,醃30分鐘。
2鍋置火上,帶魚逐塊下入油中,炸至金黃色時,撈出,控淨油。
3將剩餘的芡粉加水調勻。
4炒勺置於火上,加入一點開水,放入牛奶、番茄醬、精鹽,攪勻。等湯燒沸時,加入水勾芡,放味精,攪動一下,澆在魚上即成。
特點及營養成分:味美鮮香,含有豐富的優質蛋白質、鈣質、維生素a等多種營養素。
十:熘帶魚:
主料:帶魚
輔料:蔥、姜、蒜、花椒
調料:鹽、雞精、白糖、醬油、醋、料酒、澱粉、香油
烹製方法:
1、將帶魚洗淨切段,加入鹽、料酒、花椒醃製10分鐘待用,蔥薑蒜切碎,取一小碗,放入鹽、醬油、醋、雞精、料酒、白糖、澱粉,適量清水調成汁;
2、坐鍋點火倒入油,將帶魚兩面炸至金黃色撈出,鍋中留底油,放入帶魚,倒入調好的汁,燒至帶魚入味淋香油出鍋即可。
特點:肉質鮮嫩,酸甜爽口
7樓:匿名使用者
紅燒帶魚的做法
1.帶魚清潔乾淨,切6公分左右段,用少許鹽,料酒,略醃製15分鐘
2.取乙個乾淨小碗,放入蔥,姜,蒜,少許鹽,少許糖,料酒,水澱粉待用
3.取另乙個小碗,放入乙個雞蛋攪拌均勻待用.
4.炒鍋放油,待到8成熟,放入兩片姜,將醃好的帶魚裹上雞蛋放入油鍋內煎至金黃。
5.把準備好的(2)內碗汁倒入煎好的魚鍋裡,大火燒開,再轉入小火,魚易熟,只要稍等,湯汁變粘糊狀,就可以盛盤吃了。
做法:1:煎
帶魚洗淨晾乾,為了保險可以用紙巾把水吸淨。還有一種選擇是裹上麵粉,這樣就不會因為有水而很容易崩油了。鍋裡下油,燒熱,下魚煎,中間翻一次面,煎到兩面金黃放到一邊備用。
2:燒換新油,放蔥薑蒜,爆香,放帶魚翻炒。放料酒醬油醋,燜一下,放適量的糖和鹽,翻炒幾下,加水,與帶魚平齊。開大火濃縮湯汁,盛盤即可。
注: 最好是土帶魚,小一點,好吃。炸很重要,裹一點麵粉,稀稀的,會很酥脆
[編輯本段]原料:
小帶魚兩條清理乾淨去頭尾切約六厘公尺的段,甜椒、青椒各乙個(也可選用其他菜)切塊用一咖啡匙鹽醃幾分鐘,香蔥
五、六棵切,老薑一小塊切片,蒜半個切片,老抽一大匙,料酒兩匙,鹽適量,雞精適量,香油一小匙,澱粉一大匙。
2、鍋內留一定量的油燒至
三、四成熱,放入姜、蒜片和蔥段炒出香味。
3、再放入甜椒塊略炒一下,加一小碗水燒沸後下老抽、鹽、雞精。
4、下帶魚段,中火燒約五分鐘後,放香油、勾芡鏟勻。
5、裝盤,上桌。
[編輯本段]又一種做法
材料:帶魚(1條,544克)、大蔥(1/2根)、姜(5片)、蒜(2瓣)、蔥(1根)
醃料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)
醬汁:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)
調料:油(1碗)
做法:1、帶魚切成5厘公尺長的段,加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉抓勻,醃製15分鐘;薑切片,蒜剁成蓉,蔥切段。
2、取一空碗,放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙生粉、1湯匙醬油和1/2杯清水,與蔥段、薑片和蒜蓉一起拌勻成醬汁。
3、 雞蛋打入碗內,攪打均勻成蛋液待用;大蔥去頭尾,切成段後再切絲。
4、 燒熱鍋內1碗油,先給帶魚裹上一層蛋液,再放入鍋內煎至雙面呈金黃色,盛起瀝乾油。
5、倒入鍋內餘油,爆香大蔥,倒入帶魚和調好的醬汁,以大火燒開改小火燜煮5分鐘,待湯汁呈濃稠狀,便可盛盤。
貼士:1、帶魚表面有一層銀白色的油脂,它含有一種抗癌成份,能有效**急性白血病及其它癌症,清洗時不可用力刮洗。
2、煎炸帶魚不可清炸,要給帶魚裹上麵糊或蛋液,再下鍋油炸至熟,可避免帶魚的銀脂流失。
3、油炸帶魚的火候:應先用大火炸,鎖住帶魚的表層,再用小火慢炸,使之炸熟炸透。
4、選購時,以體寬厚、眼亮、體潔白有亮點呈銀粉色薄膜的帶魚為優;如果魚體顏色發黃、無光澤、有粘液、肉紅鰓黑、破肚為劣質帶魚,不宜食用。此外,患有瘡、疥的人少食帶魚為宜。
醋溜帶魚怎麼做好吃，醋溜帶魚的家常做法
食材明細 帶魚適量 白菜小半棵 生薑適量 蔥段適量 白醋1勺 陳醋4勺 酸鹹口味 燒工藝半小時耗時 普通難度 醋溜帶魚羹的做法步驟 1先把帶魚洗乾淨切段，瀝乾水分 2把白菜切好 3生薑切片，再用刀背拍一拍準備乙個平底鍋，放少許油，把帶魚兩面煎黃4將帶魚裝盤，瀝油，炒菜鍋內下少許油，開始炒白菜5接下去...
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