1樓：哆啦a夢沒鈴鐺
炒青。碧螺春炒青的過程是採用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續顯毫，蒸發水分的目的。當九成幹左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足幹。
鍋溫約30～40°c，足乾葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
碧螺春選用成熟度高的做青葉，纖維素多，含水量少，宜低溫悶炒為主，程度略輕，較細嫩的做青葉，含水量多，多酚類物質多，應適當高溫揚炒，程度充足。以散失較多水份，便於揉捻，同時可減少苦澀味。
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殺青殺青是綠茶等形狀和品質形成的關鍵工序。殺青方式：炒青、蒸青、泡青、輻射殺青。殺青一般掌握「高溫殺青、先高後低；老葉嫩殺、嫩葉老殺；拋悶結合、多拋少悶」等原則。
綠茶加工製作的第一道工序，把摘下的嫩葉加高溫，抑制發酵，使茶葉保持固有的綠色，同時減少葉中水分，使葉片變軟，便於進一步加工。
2樓：芙蓉綠雪
是細嫩炒青
因為凡是烘青茶用玻璃杯泡製的時候通常不容易下沉．香氣較優長，緩慢．如：黃山毛峰．六安瓜片．
細嫩炒青用玻璃杯泡製都是上投法．既先水後茶．這樣泡製可以讓茶成分更好的發揮．如：「龍井」、「大方」、「碧螺春」、「雨花茶；
炒青茶炒青採用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經揉捻、烘二青、炒三青和輝(炒)幹等工序加工而成。炒青有長炒青、圓炒青、細嫩炒青之分。
長炒青－眉茶(「特珍」、「貢熙」、「秀眉」等)
圓炒青－珠茶(「珠茶」、「雨茶」等)
細嫩炒青茶(「龍井」、「大方」、「碧螺春」、「雨花茶」、「松針」等)
烘青茶烘青採用金屬傳熱破壞鮮葉中的酶的活性，經揉捻、初烘和足(烘)幹加工而成。
普通烘青茶(「閩烘青」、「浙烘青」、 「徽烘青」、「蘇烘青」等)
細嫩烘青茶(「黃山毛峰」、「太平猴魁」、「華頂雲霧」、「高橋銀峰」等)
3樓：匿名使用者
在炒青綠茶中，因其制茶方法不同，為了保持芽葉完整，最後工序常進行烘乾，稱為特種炒青
4樓：問道
碧螺春是炒青 比如南京雨花茶,金獎惠明,高橋銀峰,西湖龍井等都是特種炒青
烘青茶比如,黃上毛峰,雀舌,太平猴魁等
以上是我讀書的時候板書上炒的.滿意不????
5樓：南通蘋果受害者
對頭。龍井不宜先水後茶，也只有碧螺春這種極細嫩綠茶是先水後茶了，我認為應屬烘青類。
6樓：圓潔
分成炒青還是烘青，是根據殺青的方法區分的，不是根據乾燥的方法區分的
7樓：匿名使用者
應該是屬於烘青。一般都是以最後的乾燥工序歸類，雖然碧螺春炒的比較多，但是最後是烘的。現在綠茶製作乾燥工序不比從前，烘炒分的沒有那麼細緻。
請問茶葉中，一級烘青 一級炒青哪個好？
8樓：小神
烘青和炒青是綠茶裡面的不同兩種做法。
1、烘青綠茶是指在初加工過程中，乾燥以烘為主（或全部烘乾），形成的是香氣高鮮爽，滋味清醇乾爽的（高檔）烘青綠茶，烘青綠茶的香味不及炒青綠茶濃郁。例如：黃山毛峰，太平猴魁、開化龍頂、六安瓜片、安吉白茶等。
2、炒青綠茶是指在初加工過程中，乾燥以炒為主（或全部炒乾），形成的是香氣濃郁高爽，滋味濃醇厚爽的炒青綠茶風格。炒青又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青、特種炒青等。例如：
雨茶、龍井、洞庭碧螺春、三杯香茶、休寧松蘿等。
9樓：匿名使用者
不同工藝做的茶，沒可比性。比如信陽毛尖是炒青，黃山毛峰是烘青，一級毛尖和一級毛峰哪個好，看個人喜好。
但相對來說炒青綠茶更加香高味醇一些
10樓：匿名使用者
烘青和炒青都是茶葉第乙個步驟殺青的一種，對於不同地方不同茶葉會選擇的殺青方法不同。殺青方法有四種，炒青，烘青，曬青，蒸青。
11樓：為茶奮鬥者
沒什麼可比性 大部分人喜歡喝炒青 市場上的一般也是炒青 烘青主要是作為茶坯來窨製花茶的 炒青的香氣一般要好些
炒青的茶葉和烘青的茶葉有什麼區別？
12樓：菩提老鼠
炒青和烘青的目的一樣，
就是利用高溫停止茶葉的發酵過程。區別在於乙個是用高溫鐵鍋炒製，乙個是直接高溫烘焙。
炒青，是指在製作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法，通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發，阻斷了茶葉發酵的過程，並使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是製茶史上乙個大的飛躍。
現在的綠茶、烏龍茶等都需要經過炒青的工藝。
1.炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性：
做青適度的鮮葉，水份和內含物質已轉化到一定程度，達到了烏龍茶的內質要求，必須及時迅速地抑制酶促作用，否則，做青葉繼續「發酵」，紅變過度，產生不利於茶湯的褐色物質。
2.繼續散失水份，準備茶葉塑型：
炒青青葉，葉溫迅速增高，葉細胞受熱膨脹，部分液泡破裂，結合水發布並蒸發，部分細胞液粘附葉表，葉組織捲縮柔軟，物理性狀改善。
3.促進了內質的一系列良好的變化：
1·做青中剩餘的低沸點芳香物質進一步揮發，減少了青味，如β、γ烯醇，a、b已烯醛和順型青葉醇，一些高沸點的芳香物質，如苯甲醇等顯露，部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合，呈現出新茶香。
2·葉綠素減少，據分析，烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青後為0.52%,同時組成比例也改變，其中蘭綠色的a破壞多，黃綠色的葉綠素b破壞少 ，因而炒青葉色澤表現為暗黃綠色。
3·其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產物，花青素轉化失去苦味，胡蘿蔔素轉化為紫羅酮等芳香物質。
4·氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
烘青多數用於製作烘青綠茶，然後進一步製作花茶等再加工茶
烘青綠茶：是用烘籠進行烘乾的。烘青毛茶經再加工精製後大部分作燻製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
以其外形亦可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。條形烘青，全要主要產茶區都有生產；尖形、片形茶主要產於安徽、浙江等省市。其中特種烘青，主要有黃山毛峰、太平猴魁、汀溪蘭香、六安瓜片、敬亭綠雪、天山綠茶、顧渚紫筍、江山綠牡丹、峨眉毛峰、金水翠峰、峽州碧峰、南糯白毫等。
如黃山毛峰：產於安徽歙縣黃山。外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。
13樓：匿名使用者
綠茶是指凡鮮葉經高溫殺青、揉捻、乾燥而成的（未經發酵），品質具有乾茶色澤
綠、湯色綠、葉底綠的特點，稱為綠茶。以制法不同分：炒青、烘青、蒸青、曬青，品質特徵各異。
（1）炒青茶：凡是用鍋炒幹的綠茶均稱為炒青茶。（如龍井、碧螺春、雨花茶等）
（2）烘青茶：凡是用烘籠或烘乾機烘乾的綠茶均稱烘青茶。（如黃山毛峰、太平猴魁、高橋銀峰等）
（3）曬青茶：凡是用太陽曬乾或先曬後烘，先曬後炒幹的綠茶均稱曬青茶。（滇青、川青、陝青等）
（4）蒸青茶：凡採用蒸汽殺青工藝製成的綠茶稱蒸青。（煎茶、玉露等）
14樓：匿名使用者
綠茶是我國產量最多的一類茶葉，我國綠茶花色品種之多居世界之首。我國傳統綠茶——眉茶和珠茶，以香高、味醇、形美、耐沖泡，深受國內外消費者的歡迎。綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻、乾燥三個步驟。
殺青方式有加熱殺青和熱蒸汽殺青兩種（現在又有了微波殺青），以蒸汽殺青製成的綠茶稱為「蒸青」。乾燥依最終乾燥方式不同有炒幹、烘乾、曬乾之別，最終炒乾的綠茶稱「炒青」，最終烘乾的綠茶稱「烘青」，最終曬乾的綠茶稱「曬青」
15樓：匿名使用者
炒青是由炒房炒出來的茶青，而烘青是指用烤房烤出來的茶青！
16樓：匿名使用者
烘青茶與烘青綠茶有什麼區別
炒青綠茶和烘青綠茶的優缺點各是什麼
17樓：想想小小小世界
炒青綠茶優點：因綠茶乾燥方式採用炒乾而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。
長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。
長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
烘青綠茶優點：大部分用於窨製各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味烘青綠茶醇、湯色葉底黃綠明亮。
是用烘籠進行烘乾的，烘青毛茶經再加工精製後大部分作燻製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
缺點比較：
1. 湯色：烘青較炒青淺綠
2. 滋味：炒青口味重於烘青，烘青較醇爽於炒青
3.香氣：烘青以清香幽雅，炒青清香高銳，以粟香為好
4. 葉底：烘青較炒青完整
炒青外形：條索緊結、鋒苗顯，色澤灰綠光潤，內質：香氣高板栗香顯，滋味濃收斂性強，湯色、葉底黃綠欠亮。
烘青外形：條索較緊結，白毫顯色澤墨綠潤，內質：香氣清純豆香，滋味濃醇鮮爽，湯色綠亮明淨，葉底黃綠芽葉完整。
炒青：安徽屯炒青、舒炒青、江西饒炒青、浙江遂炒青、溫炒青、湖南湘炒青。
炒青綠茶因綠茶乾燥方式採用炒乾而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。
圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。**上審評眉茶品質，常採用法定的茶葉實物標準樣為對照依據，一般採用比準高、「低」、「相當」的三個檔次定級定價。
烘青：乾燥時採用烘焙烘乾過程由於不齊整性，作用只是提及乾縮，所以烘青條索比較粗鬆，表面顯露皺紋緊捲度較差體積較大，顯毫墨綠光潤，內質香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工為窨製花茶茶坯。
直接烘乾的茶葉稱為烘青綠茶。烘青綠茶是用烘籠烘乾的，烘青綠茶經再加工精製後大部分作燻製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數烘青名茶品質特優。
18樓：陽光的
1、炒青綠茶外形光滑緊結多姿多型，茶香高味濃醇，沖泡後芽葉成朵、清湯綠葉、香郁味鮮醇、濃而不苦、回味甘甜。
2、 烘青綠茶外形細嫩稍捲曲，芽肥壯、勻整，有鋒毫，形似"雀舌"，色澤金黃油潤，俗稱象牙色，香氣清鮮高長，湯色杏黃清澈明亮，滋味醇厚鮮爽回甘，葉底芽葉成朵，厚實鮮豔。經再加工精製後大部分，作燻製花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高。
缺點：1、炒青綠茶湯色、葉底黃綠欠亮；
2、烘青綠茶乾燥時採用烘焙烘乾過程由於不齊整性，作用只是提及乾縮，所以烘青條索比較粗鬆，表面顯露皺紋緊捲度較差體積較大，顯毫墨綠光潤，內質香氣清正，不及炒青香高滋味醇，清澈葉底完整，深綠稍黃，毛茶加工為窨製花茶茶坯。
比較烘青和炒青綠茶差異：兩者大部分香氣化合物基本相同、毛茶含水量都在4-6%。只是炒青綠茶中較多的氮化合物在熱的作用下使得炒青茶葉表現出人們常說的：焦糖香及烘炒香味或板栗香。
拓展資料：
炒青綠茶因乾燥方式採用炒乾而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。
圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
烘青綠茶大部分用於窨製各種花茶，稱之為茶坯。特點是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、幹色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶大部分用於窨製各種花茶，稱之為茶坯。
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