1樓：魂牽夢縈
體表有小細鱗 太小了吃不出來 腮邊和靠近鰭的地方有大片的鱗
2樓：匿名使用者
我也想知道青魚的磷去**了？
我昨天買了一條青魚,,聽說魚鱗營養很好但不知怎麼做?
3樓：好靜不好動
汁青魚主料：青魚三斤(做一次時間較長，有點煩，所以一次做了很多，剩下的放進冰箱裡)
注：青魚是一種海魚，本身含油大，刺多味美，最適合做茄汁拉。
配料：番茄沙司(沒有用番茄醬一袋也成，不過沒有這個味道好)、西紅柿二個，蔥薑蒜(不能太少，魚多)、啤酒一瓶、花椒、大料、鹽、糖、老抽、香葉朝鮮盒裝辣醬(這兩樣沒有也罷)。
做法：青魚洗淨切段瀝乾，西紅柿切成小塊，薑拍扁、蔥切段、蒜切片。
點火炒鍋放上，用薑片擦鍋(防魚粘鍋)，放油，燒熱後放入大料、花椒烹出香味，放入青魚段，蔥薑蒜、四分之一瓶啤酒(魚多，防止糊鍋)、西紅柿、番茄沙司(一袋番茄醬那麼多)翻炒一會兒，再倒入剩下的啤酒、糖、鹽、老抽(上色)、香葉、朝鮮辣醬。開鍋後，調好口味，連魚帶湯倒入高壓鍋裡，蓋鍋蓋、蓋閥，大火放氣二三分鐘後改小火，燜半個小時，中間會聞到香味飄出來.等高壓鍋冷卻不再放氣後，開啟鍋蓋，一鍋色香味俱全的茄汁青魚就做好了，連刺都酥透了，美味又營養，很適合給小朋友吃，剩下的魚湯也很美味哦，兒子用它來拌飯，蘸饅頭吃。
要點：一、啤酒一定要足，嫌少再加點也成，要沒過魚，不然的話，高壓鍋工作時間長，會糊鍋，而且上面的魚刺沒酥。
二、時間一定有半個小時，有幾次我著急，時間沒夠半個小時，結果刺沒酥，吃起來不過癮。
三、鹽一定要適量，不要太多，不然會鹹，影響健康。
清炒魚片的做法
原料：青魚中段約300克。
調料：熟色拉油一大匙；
(a)紹酒兩大匙，白糖一小匙，精鹽一中匙，蔥四根，姜三片，雞蛋清半隻，味精半小匙，澱粉一大匙。
做法：1、青魚中段剔骨去皮，切成片，用調料(a)拌和。[美食中國]
2、裝入盤內，加上熟色拉油，蓋上微波薄膜，高火4分鐘，中途攪拌一次即可。
爆魚原料配方 青魚塊100千克 紅醬油3～6千克 精鹽1～2千克 黃酒、茴香、桂皮、白糖、植物油適量 薑汁、蔥、味精少許
製作方法
1.青魚用清水洗淨，刮去魚鱗，剪掉鰭條、去鰓、剖腹除內臟，淡水魚切不可破膽囊，以免膽汁汙染魚肉，造成苦味。原料處理好後再用清水洗滌乾淨。
如係活魚，則宜用熱水洗滌、擰淨的揩布，揩除腹腔內的血汙、黑膜等，以免用水洗使營養成分流失，降低成品鮮味。
3.開刀切塊：先切去魚頭，縱劈為兩片(與魚塊加工相同)；再將魚的胴體沿脊骨背開成兩條魚片(一條帶脊骨，一條不帶脊骨)。
如魚大片闊，可再分別剖出二條肚肉，再與魚塊同樣加工。若腹腔內側發現有印膽(淡水凍魚常易發生印膽)，應用刀除去。接著將魚片橫斜切成皮面1～2厘公尺左右(魚塊厚度)的斜刀塊，做到魚塊的厚薄均勻，大小一致，使成品美觀。
4.浸漬：魚塊切好後須及時進行浸漬。
浸漬的目的是調製成品的鹹味，增加成品的色澤。浸漬的主要配料是紅醬油和精鹽。並可酌情加些黃酒和薑蔥汁等，以減少魚腥味，增進成品的風味。
浸漬的配料用量和時間須根據原料魚的品種、鮮度、開塊厚度、季節溫度、各地口味和習慣等因素，靈活掌握。將紅醬油、精鹽、黃酒、蔥、薑汁攪拌均勻後，浸漬2～4小時，然後撈出瀝乾。
5.油炸：浸汁後瀝乾的魚塊，及時進行油炸。
一般採用植物油為佳，油鍋火要旺，溫度要高，但不要太高，嚴防魚塊表面炸老、炸焦，一般控制在180℃左右。每次魚塊的投炸量約為用油量的10%左右。油炸時，待魚塊上浮後隨即翻動抖散，以防魚塊粘連。
炸至魚塊堅實，呈棕色或棕褐色為止，約需3～5分鐘。
6.調味：油炸好的魚塊，撈出瀝油片刻，趁熱浸入調味液中約5分鐘左右，撈出瀝湯。
調味液的配製，根據需用量，取一定的茴香、桂皮和洗淨的薑蔥，加水煮開後繼續用小火煨煮1小時左右。取湯液，加入白砂糖煮開溶化，然後再加黃酒、味精等攪勻備用。此液可連續使用。
但應經常增加新液。必要時還可配入適量的醬色。若需加工燻製上色的薰魚，可將調味瀝乾後的魚塊，再進行適當煙燻。
7.冷卻包裝：經調味後的魚塊，瀝乾後放在通風處冷卻涼透。
金色童年的歌詞，有嗎，有急用親們
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