1樓：匿名使用者
利用這種刀來法的目的只是讓魚肉更入源味，bai次要功能是好看，賣相好。
du方法就zhi是魚身上面直的或是斜
dao的劃上幾道口子，家裡做飯根本不需要很講求刀法。劃口子只是怕魚身太厚不好入味，魚身要是不後根本沒必要。
沒什麼的，就是不用這種刀法照樣能燒糖醋魚。（燒糖醋魚就是記得，炸魚的時候拍點麵粉之類的，那才是關鍵呢）
牡丹花刀是怎麼切呀？
2樓：雨色冰靈
利用這種刀法的目的只是讓魚肉更入味，次要功能是好看，賣相好。
方法就是魚身上面直的或是斜的劃上幾道口子，家裡做飯根本不需要很講求刀法。劃口子只是怕魚身太厚不好入味，魚身要是不後根本沒必要。
沒什麼的，就是不用這種刀法照樣能燒糖醋魚。（燒糖醋魚就是記得，炸魚的時候拍點麵粉之類的，那才是關鍵呢）
3樓：靜簫
花刀工藝型是指運用剞刀法，在原料上剞上橫豎交錯、深而不透的刀紋，經過加熱刀紋捲曲成各種形象美觀、形態別緻的原料形狀。其工藝程式複雜，技術難度較高.
牡丹花刀屬整形魚的花刀
成形方法 加工時在原料兩面均剞上深至魚骨的刀紋，然後用平刀片進深為2～2.5 cm，將肉片翻起，再在每片肉上都剞上一刀。原料海面翻起7～12刀，經加熱即成牡丹花瓣的形態。
適用原料 黃花魚、鯉魚、青魚等。 (4)用途舉例 用於製作「糖醋魚」等。
加工要求 原料應選擇淨重約1 500g的為宜，每片大小都要一致。每面剞刀次數都要相等。
4樓：s念
切法是先立切1厘公尺深，再平切2厘公尺
廚藝中的花刀種類 和 切法
5樓：馬世松
用文字表達比較不好懂 你買一本廚藝基礎知識的書 一般都有圖 你照著學一下 很簡單的
魚身上切花刀怎麼切
6樓：夢裡心落
準備工具：菜bai
刀操作du步驟：
1、左手按住zhi
魚頭，右手握菜刀，傾斜dao30度角切下第一刀。版2、菜刀前方權不同，後刀提起，與之前的一刀成30度夾角切下第二刀。
3、抬起菜刀前方，菜刀後方不動，與第二刀成30度夾角，切下第三刀。
4、重複第二步，依舊與前一刀成夾角30度，切下第四刀。
5、如此反覆變動菜刀前後邊的著力點，直至切到魚尾，花刀就切完了。
7樓：巨集吧
菱形花刀，切背面，先間隔3-4公釐平行切一遍。同樣再反方向切一遍。兩線交叉處為菱形
燈籠花刀的切法是什麼樣的？
8樓：未繫上弦月
加工技法：
1.先將淨豬腰平刀批成長4厘公尺、寬3厘公尺、厚3厘公尺的片。
2.在片的一端用斜刀拉剞兩刀，再於另一端亦斜拉兩刀。
3.將原料轉動90°，用直刀縱向推剞若干條平行刀紋，與兩端的斜刀紋成90°，加熱捲曲後即成燈籠形。
技術要求：
斜刀深度要淺於直刀。
2. 刀距要平行、均勻，片形大小要一致。
適用範圍：適用於白灼、炒、熗、拌類菜餚，如「白灼燈籠腰」、「紅油拌腰片」等。
切菜用的花刀是怎麼切的？
9樓：匿名使用者
切魷魚，在它身上劃兩刀不划透就是花刀了
切菜的十字花刀是怎麼個切法?
10樓：匿名使用者
上十字花刀-雙直刀剞,交叉進料.深度大概為2/3
就是在原料上直到以十字型切.
就是先橫著切然後再豎著切.刀口深度都為大概2/3
切墨魚。怎麼切花刀？
11樓：地下水汙
墨魚花刀的切法主要掌握好下刀的力度與間距，下面介紹具體的操作方法：
一、從墨魚一邊按照間隔0.2厘公尺左右依次入刀連切。
二、下刀的力度要掌握好，不可切斷，切下四分之三，留下四分之一底部相連。
三、盡量做到間隔一致，這樣最終成型的花才美觀均勻。
四、一邊切好後調整乙個角度，沿切好的方向90依次下刀。
五、切法如上，間隔相等距離，下刀四分之三餘留四分之一相連。
六、最後再以間距1.5－2厘公尺落刀。
七、最階段落刀則要完全切斷，最終切出來的便是小塊。
八、經過水焯後的墨魚花刀成品圖。
12樓：
準備用料：墨魚2只
步驟一：新鮮墨魚洗淨待用。
步驟二：先用刀把墨魚切成長條型。
步驟三：然後改小塊切花刀。
步驟四：燒一鍋熱水。
步驟五：將墨魚放進去焯一下。
步驟六：焯好之後的墨魚可以看到切過花刀的就會像一朵花一樣綻開。
13樓：匿名使用者
菱形花刀，切背面，先間隔3-4公釐平行切一遍。同樣再反方向切一遍。兩線交叉處為菱形
14樓：匿名使用者
刀傾斜45度，厚度在墨魚厚度的3分之2，切十字刀。
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牡丹花一般適宜生長在黃河中下游地區，喜燥怕熱，在江南有少量品種可以生長，在華南基本不好種植，很難滿足喜光 乾燥 涼爽 土層深厚 冬季較冷，夏天不熱等條件，有些海拔高的地區，比如福州的雪峰山，海拔千米，寺廟住持種有萬株牡丹。但云霧繚繞，土壤潮溼，生長沒有中原地區好。可以選擇耐熱品種於海拔較高處試驗。牡...
牡丹花的養殖方法，牡丹花怎麼養，牡丹花的養護方法
栽培技術 1 栽植 土壤要求質地疏鬆 肥沃，中性微鹼。將所栽牡丹苗的斷裂 病根剪除，浸殺蟲 殺菌劑放入事先準備好的盆缽或坑內，根系要舒展，填土至盆缽或坑多半處將苗輕提晃動，踏實封土，深以根莖處略低於盆面或地平為宜。2 澆水 栽植後澆一次透水。牡丹忌積水，生長季節酌情澆水。盆載為便於管理可於花開後剪去...
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