1樓：匿名使用者
心急吃不了熱豆腐。。不要著急。。。祝你成功
每個地方每一道菜所配的材料不一。你要是死記硬背累死你也學不完。。。廚師也是乙個靈活運用的。
2樓：匿名使用者
不能心急 要有技巧的
廚師配菜要求有哪些？
3樓：最愛白裙如初
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了
廚師配菜技巧，廚師配菜要求有哪些
4樓：匿名使用者
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了
廚師怎麼配菜
5樓：匿名使用者
要算乙個菜的成本要先知道，什麼是成本和成本核算，主料，配料成本核算，調味品的成本核算，最主要的是 毛利率 毛利率就是毛利潤佔銷售**的百分比。菜品**=產品成本+流通費用+國家稅金+企業利潤 銷售**+產品成本+毛利率
6樓：衡修龍凝琴
買回來在賣出去
還有算房租
工人工資
水電稅收
廚師配菜
7樓：
光熟悉每道菜的配料是不夠的，我簡單說下配菜（砧板、切配）：
1.刀工技術要過硬，這個就不用說了。
2.要知道每道菜放哪些主、輔料。每道菜主輔料的規格（大小，厚度等）都有各自的要求，不能亂來（切錯了直接被炒灶打回，訓一頓不說，其中貴的材料用不掉還得自己買單）
3.原材料的預處理醃味也由砧板負責（有時炒灶師傅也參與）。
4.同一選單配菜順序要綜合考慮
5.砧板職位越往上技術含量越高。低職位的一般通過切料頭、配簡單的菜來提高技術。
頭砧因為要負責管理、開採購單等事，直接參與配菜的時間要少一些。中間職位是主力，各人根據自己實力選擇菜來配。拿不定的菜可以問上級師傅，或是直接問炒灶。
新手一開始不需要熟悉每道菜的配料（實力不夠有些菜配不了），從簡單的開始，做的時間久了自然會了
8樓：引n子
配菜也是有一定規律的。
9樓：
完全沒有那個必要啊 只要你有一定的基礎就好啊 加油啊
我是配菜工想做廚師怎麼辦
10樓：昆明美味學院
做廚師，學一門實實在在的技術是個不錯的選擇，你可以選擇乙個好的廚師培訓機構，進行系統，全面的菜系學習，考乙個廚師證。
11樓：淺時光
是類給成員變數賦值的方法，初始化列表，更適用於成員變數的常量const型。
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