1樓：尖牙
地耳（nostoc commune）念珠藻屬的1種，俗名：地木耳，地皮菜，地踏虊，雷公尿。藻體自由生長，最初為球形，其後擴充套件成片狀，大可達10厘公尺，狀如膠質皮膜，周邊部分較牢固，褶疊或波狀，顏色為暗橄欖色、茶褐色、極少為鮮藍綠色，乾後呈黑褐色或黑色。
藻絲捲曲，僅在群體周緣的藻絲有明顯的膠鞘，黃褐色，厚而有層理，並在橫隔處收縊。細胞為短腰鼓形或近球形，4.5～6微公尺寬，長略大於寬，橄欖綠色。
異形胞球形，7微公尺寬。孢子少見，比營養細胞大，卵球形，6.5微公尺寬，7～9微公尺長，胞壁平滑無色。
食用藻類。陸生。廣分布於世界各地。
生長在山丘和平原的岩石、砂石、砂土、草地、田埂以及近水堤岸上，甚至石縫中。在向陽而稍潮濕處生長較旺盛；耐乾旱，幹至手搓即碎時，得水亦能生長。故雨後藻體吸水膨脹，呈橄欖綠色或茶色，為柔軟凍膠片狀，活躍增殖並固氮。
耐寒冷，在南極-30℃以上時，仍能生存。在中國廣泛分布。為中國傳統副食品。
（黎尚豪）
2樓：與笑與夢
木耳//用水泡開洗淨掰成小塊
鍋內燒開水,把木耳過熱水,煮片刻撈起,
這樣就是脆的，炒菜時最後一放就行了，拌著吃更好,,, 黑,,木耳吃起來又香又脆
為什麼飯店裡的木耳吃起來是脆的,而家裡的木耳吃起來是軟的?
3樓：蒼井瑪利明步
焯水後浸泡在冰水中，讓木耳口感更脆爽。放入冰箱裡冷藏1-2小時或是隔夜，讓木耳口感更脆爽。
材料：新鮮黑木耳500克。
調料：日本醬油、芥末、冰水適量。
做法：1、新鮮木耳、日本醬油、芥末備好。木耳用清水浸泡30分鐘，然後用清水沖洗乾淨。把洗淨的木耳切成絲。
2、鍋下水燒開，將木耳絲焯水1分鐘。木耳絲過冷河後倒入冰水中浸泡5分鐘。
3、木耳絲瀝乾水份放入冰箱裡冷藏1-2小時或是隔夜。將日本醬油和芥末放入味碗中，木耳絲即可醮芥末醬油食用。
4樓：匿名使用者
那是因為你買空的木耳質量不好，木耳分好多種的，我認為現在的最好的是一種叫「雲耳」的木耳，不論用什麼方法燒它都是脆的
5樓：匿名使用者
木耳用水泡開洗淨掰成小塊
鍋內燒開水,把木耳過熱水,煮片刻撈起,過冷水
這樣就是脆的，炒菜時最後一放就行了，拌著吃更好
6樓：匿名使用者
因為飯店裡的木耳沒有經過浸泡啊,這樣是不乾淨不衛生的
7樓：匿名使用者
不是好的吧,還是家裡的好,至少乾淨
8樓：匿名使用者
飯店的是鮮木耳或是用石灰水泡過
吃著發脆的木耳對人有壞處嗎
9樓：潮潮
發脆的木耳是產地不同造成的，北方生長的木耳比較肥厚，口感比較肉，而南方出產的則比較薄，口感很脆。
挑選木耳的方法：
1、捏：無論黑白，優質木耳的含水量很低。拿在手裡感覺很輕，用手捏易碎。
2、聞：新鮮黑木耳沒有酸、臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸氣或其他異味。若有霉味，說明已經受潮、變質。
銀耳若有焦味，可能是在加工時烘乾過度，雖可食用，但品質、風味較差。購買銀耳時，還可以在包裝袋上開乙個小孔，聞聞有無刺鼻的味道。如果有，說明殘留較多二氧化硫。
3、嘗：純淨的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。
購買時，可以舔舔木耳的背面，若有澀味、鹼味、甜味，或刺激、辣的口感，說明經過額外的「加工」，品質差。
擴充套件資料
食用木耳的注意事項：
新鮮的木耳是有毒的，吃木耳不要吃新鮮的。新鮮的木耳中含有一種叫卟啉的光感物質。它會導致皮炎、皮疹等疾病，還會引起呼吸道黏膜過敏反應，出現呼吸困難等症狀。
黑木耳富含膳食纖維，因此，腹瀉、消化功能差的人，要少吃木耳，否則會引起胃腸脹氣，或加重腹瀉等不適症狀。
黑木耳有降低血脂、降低血小板、抗凝血、預防血栓症的作用，它對於降低血液粘稠度，防止血小板凝集於血管壁上大有好處，可以說是一種天然的抗凝劑。但是，也正因為如此，有出血傾向的病人，應少吃黑木耳。
人民網-黑木耳越黑越營養？挑選優質黑木耳有技巧
10樓：浪花一問
真正的黑木耳泡發後是鬆軟肥大的，不可能發脆。如果是發脆的木耳，則很有可能是假木耳，俗稱「狗耳」，是泡不軟的。狗耳吃了一般不會對人造成大的危害，但如果是用其它工業用品加工過的，就要注意了。
建議弄清楚了再吃，不要因小失大，影響健康。
11樓：十三連狙擊手
毛木耳又稱黃背木耳，其營養成分與黑木耳相似，具有清肺益氣、止痛活血的功效。毛木耳粗纖維含量較高，這些纖維素對人體內許多營養物質的消化、吸收和代謝有很好的促進作用。並且在耳背的絨毛中含有豐富的多醣類抗癌物質。
毛木耳脆嫩可口，似海蜇皮。
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