1樓：迴轉陌路
對身體無害。山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
部分山藥的表皮帶有一層紫色，這與種植的土壤以及品種有關，尤其以鐵棍山藥最為常見，去皮之後了裡面的山藥肉還帶有一層淡淡的紫色，這中紫色的山藥可放心食用。
山藥中含有酚類，分類氧化酶，而空氣中含有氧氣，在山藥去皮之後會發生反應，生成的醌類會呈現出褐色或黑色，輕度氧化也有呈淡紫色的，也可食用。
2樓：歧綺琴
這是去皮後的山藥發生酶的褐變導致顏色變深。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
現實生活中這種情況不少見，像蘋果、茄子、蓮藕等等去皮以後都會發生酶的褐變導致顏色變深 ，把削皮後的山藥浸在冷水裡，使其與空氣中的氧隔絕就不會變色了。如果吃的話是沒有問題的，不過做好菜以後色澤不好看。
竅門：也不是所有的山藥都會削皮就變黑的，要挑皮顏色較深看起來較老，根鬚較密，側看肉質較白，這種山藥較粉，削皮後比較不容易變色。
3樓：曼陀羅
山藥刮皮後呈紫紅色都是正常的，這是因為鐵棍山藥中含有豐富的元素。
紫色是鐵棍山藥的標誌，一般山藥身上沒有紫色，是鏽跡，沒有任何問題的，不削皮可以看見，削了皮有一層淡淡的紫色，是正常的
紫色一般是在內側，剝去表皮就可以看到.這種紫色一般在冬季才有,天氣變熱之後就少見了.
削皮後產生的紫色，褐變的發生主要有三個條件：多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應產生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素
鐵棍山藥去皮變色為什麼
4樓：匿名使用者
鮮山藥的水分含量大，在儲運及加工過程中，尤其是山藥去皮、切塊後很容易產生褐變。主要原因是山藥組織中的多酚氧化酶（ｐｐｏ）及多多酚類物質含量比較高，當山藥破碎後，表面積增大，與空氣的接觸面積增大，山藥中的多酚氧化酶更容易將酚類物質氧化並進一步聚合成有色物質，導致褐變，影響山藥的外觀和風味。
食用山藥時為防止褐變，可以採用冷藏、沸水燙漂，以及用１．５％的鹽水或醋進行浸泡，可有效抑制山藥褐變．
請問鐵棍山藥蒸熟了以後，山藥肉就變成紫紅色而且顏色發暗，這是因為什麼呀？
5樓：可愛多多很傷心
正常氧化而已，可以吃的，鐵棍山藥還是很好的，煮久點很棒。。
6樓：
山藥裡面含有酶的成分，與氧氣接觸發生酶促褐變，顏色變深
7樓：菠菜大佬
是因為山藥本身分泌的粘液
8樓：昂翎
阿加莎就是就是看快手ski搜奧
紅色加什麼顏色變成紫色紫色加什麼顏色變成紅色？
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活的螃蟹 bai背部一般是青灰色的 du，腹部是白 zhi色的，煮熟後 dao的螃蟹是大多是版 紅色的，如果變成權紫色，可能是螃蟹垂死或已死，所以就不能再吃了。當螃蟹垂死或已死時，體內的組氧酸會分解產生組胺，這是一種有毒的物質。螃蟹死亡時間越長，體內積累的組胺越來越多，毒性就越大，即使煮熟了，這種毒...