1樓：131181薄荷
火焰鵝的製作過程：
主料：鵝（乙隻）
輔料：油適量板栗適量陳皮適量白酒適量蔥薑蒜適量
做法：1.事先將鵝肉炒至半熟，一般是一整隻鵝。
2.鍋內倒入少許油，將陳皮爆香，放入板栗和鵝肉，撒上秘製醬料和白酒，至少選用30度以上的白酒，倒上一整瓶500毫公升。
3.蓋上鍋蓋大火燒製，燒製時鍋邊燃起酒精火焰，散發出濃郁酒香，噴出的火焰有幾十厘公尺高，場面壯觀。持續過程大約兩三分鐘，待火焰熄滅後，及鍋中酒精燃燒殆盡，揭開鍋蓋，不斷翻炒，經一段時間後，再加上蔥、蒜等調味，即可品嚐。
4.如果只是食鵝，口味略顯單調，可以選擇配菜搭配，各式青菜都有，最有特色的非板栗莫屬。待火焰熄滅後，加入板栗，炒煮一段時間後，然後入口，方可品嚐到鵝肉的勁道惹味，板栗的軟糯清香，並且在嘗試時除了肉香，沒有一點酒味的。
順德火焰醉鵝簡介：
火焰醉鵝從火焰魚延生而來，做法看似簡單，但對廚藝要求頗高。老廣記師傅稱，醉鵝的做法以純天然食材、藥村、香料為原料，健康味[1] 美。同時，由於其做菜過程都在食客眼皮底下完成，火焰燃燒的狀態，更像是一種表演。
食客在食鵝之前，等待20多分鐘，廚師就在桌旁邊，時刻關注鍋中的變化，加火、翻炒、各種調料的加入，不緊不慢，彷彿魔術師一般。火焰醉鵝是一道非常美味的營養食品，主要材料是鵝肉，製作的關鍵就在於它的醬料，這是每個師傅的獨門秘方。功夫火焰醉鵝的烹製方法十分地道，用姜、大蒜、蔥與一些藥材，當酒氣完全蒸發後，一道酒醇肉香的醉鵝就烹製完成了。
其他烹飪方法:
步驟:1、鵝肉洗淨切塊;冬菇對半切開;炸好的薑蒜備用;
2、熱鍋，直接倒入鵝肉生爆約20秒，放入2匙生抽翻炒;
3、放入老抽2匙上色，翻炒約3分鐘撈起待用;
4、加入2勺xo醬爆香炸過的薑蒜、冬菇，倒入鵝肉;
5、公尺酒1勺翻炒後，加入果皮、片糖、上湯翻炒，最後加入蠔油、鹽、雞粉調味，入煲;
6、慢火煲15分鐘;
7、最後加入大蒜翻炒，倒入燒熱的鐵鍋裡即可。
2樓：偉林的廚房
1.醬汁要大火翻炒把香味炒出來，把醬料的香味充分發揮出來。3.這道菜的靈魂就是公尺酒和醬料，醉鵝的名字就是這樣來的，酒香味跟鵝肉充分相結合，讓鵝肉的香味和肉質口感更上一層樓
3樓：整理者怪獸
藥膳醉鵝，包括以下操作步驟：原料：鵝、甘草、桂皮、肉蔻、草果、枸杞子、香葉、陳皮、鹽、料酒、蜂蜜、色拉油、醋，蠶豆醬；在烹飪鵝肉之前，在活鵝體內灌入白酒，通過鵝的自身消化將酒精滲入到鵝肉中，宰殺後鵝肉仍有白酒的香味，在烹調過程中，通過在鵝表面塗覆有蜂蜜，油炸可使鵝表面金黃，色澤誘人，且將香味緊縮在鵝肉中，鵝肉中加入了中草藥成分，提高了鵝肉的營養價值，並且改善了鵝肉的味道，食用安全、健康、具有**和保健功能。