1樓：蒲公英花開丶
材料鳳爪1斤，薑片，花椒，蔥，調料a：泡紅椒，薑絲，蔥頭，豆豉，調料b：1勺豆瓣醬，薑蒜泥，1勺芝麻油，1勺醪糟，4勺蒸魚醬油，味精，白糖，花椒粉適量
做法1）剪掉鳳爪指甲
2）清洗乾淨，用很少的鹽和2勺公尺酒拌開
3）鍋裡放涼水，加薑片，花椒，蔥煮開，然後加入鳳爪煮，大概10分鐘左右，雞爪至少要半熟，不然後面不容易蒸爛。
4）煮了的鳳爪撈起來晾乾水份，並切成2半
5）鍋裡放油，用中火炸鳳爪，炸至表皮變脆，很粘的感覺. （這時的鳳爪以7，8分熟為宜）
6）炸好鳳爪後，鍋裡留少許油，將豆豉加進去炒香，然後加入調料a翻炒幾下即可。
7）將鳳爪和調料b混合，在碗裡鋪好，然後將炒好的調料a灑在上面。
8）然後上蒸籠蒸。如果前面鳳爪已經有7，8分熟的話，用大火蒸10來分鐘就可以了。如果煮得不夠，就需要用小點的火慢慢蒸久一點到酥爛為止
9）再將蒸雞爪的豆豉汁淋上一些，灑上點蔥花
2樓：
做法一材料：雞腳500克、泡椒（野生椒）1瓶、蒜茸2兩、白醋2瓶、雞精粉、食鹽、味精、麻油、辣椒油少許。
做法：1.雞腳去指甲。
2.燒一鍋開水，水的份量剛好泡雞腳的，水一開就把雞腳放在開水裡，一定要慢火，大約泡20分鐘。
3.泡熟的雞腳馬上過冷。
4.燒一鍋開水剛好泡500克雞腳的，開水一定要放涼，把蒜茸、泡椒、放要涼開水裡面，另加少許食鹽，放在冰櫃裡。
5.把白醋加水（水的份量要剛好泡雞腳的），把雞腳放在白醋水裡泡半個小時，半小時後把水倒掉雞腳放在自來水裡一直衝大約二十分鐘吧。
6.把雞沖泡好的雞腳放在砧板上破開，即一開二，把破好的雞腳放在剛的涼開水裡泡三小時，撈起放在乙個食用的盤子裡放上麻油，食鹽，雞精粉、味精、辣椒油。在鳳爪上面放上少許紅椒絲。
做法二原料：雞爪5只、黃瓜段、西芹段、檸檬片。薑片、蔥段、胡椒麵、澱粉、黃酒。
操作：1.鳳爪洗淨，鍋中水燒沸，倒點黃酒進去，再放進鳳爪焯水，撈出待用。
2.另起鍋再燒開水，放入薑片、蔥段和少許胡椒粉，倒進雞爪煮開後轉小火燜煮10分鐘。
3.撈起沖涼後，脫骨去淨油星待用。
4.野山椒水裡加入薑片、黃瓜段、西芹段、檸檬片，再放入雞爪泡製即可。
貼士：加黃酒焯水的作用：一去異味；二防氧化皮黑；三防止雞爪破變影響成菜效果。[1]
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