1樓：匿名使用者
主料紅薯1個
輔料油5-10g 糖150g
水50g
拔絲紅薯的做法步驟
1. 準備好所有材料，紅薯切滾刀塊；熬拔絲糖漿的油、糖、水單獨備好
2. 鍋中到適量油，燒至5成熱，倒入紅薯塊，小火炸熟。（紅薯屬於根莖類原料，所以油溫以五成熱為宜）
3. 紅薯塊炸至表面金黃，呃，也就是基本炸熟了，撈出，瀝乾油份，備用
4. 開始熬糖拔絲。鍋中倒入10g油，中火加熱
5. 倒入150g白糖，翻炒幾下，讓糖受熱均勻。（翻幾下即可，不用翻炒很久）
6. 倒入50g白水，轉小火，看著糖逐漸融化
7. 剛倒入水的時候，糖漿是大泡，隨著糖的逐漸融化，大泡逐漸變成小泡
8. 氣泡越來越細密，糖漿顏色逐漸變的發黃
9. 繼續熬，小泡又慢慢變成大泡，糖水也開始變得濃稠
10. 細密的小泡逐漸消失，開始都是大泡了
11. 大泡慢慢消失，又變成很多的小泡泡，用筷子或者鍋鏟挑起少許糖汁往下倒，能成一條線，就說明糖漿熬好了，這個過程有點兒快，我沒拍到，但是可以看到圖11就比圖10的顏色深、泡泡小！
12. 此時，迅速將炸好的紅薯塊倒入鍋內，快速翻動，讓紅薯塊均勻的裹滿糖汁，然後出鍋盛盤，拍照！
小貼士保證拔絲要訣——比例 火候
主要是根據紅薯的用量，計算拔絲糖漿的配比
1、白糖的用量是紅薯用量的30%
2、糖漿配比是 油:糖:水=1:15:5，其中油可以減半，我試了，沒問題！
3、火候就是注意觀察，按照上圖所述的糖漿狀態變化仔細熬，就木有問題，全程6、7分鐘，應該不到十分鐘。
2樓：再涼過人心
步驟拔絲紅薯的做法步驟11.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱
拔絲紅薯的做法步驟22.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒拔絲紅薯的做法步驟33.炸至兩**黃
拔絲紅薯的做法步驟44.瀝油撈出備用
拔絲紅薯的做法步驟55.鍋中留底油
拔絲紅薯的做法步驟66.用鏟子不斷的攪拌
拔絲紅薯的做法步驟77.至糖炒化並變成深色至起泡拔絲紅薯的做法步驟88.倒入炸好的紅薯
拔絲紅薯的做法步驟99.至糖液均勻的包裹住紅薯即可
3樓：prince銀耳
食材用料： 地瓜相剋食物 白糖相剋食物 大豆油 菜譜做法： 1.
製作拔絲的材料。 2.地瓜洗淨削皮備用。
3.地瓜切成滾刀塊。 4.
鍋中加入適量的大豆油。 5.油加熱到5至6成熱時候放入地瓜，調到中火。
6.地瓜炸至外表變硬，顏色金黃撈出控油備用。 7....
拔絲紅薯怎樣做才美味？
4樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
5樓：滄笙低惋
拔絲紅薯的所需原料：地瓜：3根（共約500g）、白糖：120g、芝麻：3g、食油：適量、清水：100g。
拔絲紅薯好吃的做法：
1、將地瓜去皮洗淨切成長5厘公尺，背厚2厘公尺的滾刀塊。
2、鍋內加油。
3、涼油下入地瓜塊，慢慢加熱炸製為金黃色的。
4、持續將地瓜炸製金黃且外皮結痂撈出瀝油。
5、另起鍋加水和白糖，準備製作「糖絲」。
6、小火熬製微黃可拔絲狀態。
7、下入炸好的地瓜塊翻炒將糖漿掛勻即可出鍋裝盤，撒上芝麻即可。
8、起鍋裝盤，美味的拔絲紅薯就完成了。
6樓：人過中年
製作方法：
1、將紅薯去皮，用刀將處理乾淨的紅薯切成大小均勻的滾刀塊，一定要大小均勻一點，方便炸的時候都能熟透。
3、鍋裡放入適量油，油溫五成熱的時候將紅薯塊依次放進去，注意不能往裡面扔，紅薯要從鍋邊滑入，避免熱油濺起來燙傷自己。
4、將紅薯炸熟，炸至表面微焦，有一定的硬度，裡面吃起來是軟軟的就可以控油後裝盤了。
5、接下來就是熬糖漿了，在鍋裡放入適量油，然後加入適量白糖，小火熬。
6、剛開始的白糖可能會有類似於結塊的情況，這時候我們要翻動並按壓一下。後面就可以看到白糖開始慢慢融化了，要時不時攪動幾下。
7、等到白糖完全融化後要注意觀察它的顏色，等糖漿顏色開始慢慢加深，逐漸變成琥珀色的時候就可以了。
8、糖漿變成琥珀色的時候就不要再等了，這時候可以把之前炸好的紅薯塊倒進去，然後快速翻炒，讓每一塊紅薯均勻地裹上糖漿。
9、然後把紅薯裝盤，這時候鍋裡還會有一些糖漿，可以用勺子舀拉出非常漂亮的糖絲，正確的做法是舀少許的糖漿，保持滴落的狀態時快速甩動，沿著盤子裡的紅薯轉圈，細細的糖絲就會裹在紅薯上面了，這個溫度要把控好，糖漿溫度太高會整個滴落下來，溫度太低會直接凝固在勺子上了。
7樓：小夏要省錢
家常拔絲紅薯，好吃不粘牙，美味只需3分鐘，怎樣才能成功拔絲呢
8樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
拔絲紅薯做法
9樓：格調
準備用料：炸好的地瓜塊 、糖50g、油適量。
1、把糖放入鍋中，小火慢炒。
2、這樣的時候，糖溶化得差不多了，要不停攪動，觀察糖的顏色。
3、熬到這個程度，糖漿變成紅色，拿一塊地瓜沾點糖漿往另一塊地瓜上沾一下，看能拉出絲來趕緊把全部炸好的地瓜倒入鍋中，這一步一定要快，否則糖就熬大火發苦了。
4、地瓜倒入鍋中快速攪拌均勻，出鍋。
5、成品圖。
10樓：權墨傾宬
首先紅薯要選紅壤的，這樣的甜，紅薯先在陽台晾曬幾日，讓水分蒸發，紅薯甘甜，紅薯去皮，切成滾刀塊，我覺得滾刀塊這個詞特別形象，哈哈，一邊滾動，一邊切
鍋內油燒到7成熱，放入紅薯，炸到四周金黃，撈出，這裡要中火炸，別開小火，那樣紅薯會炸軟的，翻炒掛糖漿的時候會碎
炸好撈出備用，這裡重要的炒糖漿上場了，拔絲紅薯好吃，主要是糖漿要熬的好，綿軟細長，怎麼拉都不斷才完美，首先炸紅薯的油鍋，不用刷掉直接用，裡面沾了很多油，就用這個油底就行了，放入適量的白綿糖，在加少許水，鍋慢火加熱，把糖化了
化到糖起白泡，關火，這步技巧很重要哦
等白泡沒有了，再**，這樣糖就會很容易的起絲，什麼原理我也不知道，反正多次試驗，都是很管用的
等糖再起小泡，並且顏色稍微發黃的時候
這樣就可以放入紅薯了，而不是傳統的說必須用筷子挑出絲才能放紅薯，那樣對初學者來說很難掌握的
把紅薯塊倒入鍋內，用矽膠鏟快速翻炒均勻裹上糖漿
有人會問，糖要放多少？糖可以多放些，千萬別少了，少了裹不均勻，遇到涼紅薯塊，自然就僵硬了，**還能拔得出絲來？既然是喜歡吃這道菜，糖多些也無所謂是吧，這樣裹的均勻，大不了最後剩下吃糖塊唄，哈哈
這樣簡單又好吃的拔絲紅薯就做好了，超級好吃，看隨意拿起一塊都能拔出長長的細絲
11樓：小管家美食
做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為：糖水，掛霜，拔絲，糖色
12樓：四姐愛做美食
拔絲紅薯怎麼做？把去皮紅薯切塊，然後裸上澱粉下鍋炸至後撈出，把冰糖熬化後 ，把紅薯倒入翻炒出爐。
拔絲紅薯怎樣做了，拔絲紅薯怎樣做
地瓜改刀煮熟油炸，鍋裡倒水放白糖裹在地瓜上 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？食材主料 紅薯500g輔料油 50ml 白糖50g 步驟1.紅薯去皮切塊瀝乾水份備用，鍋中下色拉油燒熱2.油燒到六成熱時下紅薯塊不斷翻炒 3.炸至兩 黃 4.瀝油撈出備用 5.鍋中留底油 6.用鏟子不斷的攪拌 7...
怎樣做拔絲紅薯，怎麼做拔絲紅薯
拔絲地瓜怎麼做？紅薯切塊放入澱粉攪拌均勻，六成油溫下油鍋撈出 快速翻炒均勻出鍋。鍋中加滿水喝半碗糖，熬製金黃下土豆 做拔絲最主要的就是熬製糖漿，熬糖漿分為油，水，油和水，熬的時候分為 糖水，掛霜，拔絲，糖色 拔絲紅薯的關鍵是熬糖，你知道要注意的問題嗎？拔絲紅薯的做法步驟 1.準備好所有材料，紅薯切滾...
紅薯丸子怎樣做著好吃
食材 紅薯150g 糯公尺粉150g 油適量 糖適量做法 1.紅薯煮熟。2.取適 量的內糯公尺粉 3.把紅薯和粉放容一塊，加適量的白糖，揉成塊。4.取一小塊，搓成乙個乙個大小差不多的小圓球5.鍋內放適量的油，加熱 6.油熱後，倒入丸子輕輕翻動，至表面金黃後，再炸二分鐘即可。小貼士 丸子不可做的太大，...