1樓：包豔戢珧
用料主料
紅薯澱粉100克
調料生抽
35克芝麻油
15克辣椒油
15克水
450克
紅薯涼粉的做法
1.紅薯生粉倒入容器中，紅薯生粉一般都有小疙瘩。沒關係2.在紅薯生粉中倒入水
3.用篩子過濾一下，小疙瘩就沒有拉
4.然後把過濾過的水，放在容器裡，最好是一個厚底的鍋子5.用中小火不停的攪拌
6.攪拌至變色就可以倒入一個容器中，冷卻後就可以放入冰箱拉7.從冰箱裡取出來，就可以扣在案板上
8.切成條
9.上面放入調料，如果有花生碎，黃瓜絲啥的也一併放入烹飪技巧
1、做紅薯涼粉的比例一定是粉是1，水是4或5的樣子。水太多了就會成品太稀。
2、沒有放明礬讓涼粉吃了更放心。
3、同樣的方法可以做綠豆涼粉，豌豆涼粉。比例會有所調整
2樓：稱振青翰
用料紅薯粉 一碗
水 三碗
醬油 一小勺
鹽 適量
醋 適量
油 適量
香菜 適量
幹蝦米 一小把
做法一碗紅薯粉三碗水的比例，先用一碗水將紅薯粉調勻備用。
剩下二碗水燒到冒泡
將圖一勾兌好的汁一點點倒入圖二中，然後放涼放入冰箱，等到定型隨時待用。
最後這一碗是我們家鄉的小吃炒粉，因為從小離開家二十年了，現在這個年齡很是回味童年的美味，買不到也吃不到家鄉的東西，於是自己動手做了，雖然味道和記憶中的還是有點差別，不過還是很滿足❤️……（用油、醬油、醋、酸，香菜、幹蝦米一起炒）
3樓：健康生活小樂園
紅薯涼粉怎麼做才筋道？教你做筋道爽滑的炒涼粉
紅薯涼粉怎樣做才好吃
4樓：情感導師賽文
紅薯涼粉步驟1
紅薯涼粉的做法大全
紅薯澱粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀麵杖擀開疙瘩
步驟2把紅薯澱粉放在一個大碗中，倒入少量的水，將紅薯澱粉全部溶解即可
步驟3將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
步驟4用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒入鍋裡。也就是澱粉和水的比例是1：4，鍋要用鍋底比較厚的，以免糊鍋
步驟5把過濾完的澱粉糊倒入鍋內；開中火，用勺子不停地攪拌。由於澱粉會下沉，從一**，就要不停地攪拌，防止糊鍋
步驟6攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
步驟7倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
步驟8成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上
步驟9切成均勻的條狀，黃瓜、水蘿蔔洗淨，都切成絲；把生抽、醋、鹽、味精、香油倒入碗中，調成調味汁
步驟10
把涼粉放入碗中，碼上黃瓜絲、水蘿蔔絲、芥末，最後倒入調味汁，拌勻即可
紅薯涼粉成品圖
烹飪技巧
選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的聲音，這樣的澱粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎
選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，一般澱粉和水的比例是1：4
所選用的鍋，鍋底要厚一些，以免糊鍋
熬製。要冷水時把融化開的澱粉糊倒入鍋中，中火開始熬製，熬的時候，從一放入澱粉糊就要用鍋鏟不停地攪拌，直到澱粉糊變成粘稠的透明狀，關火即可
紅薯涼粉怎麼做才勁道
5樓：教育箋児
酸辣涼粉的做法：
食材：紅薯涼粉一塊。
輔料：花生醬、醋、生抽、小蔥、大蒜、小米辣、辣椒油等。
步驟：1、紅薯涼粉一塊，別看模樣黑，實打實的原生態，有一種發綠的綠豆粉一看就是加了色素，別買；
2、切成手指粗的細長條，切塊也成；切好的涼粉入盆中；
3、小蔥、大蒜、小米辣準備好；
4、分別切碎或者剁末；
5、自制的花生醬攪拌均勻；
6、放少許涼開水澥一下；
7、再倒入適量的醋、生抽、少許鹽混合均勻；
8、倒在涼粉上，再淋上辣椒油，吃時拌拌就可以啦！
6樓：一條酸菜魚
勁道紅薯涼粉做法如下
準備材料：紅薯澱粉500克、水1500毫升、鹽少許步驟：1、紅薯澱粉加入500克水，攪拌均勻。
2、鍋里加入1000克水，中火煮至沸騰。
3、將拌好的紅薯澱粉，倒入沸騰的水裡，攪拌！
4、一定得耐心，攪拌至顏色全部呈青色，那就是熟了！（一定要不停的攪拌，）
5、（提前準備一個空盤子，盤底抹少許的油）倒入盤子裡，用鏟子鋪平，既可，放涼一晚上。
6、第二天，根據自己的喜好，切成大小的塊。炒出來的紅薯涼粉，口感q彈q彈的！
7、成品。
7樓：匿名使用者
做法：1，顆粒狀的紅薯澱粉。
2，將紅薯澱粉和清水混合，比例約為1:4到1:5。
3，攪拌均勻後，過濾掉裡面的雜質。
4，將澱粉液放到爐子上，開小火煮並不停攪拌。
5，完全形成透明的膠狀後立刻關火。
6，放入容器內，晾涼後蓋好蓋子放冰箱冷藏兩小時以上。
7，將冷藏好的涼粉扣在菜板上。
8，切成條狀。
9，放在盤中。上面放黃瓜絲、蒜末、和調味料拌勻即可。
8樓：健康生活小樂園
紅薯涼粉怎麼做才筋道？教你做筋道爽滑的炒涼粉
9樓：張鈺濤
這個問題暫時還沒有確切的答案，你可以在等等其他人回答，或者自己去網上搜搜，貼吧論壇之類的地方看看，也許有人知道。
10樓：諫玉芬壬壬
主料：澱粉（紅薯、馬鈴薯、豆類澱粉均可）做法：
1、將1公斤澱粉加10公斤水放入鍋中，邊攪拌邊加熱，攪至汁液變粘稠時，加入30克明礬和少量食用色素，攪勻後熬煮片刻，當攪動感到輕鬆表明已熟，可出鍋倒入事先準備好的容器，冷卻後即成。
2、將1公斤澱粉和溫水2公斤，明礬粉20克，調和均勻後，衝入1.5公斤沸水,邊衝邊攪,使澱粉熟化,再倒入事先準備好的容器,冷卻後即成。
3、將大米、豌豆各0.5公斤分別用清水泡漲後瀝乾，各加清水0.8公斤，磨成漿，磨得越細越好，豆漿需濾去豆渣。
另取豌豆粉0.5公斤,用少量清水調勻.取大鍋一口,加放清水5公斤，再加入明礬粉25克和少量食用色素攪勻，煮沸後倒入豆漿。
米漿和豆漿放在一起，用微火加熱，攪動至熟，離火倒入容器中，晾涼即成涼粉。
綠豆涼粉加工的做法
(1)製取澱粉：將綠豆用清水洗淨，盛在大缸中浸泡一晝夜使其吸足水分。用磨將浸好的綠豆磨碎，磨時按每100kg綠豆加入400kg清水，磨成稀漿。
把磨好的豆漿裝入大缸，兌入清漿，充分拌勻，靜置。使澱粉明顯沉降。幾小時後，將上層清水層除去，將中間的毛粉層取出裝入第二個缸中，加入清漿，充分攪拌，使澱粉沉澱。
靜置沉降後，再按上法將毛粉層盛入第三個缸中，加清漿攪拌，沉降。直至毛粉中無澱粉沉降為止。撇除上面清水，取出沉澱的澱粉，用細篩或沙布過濾除去碎渣。
過濾時加入清水和清漿反覆衝濾。濾出液再裝入缸中沉澱。除去上面清水，取出沉澱的溼澱粉裝入布袋中瀝出水分，即為綠豆澱粉坨。
(2)衝制：取10kg綠豆澱粉，搗成碎面。無疙瘩、顆粒。
然後加入溫水20kg，明礬40g，攪拌均勻至粘稠狀。取沸開水45kg，迅速衝攪，使之均勻熟透。衝熟後迅速倒入一定規格的箱套中，拉平表面，與做豆腐相似，靜置，使其冷卻成凍。
(3)切塊：衝糊成凍後，翻扣在清潔的板框中，按規格用刀切成塊即為成品。也可在**時根據消費者需要分割。
製作時應保持箱套平滑，取箱套時可往箱套中加些冷水。一般5kg澱粉可製作涼粉10kg。也可制粉絲、粉皮。
11樓：英格拉姆
最好用純紅薯粉，我這是家裡人拿紅薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，這個是量比，不是質比。
2. 水的量大的話做成的涼粉會比較軟，否則則筋道。
3. 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了！準備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，然後接半碗水泡粉，然後準備個不粘鍋，炒菜鍋也可以。
用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。
4. 將泡好的粉攪拌均勻，用筷子攪著倒到鍋裡，要一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。
5. 準備一個能盛下的大碗或盆，加一點點涼水，這樣容易放涼後脫模，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。
6. 將涼粉拿出，為防止粘連，可以把刀沾一下水，或者將涼粉切一下，放到涼水中再拿出，隨意切成條狀。準備鹽，蒜汁，白醋，芝麻醬，香油，黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康！
紅薯涼粉怎麼做好吃，紅薯涼粉的家常做法
12樓：費鴻雪司勳
主料：紅薯澱粉400克
做法：1、先把400克紅薯澱粉放到小盆裡,加入2000毫升冷水和少許精鹽攪勻，把紅薯澱粉溶到水裡,鎮一下,把面上的水倒掉,因為裡面有些小渣滓.再加水,調成水澱粉。
2、澱粉和水的比例一定要掌握好,水過少,那麼後面加熱時澱粉漿液易結籽而夾生;要是水太多,那制好的涼粉又會因太軟不成形,當然口感也差。3、把水澱粉加熱,小火,免得糊了,一邊煮一邊攪動.看它慢慢凝結成小塊,然後是糊狀，倒出來,放涼,一定要放涼,不然出來的東西不成型的。
4、放涼成型後從模子裡取出,切好,放上蔥拉,姜拉,蒜拉,糖拉,醬油拉等各種調料拌勻即可。
涼粉怎麼炒會更好吃
13樓：小安的仰望
可以在裡面加點辣椒加點豬肉，這樣炒啊，炒起來的時候更加的好吃，更加的鮮美。
14樓：淡浩初
樑文想要炒著更好吃，首先調味料非常重要，可以加少許的雞蛋和甘藍進去。
15樓：張哥聊情感
人要想炒就好吃，那最好是火大，然後爆炒加一下蔥薑蒜就可以
16樓：東方尚
你好，草涼粉一般是用蒜，蔥也有下鍋，然後下兩份樊朝軍出國的兩倍是比較好吃的味道，cma。
17樓：勵君豪
涼粉可以跟辣椒蒜泥一起炒，炒香辣的涼粉是非常好吃的
紅薯涼粉怎麼做才筋道
18樓：侯爵哆啦
主料：紅薯粉條200g
輔料：清水800g、油辣子適量、生抽適量、雞精適量、糖適量、香醋適量、香油適量、黃瓜適量
1、紅薯粉一份
2、紅薯粉用少許的清水先化開
3、篩子過濾去雜質，這樣做好的涼粉成品色澤好4、放入鍋內，加入清水，中火，並且要不斷攪拌5、待到紅薯粉變透明狀即可、取一深鍋，抹油，倒入紅薯粉，稍涼後放入冰箱冷藏4小時以上
6、冷藏好的樣子
7、切小塊
8、準備一份油辣子
9、黃瓜切丁
10、所有材料混合拌勻即可
11、成品
19樓：匿名使用者
主料純紅薯粉一小碗 水三碗半
自制筋道的紅薯涼粉的做法步驟
1. 最好用純紅薯粉，我這是家裡人拿紅薯去加工的，水和粉的量是3.5比1，這個是量比，不是質比。
1. 水的量大的話做成的涼粉會比較軟，否則則筋道。
2. 將粉倒入鍋裡後不能再加水或者粉，否則不能成型，就不成功了！
準備個乾的小碗和稍大的盆，盛一碗粉倒盆裡，然後接半碗水泡粉，然後準備個不粘鍋，炒菜鍋也可以。用小碗盛三碗水到鍋裡燒開後轉中火。
2. 將泡好的粉攪拌均勻，用筷子攪著倒到鍋裡，要一直攪拌，全程中火，防止糊鍋。攪到透明狀即可關火，大概五到十分鐘。
3. 準備一個能盛下的大碗或盆，加一點點涼水，這樣容易放涼後脫模，迅速將變透明的漿糊狀的粉倒入盆中，室溫放涼或放涼後放冰箱4個小時左右即可。
4. 將涼粉拿出，為防止粘連，可以把刀沾一下水，或者將涼粉切一下，放到涼水中再拿出，隨意切成條狀。準備鹽，蒜汁，白醋，芝麻醬，香油，黃瓜絲之類的拌勻即可享用。又衛生又健康！
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