1樓：妖精王的祝福
具體方法如下：
1、麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。
2、揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。
3、手工繼續揉麵10分鐘以上。
4、麵糰搓成長條。臺面上撒薄麵粉，切成20個小劑子。
5、按扁劑子，開始擀包子皮。右手從邊沿向中間推，向中間推時用點力，中間下來時不要用力了，形成中間厚周圍薄的包子皮。
6、包子皮中間放肉餡，開始捏褶子。右手大姆指和中指在外邊夾起包子包，捏乙個褶子，中指向前插進去和大姆指又夾住包子皮捏褶子。左手幫助轉動包子皮，左手大姆指幫助塞肉餡。
7、鍋裡放冷水，放上包子生胚，蓋上鍋蓋發酵。發酵20分鐘，開大火上氣，轉中小火蒸15~20分鐘，關火，燜3分鐘再開啟鍋蓋拿出包子。
擴充套件資料
1、包子是發酵食品，多吃發酵食品對人體健康是非常有好處的。傳統發酵食品的原料**很廣,發酵採用的微生物種類多樣,其發酵形式主要有液態或固態發酵和自然或純種發酵.傳統發酵食品具有豐富的營養價值和強大的保健功能。
2、同樣是麵食，可發酵後的饅頭、麵包就比大餅、麵條等沒有發酵的食品營養更豐富。研究證明，酵母不僅改變了麵糰的結構，讓它們變得更鬆軟好吃，還大大地增加了饅頭、麵包的營養價值。
3、酵母可以保護肝臟，讓麵粉發酵有很多辦法，如小蘇打發酵、老麵發酵、酵母發酵等。這些方法原理上都一樣，就是通過發酵劑在麵糰中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，於是麵食就變得鬆軟好吃了。
2樓：歡迎光臨
發酵粉中加白糖
融化發酵粉的時候加1—2匙白糖，可以讓麵糰更好地發酵。
溫水發酵
融化發酵粉時，最好使用不超過40℃的溫水融化，水溫過高容易使發酵粉失去活性，這樣會影響麵糰發酵。
麵糰不要過乾
和麵時，如果覺得麵糰很粘手，可以加入適量的玉公尺油。同時要避免麵糰太乾，否則蒸出來的包子口感較硬。
包子醒半小時後再蒸
包子包好後，要放在封閉的地方繼續醒個30分鐘左右，再放到蒸籠裡蒸。因為在和面擀皮時，釋放了一部分麵糰裡的空氣，包好的包子可以繼續醒麵，能讓包子更加飽滿。
蒸煮時間
包子的蒸煮時間和所包的餡料有關。素餡包子一般蒸15分鐘左右即可，肉餡包子蒸20分鐘左右即可。
蒸熟後不要立馬揭蓋
水沸後將包子放入蒸籠裡大火蒸熟，但注意，包子蒸熟後不要立馬揭開蓋子，否則包子容易收縮，要等包子稍微冷卻後才揭蓋。
3樓：鳳
一次沒發好，沒做好，第二次好些，但是做出來的包子有點糯，但是很好吃，第三次終於滿意了，又白又細滑又酥鬆，外面一般的還不如我做的，我沒有電子稱，用公尺杯600lm麵粉，加5克一包的安琪酵母大概加2克，酵母四五十度溫水溶於，再加了小半勺鹽大勺白糖，另外加入了大概六七克奶粉，揉好麵放保鮮袋放四五十度溫水裡發酵，大概四五十分鐘，然後拿出來又加了小勺豬油再揉，揉好就做包子饅頭，做好放蒸鍋裡稍等大概20分鐘再蒸，蒸出來又白又鬆軟，不愛吃包子的我和女兒很快吃完了，嘻嘻！
4樓：情感巫師
包子皮不鬆軟？有幾種可能。一是面發酵的時間沒掌握好，二是環境氣溫低，三是餳制的火候沒掌握好。
面要發到隱約看到細小的氣孔，餳制是乙個要點，因為一般做包子都是面餳製好後再包包子，但你不妨試一下這個方法：和好面後，先做劑子擀皮，把包子包好後直接放在籠屜裡餳制，然後再把包子和籠屜上鍋大火蒸製。我這樣做過，包子發的還不錯，涼了也沒塌。
試一下吧。
5樓：浪漫小壞孩
那個，你是不是看到賣包子的地方的包子很鬆軟了？那是因為他們每次都要和好多的面，我問過他們在店裡做出的包子很好吃，回到家做的沒有店裡的好吃。因為家裡和的麵少
6樓：靖安王
面沒發好吧，發好後揉一下再醒發一下。
7樓：安徽新東方烹飪學校
主料：小麥麵粉：250克 雞蛋：4個 蝦仁：100克 韭菜：50克
輔料：麥芽酵母粉：5克
烹飪步驟
1.準備食材：麵粉250克，雞蛋4個，蝦仁100克，韭菜50克，酵母粉5克。 調料：胡椒粉5克，五香粉5克，鹽5克、料酒一湯匙。
2.先將酵母放在盆中加水溶解，然後往盆中倒入麵粉，用手揉成麵糰。
3.將揉好的麵糰放置在溫暖的環境下5小時以上，發酵到原來的兩倍大小，內有蜂窩狀即可。
4.將麵糰取出，再次用力揉搓，並搓成長條狀，揪成大小一致的麵糰，然後用擀麵杖擀成麵皮。
5.將洗淨的韭菜切碎，幹蝦仁用水泡發，雞蛋磕入碗中打散。
6.鍋中倒油，油溫六成熱下雞蛋液，煮熟滑散撈出，然後將韭菜、蝦仁、雞蛋放入碗中，加入五香粉、鹽和香油和勻。
7.用筷子夾取餡料包入麵皮中，以「一提、二拉、三推」的手法逆時針捏出褶子，用同樣的方法包出三個包子。
8.最後把蒸鍋中的水燒開，把包子放入籠屜蒸熟即可。
為什麼我做出的包子不鬆軟，就像沒發起來的
8樓：食品技術解密
你好，還是你的配方配料結構不合理，其實很簡單，和麵時加點酵母和泡多源，包子就會蓬鬆個大、色澤潔白、涼了不發硬。如果你做水晶灌湯包可以加點筋力源d型，包子筋道柔軟、不易破皮。**有賣小包裝的泡多源和筋力源d型，可以少買點試試。
9樓：匿名使用者
醒麵不夠。 麵粉需要等它發酵，
10樓：devil的快樂
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包子怎麼做才能做的鬆軟??
11樓：匿名使用者
我做過麵點的，不管你是用撈麵頭還是用酵母發的面，只要比例對的話是都可以發起來的，但是面的口感會不一樣，如果想要包字面的口感軟的話在和面的時候，面稍微和的軟一點，再就是包子包好後的醒發，一般我是用熱的籠屜醒發的，如果是再酒店做的髮就會有恆溫箱，那樣最好，麵醒發後再上籠蒸那樣口感會比較軟，夏天的話只要放置20分鐘左右就可以蒸了，面再和好後也要醒發的，醒好的麵糰，不要再使勁的揉，稍微搓成長條，下面胎。幹皮包，讓後再醒發，最後蒸這就是流水過程。
12樓：小李昊
活面的時候放酵母或者上次和面剩下的發好的面（時間久的），然後活半個小時的面，再放在一邊不動他，自己發酵，大約20分鐘。
蒸包子也要控制溫度和時間！
13樓：糖糖粘牙齒
可能是麵粉、酵母、小蘇打的分量沒有搭配好。
14樓：相羽
用安琪酵母發面，溫水，和軟一點，用高筋粉，再醒發箱裡多醒一下，濕度大一些。
15樓：匿名使用者
這個關鍵是你的面發得怎麼樣，包子的面一般都比較和的，拿起來手感很軟就差不錯了，那樣會比較鬆軟的。但要是太和了的話，包子上面的花紋就沒了。
16樓：鍵盤冒泡
發面的時候用冷水 放在暖和的地方 面和的軟一點
為什麼我做出來的包子不鬆軟？
為什麼我做的包子老是不夠鬆軟
17樓：雨夜林夢
面沒發好，外面賣的包子麵裡多少都有點泡泡粉的，自己做的不夠軟很正常
18樓：
考慮1、發酵粉是否放少了。2、溫度是否合適，可以實測一下。3、可以稍微加點糖，幫助發酵。
19樓：匿名使用者
你發的面還是燙的或是用涼水和的面？
普通麵粉做包子怎麼鬆軟好吃，做包子怎樣發面快好鬆軟好吃
材料 普通麵粉 250克 溫水 130克 奶粉 5克 糖 6克 酵母 4克 1，溫水裡面加酵母，糖。水的量加的時候預留下5克左右，畢竟每種麵粉的吸水性不一樣，建議留一點，不夠再加就行了。2，溫水把酵母，糖化開之後靜置十分鐘。選擇溫水的原則以不燙手就可以了，調節好水的水溫之後再加酵母和糖。大家記住，水...
包子怎樣做才能又白又鬆軟
包子發面配方比例 小麥粉500克 豬肉餡400克 花椒油3湯匙 蠔油2湯匙 香油1湯匙 精鹽1 2茶匙 醬油2湯匙 薑粉1 2茶匙 骨頭湯5湯匙 綿白糖2茶匙 酵母粉1茶匙 大蔥2根 1 酵母用水融解，加入白糖攪拌均勻 2 然後再加入特一粉 3 啟動麵包機和麵15分鐘，然後室溫餳發30分鐘 4 利用...
蒸包子怎麼做才鬆軟好吃，肉包怎樣做才鬆軟好吃
一 發面 有兩種發面的方法 1.用面肥發面 通常叫大鹼發面 把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味 再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點，一定要用涼水把包子放進去再通電.2.用孝母發面 通常是快速發面法 a配料 麵粉5...