1樓：匿名使用者
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
2樓：慢慢用心做麵食
慢動作包包子手法教程
肉包怎樣做才鬆軟好吃
3樓：爵爺的網路
一、發面：
有兩種發面的方法
1.用面肥發面(通常叫大鹼發面)
把面肥用水先泡開然後把麵倒進去合勻，醒8小時待麵發起是原來的1倍，然後對鹼當面沒有酸味 稍微有一點點鹼味
再醒半小時既可蒸時鍋內放點醋 以免蒸出的包子皮有花點， 一定要用涼水把包子放進去再通電.
2.用孝母發面(通常是快速發面法)
a配料:麵粉500克,乾酵母3克 泡打粉5克,豆油1兩,
溫水(250克--300克)根據麵粉的吃水量,糖20克.
做法:1.將麵粉倒在案板上,加入乾酵母,泡打粉,糖,拌
合均勻.扒坑.
2.在坑內加入溫水,放入豆油.抄拌揉合成麵糰
稍醒.大約1小時左右.
3.待麵醒好後,做成自己想做的包子,慢頭,花卷.
4.把做好的生坯擺入屜內.鍋內放入冷水.在插電
蒸13分鐘既可.(如果蒸饅頭大約在30分--40分如果蒸花卷17分鐘)
二、製作包子餡兒
1、肉包子餡
買一斤豬肉餡（羊肉。牛肉）大蔥一顆，姜一塊把蔥和姜都切成末和肉餡放在一起，在倒入醬油、香油、植物油鹽、味精（雞精）攪勻即成為包子餡
2、三鮮包子餡
用料：麵粉70克(兩小碗)豬肉30克(小半碗),鮮蝦仁
5-6個(切碎成泥),雞蛋半個炒碎,白菜心適量(2兩),香菇
乙個(切碎)蔥、姜、鹽、香油適量，自發麵一小時前弄好
待用,料酒少量。
做法：將蔥薑香菇加水三分之一杯）,料酒與蝦肉、
肉末一起拌勻後加鹽，再拌勻加入炒好的雞蛋,把白菜心
切碎放在一起攪拌均勻不加醬油,做包子餡。包子溫火蒸
15-20分鐘。
特點:包子鬆軟,吃時似灌湯,味鮮美,營養豐富,適合
主料：麵粉500克,雞肉300克
輔料：肉皮清凍100克,大蔥20克,姜20克
調料：料酒15克,鹽4克,味精2克,花生油20克,五香粉1克
做法：1. 將麵粉用開水燙一半後再用溫水和成麵糰；
2. 將雞肉剁成內泥；
3. 肉皮凍切碎；
4. 將蔥、薑末放下雞肉內；
5. 將皮凍及料酒、精鹽、味精、花生油、五香粉加入雞肉餡內拌勻；
6. 將麵糰揪成劑子，擀成圓片，包入餡，捏成褶；
7. 上蒸鍋蒸15分鐘左右，取出裝盤就好了。
怎樣蒸包子才能又白又鬆軟？
4樓：三石等風來
1、選麵粉。傳統中式麵點一般用的都是蛋白質含量為9%-12%的中筋麵粉。
2、加溫水和面。使用溫水和面，在揉麵粉過程中分次加水。按照500克麵粉加50%左右溫水，放1%酵母的比例來。可加入適量的白糖和雞蛋。
3、加酵母粉。如果用酵母粉發酵，那麼一定要加入泡打粉。泡打粉的用量是酵母粉的一半，這樣發出來的麵才會柔軟、蓬鬆。
4、揉麵。慢慢揉，如果麵糰粘手，把手上沾點水再揉就不粘手了。要做到「三光」，即面光、盆光、手光，這樣面就好揉了。
5、醒發。麵糰改上濕布，放到溫暖密封空間發酵至兩倍大。時間約1~1.5小時，根據溫度來適當延長或縮短時間。
6、將發酵好的麵糰放面板上，往面板上撒些麵粉，反覆幾次揉勻，揉到麵糰沒有氣泡很光滑為止。然後搓成長條，再切成大小相等的面劑子。500克的麵粉我切了16個劑子，每個面劑子大約50克左右。
7、將麵劑子按扁，然後擀成四周薄中間厚的圓形麵皮。
8、在麵片上放入餡料包成包子，盡量包入多些餡料，這樣才更好吃。
9、包子包好後進行二次發酵，將包好的包子蓋棉布醒發30分鐘左右，才可上鍋蒸。如果是冬天或者室溫較低一定要適當延長醒發時間，室溫較高時則適當減少醒發時間。
10、蒸鍋水開後放入包子，大約蒸18分鐘。
11、18分鐘時間到了後，不要著急開啟鍋蓋，以免包子回縮，過四五分鐘後再揭蓋子。
5樓：夢裡依稀望水鄉
蒸包子的面一定是發面，所以第一步就是先將酵母用溫水化開，水的溫度一定注意不能過高，手指試一下溫熱的感覺就好。
將攪拌好的酵母水倒進麵粉裡，一點一點加溫水揉麵，秘訣一來了，水一定要少量新增，麵糰揉的不能太軟，才更容易定型。如果水一次加太多，發酵後簡直不成型。
發酵，這個發酵要進行兩次。將上面揉好的麵糰，放置在溫暖的地方，加蓋，慢慢等待發酵，等至發酵到原來的二倍大就好了，夏天2個小時就可以了。此時，將麵糰取出，揉出麵糰中的氣泡，均勻，再次放置容器中，二次發酵，這一次發酵至一倍大就可以了。
兩次發酵的目的就是包子皮光滑的秘密，發酵的成功，麵糰揉的均勻，包子皮就越光滑。
包子包好後，不要著急上鍋。要將成型的包子放置在案板上醒至少半小時，還加蓋蒸籠布防止乾燥。這一步的目的其實就是讓面再次發酵定型，讓包子在蒸之前就變成蒸完出鍋時的大小，保證了包子皮的韌度，不會凹陷。
鍋內新增足夠的水，放進去包子，包子下墊蒸布，或刷一層油。加熱等水開冒蒸汽後15分鐘關火。肉包子蒸15分鐘，韭菜雞蛋包子10分鐘即可不然韭菜就老了。
最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
最後，也是最重要的竅門來了，就是包子蒸熟關火後，不要著急掀鍋蓋，等3－5分鐘之後，溫度有所下降了再開啟。
按照上面提到的五點步驟來操作，保證你蒸出來的包子100%完美。
6樓：匿名使用者
怎樣做出又白又鬆軟的包子呢? 第一， 麵粉不要高筋
粉，一般的家庭粉就行了。 第二，不要使用發酵粉發面，它的脹發力不行，發面時放半兩老酵麵糰，用微溫的水(35度)泡開，和進兩斤麵裡待發到原來的體積1.5倍時就行了。
其實不用酵頭面也照樣發，只是時間長一點罷了。你發的時間太長了，這樣既容易雜菌感染(有股臭腳丫味兒)，又增加了用鹼量。記住，只要體積比原來明顯增大了就行了，大一倍就到頭了，可別再發了。
第三，將發好的麵糰放到案板上，撒上5克食用鹼麵(或小蘇打面)，揉進去，要徹底揉勻。 你如何判斷用鹼量是否合適呢? 去藥店買乙份ph試紙(要那種測酸鹼度的)，撕一片貼在溼麵糰表面，如果麵糰表面幹，就用指頭蘸點水摩擦一會兒再貼，看到試紙的顏色變了，就拿下來與試紙的色譜表對照，看此時的麵糰是偏鹼性還是偏酸性，如果ph值在6就正好了，如果偏鹼性很小，在乙個數以內，就不管它，因為在包和蒸的過程中還會繼續中和反應，但如果偏鹼太多就應該加一些醋，中和掉過多的鹼性，否則包子就會發黃的(鹼大了)。
如果ph值是偏酸性的，那就要繼續加鹼，一克一克的加，一直到麵糰顯示為中性ph值或微偏鹼性為止。好啦，現在可以用這塊面蒸饅頭、包包子了，烙餅也沒問題。完全不用特別講究麵粉質量、品種，也不需要什麼泡打粉，更不需要「暗黃色的粉狀物」(那叫麵包改良劑)。
只要你鹼施的剛剛好，那就解決了關鍵問題，就會鬆軟的。至於面發的欠點過點兒、面和的軟點硬點兒，都是小事。其實沒有試紙也可以憑舌頭的分辨力來判斷麵糰的酸鹼度，可靠性很高。
你每次施完鹼揉勻後，捏一小點麵糰放在門牙處嚼一嚼，然後用舌尖舔舔，品品，如果有鹹味是鹼大了，如果有酸味是鹼小了，如果是甜的就是剛好。實在不放心，還可以將施過鹼的麵糰取一小塊兒(10克)，用鐵絲穿著，在爐子上烤熟，掰開來看:發黃是鹼大了;吃吃看，有酸味是鹼小了，有鹹味是鹼大了，甜味為合適。
做的次數多了，你就是專家了。試試吧，會成功的。
7樓：鄭州新東方烹飪學校
主料：麵粉500g 肉適量
方法/步驟：
將酵母與溫水混合，再放入白糖攪勻，以備用。
將步驟1和步驟和混合在一起，混好後揉至麵糰光滑為止。
用蓋子將麵糰蓋上，讓其發酵10-15分鐘，等到它變成2倍大，再取出揉幾下，這樣發酵是很快的，在麵糰上搓個洞不會回彈了就代表發好了。
裡面的餡是很重要的，我這裡用的是炒過的餡，這種比生的餡口感更好，炒的方法也炒菜是一樣的。
把發好的麵糰分成均等的，再包上備好的餡，以備用。
**，鍋裡放入適量的水，加點白醋，再把包子放上去蒸10分鐘就可以了，由於餡本身就是熟的，不要蒸太久。
關火後悶一下，再開啟蓋子。
開啟蓋子後，馬上把包子取出裝盤，以免粘鍋。
包子皮怎麼做才白白鬆軟，怎樣發面蒸出的包子皮白鬆軟
製作方法如下 1 選中筋麵粉，就是普通包餃子的麵粉。3 融化發酵粉的的水最好是溫水 不燙手 因為溫水也可以幫助更好的發酵，水不能太燙 不超過40度 否則會將酵母 燙 死失去 活性 這樣麵糰是絕對發不起來的。4 發酵粉水最好要邊攪拌邊分次加入，這樣麵糰和水才容易攪拌均勻。5 和麵的時候如果覺得粘手，倒...
蒸包怎麼做才鬆軟好吃
陌上 卿名酒酒 材料 a 第一次發酵麵糰 老面 溫水 40度c 80克 砂糖 2茶匙 即發酵母 1茶匙 低筋麵粉 包粉 160克 b 第二次發酵麵糰 第一次發酵麵糰 整份 低筋麵粉 包粉 80克 澄粉 75克 沒有澄粉可用玉米澱粉取代 細砂糖 糖粉 75克 豬油或食油或白油 15克 臭粉 食用安摩尼...
我每次做包子都不鬆軟，請問怎樣做才鬆軟好吃
具體方法如下 1 麵粉加入白糖，酵母。水分次倒入麵粉，攪拌均勻。開始揉麵。2 揉成這樣的麵糰基本達到手光，盆光，麵糰光的三光狀態了，但我們是一次性發酵的包子，這樣的狀態不行，還得繼續揉麵。3 手工繼續揉麵10分鐘以上。4 麵糰搓成長條。臺面上撒薄麵粉，切成20個小劑子。5 按扁劑子，開始擀包子皮。右...