1樓：風地觀好在路上
公尺線屬於南方的家常美食，家家都會做吃，有的甚至能從原材料（公尺）開始，經過加工，製作成公尺線，而公尺線來到北方，因為它與北方人最愛的麵食十分相似，很多人在製作公尺線的時候，就像煮麵條一樣將幹的公尺線生生煮成熟的，然後再調味食用。其實這樣製作公尺線也沒有什麼不對，但一碗正宗的公尺線，從來都不用一直煮，而是要用到「燙」，只有這樣才會更好吃更地道。那究竟是怎麼燙呢……製作公尺線需要準備一些配菜：
香菇、青菜、雞蛋、香菜、牛丸等，另外需要一鍋雞湯或者肉湯都可以
買來的公尺線都是幹的，如果用煮的方法，煮到沒有硬芯需要不少時間，既浪費燃氣，更重要的是口感上會有一些欠缺，所以這裡我們用的是「泡」 泡公尺線用的水最好是開水，泡製時間至少乙個小時 。泡公尺線用的水最好是開水，泡製時間至少乙個小時 公尺線泡夠時間後，基本上就沒有了硬芯，不過還要繼續泡在水中備用 。
吃的時候，將公尺線取出一碗的量，放入一邊煮著的雞湯中，燙兩分鐘左右即可 。燙好的公尺線盛出到碗中 。接下來盛入雞湯，雞湯要完全淹沒公尺線 。
然後將配菜也稍微燙煮一下，整齊的碼到碗裡，煮熟的雞蛋切開，也一併放上 。上桌前，撒一點香菜，滴些香油即可 。吃起來口感彈牙並且順滑，有肉有蛋有菜，配菜也算豐富，不僅味道好，而且營養搭配均衡，看到這樣的公尺線，你是不是也想來一碗呢！
。公尺線可以提前泡好，隨吃隨取，雞湯也一定要預先準備，如果這兩項都準備好以後，製作一碗好看又好吃的公尺線，也就像煮包速食麵那麼簡單，而且更有趣哦，做好後趕緊拍張照，發個朋友圈，炫耀一下吧！
2樓：生活小當家咦
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第二步：把麵糰的表面，揉的光滑細膩，再把麵糰放在容器裡面，另燒一鍋水，把公尺線擠在鍋裡，轉到小火慢煮，等到公尺線全部飄起來出鍋，過一遍涼水，然後倒上西紅柿湯、火鍋丸子、青菜攪拌均勻，這樣就可以吃了。
公尺線的吃法：
公尺線冷水入鍋，直到水開，公尺線才慢慢軟進鍋裡蓋上鍋蓋中火2分鐘。熄火，燜8分鐘
提起面籃，公尺線已經變成滑溜溜有彈性白白的了。
蔬菜洗淨，韭菜切斷。大蒜拍碎。
大蒜與肉糜一同爆炒直到肉糜全部變白。
加入酸菜、韭菜和綠豆芽，放入乾辣椒，翻炒至蔬菜斷生盛一半的菜出來，另一半留鍋裡，加水煮開
加入公尺線，再煮開並生抽調味。
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3樓：功語晨
今天給大家帶來一道砂鍋公尺線的做法，這麼做，以後都不用去外面吃公尺線了
4樓：的瘦
公尺線可以放在火鍋、麻辣燙裡當配菜，也可以做炒粉、拌粉、滷粉、湯粉等。
5樓：超級可愛的柿子
把番茄炒爛加入豬肉翻炒後加入適量的開水，把湯煮沸，加入泡好的公尺線和調料品，煮熟就可以食用。
公尺線怎麼做才好吃
6樓：功語晨
今天給大家帶來一道砂鍋公尺線的做法，這麼做，以後都不用去外面吃公尺線了
涼公尺線的配料怎麼做才好吃
7樓：匿名使用者
什錦涼公尺線的做法詳細介紹 菜系及功效：雲貴菜
什錦涼公尺線的製作材料：主料：公尺線２００克。配料：熟雞肉絲１０克,紅,白蘿蔔絲,香酥,熟韭菜段各３克,水發木耳,水發海蜇絲,薄荷,香菜段各２克,滷雞蛋１/４個。
調料：鹹,甜醬油各３克,花椒油０.５克,辣椒油,蔥薑汁, 滷雞蛋汁各２克,鼓醋５克,味精,芥未汁,芝麻油,炒芝麻,炒花生公尺各１克。
什錦涼公尺線的特色：在昆明是十分風行的小吃，夏秋兩季，家家小吃店都要推出這個品種。它配料多，用料全，酸、辣、麻、甜、香各味俱全，口感滑潤。
傳統滇味拼盤墊底也多採用什錦涼公尺線，上面再蓋上「五色料」。 教您什錦涼公尺線怎麼做，如何做什錦涼公尺線才好吃（１）公尺線用涼開水洗後瀝乾水分，裝入碗中， 放上紅、白蘿蔔絲、 韭菜段、水發木耳、海蜇絲、薄荷、香菜段、雞絲、香酥、滷雞蛋。要求擺放要妥當，顏色搭配好，要有看樣。
（２）就公尺線碗，依次放入上述調料，即可拌勻入味食用。
8樓：匿名使用者
蒜磨 醬油 芝麻油 炸花生 醋 蔥花 香菜 白糖
9樓：匿名使用者
醬油，花生，醋，香菜，就跟 涼皮一樣。
10樓：
原料：公尺線200克，花生油適量，豬瘦肉150克，生抽2湯匙，辣椒粉2湯匙，花椒粉0.5湯匙，豆芽20克，韭菜20克，香菜20克，萵筍20克，花生公尺25克，青辣椒5克，紅辣椒5克，醋適量，雞精適量，生粉3克。
公尺線怎麼煮、怎麼泡才好吃、可口？
11樓：拾萬里之外
煮公尺線的做法：
1油菜洗乾淨，大的切一刀，小的不用切，保留最多營養2香菇洗淨切丁
3燒雞切塊
4鍋中放三大碗水，雞塊、香菇，**
5水燒開後可以放公尺線了，煮大概10分鐘
6等公尺線沒有硬心，放小油菜煮3分鐘即可
12樓：匿名使用者
大白菜擦絲切細，韭菜切成段，鮮肉末，酸醃菜、豆芽菜、公尺線、生抽、甜醬油、芝麻油、鹽。
小鍋放水（高湯更好）煮開，下白菜豆芽韭菜酸菜鮮肉，大火煮開，下公尺線，下生抽甜醬油，再次煮至湯開，轉小火再煮一分鐘，我習慣起鍋前點一點芝麻油。
關火裝碗開吃。這個是昆明小鍋公尺線的家常做法...
13樓：我只為你
食材公尺線 1塊
雞蛋 1個
蔥 1根
油 適量
鹽 少許
味精 少許
方法/步驟
先準備好一塊公尺線和乙個雞蛋。
煮公尺線的簡單製作方法
然後把蔥切成小段，備用。
煮公尺線的簡單製作方法
鍋裡煮一些水，等水煮開後，把公尺線放進鍋裡煮，再次煮開後，把打散的雞蛋倒入鍋裡煮，等快煮熟的時候，加入一些油、蔥、鹽和味精，再煮一會兒。
煮公尺線的簡單製作方法
4煮好後，用碗裝起來，就可以吃了。
14樓：匿名使用者
1、公尺線用開水泡軟,豬肉剁末,熟芝麻稍搗碎,蔥切碎。
2、鍋中放少量油，燒至溫熱，下肉末用小火煸炒幹水分至亮油，放微量鹽，鏟勻盛出待用。
3、將醬油、醋、花椒粉、芝麻粉、碎公尺芽菜、油辣椒、味精、湯同放乙個大碗裡。
4、鍋中加水燒沸，下公尺線煮一分鐘。
5、將公尺線撈出入放好調料的大碗裡，關火，再下豌豆尖略燙。
6、將豌豆尖撈出盛公尺線裡面。
7、撒上肉末和蔥碎。
8、拌勻後即可食用。
15樓：匿名使用者
開水煮熟 馬上用涼水泡
16樓：匿名使用者
先用水撈下再放調味料
17樓：匿名使用者
主要是料的問題了。公尺線都是一樣的..
18樓：匿名使用者
鱔魚涼公尺線 鱔魚涼公尺線，是以公尺線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。 原料：
公尺線1千克，豌豆粉200克，鱔魚、水發肉皮各100克，精鹽、花椒麵、鹹醬油各5克，麵醬8克，味精3克,辣椒麵、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,紅糖30克，肉湯100毫公升。 制法： （1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3．5厘公尺的段。
水發肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成公尺粒。
豌豆粉打成陀。 （2）炒鍋上中火,注入油煉透後,下蒜粒（5克）、麵醬炒香，再下辣椒麵（5克）炙香，下鱔魚煽炒至黃色時,下鹽、花椒麵（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。
（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時下花椒麵（3克）、油渣泥、辣椒麵（5克）、芝麻炙成油。 （4）取碗5個，每個放公尺線200克，豌豆粉40克，將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。
雲南過橋公尺線 過橋公尺線 :已有一百多年歷史。源於滇南蒙自。
傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日見不支。
其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些公尺、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的公尺線確實鮮美可口，由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之「過橋公尺線」。 經過歷代滇味廚師不斷改進創新，「過橋公尺線」聲譽日著，享譽海內外，成為雲南的一道著名小吃。
過橋公尺線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是公尺線和時鮮蔬菜，製湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，製湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不准加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯製好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。
肉片根據不同**檔案次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水髮海
三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋公尺線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜苔、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。
由於過橋公尺線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌後，切記不要急於去品嚐，不然會燙傷嘴唇、舌尖。這是一道飯菜合
一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙製成熟，並將半成熟狀態的蔬菜、公尺線等入湯公升溫使其完全成熟。「自調」就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。
湯水寬厚，油重，公尺線滑潤，久吃不厭。 雲南過橋公尺線製作方法 原料配方： 上等秈公尺（多少不限，制公尺線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉里脊、生鮮魚、玉公尺片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。
製作方法： 1、將大公尺倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控乾，將公尺碾成面，或用粉碎機將公尺粉碎成面。 2、將公尺麵加涼水合成耙。
水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。 3、將和好的耙送入公尺線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓公尺線器械）。15分鐘後即成熟公尺線。
將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。 4、用時再將公尺線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控乾即可盛碗上桌。 製湯方法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料制法： 遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮里脊片同擺在**內，將豆腐皮、玉公尺片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。 吃時公尺線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進公尺線配鮮料吃。
雲南菜-過橋公尺線 配料: 雞脯肉20克、豬肚頭20克、豬腰子20克、烏魚肉20克、水發魷魚20克、油髮魚肚20克、火腿20克、香菜20克、蔥頭20克、淨雞塊20克、水發豆皮50克、碗豆尖50克、蔥50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、公尺線200克 制法: 1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的公尺線一同上桌； 4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下公尺線，撒少許蔥花、香菜即成
過橋公尺線怎樣做，過橋公尺線怎麼做
公尺線以雲南小吃過橋公尺線最為著名 過橋公尺線的做法 所屬菜系 雲南菜 原 料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋...
自己在家做公尺線怎麼做
紅油或豆瓣醬爆香一些蔥薑和肉末，放一邊備用 砂鍋裡褒些骨頭湯，沒的話就直接用水吧，水開後放公尺線，泡好的公尺線一兩分鐘就熟了，關火後盛碗裡，放上調味料，澆上做好的紅油肉末，就ok了吧！補充 熟牛肉切片在爆香蔥薑的時候放進如入一下味就行。配料 蔥薑，紅油豆瓣醬，鹽，味精，公尺線調味料，胡椒，這樣都差不...
簡單的公尺線湯怎麼做，公尺線湯怎麼做，需要什麼調料
粉條 粉絲 海帶等 洗淨蔬菜葉 海帶 小白菜 油菜 菠菜 開水焯一下撈出備用，粉絲等原料下開水煮開加入蔬菜即可 把家裡燉煮的肉湯雞湯等等適量加到公尺線裡就行了。用料 肉末50克，韭菜30克，肉勾薄芡，鍋放少許白油，油八成熱，肉下鍋，炒勻，滴料酒，放水，公尺線，韭菜段，水開，放鹽，味精。30秒後即成。...