1樓：何焱宇傑龍
一、主料：
米線1碗；
輔料：雞腿2個、豬肉1塊、娃娃菜1把、生菜1把、酸黃瓜1根、酸菜1大勺、蒜薹1把、豬大骨頭1大塊；
調料：食鹽1小勺、醬油1小勺、雞精1小勺、蔥1根、花椒1小把、豆瓣醬1勺、植物油1湯勺、鮮花椒1小把、芝麻油1小勺、香菜1根；
做法：豬大骨一份洗淨備用；準備泡椒黃瓜和酸菜備用
將洗淨的豬大骨放入鍋內，加入足量的水；加蓋煮2個小時以上，取大骨湯備用
雞腿剁小塊；炒鍋放火上，放入適量食用油，下入花椒和青花椒炒出香味
放入豆瓣醬炒出紅油；放入雞丁翻炒
翻炒雞丁入味後，加入醬油和生薑汁；加入適量的水
加鍋蓋後燜煮；至湯汁濃肉爛入味後，關火，加入適量雞精調味備用
豬肉剁碎末備用；香菜和蒜薹切碎備用
酸黃瓜切片備用；取小鍋，放入肉末、酸黃瓜和酸菜
加入煮好的大骨湯；煮開湯後，放入生菜、娃娃菜燙熟
另取一鍋加入清水燒開；放入提前泡好的米線煮軟即可
將煮好的米線放入煮湯的砂鍋內；加入雞肉醬湯汁調拌均勻
放入切碎的蒜薹和香菜；最後澆上雞肉醬，即可成就一鍋美味米線
二、材料：
米線、肉餡、酸醃菜、豆芽、豌豆苗（這裡用的是空心菜嫩葉）、韭菜、香菜、香蔥、大蒜、生薑、排骨湯
做法：1、韭菜擇洗乾淨，切成3cm長的段；豌豆尖洗淨切成3cm長的段；酸醃菜洗淨切成1cm長的小段、生薑、大蒜、香蔥、香菜切碎備用。
2、小鍋置於灶上，加入排骨高湯，大火煮滾，放入豬肉餡、姜蒜末，用筷子將肉末撥散開，然後依次調入白胡椒粉、鹽、老抽。
3、然後再依次放入水醃菜末、米線，待沸後下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等湯再開.起鍋前淋入辣椒油.倒入湯碗中點綴上蔥花和香菜就好了.
2樓：匿名使用者
1、先燒湯；2、水“漲’放入韭菜；3、再“漲”入米線（水米線）；4、加入新鮮磨肉；5、加入醬油；6、加入調料（味精、鹽巴等）
3樓：匿名使用者
建設路和寶善街的端仕小鍋,昆明走廊的小鍋米線,還有萬豐小鍋,值得一提的是橋香園的小鍋米線也不錯!
另外額外推薦穿金路田嫂燒烤的滷麵,很地道,還有烤魚,不過晚上20:30以後才賣~
4樓：匿名使用者
其實也就是煮米線~只是用紅銅小鍋煮而已，鍋子大小比大口碗稍大一點點放上高湯（一些店子加水~一些店子加兌過味道的骨頭湯）煮開~放帽子（一般是沫肉或者燜肉~也有不同的）~放油辣子 酸醃菜 豆尖（或者白菜 青菜 韭菜）~放醬油~最後放米線過一頭~ko
5樓：匿名使用者
憨拉你是,去買碗吃吃,看人家是雜做呢
昆明小鍋米線做法，小鍋米線的做法和技巧有哪些
6樓：我愛雪花飛舞
小鍋米線的做法步驟
將洗淨後的韭菜切段、蔥切末、蕃茄切段。
把米線用清水衝一下，將粘連在一起的打散，瀝水。
鍋中放少許油，放入豬肉末炒散變色到微微有點幹，放入蕃茄塊炒至出汁，加入水150ml，燒沸。
放入水醃菜和少量的十三香和胡椒粉去腥，湯沸後放入韭菜段。待湯再次沸騰，倒入米線，加入適量的油辣椒、鹽、味精、雞精、生抽、蔥末調味，即可出鍋。
出鍋後放入炒制好的香香的炸醬，是不是很誘人啊~炸醬如果是事先制好的話，可以放進鍋裡煮一下。不放也可以，那就是鮮肉小鍋米線了。小竅門
7樓：小小呂子博
喜歡酸辣口味的人，做一道小鍋米線是一個不錯的選擇。準備幹米線或spaghetti一人份；肉末150g；青菜一顆；小胡蘿蔔一根；番茄兩個；酸芥菜一顆；辣椒醬一小勺；家樂牌雞湯塊一塊；紅棗少量；花椒一撮；幹辣椒兩個；草果一個；鹽少許；醬油少許；醋少許；紹興酒一小勺；橄欖油一小勺；等食材，按照小鍋米線的家常做法步驟圖，數小時之後，基本上就能做出一道最正宗的小鍋米線
老昆明小鍋米線怎麼做?
8樓：何焱宇傑龍
材料幹米粉，酸菜，小紅辣椒，姜，蒜，蔥，香菜，芝麻，鹽，醋，醬油，白糖
做法1、把細米粉泡軟，撈出瀝乾；酸菜切細；蔥、姜、辣椒、香菜切成末備用。
2、倒油入鍋燒熱，依次放入芝麻、姜、蒜、辣椒爆香，再放入酸菜炒香。
3、倒一碗水入鍋，煮沸，放入米粉，煮開。
4、加入鹽、醋、白糖、少量醬油（也可不放醬油）攪拌均勻。
5、加入香菜、蔥末，酸酸辣辣的米線就出鍋了！這種做法類似於雲南小鍋米線，米線可粗可細，隨個人喜好。
雲南昆明的小鍋米線要怎麼煮?
9樓：匿名使用者
雲南小鍋米線的做法
米線，是選用優質大米經過發酵、磨漿、橙濾、蒸粉、擠壓、煮制等工序而成的線狀食物。米線細長，潔白，柔韌，吃法多樣，而小鍋米線又是最受歡迎的名小吃。此品，採用特製小銅鍋一鍋一碗烹製而成。
具有湯熱、味鮮、爽口的特點。尤宜冬天進食。
原料 主料：米線120克。
配料：剁肉50克、豌豆尖、韭菜各10克，水醃菜5克。
調料：精鹽、辣椒油各2克，鮮醬油3克，味精1克，排骨湯100毫升。
製法 （1）小銅鍋置於專門的灶眼上，注入湯，沸時放入剁肉，再放入米線，順序下鹽、醬油、醃菜、味精，待沸後下韭菜、豌豆尖，其果實淋入辣椒油。
（2）裝碗時，將先放入鍋中的剁肉倒在米線上面，以顯示剁肉特點。
操作要領
（1）宜用酸漿米線，口感好；幹漿米線一是含水分低，而是發酵差，口感差，要用宜提前入水浸泡，讓其再吸收部分水分，彌補不足。
（2）要用水醃菜味好，忌用冬菜一類的幹醃菜。
10樓：匿名使用者
鱔魚涼米線
鱔魚涼米線，是以米線為主料，配以鱔魚、肉皮、薄菏、韭菜、豌豆粉涼拌而食。成品麻辣鮮香，是夏季名吃。
原料：米線1千克，豌豆粉200克，鱔魚、水發肉皮各100克，精鹽、花椒麵、鹹醬油各5克，麵醬8克，味精3克,辣椒麵、韭菜、大蒜、油渣泥各10克，鮮薄荷15克,醋20克，熟菜籽油50克,紅糖30克，肉湯100毫升。
製法：（1）鱔魚宰殺，剔去骨，除去內臟，切成長3．5釐米的段。水發肉皮片成小塊。韭菜燙熟切段，薄荷洗淨。蒜切成米粒。豌豆粉打成陀。
（2）炒鍋上中火,注入油煉透後,下蒜粒（5克）、麵醬炒香，再下辣椒麵（5克）炙香，下鱔魚煽炒至黃色時,下鹽、花椒麵（2克）、醬油、味精，注入湯以淹過魚為度，燒熟裝盆。鍋上火，舀入鱔魚湯，放入肉皮煮爛裝盆。
（3）大蒜（5克）搗成泥，加醋、紅糖對成汁。鍋上火，注入油（15克），7成熱時下花椒麵（3克）、油渣泥、辣椒麵（5克）、芝麻炙成油。
（4）取碗5個，每個放米線200克，豌豆粉40克，將上述配、 調料分5份澆放在碗上拌食。
1》雲南過橋米線
過橋米線 :已有一百多年曆史。源於滇南蒙自。
傳說蒙自縣城的南湖舊的風景優美，常有文墨客攻書讀詩於此。有位楊秀才，經常去湖心亭內攻讀，其妻每日備飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往學而忘食，以至常食冷飯冷盤，身體日見不支。
其妻焦慮心疼，思忖之餘把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。許時待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，丈夫仍如痴如呆在一旁看書。只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。
以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於從楊秀才家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之“過橋米線”。
經過歷代滇味廚師不斷改進創新，“過橋米線”聲譽日著，享譽海內外，成為雲南的一道著名小吃。
過橋米線由三部分組成：一是湯，二是切成薄片的各類嫩肉，三是米線和時鮮蔬菜，制湯考究，選用武定壯母雞、本地老母鴨和豬筒子骨煨制，制湯的要領是選料講究，原料與水來格按比便投放，中途不準加水，要用旺火燒開，撇去浮沫、改用小火煨制。鮮湯制好，經用精鹽、味精、胡椒粉調味後，裝碗時在湯內注入熱雞油，油浮在湯的表面起保溫作用。
肉片根據不同**檔案次分高中和大眾款式。一般檔次有白肉片、火腿片、豬脊肉片、腰片等，五種原料分別裝盤各為一件，高檔有水發海
三、豬肚頭、烏魚片、水發魷魚、豬脊肉片、鮮雞脯肉片、火腿片等。過橋米線檔次的高低主要根據肉片的種類、是否加有海味以及份量的多少、裝盤的形式而定。除肉類原料外，還有時鮮蔬菜如豌豆尖、韭菜薹、草芽、蔥花、芫荽末，水發豆腐皮等。
由於過橋米線湯一般都在80攝氏度以上，湯上桌後，切記不要急於去品嚐，不然會燙傷嘴脣、舌尖。這是一道飯菜合
一、自烹自調而食的有強烈地方特色的小吃，進餐者可按照自己的口味的各種動物性原料經過燙製成熟，並將半成熟狀態的蔬菜、米線等入湯升溫使其完全成熟。“自調”就是在餐桌上將精鹽、味精、胡椒粉辣椒油、蔥花、芫荽末調入湯內，達到進餐者理想的口味要求。由於各種肉片是利用鮮湯燙熟，異常鮮美滋嫩可口，老少南北皆宜。
湯水寬厚，油重，米線滑潤，久吃不厭。
2》雲南過橋米線製作方法
原料配方：
上等秈米（多少不限，制米線用），豬排骨、大骨、整雞、整鴨、火腿（以上是湯料），生豬肉裡脊、生鮮魚、玉米片、木耳、豆腐皮、蔥、香菜、芝麻（以上是過橋用鮮料），胡椒粉，味精，食鹽。
製作方法：
1、將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹，將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2、將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3、將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將主線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4、用時再將米線放進鍋內煮小時左右，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
制湯方法：
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴。也可只放鹽巴。
鮮料製法：
遠用淡水魚，以嫩無腥氣者為佳，洗淨，片成極薄的生魚片，與片切得薄如紙的生鮮裡脊片同擺在**內，將豆腐皮、玉米片（或鮮筍片）、水發木耳都洗淨改刀放入盤內，香菜、蔥切花（如用其它鮮靈小料如豌豆苗等均切小花）、熟芝麻，撒入湯碗內。
吃時米線、湯碗、鮮料分裝在三件餐具內一劑上桌，把鮮料夾地熱湯碗（湯麵必須有一層封面油，湯溫較高）燙熟，再夾進米線配鮮料吃。
3》雲南菜-過橋米線
配料:雞脯肉20克、豬肚頭20克、豬腰子20克、烏魚肉20克、水發魷魚20克、油發魚肚20克、火腿20克、香菜20克、蔥頭20克、淨雞塊20克、水發豆皮50克、碗豆尖50克、蔥50克、豆芽菜50克、蘑菇50克、白菜心50克、米線200克
製法:1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成
公尺線怎樣做才好吃呢，公尺線怎麼做才好吃
公尺線屬於南方的家常美食，家家都會做吃，有的甚至能從原材料 公尺 開始，經過加工，製作成公尺線，而公尺線來到北方，因為它與北方人最愛的麵食十分相似，很多人在製作公尺線的時候，就像煮麵條一樣將幹的公尺線生生煮成熟的，然後再調味食用。其實這樣製作公尺線也沒有什麼不對，但一碗正宗的公尺線，從來都不用一直煮...
過橋公尺線怎麼做，請問自己在家怎麼做過橋公尺線
湯汁香濃，公尺線爽滑，各種鮮味溶為一體。雲南地方風味，好吃又補身。濃湯用料 排骨300g，鮮雞1 2只，鮮鴨1 2只，雲南火腿100g，老薑1塊 50g 鹽2茶匙 10g 公尺線配料 1大碗量 熟公尺線200g，鮮草魚80g，鮮豬里脊80g，鵪鶉蛋1枚，韭菜30g，香蔥30g，榨菜30g，綠豆芽30...
過橋公尺線怎麼做，過橋公尺線的湯是怎麼做的？
所屬菜系 雲南菜 原料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤 3.香菜 蔥切碎和油辣椒及燙過的公...