1樓：匿名使用者
虎皮鳳爪的做法詳細介紹 菜系及功效：粵菜
虎皮鳳爪的製作材料： 主料：鳳爪500克。
0k醬20克,豉油皇30克,草菇老抽1克,蔥薑20克,糖2克,味精1克,檸檬酸少許,胡椒粉0.1克,黃酒2克,茴香1只,湯500克,清油15克(實耗)。虎皮鳳爪的特色：
酥香味濃。ok虎皮鳳爪是廣式早茶虎皮鳳爪的翻版，味濃酥香，經濟實惠，深受歡迎。教您虎皮鳳爪怎麼做，如何做虎皮鳳爪才好吃1．剪去雞爪尖，拆去爪上大骨，洗淨，放冷水鍋中燒開，煮5分鐘取出再洗淨、瀝乾。
2. 油燒熱，放入雞爪，炸至金黃色，皮起皺時撈出，放冷水中泡至皮漲發。 3，鍋中放湯、ok醬、豉油皇、草菇老抽、糖、茴香、胡椒粉、黃酒、蔥薑和雞爪，燒開後盛入碗中上籠蒸酥，取出放鍋中加入味精，滴上幾滴檸檬酸，收緊汁水後裝入煲中燒熱即成。
[要領提示] 雞爪炸透後必須回軟漲發，再加料烹製。
2樓：手機使用者
簡介一道統傳的地方特色小吃。我接觸它是在兩三年前，初次見到它，白白的樣子竟讓我不敢下口。吃過後，被它深深的迷住了，才了解到這鳳爪除了燒滷，燉湯之外，還可以做出如此美味。
痠麻辣的口感，皮韌肉香，只一塊，就能讓您開胃生津，用它當個小零食，下酒菜，都是不錯的選擇呢
食材主料雞腳500g 輔料泡椒適量鹽適量薑片適量八角適量花椒適量料酒適量白醋適量
步驟1.準備食材。
2.將雞腳剪去指甲
3.剁成小塊
4.將剁好的雞腳用水浸泡半個小時，中間換幾次水，以便血汙析出。
5.鍋中水1大勺鹽，適量花椒，薑片、八角、料酒燒開。
6.投入浸泡過的雞腳。
7.鍋開後要不時的將浮沫撇出。
8.約五分鐘左右，筷子能輕鬆穿透雞腳即可關火。
9.將煮好的雞腳撈出，用涼水保持小水流，不間斷的沖泡二十分鐘以上。
10.衝雞腳的過程中，將花椒和泡椒、鹽倒入盆中，加適量開水泡出麻辣香味，再倒入泡椒水、薑片。再視泡椒水加入的量加入適量白醋
11.將沖泡好的雞腳放入泡椒水中浸泡約兩三個小時入味即可食用。（中途要攪動翻幾次，以便均勻入味）
12.將泡好的鳳爪移入冰箱，盡快食用完畢。
小貼士1、煮雞腳步的時候, 鹽適量多放一點, 達到提前入味的目的。
2、最後泡雞腳時，要根據加入泡椒水的量來決定醋與鹽的用量，調好的湯汁可以嘗一下。
3、雞腳不必煮得太軟爛，以保持口感和賣相。
4、煮好的雞腳根據情況沖淋，衝的時間越久，色澤越白。也可先投入冰水再沖淋。
5、選雞腳時，盡量選色澤亮，沒有血汙的這些你可能也感興趣： 雞腳的做法
脆皮雞爪的做法步驟圖，脆皮雞爪怎麼做好吃
3樓：檸蔭
脆皮雞爪做法：
1. 雞爪買回來用水沖洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾（或擦乾水），放白胡椒和鹽醃製半個小時。
2. 用大碗打乙個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
3. 把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液
4. 鍋裡倒油，（多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫公升高後轉小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺！），中途翻轉一兩次雞爪。
5. 小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒麵。
脆皮滷雞爪怎麼做好吃
4樓：玉小傷
用料雞爪 500g
白胡椒 少許
雞蛋 1個
澱粉 適量
辣椒麵佐料 適量
鹽 少許
**脆皮炸雞爪的做法版
雞爪買回來用水衝權洗，從中間切成兩半，去指甲後晾乾（或擦乾水），放白胡椒和鹽醃製半個小時。
用大碗打乙個雞蛋，放入適量澱粉攪拌均勻
把雞爪倒入放了雞蛋和澱粉的碗裡，攪拌均勻，確保雞爪沾上澱粉和雞蛋液鍋裡倒油，（多一點可以一次炸，油少可以分兩三次炸，確保香脆），大火讓油溫公升高後轉小火，倒入雞爪，加蓋炸（一定要蓋蓋子，不然油炸起來四處飛濺！），中途翻轉一兩次雞爪。
小火一直炸致變金黃色，明顯能看到雞爪上附著一層脆皮後就可以起鍋，撒辣椒麵。（用吸油紙把多餘的油吸掉口感更清爽哦）
小貼士1、一定一定要加蓋炸！
2、起鍋後先用廚房用紙吸油！
3、辣椒麵是直接超市買的調好味的單山蘸水或者麻辣1+1之類的4、配上一瓶冰啤酒，嗨翻吧！
5樓：匿名使用者
1.買回bai
的豬蹄、豬爪、雞腿、雞爪du等，清潔後鍋裡放zhi冷水dao煮開（與冷水同煮，肉質專
會細嫩），加生薑屬，料酒，煮幾分鐘，倒掉水，順便沖洗一下。
2.重新坐鍋，燒熱，下幾大湯匙豬油，爆蒜（先拍扁）、生薑、乾紅辣椒，加老抽醬油（味道純美，上色好）、太古金**糖、料酒、以及自己喜歡的香料（我加有八角、花椒、乾椒、茴香、孜然、陳皮、丁香、山奈、……用紗布袋裝好紮緊），按自己喜歡的味道來調製，炒出香味後（即炒稠），將蒜撈出，加水煮開，調出風味獨特的滷汁。把清潔後的豬蹄等大塊放進去。
先用大中火煮開，然後用小火滷煮兩小時左右或更長時間（咬得動為止）。浸泡三到四小時入味後，切薄片，打點蘸水即可。
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菜譜做法 1.準備大雞腿兩個 2.將雞腿去骨後備用 3.3勺醬油 2勺白糖 半勺白酒或白葡萄酒調成調味汁備用4.平底鍋放入少量油燒熱 5.將雞腿皮朝下，放入鍋中煎 6.雞煎至表皮乾脆後，將雞反面 7.將調好的調味汁延鍋邊倒入，注意不要倒在煎好的雞皮上，轉小火不蓋鍋蓋開始煎燒，期間湯汁幹稠時數次淋入高...
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食材用料du 芋頭相剋食zhi 物白砂dao糖相剋食物 蜜糖相剋食物 菜譜做法 1.把芋頭切專塊 2.把油燒至8成熱，屬即放筷子進去會冒泡泡的3.把芋頭下鍋炸 4.炸熟，即用筷子插進去，很容易戳進去就可以了5.用少許水，白砂糖和少許蜜糖 如果要做翻沙的話就不要放蜜糖 6.把芋頭放進去炒！炒至乾水就可...
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