1樓：劍經業
燒鵝脆皮王是一種新增劑，主要是起上色和脆皮作用。但經本人使用過後，覺得效果不怎麼樣，等燒鵝變涼了皮會反而變得更硬，所以不建議使用。其實用普通的糖和醋再加點其它的就行了只要比例恰到好處保證能做到色靚又脆皮。
燒鵝，傳統特色菜餚，屬粵菜系，燒鵝源於燒鴨。鵝以中、小個的清遠黑棕鵝為優，去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，塗五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而後醃製，最後掛在烤爐裡或明火上轉動烤成，斬件上碟，便可進食。燒鵝色澤金紅，味美可口。
燒鵝是粵菜中的一道傳統名菜，它以整鵝去翅和頭烤製而成。成菜腹含滷汁，滋味醇厚。將燒烤好的鵝斬成小塊，其皮、肉、骨連而不脫，入口即離，具有皮脆、肉嫩、骨香、肥而不膩的特點。
若是佐以酸梅醬蘸食，更顯風味別具。
2樓：魘夢
燒鵝脆皮水最常見的配方有大紅淅醋、白醋、麥芽糖、蜜糖、食粉、檸檬、生粉，高度酒，醋是起到酥化作用，糖是上色和增加光澤，食粉與檸檬起到脆皮作用，生粉是燒鵝時鎖住糖份與脆皮作用，酒是為燒鵝、鴨時起到上火與增加熱量作用。說說下醋，醋的酸度越高越好，越酸皮就越酥化，為什麼皮水要發酵就是這個原因。
燒鵝脆皮王調製方法。
一；白醋10斤，麥芽糖2斤，紅醋1瓶，玫瑰露斤。
二，水10斤，紅醋半瓶，麥芽糖1斤(一次性)三，紅醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麥芽糖斤。
燒鵝：肚料：五香鹽兩勺， 豬醬兩勺，蒜公尺稍多，香菜兩棵蔥幾根，八角(大回)三棵，香葉兩片，公尺酒適量，吹氣，過開水，上皮水，吹乾，烤熟(經驗問題)
是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點。
醬料一。豬醬：1,海鮮醬10瓶，柱候醬3瓶，番茄沙司2瓶，南乳1瓶/斤，ok汁1瓶，全部混勻。
2,芝麻醬，花生醬各2瓶，白糖斤搓勻。
花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開。
注意別燒糊了，很容易粘鍋。
3樓：幹萊資訊諮詢
燒鵝讓卜脆皮王是一種新增劑，主要是起上色和脆皮作用。
脆皮燒鵝方法如下：
大鵝1只、鹽適量、料酒適量、花椒大料適量、坦清穗蔥薑適量、香葉適量、草寇適量、白果適量、小茴香適量、肉桂適量。
1、乙隻大鵝足有5-6斤，摘洗乾淨，取出內臟。
2、將所有的調料、蔥薑塞入大鵝腹內，裝入鍋中，需要一口大鍋，否則裝不進去。
3、加入適量的水、鹽、料酒，大火燒開，小火煮。
4、煮至大鵝熟即可，別煮過了，否則會一碰就碎了正盯。
5、取出晾涼，刷上黑胡椒醬醃製20分鐘以上，放入烤盤包上錫紙。
6、烤箱上火220度，下火210度預熱5分鐘，中層烤30分鐘，10分鐘後開啟錫紙。
7、出爐。<>
8、脆皮烤鵝成品圖。
脆皮燒鵝怎麼做皮才脆
4樓：幹萊資訊諮詢
首先選用肥鵝，烤的時候溫度公升高，多烤一會，這樣可以使燒鵝的皮變脆。具體做法如下：
需要提前準備好的材料包括：鵝 半隻、姜 1塊、蒜頭 半個、生抽 40ml、老抽 10ml、鹽 5g、蔥 適量、姜 適量、料酒 10ml、芝麻香油 20ml、蜜 2匙、白砂糖 5g、bbq燒烤醬 1匙。
1、鵝洗淨，姜切絲、蒜壓成泥放在鵝上，撒上鹽。
2、將蜂蜜、生抽、老抽、蔥薑料酒、白砂糖、bbq燒烤醬調成醬汁。
3、將芝麻香油淋在鵝上，和鵝上的薑蒜鹽一起抓均。
4、然後將調製好的醬汁倒入鵝上。
5、兩面淋上。
6、抓拌均勻，多按摩，醃製兩個小時以上。
7、中間多翻拌，按摩。
8、醃製好後將鵝身上的薑蒜抹去，放在陽台通風處風乾皮面。
9、然後固定在烤叉上，上下火200攝氏度烤1個小時。
10、用醃製鵝的醬汁取1勺蜂蜜調勻。
11、烤40分鐘後將蜜汁刷在鵝上，中間多刷幾次，並且開熱風。
12、時間到後取出，切塊，完成。
燒鵝脆皮水的配方
5樓：馮蜜柚子茶
燒鵝脆皮水的配方如下：
一、原料：薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克、麥芽糖、白醋、麴酒各適量、酸梅醬味碟4個。
二、製作方法：
1、用薑末10克、蒜茸10克、蔥末20克、精鹽15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻醬10克、雞精10克、五香粉5克、陳皮粉2克加適量二湯調勻，製成味汁；
2、另將麥芽糖、白醋、大紅浙醋、麴酒按比例調勻，製成脆皮水即可。
脆皮燒鵝怎麼做皮才脆
6樓：有關部門團招人
燒鵝工藝：烤口味：家常味。
步驟點選步驟進入廚房模式。
菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無菸，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約厘公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
工藝：烤口味：家常味。
步驟點選步驟進入廚房模式。
菜系及功效：滷醬菜 補氣食譜 延緩衰老食譜 滋陰食譜 健脾開胃食譜 工藝：燒燒鵝的製作材料：
主料：鵝1000克調料：桂皮3克，八角5克，蝦醬5克，白砂糖10克，鹽5克，大蒜（白皮）10克，麥芽糖10克，白醋3克，黃酒5克，白酒3克燒鵝的做法：
1.鵝去毛洗淨後開水淋遍鵝身，懸掛當風處吹乾。 2.
海鮮醬（蝦醬），白糖，精鹽，香料末等，同放入一盛器中，攪拌調勻。 3.蒜頭去外衣搗爛成茸，連同玫瑰露酒（白酒）加入醬料中混合。
4.麥芽糖（飴糖），白醋，紹酒混合調勻作塗鵝皮用料。 5.
將醬味材料塗遍鵝的腹腔內，並將腔口用繩或草扎結封密，以防腹內汁液流出。6.將塗鵝皮用料遍搽鵝身外面，然後懸掛當風處吹乾。
7.放入足夠炭塊，燒至熾紅無菸，然後用長柄鐵叉把鵝叉住，在離火焰上約厘公尺左右烘燒，並把鵝身不停的轉翻移動。使受火均勻，至皮現深紅色內部熟透。
燒鵝脆皮水的配方
7樓：匿名使用者
其實做燒鵝，皮水配方是死的，真正活的是掌握燒鵝製作的各個環節細節，明白每一步的操作目的，只有這樣才能做出更好的燒鵝。
說真的，不同燒臘師傅的燒鵝脆皮水配方都不一樣，其使用的食材大小肥瘦，脆皮水比例，烤爐大小和保溫狀態，甚至炭的規格都不一樣等等，其實不同地方環境狀況不一樣也會影響到燒鵝的製作效果，例如北方的冬天就需要更高的爐溫，因為走溫厲害。
通常而言，我就喜歡港式的做法，喜歡濃點的燒鵝脆皮水，例如4醋1糖，就是4斤低度醋加1斤麥芽糖做成的濃皮水，上色容易，也漂亮，不至於淡淡的黃黃的，看上去更有食慾，更有賣相。
8樓：匿名使用者
一；白醋10斤，麥芽糖2斤，紅醋1瓶，玫瑰露斤二，水10斤，紅醋半瓶，麥芽糖1斤(一次性)三，紅醋4斤，高度酒2斤，水2斤，麥芽糖斤燒鵝：肚料：五香鹽兩勺， 豬醬兩勺，蒜公尺稍多，香菜兩棵蔥幾根，八角(大回)三棵，香葉兩片，公尺酒適量，吹氣，過開水，上皮水，吹乾，烤熟(經驗問題)是檸檬黃色素加水再加老抽使顏色自然一點。
醬料一豬醬：
1,海鮮醬10瓶，柱候醬3瓶，番茄沙司2瓶，南乳1瓶/斤，ok汁1瓶，全部混勻。
2,芝麻醬，花生醬各2瓶，白糖斤搓勻，花生油5斤下鍋燒熱加入1料煮到快開時加入2料煮開。注意別燒糊了，很容易粘鍋。
燒鵝脆皮王有什麼作用，燒鵝怎樣才脆皮
燒鵝脆皮王是一種新增劑，主要是起上色和脆皮作用。脆皮燒鵝方法如下 大鵝1只 鹽適量 料酒適量 花椒大料適量 蔥薑適量 香葉適量 草寇適量 白果適量 小茴香適量 肉桂適量 1 乙隻大鵝足有5 6斤，摘洗乾淨，取出內臟2 將所有的調料 蔥薑塞入大鵝腹內，裝入鍋中，需要一口大鍋，否則裝不進去 3 加入適量...
打算入dota2的坑，有什麼高傷脆皮的法師類英雄
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