1樓：匿名使用者
糊辣子麻辣泡雞腳做法是將雞爪買回來解凍好，清洗乾淨斜著一分為二。鍋裡放水、雞爪、適量的料酒煮開後撈出的雞爪用涼水衝一遍。準備配料：
香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻、生薑片、大蒜、蒜薹。鍋裡上油燒至五成熱，放入大蒜瓣和生薑片炒香然後轉小火，放入剛剛準備香料多炒一會兒，再放入乾辣椒段一起炒再倒入適量的清水、三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少許鹽和少許白糖再放入瀝好水的雞爪，大火煮開後轉小火湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮鍋裡湯汁收的差不多的時候轉大火，再灑入少許白芝麻，快速炒勻就可以。
具體作法步驟：
1、雞爪買回來解凍好，用溫水清洗乾淨再斜著一分為二
2、鍋裡放水、雞爪、適量的料酒將煮開
3、撈出的雞爪用涼水衝一遍
4、準備配料:香葉、八角、小茴香、花椒、桂皮、豆蔻、生薑片、大蒜、蒜薹
5、鍋裡上油燒至五成熱放入大蒜瓣和生薑片炒香然後轉小火，再放入剛剛準備的所有香料多炒一會兒
6、放入乾辣椒段一起炒再倒入適量的清水、三勺半生抽、孜然粉、十三香、半勺老抽、少許鹽和少許白糖
7、放入瀝好水的雞爪大火煮開後轉小火
8、湯汁還剩多一點的時候放入準備好的蒜薹攪勻繼續煮
9、鍋裡湯汁收的差不多的時候轉大火灑入少許白芝麻快速炒勻就可以啦
2樓：昆明美味學院
糊辣子雞腳的用料
雞腳 6只 乾辣椒 100g 花椒 100g 姜 50g 小公尺辣 5-8個 泡椒青色 100g 醬油 1匙 鹽 適量 雞精 適量
糊辣子雞腳的做法步驟
步驟 1
把雞腳處理乾淨，剪指甲。
步驟 2
把雞腳放到鍋裡煮5分鐘，去血沫。然後溧水晾乾。
步驟 3
把乾辣椒放到鍋裡不要放油，用小火
步驟 4
小公尺辣和乾辣椒一樣放在鍋裡炒到發糊，然後剪成2截。
步驟 5
把姜.花椒。炒好的小公尺辣。 先放入鍋中炒到有香味，放入雞腳一起炒，然後加醬油。炒2-3分鐘後加水和泡椒一起煮10分鐘。 根據自己的需要加鹽，即可。
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