1樓：平頂山紐約
過橋米線做法
原 料： 雞脯肉 、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克 ，水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克，米線200克。 製法：
1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤； 2.其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤； 3.
香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌； 4.雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌； 5.食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成 。
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米線沒有危害
不法商販為了謀取暴利，減少製作成本，製作米線時加入明礬，才有危害。 正規的米線對身體無害，吃一碗米線五個塑料袋純屬謠言！
2樓：輕紗似的微雲
煮點高溫雞湯（油多些，因為過橋米線的表面無熱氣），再加生的配料（鵪鶉蛋、韭菜、脆燒），再加燙過一會兒的菜（雞肉、豆腐絲、豬肉、雞皮、魷魚、米線），最後把菜按先熟後生的順序將菜倒入湯中就ok啦。還可以根據自己的喜好在吃米線時弄點涼雞下飯，在飯後吃點木瓜水，風味更佳。
3樓：任明雄
米線 雲南有幹米線和水米線 蒙自過橋米線是水米線.怎麼做來實地看哈不就知道了
4樓：小茵2號
原料：雞脯肉、豬肚頭、豬腰子、烏魚肉、水發魷魚、油發魚肚、火腿、香菜、蔥頭、淨雞塊各20克、水發豆皮、白菜心、碗豆尖、蔥、豆芽菜、蘑菇各50克、米線200克。
做法：1、把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤；
2、其餘各料另鍋焯水，漂涼後切段裝盤；
3、香菜、蔥切碎和油辣椒及燙過的米線一同上桌；
4、雞油燒至7成熱時裝入碗中，倒入燒開的清湯，加調料上桌；
5、食時先將肉片燙至白色，下綠菜稍燙，再下米線，撒少許蔥花、香菜即成。
雲南過橋米線的底料配方怎麼做？
5樓：彭咿呀
底料：底料6袋（“三無”新增劑）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（新增劑）、專用料1包（新增劑）、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶（新增劑）、香料膏4瓶（新增劑）、醪糟1瓶、胡椒麵1斤、雞油4斤、豆油25斤。
湯料：調湯粉1袋（新增劑）、老湯雞粉1袋（新增劑）、香精2袋（新增劑）、蠔油、米醋、麻油1瓶、一滴香1瓶（新增劑）、特味香4袋（新增劑）、香油1瓶。
這些材料是四川老孫調料行提供 如果加入骨頭粉、雞肉粉、雞肉膏和祕製底料，另外，還要加入米線專用的一滴香和罌粟籽油 味道更好!
6樓：跟著群主有錢賺
底料6袋（“三無”新增劑）、豆豉1斤、冰糖1斤、辣椒4斤、炒料膏1袋（新增劑）、專用料1包（新增劑）、豆瓣醬1桶、紅麻椒面1斤、飄香劑1瓶（新增劑）、香料膏4瓶（新增劑）、醪糟1瓶、胡椒麵1斤、雞油4斤、豆油25斤。
雲南正宗過橋米線怎麼做的
7樓：匿名使用者
1將大米倒入木桶，用涼水浸泡半小時，放掉水，控幹廠將米碾成面，或用粉碎機將米粉碎成面。
2將米麵加涼水合成耙。水、面比例以和好後，面耙表面能自然聚成平面為宜，面不成疙瘩，比和元宵面稀一些。
3將和好的耙送入米線壓榨機（舊法手工操作，使用十分笨重、龐大的壓米線器械）。15分鐘後即成熟米線。將米線晾24小時，使之回生，用水浸泡散開。
4用時再將米線放進鍋內煮，煮熟為止，再用涼水浸半小時泡散，撈出控幹即可盛碗上桌。
過橋米線的製作方法
將豬排骨斬馬，大骨斬斷，與雞、鴨、火腿一同下鍋煮熟。先急火燒開，然後慢火煨煮，但不要把各種湯料煮化。火腿早些撈出，雞、鴨分別撈出，仍可作冷盤用料。
大骨繼續煮熬，以敖出骨油，溶出鈣質。湯裡可放胡椒粉、味精、鹽巴，也可只放鹽巴。
正宗雲南過橋米線的做法
8樓：生活小當家阿進
回答您好
您好15、將材料拌勻，可以開吃了
希望我的回答可以幫到您
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雲南過橋米線的正宗做法？
9樓：大主宰曲終人散
正宗做法那是密方，一般都不會拿出來，能拿出來的，那肯定不正宗，畢竟不會有人為了回答你這個問題，就把祕方告訴你
10樓：華陽蟹業
1.魚豆腐切半，鮮冬菇 2兩切片
2.米線放入滾水中
3.煮熟之後備用
4.鍋中放入水3碗
5.煮滾後加入鮮香濃湯料
6.煮滾以後加入魚豆腐
7.鮮冬菇 薑片再煮5分鐘
8.再加入米線,
9.稍煮片刻即可
注意：米線是用大米加工而成，煮制前需要浸洗漂淨鮮味濃湯料，可以吊出一鍋好湯底，讓米線更具有醇厚的滋味
正宗雲南過橋米線是什麼樣的？
11樓：顧輕舟老師
正宗雲南過橋米線
濃湯用料：排骨300g、鮮雞1/2只、鮮鴨1/2只、雲南火腿100g、老薑1塊（50g）、鹽2茶匙（10g）
米線配料：（1大碗量）熟米線200g、鮮草魚80g、鮮豬裡脊80g、鵪鶉蛋適量、韭菜30g、香蔥30g、榨菜30g、綠豆芽30g、鹽1茶匙（5g）、白胡椒粉1/2茶匙（3g）
濃湯做法：
1、排骨、鮮雞、鮮鴨洗淨，斬成大塊，分別放入沸水，滾去血沫，撈出沖洗乾淨。
2、和拍散的姜塊、雲南火腿一同放入高壓鍋（或大砂鍋），加入約為固體材料4-5倍的水。先大火燒開，再轉為小火，煨制60分鐘以上。
3、調入鹽，最後成品濃湯應該是濃濃白白的湯汁表面飄著一層明油。
米線做法：
1、將鮮草魚肉和鮮裡脊肉，分別切成極薄的肉片待用（為防表面變幹，可以稱碼好，蒙上保鮮膜）。
2、將沸騰的濃湯盛入保溫的大碗，依次平放入鮮魚肉片、鮮裡脊肉片、綠豆芽、榨菜和韭菜，放入生鵪鶉蛋，放鹽和白胡椒粉。
3、放置2分鐘後，再放入沸水燙過的米線，撒上香蔥即可。
12樓：黑龍江省語文教師
這種調味包可以快速溶解。因為當老躺在容器內時，上面漂浮的油脂可以使老湯的溫度保持不變，不容易變涼。調味包在高溫條件下快速溶解後，迅速鋪滿湯汁，直接嵌入到湯汁當中的面和蔬菜上面。
但是現在的好多過橋米線通常在熬製湯的過程當中就加入了食鹽花椒味精等輔助佐料。雖然湯的香味很撲鼻，但失去了熬製老湯的靈魂。如果是一個口味挑剔的人一口就能夠嚐出過橋米線湯的純正與否。
13樓：小星星
在雲南，吃的米線大多數是酸湯米線，而米粉為幹漿米線。正宗的過橋米線是大碗盛雞湯，小碗盛米線，而不是像現在這樣全部煮在一起的。
14樓：石啟樓
非常鮮美的樣子。因為雲南過橋米線舉國聞名，肯定是具有獨特的風味。
15樓：古橋寒雪
有四個特點。
第一是碗大，過橋米線有幾十種配料，碗不大也著實裝不下。
第二是湯滾，高湯起鍋後用油封住，溫度能把生肉燙熟。
第三是用的是生肉，過橋米線的配料中葷菜幾乎全是生的，用刀切得飛薄，全靠那碗湯燙熟。
第四是料多，稍有檔次的一套米線配料就能有十幾種，包含了許多雲南的土特產。
為什麼叫雲南過橋公尺線，雲南過橋公尺線發源地
是因為傳說有乙個書生每天吃妻子過橋送過來的公尺線而中舉的故事，才流傳下來的。過橋公尺線的名字源於乙個感人的故事。乙個秀才到島上讀書，賢惠勤勞的娘子常做他愛吃的公尺線給他用食，但等出門到島上時，公尺線已變涼。偶然送雞湯時，秀才娘子發現雞湯上覆蓋的雞油可以保持湯的溫度，於是發明了公尺線放到湯碗裡燙熟再吃...
過橋米線為什麼叫過橋米線，為什麼叫雲南過橋米線？ 30
周洋 過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。過橋米線已有一百多年的歷史。過橋米線這個稱謂有很多傳說，流傳最廣的如下 相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。後來一次...
過橋公尺線怎樣做，過橋公尺線怎麼做
公尺線以雲南小吃過橋公尺線最為著名 過橋公尺線的做法 所屬菜系 雲南菜 原 料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋...