1樓：周洋
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。
過橋米線已有一百多年的歷史。過橋米線這個稱謂有很多傳說，流傳最廣的如下：相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
2樓：我是陽光呀拉索
過橋米線源自蒙自縣。相傳有位楊秀才，經常去湖心亭讀書，其妻每飯菜送往該處。秀才讀書刻苦，往往忘了吃飯，以至常食冷飯冷盤，其妻焦慮心疼，把家中母雞殺了，用砂鍋燉熟，給他送去。
待她再去收碗筷時，看見送去的食物原封未動，只好將飯菜取回重熱，當她拿砂鍋時卻發現還燙乎乎的，揭開蓋子，原來湯表面覆蓋著一層雞油、加之陶土器皿傳熱不侍，把熱量封存在湯內。以後其妻就用此法保溫，另將一些米、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟，趁熱給丈夫食用。後來不少都仿效她的這種創新烹製，烹調出來的米線確實鮮美可口，由於楊秀才從家到湖心亭要經過一座小橋，大家就把這種吃法稱之"過橋米線"。
3樓：雲南洋薊
這是發明人在雲南建水時住在石橋的南邊，他要吃米線得走過石橋到橋的東邊，當有人問起他的這種吃法叫什麼時？他就回答說：“我從橋南而來，坐東而食，所以這米線就叫過橋米線。”
4樓：藍顏之幻
相傳雲南蒙自縣有一南湖，風景秀麗。湖心島上有茅屋數間，有位秀才在此攻讀詩文，其妻每日送飯。由於島岸之間的橋距很長，飯送到時已經冰涼。
一次秀才妻子燉了一隻母雞，準備送去。但突然不適，昏睡過去。一覺醒來早已過送飯時間，她急急忙忙將燉雞送去，一摸還很熱。
丈夫就用此湯燙米線。過橋米線因此而得名。
為什麼叫雲南過橋米線？ 30
5樓：周洋
過橋米線是雲南滇南地區特有的小吃，屬滇菜系。過橋米線起源於蒙自地區。
過橋米線已有一百多年的歷史。過橋米線這個稱謂有很多傳說，流傳最廣的如下：相傳，清朝時滇南蒙自市城外有一湖心小島，一個秀才到島上讀書，秀才賢慧勤勞的娘子常常弄了他愛吃的米線送去給他當飯，但等出門到了島上時，米線已不熱了。
後來一次偶然送雞湯的時候，秀才娘子發現雞湯上覆蓋著厚厚的那層雞油有如鍋蓋一樣，可以讓湯保持溫度，如果把佐料和米線等吃時再放，還能更加爽口。於是她先把肥雞、筒子骨等熟好清湯，上覆厚厚雞油；米線在家燙好，而不少配料切得薄薄的到島上後用滾油燙熟，之後加入米線，鮮香滑爽。此法一經傳開，人們紛紛仿效，因為到島上要過一座橋，也為紀念這位賢妻，後世就把它叫做“過橋米線”。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
6樓：miss西瓜頭
過橋米線是雲南省滇南地區的一種特有的小吃，屬滇菜系，該菜品起源於蒙自地區，是由湯料、佐料、生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片及五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片製作而成。
輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
自2023年4月1日起至9月30日止，雲南省各級市場監管部門將按照分類監管要求對轄區內已取得《食品經營許可證》的過橋米線餐飲服務經營者進行規範、整改。自2023年10月1日起，對全省過橋米線餐飲服務經營活動全面實施分類監管。[1]
中文名過橋米線
分類滇菜系
口味鮮香可口
主要食材
大骨湯，米線
發源地雲南蒙自地區
非遺百科探訪五大傳統美食
第一站：雲南蒙自過橋米線
直播回顧
快速導航
分類起源食療價值食用禁忌文化遺產做法食用指南食物營養成分
介紹“過橋米線”是雲南滇南地區特有的食品，已有百多年曆史，五十多年前傳至昆明。
過橋米線由四部分組成：一是湯料覆蓋有一層滾油；
二是佐料，有油辣子、味精、胡椒、鹽；
三是主料，有生的豬裡脊肉片、雞脯肉片、烏魚片，以及用水過五成熟的豬腰片、肚頭片、水發魷魚片；輔料有來過的豌豆尖、韭菜，以及芫荽、蔥絲、草芽絲、薑絲、玉蘭片、氽過的豆腐皮；
四是主食，即用水略燙過的米線。鵝油封面，湯汁滾燙，但不冒熱氣。
7樓：戎蘊秋梵
米線是雲南當地的一道特色美食，米線之於雲南人來說就好比重慶小面之於重慶人，熱乾麵之於武漢人一樣，米線是雲南一道普通、接地氣的美食，也是當地人非常喜愛的食物。
其實雲南的米線有很多種，不同的地方有不同的做法，雲南人把米線的吃法發揮到了“極致”。過橋米線是源自雲南蒙自的一種米線吃法，除了過橋米線，雲南還有小鍋米線、砂鍋米線、豆花米線、鱔魚米線等等，只不過過橋米線的名聲流傳的比較廣，大眾認知度高。
關於過橋米線的說法，流傳著一段美麗的神話故事，說的是當地一個秀才為了考取功名刻苦讀書，一個人隱居在山裡用功讀書，他的妻子就每天給他送飯，但是因為路途比較遠，飯菜送到丈夫手裡都涼了，為了讓丈夫吃上熱乎的飯菜，有一次這位妻子發現用砂鍋盛的雞湯一點都沒有涼還非常熱，她發現雞湯上的一層油具有保溫效果，加上砂鍋的傳熱不佳，把熱量封存在湯裡。於是後來妻子就借鑑這個方法，把一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟給丈夫吃。秀才吃上了熱乎的飯菜，讀書更聚精會神，後來果然考取了功名，過橋米線也因此而出名，至於為什麼叫過橋米線，有一個說法是這個秀才的妻子每天去送飯都要經過座竹橋，所以就把這種米線吃法成為“過橋米線”。
但是其實“過橋”是一種當地的行話，人們把這種米線的吃法稱之為過橋。吃過橋米線在現代人看來很有儀式感，因為過橋米線是一人一鍋，營養的高湯裝在保溫效果好的砂鍋裡，上桌的時候這砂鍋中的高湯還是沸騰翻滾的，溫度很高，吃過橋米線，需要把另外單獨盛放的米線和十多種配料，按照食物的熟易程度依次放入熱湯中燙熟，全都放好了，靜靜等待十秒左右，這鍋米線就可以開吃了，這種充滿儀式感的米線吃法就稱為“過橋”
8樓：祈濃
雲南的米線為什麼叫“過橋米線”？
米線是雲南當地的一道特色美食，米線之於雲南人來說就好比重慶小面之於重慶人，熱乾麵之於武漢人一樣，米線是雲南一道普通、接地氣的美食，也是當地人非常喜愛的食物。
其實雲南的米線有很多種，不同的地方有不同的做法，雲南人把米線的吃法發揮到了“極致”。過橋米線是源自雲南蒙自的一種米線吃法，除了過橋米線，雲南還有小鍋米線、砂鍋米線、豆花米線、鱔魚米線等等，只不過過橋米線的名聲流傳的比較廣，大眾認知度高。
關於過橋米線的說法，流傳著一段美麗的神話故事，說的是當地一個秀才為了考取功名刻苦讀書，一個人隱居在山裡用功讀書，他的妻子就每天給他送飯，但是因為路途比較遠，飯菜送到丈夫手裡都涼了，為了讓丈夫吃上熱乎的飯菜，有一次這位妻子發現用砂鍋盛的雞湯一點都沒有涼還非常熱，她發現雞湯上的一層油具有保溫效果，加上砂鍋的傳熱不佳，把熱量封存在湯裡。於是後來妻子就借鑑這個方法，把一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟給丈夫吃。秀才吃上了熱乎的飯菜，讀書更聚精會神，後來果然考取了功名，過橋米線也因此而出名，至於為什麼叫過橋米線，有一個說法是這個秀才的妻子每天去送飯都要經過座竹橋，所以就把這種米線吃法成為“過橋米線”。
但是其實“過橋”是一種當地的行話，人們把這種米線的吃法稱之為過橋。吃過橋米線在現代人看來很有儀式感，因為過橋米線是一人一鍋，營養的高湯裝在保溫效果好的砂鍋裡，上桌的時候這砂鍋中的高湯還是沸騰翻滾的，溫度很高，吃過橋米線，需要把另外單獨盛放的米線和十多種配料，按照食物的熟易程度依次放入熱湯中燙熟，全都放好了，靜靜等待十秒左右，這鍋米線就可以開吃了，這種充滿儀式感的米線吃法就稱為“過橋”。
9樓：職場諮詢師小陳
米線是雲南當地的一道特色美食，米線之於雲南人來說就好，西安的肉夾饃是西安一天的開始，熱乾麵之於武漢人一樣，米線是雲南一道普通、接地氣的美食，也是當地人非常喜愛的食物。
其實雲南的米線有很多種，不同的地方有不同的做法，雲南人把米線的吃法發揮到了“極致”。過橋米線是源自雲南蒙自的一種米線吃法，除了過橋米線，雲南還有小鍋米線、砂鍋米線、豆花米線、鱔魚米線等等，只不過過橋米線的名聲流傳的比較廣，大眾認知度高。
關於過橋米線的說法，流傳著一段美麗的神話故事，說的是當地一個秀才為了考取功名刻苦讀書，一個人隱居在山裡用功讀書，他的妻子就每天給他送飯，但是因為路途比較遠，飯菜送到丈夫手裡都涼了，為了讓丈夫吃上熱乎的飯菜，有一次這位妻子發現用砂鍋盛的雞湯一點都沒有涼還非常熱，她發現雞湯上的一層油具有保溫效果，加上砂鍋的傳熱不佳，把熱量封存在湯裡。於是後來妻子就借鑑這個方法，把一些米線、蔬菜、肉片放在熱雞湯中燙熟給丈夫吃。秀才吃上了熱乎的飯菜，讀書更聚精會神，後來果然考取了功名，過橋米線也因此而出名，至於為什麼叫過橋米線，有一個說法是這個秀才的妻子每天去送飯都要經過座竹橋，所以就把這種米線吃法成為“過橋米線”。
但是其實“過橋”是一種當地的行話，人們把這種米線的吃法稱之為過橋。吃過橋米線在現代人看來很有儀式感，因為過橋米線是一人一鍋，營養的高湯裝在保溫效果好的砂鍋裡，上桌的時候這砂鍋中的高湯還是沸騰翻滾的，溫度很高，吃過橋米線，需要把另外單獨盛放的米線和十多種配料，按照食物的熟易程度依次放入熱湯中燙熟，全都放好了，靜靜等待一會，這鍋米線就可以開吃了，這種充滿儀式感的米線吃法就稱為“過橋”。
為什麼叫雲南過橋公尺線，雲南過橋公尺線發源地
是因為傳說有乙個書生每天吃妻子過橋送過來的公尺線而中舉的故事，才流傳下來的。過橋公尺線的名字源於乙個感人的故事。乙個秀才到島上讀書，賢惠勤勞的娘子常做他愛吃的公尺線給他用食，但等出門到島上時，公尺線已變涼。偶然送雞湯時，秀才娘子發現雞湯上覆蓋的雞油可以保持湯的溫度，於是發明了公尺線放到湯碗裡燙熟再吃...
過橋公尺線怎樣做，過橋公尺線怎麼做
公尺線以雲南小吃過橋公尺線最為著名 過橋公尺線的做法 所屬菜系 雲南菜 原 料 雞脯肉 豬肚頭 豬腰子 烏魚肉 水發魷魚 油髮魚肚 火腿 香菜 蔥頭 淨雞塊各20克 水發豆皮 白菜心 碗豆尖 蔥 豆芽菜 蘑菇各50克，公尺線200克。制法 1.把肉料分別切薄片，有味的焯水後漂涼裝盤 2.其餘各料另鍋...
哪家過橋公尺線好？過橋公尺線是哪裡的特色小吃？
現在餐飲專案還是很有市場的，像公尺線這個行業有很多的專案可以加盟的，比如像老閆記公尺線以及老牌樓公尺線等，都是很不錯的選擇，而且據了解後者的加盟費用更低，可以考慮。過橋公尺線是 的特色小吃？您好！過橋公尺線是雲南最具風味特色的知名小吃，雲南人長期在外，回家第一件事必是先過公尺線癮 這應該是一道大家都熟悉的主食，...