1樓：大寫的服
牛乾巴的做法 (同發六月世界美食)一、選料
新鮮牛肉（多少視情況而定，想多吃就多買）最好用牛健子肉，就是小腳鼓出來的那塊了，洗淨後
割成每塊
三、四兩左右厚約三釐米的片。形狀嘛，我建議由你隨心所欲，你想割成一個圓圈也是可以的，最大限度的發揮你的創造性及想像力。本來做菜就是享受做的過程，想想一下，你把一塊血淋淋的牛肉做成一碟美味，這過程是多麼的美妙啊，所以有時我做完菜後，只是瞅了幾眼，聽了幾句讚美詞就走人，根本不吃。
二、配料清單（幹雜店有賣）
八角一隻，（肉多可視情況增加）我的比例參考是三斤肉一隻。
桂皮一塊，大小跟你的大拇指差不多就行了，如果你買的時候剛好沒有這麼大的而你非要人家剪成拇指大小的話，肯定會得到額外贈送的幾隻爛雞蛋。（我不扔肯定有人扔）
沙葁幾片。
幹辣椒幾隻。
行了，這就麼多，也許有人會問：怎麼這麼少配料啊？我問你：你是吃中藥還是吃牛肉啊？想吃藥的不是有病嘛！！
三、做法
加熱鍋，注少量食油，放入上述配料煸出香味後倒入水及醬油，（比例為一比一）此時不要急蓋上蓋子，為什麼？哈哈，牛肉還沒有放進去咧。放牛肉後再放點白酒。
有興趣的話再扔進幾根蔥。蓋上蓋子吧。注意先用大火。
水開後改成慢火。（此時要開啟蓋子了）因為蓋上蓋子的話水倒流入鍋，影響味道。一小時後就ok。
如果你的牙齒咬得動輪胎的話就煮兩個小時吧。因為牛肉是越煮越韌滴
牛肉出鍋後就拿手去晒，就跟晒臘肉一樣的方法。最重要的一點大家要注意的，就是晚上記得收回來喔，晒幾天後幹了就是牛乾巴，呵。想吃時用高壓鍋壓上個五分鐘就可以切片來佐酒了，當然，你想整塊的咬也是可以的。
呀。差點忘了，煮完牛肉後鍋內的剩下的汁不要倒掉啊，用來撈麵條和撈粉是很好吃的。
2樓：匿名使用者
牛乾巴的醃製，一般都要經過抹鹽、搓揉、醃漬、晾晒、風乾等工藝。雲南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾醃製牛乾巴的方法：
巍山回民一般在冬季宰殺肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。巍山回民將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。
接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封醃製約10―15天。醃製完成後，即開啟晾晒。選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。
然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九晒九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年儲存而品質不變。
烹飪方法
油炸牛乾巴
概述：油炸牛乾巴是牛乾巴最普遍、最典型的吃法配料：牛乾巴150克幹辣椒段、食用植物（調和油）各適量製作方法：
先將牛乾巴切片，厚薄適度，取適量食用油下鍋，將牛乾巴下鍋，開中火熱油，同時用菜鏟翻炒，待油熱放入幹辣椒段，繼續翻炒，待牛乾巴變色、香氣外溢，即可起鍋食用。油及牛乾巴下鍋後加工時間約5分鐘油淋牛乾巴
3樓：匿名使用者
牛乾巴 當然是烤乾的好吃了 所以叫牛乾巴呢 是不是啊朋友 新年到了 祝你 新年快樂
4樓：匿名使用者
配料:牛乾巴150克，新鮮牛肝菌150克，菜油、青辣椒、食鹽、味精、醬油各適量
製作方法:
取鐵鍋倒入適量菜油，中火加熱，不待油熱即放入切好片的牛乾巴，翻炒3-4分鐘，待油熱牛乾巴變色、翻卷，即撈取牛乾巴放置盤中備用;在油鍋中放入牛肝菌、青椒，中火加熱並翻炒4-5分鐘，放入已炒好的牛乾巴混合翻炒1-2分鐘;依口味加入適量食鹽、味精、醬油，繼續翻炒1分鐘，即可起鍋盛入餐盤食用
雲南牛乾巴做法
5樓：徽州皖風
牛乾巴是雲南回族人於每年秋冬時節選取肥壯肉牛的後腿等部位的優質牛肉，輔以適量食鹽、花椒等調料，採用搓揉、醃漬、晾晒、風乾、煎炸等工藝，加工製作而成的一種牛肉食品。
醃製牛乾巴所需材料主要包括原材料和用具兩類。原材料主要包括牛肉和食鹽，依據地區、民族和個人口味的不同，有的還新增花椒粉、辣椒粉、五香粉之類。用具主要包括盆、瓦缸、桶、繩子等，因醃製數量、目的的不同，所需用具也有所不同，並無一定規範。
醃製牛乾巴所用牛肉，以黃牛肉為佳。傳統上是選用肥壯黃牛的前後腿肉，依肉塊紋理分割，所得牛肉各有其名目，但名目並不統一。如雲南昆明地區將整塊分離的牛肉分別叫作飯盒、裡襠、鐮刀、火扇、外白、碓嘴、搶口、胸子等。
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牛乾巴的醃製，一般都要經過抹鹽、搓揉、醃漬、晾晒、風乾等工藝。雲南省巍山彝族回族自治縣的回族群眾醃製牛乾巴的方法：
巍山回民一般在冬季宰殺肉牛。巍山的冬天一般不下雪，但比較寒冷，在寒冷中加工出來的牛乾巴最好，其它季節氣溫高，加工出來的牛乾巴容易變質。巍山回民將選取出來的牛肉放入大盆，灑上適量食鹽和花椒粉，仔細搓揉，使食鹽、花椒等均勻滲透進入牛肉。
接著，將搓揉好的牛肉放入土陶大瓶，置於陰涼處，密封醃製約10—15天。醃製完成後，即開啟晾晒。選擇晴天，取出醃好的牛肉，在其一端用尖刀穿孔，穿細繩入孔、結環，套在鐵鉤上。
然後，將穿好的牛肉鐵鉤掛在房頂上或院場內，九晒九露，歷時約一月，即成為牛乾巴。這樣的牛乾巴，肉軟質韌，經年儲存而品質不變。
雲南牛乾巴在昆明什麼地方可以買到？
6樓：匿名使用者
小西門那裡有一家舂乾巴，就在滔博運動旁邊那個街道，龜背旁邊。然後青年路上有一家賣舂乾巴的，就在紅會醫院附近。或者你直接克清真飯店，打包帶走。
7樓：匿名使用者
如果是醃好的牛乾巴，回族飯店和菜市場均有售。
如果是賣的牛肉乾，就是拿來就能吃的牛乾巴，特產店、零食店有售，然後超市也有，但是是想傣旺火燒乾巴這種商品。
8樓：匿名使用者
雲南牛乾巴，大多數人買的是牛肉乾這種。
牛乾巴，或者牛肉乾，在昆明很多特產店，零食店，超市等都能買到，比如火燒乾巴，木棰乾巴，風乾牛肉乾，手撕牛肉乾等等各種牛乾巴製品，好吃，又容易攜帶。
9樓：大大大二老爺
現在有一家，在昆明五里多農慱廣場，一樓f區37號，自己醃製香辣乾巴特別好吃
10樓：匿名使用者
各種大小超市都有賣的。
11樓：匿名使用者
順城街、靖國新村，還有各大菜市場都有幾家回族呢攤攤會賣呢
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